Receita de Salada Romanesco | SimplyRecipes.com

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Já tentou romanesco? É um pouco como couve-flor e um pouco como brócolis, e faz uma ótima salada! Experimente este vegetal com esta receita simples.

Crédito da fotografia:
Elise Bauer

Você já cozinhou com romanesco? Também chamada de couve-flor romanesco ou brócolis romansco, é de fato da família brassica e parece o experimento fractal de um matemático que corre solta.

É quase bonito demais para comer. Mas comamos.

Romanesco couve-flor em uma bancada

O que Romanesco tem gosto?

Romanesco tem gosto mais próximo de couve-flor do que brócolis, mas mais suave e mais noz do que qualquer um.

Como preparar Romanesco

Ao fazer compras, procure chefes de romanesco que pareçam firmes e pesados. Manchas marrons são um sinal de que o romanesco é um pouco velho; alguns pontos aqui e ali são bons e podem ser aparados, mas tente evitar outros com muitos pontos. Armazene na gaveta mais nítida até que esteja pronta para uso (ela permanecerá por uma semana e meia).

Prepare o romanesco da maneira que você faria com a couve-flor, cortando a cabeça em quartos ou fatias e cortando o núcleo duro. Você pode dividir as fatias em florzinhas neste momento ou, como mostramos nesta receita, cozinhá-las no vapor e depois dividi-las em florzinhas.

Salada romanesco fácil em uma tigela

Uma maneira fácil de cozinhar Romanesco

Para esta salada, primeiro cozinhamos as fatias de romanesco e depois jogamos levemente as florzinhas em um vinagrete de vinho tinto, juntamente com cebola roxa em fatias finas, aipo, salsa, alcaparras e raspas de limão. Deixamos tudo para marinar um pouco, para que o curativo penetre, levemente em conserva.

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Tão bom! Se o romanesco não estiver disponível onde você estiver, você poderá facilmente fazer o mesmo tratamento com couve-flor.

Armazenando Salada Romanesco

Esta salada é melhor servida refrigerada ou em temperatura ambiente e fica na geladeira por 2 a 3 dias.

Experimente estas receitas com couve-flor e brócolis:

Atualizada 13 de fevereiro de 2020: Nós aprimoramos este post para fazê-lo brilhar! Nenhuma alteração na receita original.

Romanesco Salad Recipe

Prepare os ingredientes enquanto estiver cozinhando o romanesco na primeira etapa.

Ingredientes

  • 2 cabeças de romanesco (2 1/2 a 3 libras no total)
  • Sal
  • 2 talos de aipo em fatias finas
  • 1/2 cebola roxa grande, ou uma cebola roxa pequena, em fatias finas
  • 1 xícara de folhas de salsa fresca
  • 2 colheres de sopa de alcaparras, lavadas e escorridas
  • 1 colher de chá de raspas de limão ralado
  • Pimenta preta moída na hora

Para o curativo:

  • 1 dente de alho
  • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 anchova, picada (opcional, omita se estiver cozinhando vegetariano)
  • 1/4 de xícara de azeite virgem extra de alta qualidade

Método

1 fatias de vapor romanesco: Corte as cabeças romanesco em quartos, caule até a ponta. Corte o núcleo duro e as folhas verdes externas. Corte novamente longitudinalmente.

Coloque em uma cesta a vapor em uma panela com cerca de 2,5 cm de água. Polvilhe as romãs com um pouco de sal. Leve a água para ferver. Tampe e cozinhe até ficar macio, cerca de 7 a 10 minutos.

Retire as floreiras romanesco do vapor, coloque-as em uma tigela e deixe esfriar.

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2 Mergulhe as fatias de cebola em água por alguns minutos: Fatia fina da cebola vermelha, através do grão. Coloque as fatias de cebola roxa em uma tigela e cubra com água. Isso removerá a cebola da cebola, facilitando o consumo de alimentos crus na salada.

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3 Faça o curativo: Esmague todo o dente de alho (não corte, apenas esmague com o lado achatado da faca de um chef) e coloque no fundo de uma tigela pequena. Adicione o vinagre e o sal, mexa para dissolver o sal. Adicione a anchova picada, se estiver usando. Em seguida, misture o azeite.

Marinar a salada: Divida as fatias de romanesco em pequenos pedaços de florzinhas. Coloque em uma tigela grande. Adicione o aipo, cebola (escorrido da água), salsa, alcaparras e raspas de limão.

Retire o dente de alho do molho e adicione o molho à salada romanesco. Misture para cobrir com o molho. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos, de preferência uma hora. Ainda melhor da noite para o dia.

Polvilhe com pimenta do reino moída na hora para servir.

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Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma maneira de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a serem bem-sucedidos na cozinha. Elise se formou na Universidade de Stanford e vive em Sacramento, Califórnia.

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