Receita de pão de levedura mais fácil do mundo – Artisan, NO KNEAD

Close up of crispy crust of world
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Esta receita de pão é fenomenal. O melhor e fácil pão de fermento que você já encontrou, iniciantes vai adorar o quão simples é enquanto conhecedores de pão apreciarão as qualidades do pão artesanal – a crosta crocante grossa e a migalha mastigável com grandes buracos de gordura como fermento!

Esforço ativo de 3 minutos, sem amassar, sem batedeira, altamente flexível e tolerante, este pão caseiro pode estar em sua mesa em menos de 3 horas OU preparar a massa com até 3 dias de antecedência para uma opção prática de “pegar e assar”. Isso está mudando a vida!

Close-up de crosta crocante de pão de fermento mais fácil do mundo

Receita fenomenal do pão de levedura FÁCIL

Esta é uma receita extraordinária de pão branco, com excelentes resultados. Embora seja fácil e perdoador, torná-lo adequado para iniciantes, padeiros experientes reconhecerá e apreciará as características do pão artesanal – grandes buracos na migalha como seu fermento favorito pão com essa assinatura mastigaçãoe uma crosta espessa e crocante.

É uma receita de pepita de ouro e você nunca mais poderá comprar pão depois de tentar isso!

Aqui está o porquê de ser tão fácil:

  • Sem amassar, sem batedeira
  • 3 minutos de esforço ativo – você nem suja as mãos
  • Forno holandês (panela de ferro fundido) ideal, mas não necessário
  • Massa incrivelmente perdoadora, com tempos de subida variando de 2 horas a 3 dias (sim, realmente, você escolhe o que funciona para você)
  • Fácil, mas sem comprometer a qualidade do pão

Close-up mostrando grandes buracos na fatia de pão de estilo artesanal feita a partir do zero

O que você precisa para fazer esta receita de pão caseiro

Aqui está o que você precisa para fazer pão caseiro a partir do zero: fermento, farinha, sal e água. Sim, sério, é isso!

Sem fermento?

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Ingredientes em pão caseiro artesanal

  • Fermento – minha receita base usa o Rapid Rise ou Instant Yeast, que não precisa ser dissolvido em água. Mas funciona tão bem quanto o fermento normal (“Fermento seco ativo” ou apenas “fermento seco”) – basta alterar a ordem das etapas e dissolver o fermento em água primeiro. O pão sai exatamente o mesmo!
  • Melhor farinha para pão caseiro – use farinha de pão, se puder. A farinha de pão tem mais proteína do que a farinha normal, o que significa mais glúten, e isso torna a massa mais elástica e produz uma textura mais macia e mastigável dentro do pão, além de criar os grandes orifícios que você vê nas fotos, como o pão de fermento . No entanto, este pão ainda é espetacular feito com farinha normal também!
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Como fazer o pão caseiro mais fácil do mundo – estilo artesanal!

Aqui estão as etapas do processo com dicas, mas também veja o vídeo abaixo – super útil para ver a consistência da massa e como formar a massa.

1. Faça massa pegajosa molhada

Como fazer pão caseiro tão fácil que qualquer um pode fazer!

Misture a farinha, o sal e o fermento, adicione água morna e misture. A “massa” será muito úmida e desleixada, não amassável – é isso que você quer! Veja o vídeo em 17 segundos para obter consistência.

2. Levante-se!

Antes e depois da massa crescer sem pão amassar - estilo artesanal crocante

Cubra com filme plástico e coloque-o em um local quente (25 – 30 ° C / 77 – 86 ° C) por 2 horas. A massa aumentará em volume em dobro ou mais, a superfície ficará borbulhante e a massa ficará instável, como geléia. Veja o vídeo em 24 segundos para obter consistência.

OPCIONAL – desenvolva o sabor: Depois que a massa crescer, você pode assar imediatamente. OU, para um melhor sabor, leve à geladeira por no mínimo 8 horas, por até 3 dias. Tempo = melhor desenvolvimento do sabor.

