Receita de pão italiano

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Você não vai acreditar como é fácil fazer este pão italiano! Com seu interior macio e exterior duro, tem gosto de pão direto da sua padaria favorita. Com quase nenhum tempo prático e uma massa muito tolerante, esta é uma receita perfeita de fermento para iniciantes. Certifique-se de ter muita manteiga amolecida pronta para escorrer sobre essas fatias!

Uma foto aérea de um pedaço de pão italiano, fatiado.

Há mais de uma década, eu tinha planejado fazer espaguete e almôndegas em uma tarde regular de domingo, quando fui subitamente atingido ao perceber que precisava de um pedaço de pão italiano para absorver todo o molho extra no prato.

Não querendo me aventurar no supermercado enquanto estava no meio da refeição, comecei a procurar receitas. Eu amassei um casal e acabei com o mais enorme e delicioso pão italiano caseiro. Pela primeira vez fazendo pão italiano, eu atingi seriamente o jackpot. Nunca desisti dessa receita e ela continua sendo a favorita de muitos de meus amigos.

É fácil entender por que – com uma crosta externa perfeitamente nítida e um interior macio e mastigável com uma migalha apertada, é um sonho de pão se tornando realidade!

Um naco de pão italiano recentemente cozido em uma grade.

O Caso da Farinha de Pão

Se você fez minha receita favorita de pão branco, lembre-se de que eu opto pela farinha de trigo, pois ela produz um pão super leve e macio.

Por outro lado, queremos usar farinha de pão para este pão italiano devido ao seu maior teor de proteínas, o que criará um pão com textura mais mastigável e um pouco mais denso. Como se trata de um pão de forma livre, o uso da farinha de pão também ajuda o pão a manter sua forma enquanto se levanta.

Criando vapor para uma crosta crocante

A única etapa não convencional desta receita ocorre durante a etapa de cozimento. Enquanto o forno estiver pré-aquecendo, você colocará uma metal assadeira na prateleira inferior do forno. Depois de colocar o pão no forno, você derramará um copo de água na panela, o que criará uma tonelada de vapor, resultando em uma crosta maravilhosamente crocante no pão.

Nota importante: Certifique-se de usar uma panela de metal, NÃO DE VIDRO. Se você derramar água em uma panela de vidro que tenha sido aquecida, ela poderá se quebrar. Vá em frente e me pergunte como eu sei disso 😉

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Uma colagem de fotos de massa de pão italiana sendo misturada e depois levantada.

Como fazer este pão italiano

Você não vai acreditar quantas vezes eu recebi o comentário: “Eu não podia acreditar no quão fácil isso era, e era como um pão da padaria!” É realmente incrivelmente simples e, na maioria das vezes, sem compromisso. ; ainda melhor é que você pode comer pão italiano fresco em apenas algumas horas.

Aqui está o que você precisa fazer:

  1. Combine o fermento em água morna, adicione a farinha, o sal, o açúcar mascavo e o azeite.
  2. Misturar em velocidade baixa até que a massa comece a se formar (pode ser necessário adicionar mais farinha aqui!).
  3. Amassar por 7 minutos, em seguida, faça alguns minutos à mão para obter uma massa lisa, firme e elástica.
  4. Subir! Coloque a massa em uma tigela untada e deixe crescer até dobrar de tamanho.
  5. Shape & Rise – A massa será modelada em torpedo e deixada subir novamente, até dobrar de tamanho novamente.
  6. Top & Bake – Pincele a massa com a lavagem do ovo e polvilhe com sementes de gergelim e depois coloque no forno.

Fotos lado a lado da massa de pão italiana moldada em um pão, antes e depois de subir.

Dicas para o sucesso do pão!

  • Farinha de pão – Descrevi acima por que sou um grande defensor da farinha de pão para esta receita específica; você pode encontrá-lo em quase todas as mercearias ou comprá-lo online. Se você substituir a farinha de trigo, haverá uma diferença definida na textura.
  • Fermento – Esta receita pede levedura seca ativa, mas você pode substituir a levedura instantânea sem problemas ou modificações.
  • Misturando à mão – Enquanto o uso de uma batedeira com gancho de massa facilita isso, você pode misturar e amassar totalmente à mão.
  • Farinha Extra – Observe que a receita indica que você pode precisar adicionar um pouco de farinha extra durante o processo de mistura para obter uma massa. Acho que isso varia em diferentes épocas do ano, e também como está o tempo. Se estiver mais quente / mais úmido, talvez você precise de mais farinha. Quando está mais frio e seco, raramente preciso adicionar mais farinha.
  • Panela de metal – Quero enfatizar mais uma vez que a panela que você coloca na prateleira inferior do forno para criar vapor precisa ser METAL e não de vidro.
  • Pedra de cozimento – Esta é a pedra de cozimento que eu uso, e esta é a casca de pizza que você vê na foto acima. Se você não tem uma pedra de cozimento, pode virar uma assadeira de cabeça para baixo e colocar uma folha de papel vegetal por cima e assar o pão ali (você não coloque a panela no forno durante o pré-aquecimento).
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Um pedaço de pão italiano cortado ao meio.

