Receita de sopa de batata doce Enchilada

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Esta sopa enchilada de batata-doce é fácil de fazer, cheia de sabores ricos de enchilada de queijo e TÃO aconchegante e reconfortante.

Receita de sopa de batata doce vegetariana Enchilada

Algumas semanas atrás, eu me vi desejando minha antiga receita de sopa de enchilada de queijo e queijo do blog. Mas sem frango em casa e com um marido vegetariano faminto ao meu lado, decidi girar e tentar adaptar essa sopa com batata-doce.

E vocês – Barclay 100% capotou sobre esta sopa.

Lol, nós literalmente fizemos isso não menos que três vezes desde então porque ele ama tanto. Mas essa sopa de enchilada de batata doce (provavelmente mais um pimentão de batata doce?) Também está em nossa rotação ultimamente porque é feita com simples despensa e grampos de geladeira que você provavelmente já tem em mãos. Também fica bem no freezer, se você quiser fazer um lote para facilitar a preparação das refeições. É naturalmente sem glúten e também pode ser vegano, se você quiser. E o melhor de tudo, é incrivelmente saboroso, reconfortante e delicioso.

Se você é como a nossa família, acho que você vai adorar! ♡

Molho de enchilada caseiro para pimentão de batata doce

Sopa de Enchilada de batata doce Ingredientes:

Tudo bem, vamos conversar sobre os ingredientes necessários para fazer esta sopa de enchilada vegetariana (veja a receita abaixo para obter valores e instruções detalhadas):

  • Óleo de abacate: Ou azeite, manteiga ou qualquer óleo com sabor neutro.
  • Cebola e alho: Servir de base para o nosso caldo.
  • Caldo de galinha: Ou o estoque de vegetais também funcionaria bem.
  • Molhe de Enchilada: Sou super parcial à minha receita caseira de molho enchilada, que pode ser facilmente preparada em 20 minutos com os ingredientes da sua despensa. Mas se você quiser salvar uma etapa, use uma lata de 10 onças de molho enchilada comprado em loja.
  • Feijões: Uma lata do seu tipo favorito de feijão (pinto, preto, branco, grão de bico, você escolhe).
  • Tomate picados: Eu realmente amo usar tomates em cubos assados ​​ao fogo (além de seus sucos) nesta sopa enchilada, mas os tomates em cubos regulares também serão ótimos.
  • Chiles verdes cortados em cubos: Uma lata pequena.
  • Batatas doces: Quanto menor você cortar suas batatas doces, mais rápido elas cozinham.
  • Cominho, sal e pimenta do reino: Para temperar o caldo.
  • Queijo ralado: Eu normalmente uso um cheddar afiado para esta receita, mas Monterrey Jack, Pepperjack ou uma mistura mexicana funcionará bem! Como sempre, ao derreter o queijo em uma sopa, recomendo comprar um bloco de queijo e ralá-lo você mesmo, para que ele derreta mais uniformemente na sopa. (Os queijos pré-ralados tendem a ter um revestimento que os impede de derreter sem problemas.)
  • Coberturas: Quanto mais melhor! Sou parcial a alguma combinação de abacate em cubos (recomendo), batatas fritas ou tiras de tortilha, coentro fresco picado, queijo ralado extra, creme de leite e / ou qualquer outra coisa que pareça boa.
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Receita de sopa de queijo Enchilada de batata doce

Como fazer sopa de enchilada:

Para fazer esta receita de sopa de queijo enchilada de batata doce, simplesmente…

  1. Refogue os legumes. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macia. Adicione o alho e refogue por 1-2 minutos, mexendo ocasionalmente, até perfumar.
  2. Adicione os ingredientes da sopa de base. Adicione o caldo de galinha, molho enchilada, feijão, tomate picado, pimentão verde, batata doce, cominho e mexa para combinar. Continue cozinhando até a sopa ferver. Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo para manter o fogo brando, tampe e cozinhe por 10 a 15 minutos, ou até que a batata doce esteja macia.
  3. Adicione o queijo. Misture o queijo até derreter completamente. Prove e tempere a sopa com sal e pimenta, se necessário.
  4. Servir. Sirva quente, carregado com todas as suas coberturas favoritas e divirta-se!

