Receita de pão de milho {estilo do sul} | SimplyRecipes.com

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Sempre que você coloca as palavras “Sul” na frente de um prato, é provável que gere polêmica e o pão de milho não é exceção. Parece que cada pessoa do Sul que conheço tem sua maneira favorita de fazer pão de milho caseiro, e cada forma é diferente.

O que faz um pão de milho do sul

O que distingue o pão de milho do sul de, digamos, o pão de milho Yankee, ou qualquer outro pão de milho que se possa comer fora dos estados do sul, é que é salgado, não doce, e é feito principalmente com fubá.

Os pães de milho do norte tendem a ser mais parecidos com bolo, no lado doce, com um miolo mais fino devido a mais farinha na mistura. O pão de milho do sul é temperado com gordura de bacon e cozido em uma frigideira de ferro fundido, um acompanhamento perfeito para churrascos ou pimenta. Também tende a ser quebradiço.

Um experimento de pão de milho

Com esta receita de pão de milho, experimentamos tanto com fubá puro quanto com apenas três quartos de fubá e um quarto de farinha. Também experimentamos incluir ou omitir um ovo.

Resultado: De qualquer maneira funciona! Embora a versão com um pouco de fubá trocado por farinha, e incluindo um ovo, agarra-se melhor e é um pouco mais macia.

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Sobre esta receita de pão de milho

Se você for novo na preparação de pão de milho do sul, observe o seguinte:

Açúcar é opcional

Se incluir açúcar ou não em uma receita de pão de milho do sul é uma questão para debate. Incluímos como opção uma colher de sopa que só intensifica o sabor do fubá; não torna o pão de milho doce.

A escolha é sua quanto a incluí-lo ou não. (Veja este excelente artigo da Serious Eats sobre por que o pão de milho tradicional do sul não inclui açúcar.)

“Todo fubá” versus “fubá e farinha”

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Você pode usar todo fubá ou uma combinação de fubá e farinha para fazer este pão de milho. Se você escolher apenas farinha de milho, observe que o resultado provavelmente será muito, muito fragmentado. É assim que o pão de milho do sul se desintegra. Se você gostaria de um pão de milho com um pouco mais de estrutura, recomendo usar uma combinação de fubá e farinha.

Por que usar gotas de bacon e manteiga

Você notará que há gotas de bacon e manteiga nesta receita de pão de milho. A manteiga adiciona a riqueza necessária ao próprio pão, e os respingos de bacon ajudam a dourar a crosta, evita que grude na frigideira e adiciona um sabor adorável de bacon ao pão.

Faça pão de milho em uma frigideira de ferro fundido

Por fim, o método que funciona melhor com o uso de uma frigideira de ferro fundido bem temperada é pré-aquecer a frigideira com a gordura e, em seguida, adicionar a massa à frigideira quente. Isso ajuda a dourar a crosta e com a panela já quente, o pão de milho cozinha mais rápido.

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Precisa temperar sua frigideira de ferro fundido? Confira este guia para temperar ferro fundido.

Para nossos bons leitores de nossos estados do Sul, como você gosta do seu pão de milho? Por favor deixe nos saber nos comentarios.

Dos editores de Simply Recipes

Sobras de pão de milho

  • O pão de milho é mantido em temperatura ambiente por um ou dois dias. Depois disso, o gosto é rançoso.
  • Você pode congelar pão de milho? Sim, por até dois meses, se você embrulhar bem, mas por ser muito quebradiço, é melhor congelá-lo apenas se planejar usá-lo como farelo ou em molho de pão de milho.
  • Falando nisso, sobras de pão de milho é excelente para recheio de pão de milho.

Experimente essas outras receitas de pão de milho!

Atualizada 6 de novembro de 2020: Alguns leitores notaram um sabor metálico no pão de milho, então mexemos na quantidade de bicarbonato de sódio para ter certeza de que a receita estava perfeita. As quantidades atualizadas dos ingredientes são refletidas na receita.

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