Receita de peru assado da mamãe {A Classic}

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1 Descongele o peru vários dias antes: Se você está começando com um peru congelado, você precisará permitir muitos dias para descongelar o peru. Você vai querer descongelar na geladeira para que o peru permaneça resfriado durante o processo.

Coloque o peru congelado embrulhado em uma panela para evitar vazamentos e coloque-o na geladeira. Isso levará cerca de 5 horas de tempo de descongelamento para cada quilo de peru. Portanto, se você tem um peru de 15 libras, deve levar cerca de 75 horas, ou 3 dias, para descongelar.

Se precisar descongelar mais rápido do que isso, coloque-o em uma grande bacia com água fria e continue trocando a água para mantê-la fria, até que o peru descongele.

2 Leve o peru à temperatura ambiente antes de assar: Retire o peru da geladeira 2 a 5 horas (dependendo do tamanho da ave) antes de cozinhar para permitir que fique mais próximo da temperatura ambiente. O peru vai cozinhar mais rápida e uniformemente dessa forma.

3 Remova os miúdos e enxágue: Quando estiver pronto para cozinhar o peru, retire-o da embalagem. Normalmente os perus vêm embalados com o pescoço e miúdos (coração, moela, fígado) na cavidade principal ou na abertura do pescoço (certifique-se de verificar ambos!)

Puxe os miúdos para fora; geralmente são embalados em um pequeno pacote de papel.

Se quiser, você pode picar o coração e a moela para fazer caldo para o recheio ou molho (coloque o coração e a moela picados em uma panela pequena, cubra com água, adicione sal e deixe ferver por cerca de uma hora.)

Você pode cozinhar o pescoço ao lado do peru ou usá-lo para fazer caldo de peru. Você também pode usar todos os miúdos para fazer molho de miúdos.

Lave o peru por dentro e por fora com água. Se você vir penas perdidas de peru, arranque-as. Use toalhas de papel para secar o peru.

Muitos perus vêm com uma gravata de plástico segurando as coxas juntas. Verifique as instruções na embalagem do peru; é provável que você não precise remover a gravata, a menos que esteja cozinhando o peru em uma temperatura muito alta.

3 Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

4 Adicione os aromáticos e amarre o peru: Espalhe o interior da cavidade com uma colher de sopa ou mais de suco de limão. Tome algumas colheres de chá de sal e esfregue todo o interior do peru. (Ignore o sal se você estiver usando um peru salgado.)

Colocar meia cebola, corte em fatias, vários ramos de salsinha, um picado cenoura ou dois, e alguns frondosos salsão tops na cavidade principal do peru. São aromáticos que dão sabor ao peru por dentro, enquanto ele cozinha.

Cubra a entrada da cavidade principal com papel alumínio ou feche-a com espetos de metal ou barbante de cozinha (não de náilon!), Para que os aromáticos não caiam enquanto você assa o peru.

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Coloque alguns ramos de salsa na abertura do pescoço, cubra a abertura com a pele do peru ao redor e feche a abertura com espetos ou barbante.

Aliás, não cozinhamos mais o recheio (ou molho como é conhecido em muitas partes do país) no peru. Rechear o peru aumenta o tempo total de cozimento, e não empacotar o peru com recheio permitirá que ele cozinhe de maneira mais uniforme. Fazemos nosso recheio com caldo feito de miúdos de peru para que o recheio tenha bastante sabor de peru.

Nós amarramos nosso peru, embora algumas pessoas optem por não fazer isso. O objetivo da amarração é manter as pernas e as asas próximas ao corpo para que não se espalhem durante o cozimento.

Para amarrar, certifique-se de que as pernas do peru estão amarradas juntas, seguras perto do corpo e amarre um barbante em volta do corpo do peru para manter as asas fechadas. (Aqui está um bom vídeo sobre amarração: como amarrar um peru.)

5 Tempere a parte externa do peru: Passe manteiga amolecida ou azeite de oliva extra virgem por toda a parte externa do peru. Polvilhe sal generosamente em todos os lados externos do peru (não adicione sal se estiver usando um peru salgado). Polvilhe pimenta sobre o peru também.

6 Coloque o peru com o peito voltado para baixo na grade: Coloque o peru em uma prateleira sobre uma assadeira grande o suficiente para coletar todos os pingos.

Como você sabe que o peru está com o peito voltado para baixo? As asas estão levantadas e as pernas abaixadas.

Observe que você também pode colocar o peru diretamente em uma grade do forno com uma assadeira grande para coletar os pingos na grade abaixo. Esse método ajuda a criar um ambiente semelhante a convecção, ajudando o calor a circular de maneira mais uniforme em torno do peru.

Adicione vários raminhos de tomilho fresco (se possível), sálvia e / ou alecrim na parte externa do peru ou sob as asas.

Observe que se você estiver usando um termômetro remoto (ou dois) para medir a temperatura do peru enquanto ele cozinha, é mais fácil encontrar o lugar certo para inserir a sonda quando o peru estiver com o peito para cima. Portanto, observe onde você acha que a (s) sonda (s) do termômetro deve (m) ir primeiro, antes de colocar o peru com o peito para baixo na frigideira. Uma vez que o peru esteja com o peito voltado para baixo na frigideira, insira as sondas nas partes mais grossas e frias do peito e / ou coxas, certificando-se de que as sondas não toquem na prateleira ou bandeja de metal. Se você tiver apenas um termômetro remoto, coloque-o no peito.

