Receita de Pizzelle da Vovó | Brown Eyed Baker

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A receita fácil e deliciosa de pizzelle da minha avó para o clássico biscoito italiano. Levemente adoçados e aromatizados com baunilha e uísque (com opções de erva-doce e outros sabores), eles são maravilhosamente crocantes e amanteigados, e perfeitos para presentes de Natal!

Foto aérea de pizzelle na prateleira de resfriamento, algumas polvilhadas com açúcar de confeiteiro.

Eu tenho um grande fraquinho em meu coração por pizzelle. Crescendo, era extremamente raro entrar na casa da minha avó e não encontrar uma grande lata de pizzelle esperando para ser comida (eles geralmente ficavam bem ao lado da enorme lata de biscoitos que também eram um grampo em sua casa). Ainda posso imaginá-la sentada em seu banquinho à mesa da cozinha com seu ferro pizzelle, produzindo dezenas e dezenas, geralmente sem nenhum motivo além de seu estoque estar diminuindo.

Depois que ela faleceu, eu repassei todas as suas receitas antigas e fiquei emocionada ao encontrar sua receita de pizzelle amada, rotulada como “Pizzelle da Mãe da Pearl”. É um pouco não tradicional porque não inclui erva-doce, mas sim uma combinação de whisky e baunilha, que obviamente adoro desde que cresci a comer estes, mas não se preocupe! Se você adora anis, tenho instruções abaixo sobre a quantidade de uso.

Ingredientes preparados para pizzelle

Para quem não conhece, pizzelle é o tradicional biscoito de waffle italiano feito de farinha, ovos, açúcar, algum tipo de gordura (manteiga, gordura ou óleo) e aromas (os mais populares são baunilha e anis). O nome pizzelle é traduzido como “pequeno, achatado e redondo”. Eles são considerados um dos cookies mais antigos já criados, datando da Roma antiga.

Dependendo da proporção dos ingredientes, você pode torná-los finos e crocantes ou grossos e macios, ou qualquer variação entre eles. Esta receita (que é a minha favorita!) É para pizzelle que fica no meio em termos de espessura e que tem uma boa crocância, mas não se esfarela ao morder.

Massa de Pizzelle em uma tigela.

Como fazer

Você precisa de um ferro pizzelle para fazer isso, mas eles são razoavelmente baratos e estão disponíveis em quase todos os lugares onde você pode comprar utensílios de cozinha. Minha avó veio de uma mercearia italiana local e esta é a que eu uso agora.

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A massa pode ser misturada rapidamente em uma tigela e você está pronto para rolar!

Eu dou ao meu ferro pizzelle uma borrifada rápida com spray de cozinha antiaderente e, em seguida, uso uma concha de biscoito para começar a repartir a massa no ferro. A maioria dos ferros fecha e tem uma braçadeira que você pode usar para selar enquanto cozinha, o que não leva muito tempo! Apenas cerca de um minuto, mais ou menos, para um lote.

Pode demorar um pouco de tentativa e erro e todos os ferros são um pouco diferentes, então você pode precisar de um pouco menos ou um pouco mais de massa e descobrir que precisa de um pouco mais ou um pouco menos de tempo para obter a pizzela no grau desejado de cozimento.

Pizzelle em ferro waffle.

Sabores diferentes

A pizzelle da minha avó tinha um sabor muito diferente da combinação de uísque e baunilha. No entanto, sei que muitas famílias consideram o anis o sabor tradicional; você pode misturar e combinar sabores absolutamente para torná-los seus favoritos absolutos! Algumas sugestões:

  • Álcool: Você pode substituir conhaque, Sambuca ou qualquer outro licor pelo whisky indicado na receita, ou pode omiti-lo totalmente.
  • Manteiga: Minha avó usava manteiga, mas muitas outras receitas (incluindo a da minha sogra) pedem óleo vegetal. Você também pode usar margarina ou gordura. A textura e o sabor serão ligeiramente diferentes, mas ainda assim funcionarão!
  • Anis: Se você preferir pizzelle com sabor de anis, substitua 2 colheres de chá de óleo de anis (o óleo é mais concentrado do que o extrato e fornece mais sabor). Se tudo o que encontrar for extrato de anis, use 2 colheres de sopa. Você também pode usar um pouco de uísque e baunilha para equilibrar os sabores.
  • Outros extratos: Brinque com outros, como hortelã, coco, amêndoa, bordo, etc., se quiser experimentar alguns sabores não tradicionais!
  • Sementes de anis: Algumas pessoas gostam das partículas de sementes de anis na pizzelle; você pode adicionar 2 a 4 colheres de sopa de sementes de anis.
  • Raspas de cítrico: Adicione as raspas de limão ou laranja para iluminar o sabor!
  • Chocolate: Substitua ¼ xícara da farinha pelo cacau em pó. Faça um teste e se quiser mais sabor de chocolate, adicione mais!
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Uma pilha de pizzelle em uma grade de resfriamento com açúcar de confeiteiro sendo polvilhado por cima.