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Pão Italiano

Receita de pão italiano 1

Vídeo de receita incluído. Você não vai acreditar como é fácil fazer este pão italiano! Com seu interior macio e exterior duro, tem gosto de pão direto da sua padaria favorita.

Para a massa

  • 2 xícaras de água morna (~ 100 ° F)
  • 1 pacote de fermento seco ativo ((2,25 colheres de chá))
  • 5 xícaras de farinha de pão
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 ½ colheres de chá de sal

Para a cobertura (opcional)

  • 1 clara de ovo (ligeiramente batida)
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim
  1. Mexa o fermento em ½ xícara de água morna. Deixe a prova ao medir os ingredientes secos.

  2. Misture 5 xícaras de farinha, açúcar e sal na tigela da batedeira. Adicione a mistura de fermento, a água restante e o azeite. Usando um gancho de massa, misture na velocidade mais baixa da batedeira (mexa na KitchenAid) até que a massa comece a se formar, adicionando mais farinha, conforme necessário, até ¾ xícara adicional. Amasse em velocidade baixa (2 no KitchenAid) por 7 minutos. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amasse à mão por 1 a 2 minutos, ou até formar uma massa elástica, suave e firme.

  3. Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo e pulverize-a com uma fina camada de spray de cozinha. Embrulhe a tigela com filme plástico e reserve em um local quente e sem correntes de ar por 1 hora e meia ou até dobrar de tamanho.

  4. Retire o filme plástico, perfure e alise a massa arredondada com o calcanhar da mão. Enrole a massa firmemente, selando bem a costura após cada rolo. A massa deve ser alongada e de forma oval, com extremidades cônicas e arredondadas (não pontiagudas).

  5. Coloque uma pedra na assadeira central e pré-aqueça o forno a 425 ° F. Coloque uma assadeira de metal na prateleira mais baixa.

  6. Coloque a massa na casca de um padeiro polvilhada com farinha ou, alternadamente, em uma assadeira invertida. Deixe a massa à prova, frouxamente coberta com um pano de prato enfarinhado, por 30 minutos ou até dobrar de tamanho.

  7. Se estiver usando a cobertura, pincele a massa com a clara de ovo e polvilhe as sementes de gergelim por cima. Usando uma lâmina de barbear ou uma faca afiada, corte a massa longitudinalmente com cerca de 1/4 de polegada de profundidade, mantendo a lâmina em um ângulo de 45 graus.

  8. Pouco antes de colocar o pão no forno, despeje 1 xícara de água na panela de metal que você colocou na prateleira inferior do forno. Em seguida, transfira o pão da casca para a pedra no forno.

  9. Asse a massa até dourar e ouça-se um baque oco ao bater no fundo do pão (ele deve registrar pelo menos 50 ° C em um termômetro de leitura instantânea), cerca de 30 a 40 minutos. Deixe o pão esfriar antes de cortar.

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  • Farinha de pão – Descrevi acima por que sou um grande defensor da farinha de pão para esta receita específica; você pode encontrá-lo em quase todas as mercearias ou comprá-lo online. Se você substituir a farinha de trigo, haverá uma diferença definida na textura.
  • Fermento – Esta receita pede levedura seca ativa, mas você pode substituir a levedura instantânea sem problemas ou modificações.
  • Misturando à mão – Enquanto o uso de uma batedeira com gancho de massa facilita isso, você pode misturar e amassar totalmente à mão.
  • Farinha Extra – Observe que a receita indica que você pode precisar adicionar um pouco de farinha extra durante o processo de mistura para obter uma massa. Acho que isso varia em diferentes épocas do ano, e também como está o tempo. Se estiver mais quente / mais úmido, talvez você precise de mais farinha. Quando está mais frio e seco, raramente preciso adicionar mais farinha.
  • Panela de metal – Quero enfatizar mais uma vez que a panela que você coloca na prateleira inferior do forno para criar vapor precisa ser METAL e não de vidro.
  • Pedra de cozimento – Esta é a pedra de cozimento que eu uso, e esta é a casca de pizza que você vê na foto acima. Se você não tem uma pedra de cozimento, pode virar uma assadeira de cabeça para baixo e colocar uma folha de papel vegetal por cima e assar o pão ali (você não coloque a panela no forno durante o pré-aquecimento).

[photos by Ari of Well Seasoned]

Notas da atualização: receita publicada originalmente em agosto de 2008 e atualizada com fotos aprimoradas, um vídeo e instruções simplificadas da receita.

O post Italian Bread Recipe apareceu pela primeira vez em Brown Eyed Baker.

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