Receita de Tacos de batata doce e feijão preto

A row of Roasted Sweet Potato Black Bean Tacos on a blue napkin topped with avocado, cotija cheese, and salsa verde
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Transforme batatas doces e feijão preto em um jantar simples e saudável com essas tacos! Pronto em cerca de 30 minutos. Cubra-os com abacate, coentro, salsa verde ou qualquer outra cobertura favorita.

Crédito da fotografia:
Elizabeth Stark

Transformar ingredientes saudáveis ​​em um jantar vibrante sempre me parece um pouco mágico. Essas tacos de batata doce e feijão preto são apenas uma refeição.

A batata doce assada defumada, o feijão preto e uma variedade de coberturas fazem deste um jantar sem carne satisfatório. Também está pronto para ser levado em cerca de 30 minutos.

Tacos de batata doce e feijão preto

As melhores batatas doces assadas

Assar a batata-doce no forno é sem as mãos e me dá tempo para fazer um pouco de feijão preto temperado no fogão. (Deseja fazer seus grãos do zero antes do tempo? Veja como fazê-los no fogão ou em uma panela de pressão.)

Não deixe de assar a batata-doce pelos 30 minutos completos: enquanto cozinham, ficam macios e depois crocantes, à medida que os lados incham e as bordas douram.

Tacos de feijão preto de batata doce

Sugestões e Substituições

Também jogo as batatas doces com um pouco de pimenta em pó para contrastar com a doçura natural e trazer um pouco de calor para as tacos. Use sua mistura favorita de especiarias de pimentão!

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Sinta-se à vontade para encher suas tacos da maneira que quiser – eu gosto de tomatillo salsa verde, um pouco de abacate fatiado e queijo cotija triturado, mas uma salada de repolho rápida, outra salsa ou jalapeños fatiados seria uma boa adição.

A melhor maneira de aquecer tortilhas

Aqueça brevemente as tortilhas uma ou duas de cada vez em uma frigideira seca até aquecer. Transfira para um prato e cubra com uma toalha para aquecer. Como alternativa, aqueça uma pilha de 5 ou menos tortilhas por vez no microondas, coberta com uma toalha de papel úmida, em rajadas de 30 segundos até aquecer.

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Atualizada 26 de abril de 2020: Nós aprimoramos este post para fazê-lo brilhar. Nenhuma alteração na receita original.

Receita de Tacos de batata doce e feijão preto

Não deixe de assar a batata-doce por 30 minutos inteiros: enquanto cozinham, primeiro ficam bem macias e depois ficam lentamente crocantes à medida que os lados incham e as bordas douram.

Ingredientes

Para as batatas doces assadas:

  • 1 a 2 batatas doces médias, cortadas em cubos de 1,2 cm (cerca de 2 xícaras em cubos)
  • 2 colheres de sopa de óleo de cozinha neutro (como uva ou canola)
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de pimenta em pó
  • 1/2 colher de chá de cominho em pó

Para os feijões:

  • 2 colheres de sopa de óleo de cozinha neutro (como uva ou canola)
  • 1/2 cebola amarela média, cortada em cubos (cerca de 1/2 xícara em cubos)
  • 1/2 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
  • 1 dente de alho picado
  • 1 jalapeño, colhido, semeado e picado
  • 1 lata de 15 onças de feijão preto, escorrido e lavado
  • Vinagre de cidra de maçã ou água, conforme necessário
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Servir:

Método

1 Pré-aqueça o forno a 425 ° F.

2 Asse as batatas-doces: Em uma tigela de tamanho médio, misture a batata-doce, 2 colheres de sopa de óleo, sal, cominho e pimenta em pó. Espalhe em uma assadeira em uma camada uniforme. Asse por 15 minutos, depois use uma espátula para virar e mexer a batata doce. Asse por mais 15 minutos ou até a batata-doce inchar e ter bordas assadas e crocantes.

Tacos de batata doce e feijão preto

3 Faça o feijão preto: Enquanto as batatas doces assam, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola e 1/2 colher de chá de sal e refogue até ficar macio e translúcido, por 5 a 7 minutos. Adicione o alho e o jalapeño e refogue por mais 2 minutos. Dobre o feijão.

Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o feijão ficar macio e temperado, cerca de 10 a 15 minutos. Se o feijão parecer seco ou o fundo da panela começar a chiar, adicione um pouco de vinagre de maçã ou água, conforme necessário. Prove e adicione sal, conforme necessário.

Tacos de batata doce e feijão preto

4 Aqueça as tortilhas: Aqueça brevemente as tortilhas uma ou duas de cada vez em uma frigideira seca até aquecer. Transfira para um prato e cubra com uma toalha para aquecer. Como alternativa, aqueça uma pilha de 5 ou menos tortilhas por vez no microondas, coberta com uma toalha de papel úmida, em rajadas de 30 segundos até aquecer.

5 Sirva as tacos: Tacos de camada com batata doce e feijão preto. Sirva com fatias de abacate, salsa, coentro picado e queijo cotija, deixando todos cobrirem suas próprias tacos.

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Elizabeth Stark

Elizabeth Stark, junto com o marido Brian Campbell, compartilha sua paixão por receitas simples e sazonais no premiado blog de comida, Brooklyn Supper. Embora o Brooklyn sempre tenha um lugar no coração, ela agora vive com sua família nas montanhas Blue Ridge, na Virgínia.

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