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7 Assar o peru: Antes de colocar o peru no forno, faça um cálculo aproximado de quanto tempo total deve levar para cozinhar o peru. Normalmente, eles dizem para assumir 15 minutos para cada quilo de carne, mas descobri na prática que geralmente é menos do que isso, mais como 13 minutos por quilo.

O tempo de cozimento varia dependendo do tamanho do peru, de quanto tempo ele ficou em temperatura ambiente antes de ser cozinhado e da forma e particularidades de seu forno específico. Portanto, faça uma estimativa aproximada para o tempo total de cozimento e, em seguida, certifique-se de verificar como o peru está indo bem antes de terminar!

Coloque o peru no forno a 400 ° F, descoberto. Para o peru de 15 libras, comece o cozimento a 400 ° F pelos primeiros 20 minutos para dourar. Em seguida, reduza o calor para 325 ° F pelas próximas 1 a 2 horas, até que a temperatura interna da mama atinja cerca de 140 ° F a 145 ° F ou mais. Em seguida, reduza ainda mais o fogo para 225 ° F até que esteja pronto, em qualquer lugar de meia hora a uma hora ou mais.

Observe que a temperatura mais baixa do forno no final do cozimento pode ajudá-lo a cronometrar quando deseja que o peru esteja pronto. Se o peru estiver cozinhando mais rápido do que o esperado, reduzir a temperatura do forno pode estender o tempo de cozimento. Se o peru não estiver cozinhando rápido o suficiente e você estiver pronto para comer, não baixe a temperatura para 225 ° F ou, se já cozinhou, aumente novamente para 325 ° F.

8 Brown o peito (opcional): Se você quiser que a pele do peito de peru fique dourada, quando o peru estiver quase pronto (cerca de 150 ° F para o peito), você precisará virar o peru para que o peito fique por cima e colocar em um forno a 500 ° F ou sob a grelha por 4 a 5 minutos, apenas o tempo suficiente para dourar o peito.

Observe que, ao dourar o peito, você pode acabar cozinhando demais o peito de peru. Freqüentemente, não viramos o peru. Virar o peru pode ser uma tarefa difícil e complicada, então, se você fizer isso, a melhor maneira é usar luvas de cozinha limpas ou panos de cozinha limpos (basta jogá-los na lavanderia depois).

9 Verifique o peru para ter certeza de que está pronto: Comece a fazer leituras de temperatura com um termômetro de carne, inserido profundamente na parte mais espessa do peito e da coxa do peru, uma hora e meia antes de o peru terminar.

Você deseja uma temperatura resultante de 165 ° F para a carne branca (peito) e de 165 ° F a 170 ° F para a carne escura (coxas e pernas). A temperatura do pássaro continuará a subir assim que você o tirar do forno, então tire o peru do forno quando a leitura de temperatura para o peito estiver entre 155 ° F a 160 ° F e para a coxa estiver entre 160 ° F e 165 ° F. Se você não tiver um termômetro de carne, espete o peito com uma faca. Os sucos do peru devem ser límpidos, não rosados.

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Se as coxas atingirem a temperatura desejada antes do peito, vire o peru e deixe-o terminar de cozinhar com o peito para cima.

8 Descansar o peru e cortar: Depois de retirar o peru do forno, transfira-o para uma tábua, cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido e deixe descansar por 15-30 minutos, dependendo do tamanho do peru. Vire o peito de peru para cima para cortá-lo. (Veja o vídeo Serious Eats sobre How to Carve a Turkey.)

Fazendo molho de peru

Faça o molho enquanto o peru descansa coberto na tábua. Se você usou uma assadeira de metal grossa, muitas vezes pode colocá-la diretamente sobre o fogão, caso contrário, raspe os pingos e coloque-os em uma frigideira. Se estiver usando a assadeira, use uma espátula de metal para raspar qualquer gotejamento que possa ter grudado no fundo da assadeira.

1 Faça um roux com a gordura de peru: Use uma colher de metal para tirar um pouco do excesso de gordura da panela (deixe cerca de 4 colheres de sopa de gordura e pingos na panela) e reserve para outro uso.

Você pode usar farinha ou amido de milho para fazer o molho. (Descobrimos que obtemos melhores resultados com farinha, então geralmente faça molho com farinha, a menos que sirva um convidado que deve comer sem glúten.)

Se for usar farinha, aqueça a gordura e as gotas na panela até formarem bolhas. Polvilhe com 1/4 de farinha sobre a gordura e as gotas.

Mexa com um batedor de arame para fazer um roux com a farinha e a gordura. Deixe a farinha dourar por um minuto ou mais na panela quente.

2 Adicione o líquido para fazer o molho: Lentamente, adicione 3 xícaras de água, caldo ou leite à panela, mexendo vigorosamente para se livrar de quaisquer grumos. Deixe o molho ferver e engrossar.

Adicione sal e pimenta, sálvia, tomilho ou outros temperos a gosto.

Veja nossa receita de molho para mais detalhes e para obter instruções sobre como fazer molho usando amido de milho.

Salvar ossos para estoque

Quando terminar de comer o peru, salve os ossos da carcaça para fazer uma deliciosa sopa de peru.

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