Pão em fotos e vídeos foram assados ​​imediatamente. Eu costumo fazer essa massa de manhã, refrigerar o dia todo e depois assar à noite. Ou faça a massa à noite, leve à geladeira durante a noite e asse fresco de manhã! (10 – 12 horas na geladeira). A beleza deste pão é que você pode assar a qualquer momento!

3. Pré-aqueça o forno e a panela

Nenhum forno holandês? Sem problemas! Basta assar em uma bandeja – veja as notas da receita.

Pré-aquecimento do forno holandês no forno para pão caseiro

30 minutos antes do aumento da massa ou enquanto a massa refrigerada atingir a temperatura ambiente, coloque o forno holandês (panela de ferro fundido) no forno para pré-aquecer a 230 ° C / 450 ° F.

Forno quente + panela quente = aumento da massa de pão!

4. Raspe a massa

Como fazer pão caseiro tão fácil que qualquer um pode fazer!

Raspe a massa da tigela na superfície enfarinhada. Vai estar molhado e pegajoso e é exatamente isso que você deseja – porque não estar amassando! Na verdade, você nem o toca com a mão.

DICA PRO: Técnica de manuseio e modelagem da massa, desenvolvida para minimizar a adição de farinha. Menos farinha = massa mais úmida = bolsas de ar maiores, pão mais macio e mais úmido.

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5. Modele a massa muito aproximadamente

Como fazer pão caseiro tão fácil que qualquer um pode fazer!

Use um raspador de massa ou qualquer coisa de formato semelhante (espátula, servidor de bolos ou faca grande) para dobrar os lados, de modo que se assemelhe a um disco redondo.

Não fique muito preocupado com a modelagem – você a deformará na próxima etapa !! Este passo é principalmente para esvaziar a massa.

6. Massa FLIP de cabeça para baixo no papel

Como fazer pão caseiro tão fácil que qualquer um pode fazer!

Deslize um pedaço grande de papel manteiga / pergaminho ao lado da massa e vire-o de cabeça para baixo no papel usando o raspador para que as costuras da etapa acima fiquem voltadas para baixo e você fique com a face lisa para cima.

Deslize / empurre a massa para o centro e, em seguida, modifique-a brevemente para uma forma redonda ou ligeiramente oval.

Não fique muito pendurado em uma forma elegante – este pão deve ser rústico! Além disso, forma mais desgrenhada = cristas mais impressionantes

7. Prepare-se para assar!

Como fazer pão caseiro tão fácil que qualquer um pode fazer!

Retire a panela muito quente do forno, use papel para pegar a massa, coloque-a na panela e coloque a tampa.

Veja as notas da receita para o método sem forno holandês.

8. Asse!

Como fazer pão caseiro tão fácil que qualquer um pode fazer!

Asse por 30 minutos com a tampa (isso cria um efeito de vapor, permitindo que o pão suba enquanto cozinha antes de assar), depois 12 minutos com a tampa para dourar e crocar a crosta. A superfície vai rachar – e você quer isso, para cristas extra crocantes !! E parece autêntico, assim como o pão artesanal que você compra nas padarias. 😇

Deixe esfriar por 10 minutos antes de cortar. Isso é importante – deixar o centro do pão terminar de cozinhar (se você fatiar muito cedo, parecerá um pouco pesado. A paciência nunca foi minha maior virtude, então aprendi isso em primeira mão!)

Lembre-se – você pode fazer esta receita de pão SEM forno holandês!

Estilo artesanal sem amassar pão em um forno holandês, fresco fora do forno

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Por que esta receita de pão funciona – e DICAS!