Receita vegetariana de pimentão de batata doce

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Possíveis variações:

Esta receita de sopa é incrivelmente versátil, por isso, sinta-se à vontade para experimentar trocas de ingredientes e torná-lo seu! Por exemplo, você é bem-vindo a…

  • Faça vegano. Apenas omita o queijo – a sopa é realmente deliciosa por si só, sem o queijo! (Ou você pode polvilhar um pouco de queijo ralado vegan como cobertura.)
  • Faça mais grosso. Se você deseja que esta sopa tenha uma consistência mais grossa de pimentão, consulte as notas na receita abaixo para espessantes opcionais (usando farinha de uso geral, masa harina ou amido de milho).
  • Torná-lo picante. Sinta-se à vontade para refogar um ou dois jalapeños picados com os legumes, se quiser uma sopa mais picante.
  • Faça cremoso. No lugar de (ou em adição ao) queijo, fique à vontade para adicionar 1/2 a 1 xícara de meia e meia (ou creme) para tornar isso mais uma sopa cremosa de enchilada.
  • Faça no Crock-Pot. Basta adicionar todos os ingredientes (menos o queijo) à tigela de uma panela grande e lenta. Tampe e cozinhe em fogo alto por 3-4 horas ou em fogo baixo por 6-7 horas, até que a batata doce esteja macia. Adicione o queijo e continue com a receita como indicado.
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Receita de sopa de batata doce Enchilada

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Receita de pimentão de batata doce

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Descrição

Esta sopa enchilada de batata-doce é fácil de fazer, cheia de sabores ricos de enchilada de queijo e TÃO aconchegante e reconfortante. Veja as notas acima para possíveis variações de ingredientes.



Escala

Ingredientes

  • 1 colher de sopa óleo de abacate (ou azeite)
  • 1 cebola branca pequena, descascada e picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 xícarascaldo de galinha
  • 1 1/4 xícaras (10 onçass) molho enchilada
  • 1 (15 onças) pode pinto ou feijão preto, lavado e escorrido
  • 1 (15 onças) pode tomate em cubos assado ao fogo, com seus sucos
  • 1 (4 onças) podem pimentões verdes cortados em cubos
  • 1 1/2 libras (cerca de 2 médio) batata doce, descascada e cortada em cubos 1/2cubos de polegadas
  • 1 colher de chá cominho em pó
  • 8 onçass queijo cheddar afiado, ralado na hora
  • sal marinho fino e pimenta do reino moída na hora, a gosto
  • coberturas: abacate em cubos, batatas fritas ou tiras de tortilla esfareladas, coentro fresco picado, queijo ralado extra, creme de leite e / ou o que mais parecer bom

Instruções

  1. Refogue os legumes. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macia. Adicione o alho e refogue por 1-2 minutos, mexendo ocasionalmente, até perfumar.
  2. Adicione os ingredientes da sopa de base. Adicione o caldo de galinha, molho enchilada, feijão, tomate picado, pimentão verde, batata doce, cominho e mexa para combinar. Continue cozinhando até a sopa ferver. Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo para manter o fogo brando, tampe e cozinhe por 10 a 15 minutos, ou até que a batata doce esteja macia.
  3. Adicione o queijo. Misture o queijo até derreter completamente. Prove e tempere a sopa com sal e pimenta, se necessário.
  4. Servir. Sirva quente, carregado com todas as suas coberturas favoritas e divirta-se!
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Notas

Instruções de armazenamento: Esta sopa pode ser refrigerada em recipientes de armazenamento de alimentos por até 3 dias ou congelada por até 3 meses.

Espessante de sopa opcional: Se você quiser uma sopa mais grossa, pode fazer um roux aumentando a quantidade de óleo usada na Etapa 1 para 2 colheres de sopa. Antes de adicionar o caldo de galinha, adicione de 3 a 4 colheres de sopa de farinha (ou masa harina) aos legumes salteados. Mexa para combinar e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo ocasionalmente. Em seguida, adicione o caldo de galinha e continue com a receita. (Ou você também pode adicionar uma pasta de amido de milho à sopa assim que começar a ferver – 2 colheres de sopa de amido de milho misturado com 2 colheres de sopa de água fria.)

Opção vegana: Apenas omita o queijo! Esta receita tem um sabor incrível, mesmo sem ela. 🙂

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