Receita de torta de shoofly | SimplyRecipes.com

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Meu marido AJ nunca tinha comido Shoofly Pie antes, o que faz sentido, já que ele nasceu e foi criado no meio-oeste antes de se mudar para a Califórnia. A torta de shoofly é principalmente uma sobremesa holandesa da Pensilvânia, menos comum fora do centro da Pensilvânia e arredores.

Mas depois que perguntei se ele queria um pedaço da minha fatia, ele começou a comer a fatia inteira, que não fazia parte da minha oferta inicial! Felizmente, eu tinha mais torta sobrando. Tomei um gole de café, cortei outra fatia para mim e me certifiquei de não oferecer a ele mais pedaços do meu prato.

O QUE É SHOOFLY PIE?

Esta torta de nome único às vezes é misturada com outras “tortas do desespero”, como torta de xadrez, torta de vinagre e tortas de açúcar. Você pode encontrar referências a ele em toda a web com a grafia como Shoofly, Shoo Fly ou Shoo-fly Pie.

Independentemente de como você soletre, os ingredientes da torta são praticamente os mesmos. A Shoofly Pie é feita com grampos simples da despensa, do tipo que você sempre tem em casa, o que significa que você pode comer sobremesa praticamente a qualquer hora.

Ao contrário da maioria das “tortas do desespero” associadas ao Sul, de acordo com Anne Byrn, autora do livro Bolo Americano, A torta de shoofly faz parte da tradição holandesa da Pensilvânia que remonta a 1876. A torta de shoofly era na verdade um bolo do centenário, feito em comemoração ao aniversário de 100 anos da assinatura da Declaração da Independência. O bolo depois se transformou em uma torta, com uma crosta, que permitia que fosse comido sem prato ou garfo e com uma xícara de café forte no café da manhã.

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DE QUE O SHOOFLY PIE TEM GOSTO?

O sabor dominante da Shoofly Pie é o melaço. Tem um sabor forte, mas é temperado com a farinha amanteigada com especiarias que cobre a torta.

Não é de se admirar que a torta seja frequentemente servida com uma xícara de café forte, já que a bebida escura e amarga aumenta a doçura do melaço enquanto corta a riqueza da torta.

TORTA DE FUNDO MOLHADO VS DE FUNDO SECO

A Shoofly Pie vem em duas versões diferentes: fundo úmido ou fundo seco. A torta de fundo úmido tem o recheio na torta assado até ficar firme, com uma textura de creme de leite.

Para minha receita, optei pela versão de fundo úmido. A torta de fundo seco é cozida por mais tempo com mais farinha e, ocasionalmente, um ovo adicionado ao recheio, levando a um centro mais seco, semelhante a um bolo.

QUAIS SÃO OS MELHORES MOLASSOS PARA ESTA TORTA?

O melaço vem em diferentes sabores e variedades, e pode ser confuso, especialmente quando algumas marcas têm diferentes categorias de rotulagem.

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Recomendo optar pelo melaço light, que tem o sabor mais suave. Se você realmente gosta do sabor do melaço, pode optar por melaço de sabor regular / médio ou melaço escuro / robusto, ambos com sabor mais assertivo.

Contudo, evite melado de blackstrap. É extremamente escuro e tem um sabor amargo e queimado, que pode ser avassalador nesta torta.

DICAS E TRUQUES PARA FAZER UMA TORTA SHOOFLY COM SUCESSO

  • Faça a crosta da torta com antecedência: Recomendo fazer a crosta da torta com antecedência e deixá-la esfriar na geladeira por uma hora ou mais. Se você tiver premeditado, faça a crosta da torta na noite anterior e deixe esfriar durante a noite. O glúten da crosta relaxa e a água hidrata totalmente a farinha, tornando a crosta mais fácil de estender.
  • Resfrie a crosta depois de estendê-la: Depois de desenrolar a crosta, coloque-a de volta na geladeira por 30 minutos. Isso faz duas coisas. Ele relaxa o glúten, de modo que a massa não encolhe ou desmorona quando assada, e resfria a manteiga, o que resulta em uma crosta mais escamosa.
  • Para uma crosta mais crocante, Asse às cegas ou pré-asse a crosta. Existem instruções sobre como fazer isso na parte inferior de nossa receita de crosta de torta perfeita.
  • Misture um pouco da migalha no recheio: Isso dá ao enchimento um pouco de corpo e forma, de modo que não fica tão líquido. Se preferir um recheio mais firme, dobre a cobertura miúda e misture metade no recheio, reservando a outra metade para a cobertura da torta.
  • Refrigere a torta antes de fatiar: A torta quente significa que o recheio ficará um pouco viscoso. Se você quiser um bom corte uniforme, experimente esfriar a torta na geladeira por 30 minutos. Uma torta mais fria firma o melaço e resulta em fatias mais limpas.
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VOCÊ PODE FAZER SHOOFLY PIE ANTES DO TEMPO?

Você pode fazer essa torta com antecedência, mas lembre-se de que a cobertura do miolo não ficará tão fresca. A Shoofly Pie, por ser feita principalmente de melaço, mantém-se bastante bem.

Guarde-o em temperatura ambiente por três dias ou na geladeira por até cinco dias. Basta mantê-lo coberto com filme plástico ou sob uma cúpula de bolo para manter as moscas longe!

VOCÊ PODE CONGELAR TORTA SHOOFLY?

Sim! A Shoofly Pie congela bem. Novamente, lembre-se de que a cobertura do miolo descongela e fica menos crocante.

Depois que a torta for assada e resfriada completamente, cubra-a com filme plástico ou papel alumínio e coloque a torta inteira em um grande saco plástico que pode ser fechado novamente.

Você pode congelar a torta inteira conforme indicado acima ou cortá-la em fatias individuais e congelá-las em um recipiente, permitindo que você descongele uma fatia de cada vez na bancada.

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