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Dicas de soluções de problemas

  • Pizzelle Sticking: Se o seu ferro pizzelle for de aço inoxidável, você vai querer borrifar levemente com Pam (ou qualquer spray de óleo de sua preferência) antes de começar. Acho que um spray, no começo, é suficiente, já que a gordura da receita geralmente também age como um agente antiaderente.
  • Soggy Pizzelle: Para manter a pizzelle bonita e crocante, siga algumas orientações. Se você não tem ar condicionado central, esteja ciente de que a umidade pode impedir que a pizzelle endureça completamente e fique crocante à medida que esfria. Eu não recomendo fazer isso em um dia úmido ou chuvoso (minha avó nunca fez!). Em seguida, certifique-se de não usar muita massa e deixe a pizza esfriar completamente sobre uma gradinha antes de empilhá-la ou armazená-la. Eles não demoram para esfriar e endurecer, mas é fundamental que não sejam armazenados ou empilhados antes de fazer isso.
  • Massa escorrendo: Descobri que, quando coloco a massa no ferro, colocá-la um pouco acima do centro do círculo garante que a massa se espalhe uniformemente sobre o molde e não vaze. Novamente, certifique-se de não usar muita massa e ajuste, se necessário.

Pizzelle em uma grade de refrigeração redonda.

Como servir pizzelle e outras maneiras de usá-las

Embora eu sempre tenha gostado de pizzelle simples e como está, algumas pessoas polvilham com açúcar de confeiteiro antes de servir. Aqui estão algumas outras idéias para você:

  • Enquanto ainda morno, enrole em um cilindro e encha com recheio de cannoli.
  • Enquanto ainda quente, enrole em forma de cone e use como um cone de waffle para rechear com o sorvete.
  • Sanduiche uma camada de ganache de chocolate ou Nutella entre duas pizzelas resfriadas.
  • Mergulhe a metade da pizzelle no chocolate (você pode polvilhar com nozes picadas, coco, granulado, etc.).

Armazenamento e congelamento

Dada a sua textura natural seca e crocante, as pizzelas são as candidatas perfeitas para armazenamento a longo prazo e para uma vantagem inicial na confeitaria de férias!

Eles podem ser armazenados em praticamente qualquer tipo de contêiner de armazenamento, desde o estilo Tupperware até potes e latas de biscoitos e sacos que podem ser fechados novamente. Eles vão se manter bem facilmente por pelo menos 1 mês.

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Para congelar a pizzelle, certifique-se de que esteja completamente fria, guarde-a em um recipiente hermético ou em um freezer que possa ser fechado novamente e congele por até 3 meses. Descongele brevemente em temperatura ambiente.

Pizzelle polvilhado com açúcar de confeiteiro em uma superfície plana.

Mais receitas italianas favoritas

Eu adoraria se você experimentasse esta receita de pizzelle; se o fizer, pare e deixe uma classificação e diga-me se gostou! APROVEITAR! 😍

A receita fácil e deliciosa de pizzelle da minha avó para o clássico biscoito italiano. Levemente adoçados e aromatizados com baunilha e uísque (com opções de erva-doce e outros sabores), eles são maravilhosamente crocantes e amanteigados, e perfeitos para presentes de Natal!

  • 12

    ovos

  • 2

    xícaras

    açúcar granulado

  • 2

    xícaras

    manteiga

    (derretido)

  • 3

    colheres de sopa

    uísque

  • 3

    colheres de sopa

    extrato de baunilha

  • 5

    xícaras

    farinha multiuso

  • 2

    colheres de chá

    fermento em pó

  1. Na batedeira em velocidade média, bata os ovos com o açúcar até obter uma consistência espessa e clara, 2 a 3 minutos. Adicione a manteiga derretida e bata até incorporar e incorporar bem, 1 a 2 minutos. Adicione o whisky e a baunilha e bata para incorporar. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione a farinha e o fermento, mexendo até ficar bem homogêneo.

  2. Siga as instruções do fabricante de sua pizzela para prepará-la (esta é a minha). Eu derramo 1 colher de sopa cheia de massa usando esta colher e depois cozinho até o ponto desejado (cerca de 1½ minutos para mim, mas o tempo pode variar de acordo com a máquina e preferência pessoal).

  3. Retire a pizzelle da máquina com uma espátula fina e transfira para uma gradinha até esfriar. Sirva puro ou polvilhado com açúcar de confeiteiro. A Pizzelle pode ser armazenada em um recipiente em temperatura ambiente por até 1 mês.

Calorias: 106kcal

Gordo: 6g

Gordura saturada: 3g

Colesterol: 39mg

Sódio: 53mg

Potássio: 31mg

Carboidratos: 12g

Fibra: 1g

Açúcar: 5g

Proteína: 2g

Vitamina A: 187%

Cálcio: 11%

Ferro: 1%

Você fez esta receita?

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[Photography by Dee Frances]



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