  • Massa solta e pegajosa = mais fácil de crescer do que a massa mais firme.
  • Sem amassar = massa áspera, mas como a massa é muito macia, ela sopra o suficiente para “suavizar” a rugosidade.
  • Massa super indulgente – muito rígido, adicione água. Muito molhado, adicione a farinha. Massa não subindo? Mova-o para um local mais quente. Leva 45 minutos para subir ou 5 horas? Ainda vai funcionar. Contanto que sua massa tenha a mesma consistência do que você vê no vídeo e deixe crescer para dobrar o volume, esta receita de pão funcionará desde que o fermento não ultrapasse o prazo de validade!
  • Por que você precisa de um forno holandês pré-aquecido para receitas sem pão amassado – para criar um ambiente úmido para dar um impulso ao pão antes que a crosta endureça (o que impede o pão de subir). Padarias profissionais são equipadas com fornos a vapor – a panela de ferro fundido é o método caseiro!
  • Você não tem um forno holandês? Sem problemas! Recrie o ambiente úmido colocando água quente em uma panela no forno e asse o pão em uma bandeja.
  • Grandes buracos na migalha – massa solta com menos farinha, temperatura alta do forno e panela pré-aquecida permitem que o fermento dê ao pão um grande aumento, criando grandes bolsas de ar. Além disso, o uso da farinha de pão, em vez da farinha normal, ajuda – você obtém menos buracos grandes usando farinha normal.
  • Asse imediatamente se for uma emergência de pão….
  • … mas você será recompensado com pão mais saboroso se você deixar a massa mais de 8 horas na geladeira! Normalmente faço massa logo de manhã (leva 3 minutos!) E depois asso naquela noite. Ou faça massa à noite e asse de manhã. (~ 12 horas na geladeira para os dois cenários)
  • Por que refrigerar a massa cria um pão com melhor sabor – porque a geladeira retarda a fermentação do fermento (por exemplo, a massa pára de subir, se continuasse subindo, mataria o poder crescente do fermento), permitindo que as enzimas do fermento fizessem suas trabalho, transformando amido em açúcar, o que cria um pão mais saboroso. Então, fazemos a massa crescer primeiro e depois refrigeramos.
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Close-up de crosta crocante de pão de levedura mais fácil do mundo fresco fora do forno

Espalhar manteiga no pão caseiro

Todas as maneiras de comer este pão!

Tudo o que você faz com o pão que compra, você pode fazer com esse pão. Ele realmente tem a estrutura do pão de padaria, então não há limites!

Coma fresco do forno, ensaboado com manteiga. Faça sanduíches, torradas, limpe os pratos, mergulhe-os em sopas e ensopados. Faça bruschetta, pão de alho, queijo grelhado, pão de alho QUEIJO ou pão de queijo e alho CRACK!

Espero que você goste desta receita de pão duro tanto quanto eu. Esta é realmente uma daquelas receitas de pepita de ouro que você fará uma vez e valorizará para sempre! – Nagi x


Veja como fazê-lo

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Receita de pão de levedura mais fácil do mundo - Artisan, NO KNEAD 1

Receita de pão de levedura mais fácil do mundo – Artisan, NO KNEAD

Porções10 – 12 fatias

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Receita de vídeo acima. Esta receita de pão caseiro super crocante vai surpreender você! O pão de levedura mais fácil do mundo, exatamente como o melhor pão artesanal pelo qual você paga um dólar, com uma crosta crocante e crocante incrível e grandes buracos gordurosos como fermento em pó. A receita é indulgente, portanto, não se preocupe se as coisas não derem certo, será aproveitável. VEJA NOTAS para opções como nenhum forno holandês, fermento diferente, FAÇA ATÉ 3 DIAS!

Ingredientes

  • 3 xícaras (390g) farinha , pão ou planície / multiusos (Nota 1)
  • 2 colher de chá levedura de crescimento instantâneo ou rápido (Nota 2 para leveduras secas normais / ativas)
  • 2 colher de chá sal , sal de cozinha / kosher (nota 3)
  • 1,5 xícaras (375 ml) água da torneira muito quente , NÃO fervendo ou superaquecido (ou seja, até 55 ° C / 130 ° F) (Nota 4)

Modelagem da massa

  • 1.5 colher de sopa farinha para espanar

Instruções

  • Misture a massa: Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande. Adicione água e use o cabo de uma colher de pau para misturar até que toda a farinha esteja incorporada. A massa estará úmida e desleixada – não amassável (veja o vídeo em 17 segundos, Nota 5).

