Receita de pizza caseira | SimplyRecipes.com

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Fazendo a massa de pizza

1 Provar o fermento: Coloque a água morna em uma tigela grande de uma batedeira resistente. Polvilhe o fermento sobre a água morna e deixe descansar por 5 minutos até que o fermento se dissolva.

Após 5 minutos mexa se o fermento não se dissolver completamente. O fermento deve começar a espumar ou florescer, indicando que o fermento ainda está ativo e vivo.

(Observe que se você estiver usando “fermento instantâneo” em vez de “fermento ativo”, nenhuma revisão é necessária. Basta adicionar à farinha na próxima etapa.)

2 Faça e sove a massa da pizza: Adicione a farinha, o sal, o açúcar e o azeite e, usando o batedor de mistura, misture em velocidade baixa por um minuto. Em seguida, substitua a pá de mistura pelo gancho para massa.

Sove a massa da pizza em velocidade baixa a média usando a batedeira por cerca de 7 a 10 minutos.

Se você não tiver uma batedeira, pode misturar os ingredientes e amassá-los manualmente.

A massa deve ser um pouco pegajosa ou pegajosa ao toque. Se estiver muito úmido, polvilhe um pouco mais de farinha.

3 Deixe a massa crescer: Espalhe uma fina camada de azeite no interior de uma tigela grande. Coloque a massa da pizza na tigela e gire para que fique coberta com o óleo.

Nesse ponto, você pode escolher por quanto tempo deseja que a massa fermente e cresça. Uma fermentação lenta (24 horas na geladeira) resultará em sabores mais complexos na massa. Uma fermentação rápida (1 1/2 horas em local aquecido) permitirá que a massa cresça o suficiente para ser trabalhada.

Cubra a massa com filme plástico.

Para um crescimento rápido, coloque a massa em um lugar quente (75 ° F a 85 ° F) por 1 1/2 horas.

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Para um crescimento médio, coloque a massa em um local com temperatura ambiente regular (a bancada da cozinha servirá) por 8 horas. Para um crescimento mais longo, leve a massa à geladeira por 24 horas (não mais que 48 horas).

Quanto mais longa for a levedura (até certo ponto), melhor será o sabor da crosta.

Faça instruções de congelamento antecipadas

Depois que a massa da pizza crescer, você pode congelá-la para usar mais tarde. Divida a massa ao meio (ou o tamanho das porções que usará para fazer suas pizzas). Coloque sobre papel manteiga ou um prato levemente enfarinhado e coloque, descoberto, no freezer por 15 a 20 minutos. Em seguida, retire do freezer e coloque em sacos para freezer individuais, retirando o máximo de ar possível dos sacos. Retorne ao freezer e guarde por até 3 meses.

Descongele a massa da pizza na geladeira durante a noite ou por 5 a 6 horas. Em seguida, deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de esticá-la nas próximas etapas.

Preparando as Pizzas

1 Pré-aqueça a pedra da pizza (ou assadeira ou assadeira): Coloque uma pedra de pizza em uma grade no terço inferior do forno. Pré-aqueça o forno a 475 ° F (245 ° C) por pelo menos 30 minutos, de preferência uma hora. Se você não tiver uma pedra para pizza, pode usar uma assadeira para pizza ou uma assadeira grossa; você precisa de algo que não deforma em altas temperaturas.

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2 Divida a massa em duas bolas: Remova a cobertura de plástico da massa. Polvilhe as mãos com farinha e empurre a massa para baixo para que murche um pouco. Divida a massa ao meio.

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Forme duas bolas redondas de massa. Coloque cada um em sua tigela, cubra com plástico e deixe descansar por 15 minutos (ou até 2 horas).

3 coberturas de preparação: Prepare suas coberturas desejadas. Observe que você não vai querer encher todas as pizzas com muitos recheios, pois a crosta não ficará crocante dessa forma.

Cerca de um terço de cada xícara de molho de tomate e queijo seria suficiente para uma pizza. Um a dois cogumelos em fatias finas cobrirão uma pizza.

4 Achate a bola de massa e estique-a em uma rodada: Trabalhando uma bola de massa por vez, pegue uma bola de massa e alise-a com as mãos sobre uma superfície levemente enfarinhada.

Começando no centro e trabalhando para fora, use as pontas dos dedos para pressionar a massa com 1,2 cm de espessura. Vire e estique a massa até que não estique mais.

Deixe a massa relaxar por 5 minutos e continue a esticá-la até atingir o diâmetro desejado – 25 a 30 cm.

Trate a massa com delicadeza!

Você também pode segurar as bordas da massa com os dedos, deixando a massa pendurar e esticar, enquanto trabalha nas bordas da massa.

Se aparecer um buraco na massa, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e junte a massa novamente para selar o buraco.

Use a palma da mão para alisar a borda da massa onde ela é mais espessa. Aperte as bordas se quiser formar um lábio.

5 Pincele o topo da massa com azeite: Use as pontas dos dedos para pressionar e fazer amassados ​​na superfície da massa para evitar que borbulhe. Pincele a parte superior da massa com azeite (para evitar que fique empapado com as coberturas). Deixe descansar por mais 10-15 minutos.

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Repita com a segunda bola de massa.

6 Polvilhe a casca da pizza com farinha de milho, coloque a massa achatada por cima: Polvilhe levemente a casca da pizza (ou assadeira plana) com fubá. (A farinha de milho funcionará como pequenos rolamentos de esferas para ajudar a mover a pizza da casca da pizza para o forno.)

Transfira uma massa achatada preparada para a casca da pizza.

Se a massa perder a forma na transferência, modele levemente nas dimensões desejadas.

7 Espalhe o molho de tomate e polvilhe com as coberturas: Coloque o molho de tomate com uma colher, polvilhe com queijo e coloque as coberturas desejadas na pizza. Tenha cuidado para não sobrecarregar a pizza com muitas coberturas, ou ela ficará empapada.

8 Polvilhe fubá na pedra da pizza, deslize a pizza na pedra da pizza no forno: Polvilhe um pouco de fubá na pedra de cozimento no forno (cuidado com as mãos, o forno está quente!). Agite suavemente a casca para ver se a massa desliza facilmente, caso contrário, levante suavemente as bordas da pizza e adicione um pouco mais de fubá.

Retire a pizza da casca e coloque-a sobre a pedra de cozimento no forno.

9 Asse pizza: Asse a pizza no forno a 475 ° F (245 ° C), uma de cada vez, até que a crosta esteja dourada e o queijo dourado, cerca de 10-15 minutos. Se quiser, no final do tempo de cozimento você pode polvilhar um pouco mais de queijo.

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