  • Subir: Cubra com filme plástico ou placa, deixe no balcão por 2 a 3 horas até dobrar de volume, ficar tremendo como geléia e a parte superior ficar borbulhante (veja o vídeo em 24 segundos). Se após 1 hora não parecer subir, mova-o para algum lugar mais quente (Nota 6).

  • Opcional – refrigerar para o desenvolvimento do sabor: Nesta fase, você pode assar imediatamente (próxima etapa) ou refrigerar por até 3 dias. Normalmente, asso imediatamente ou refrigero durante a noite e depois de manhã. Pão em fotos e vídeo é de 2 horas de aumento, cozimento imediato.

  • forno pré aquecido (Nota 7) – Coloque o forno holandês no forno com tampa (26cm / 10 “ou maior). Pré-aqueça a 230 ° C / 450 ° F (ventilador de 220 °) 30 minutos antes do cozimento. (Nota 8 para forno holandês)

  • Massa de forma: Polvilhe a superfície de trabalho com 1 colher de sopa de farinha e raspe a massa. Polvilhe top com ½ colher de sopa de farinha.

  • Usando um raspador de massa ou qualquer coisa de forma semelhante (servidor para bolos, faca grande, espátula), dobre os lados para dentro (cerca de 6 dobras) para formar aproximadamente uma forma arredondada. Não seja muito meticuloso aqui – você está prestes a deformar, é mais sobre esvaziar as bolhas na massa e formar uma forma que você pode mover.

  • Transferir para papel: Deslize um pedaço grande de papel manteiga / pergaminho ao lado da massa e vire a massa de cabeça para baixo no papel (por exemplo, lado da costura para baixo, lado liso para cima). Deslize / empurre-o para o meio e, em seguida, altere-o para uma forma redonda (ish).

  • Tire o frio da massa – se você refrigerou a massa pela etapa 3, deixe-a no balcão por 20 minutos enquanto o forno está pré-aquecendo.

  • Massa em panela: Remova o forno holandês quente e quente do forno. Use papel para colocar a massa na panela, coloque a tampa.

  • Assar 30 minutos cobertos, depois 12 minutos descobertos ou até dourar e ficar crocante.

  • Legal no rack por 10 minutos antes de cortar.

Notas da receita:

FAÇA À FRENTE / Armazenamento:

  • Geladeira até 3 dias – Aumente a massa por receita, deixe na tigela e leve à geladeira por até 3 dias. O sabor melhora com o tempo. A massa ficará borbulhante por um dia ou dois e depois esvaziará – tudo bem. Forma em redondo e coloque no papel por receita, depois deixe por 30 minutos para tirar o frio e cozinhe por receita.
  • Pão cozido – ótimo fresco por 2 dias, depois disso, melhor aquecido ou torrado. Mantenha em um recipiente hermético ou em um saco ziplock. Isso fica mais fresco do que o pão caseiro usual, especialmente se você usar farinha de pão.
  • Congelar pão cozido por até 3 meses.

1. Farinha – a farinha de pão dará mais textura às migalhas e mais fofas, como o pão artesanal de padaria, pois possui mais proteína e o pão fica mais fresco por mais tempo. A farinha comum / comum ainda funciona 100% perfeitamente, a textura não é a mesma.
2. Fermento – use o fermento rotulado como “instantâneo” ou “rápido crescimento”. Se você encontrar apenas leveduras normais (pode ser rotulado como “leveduras secas ativas”), dissolva-as primeiro em água (sem necessidade de espuma), adicione imediatamente farinha e sal e misture. Prossiga com a receita como está escrito.
3. Sal – reduza para 1 ¼ colher de chá se usar sal de mesa (grãos mais finos = menos volume para a mesma quantidade de sal)
4. temperatura da água – se estiver tão quente que você não tomaria banho, mataria o fermento. Se é uma temperatura agradável, você pode sentar-se por horas em um banho de espuma, é a temperatura perfeita.
5. Consistência da massa pode ser afetado por fatores como diferentes marcas de farinha, umidade no ar. Se a massa estiver muito seca, adicione um toque de água. Muito molhado, adicione um toque de farinha. Compare com o vídeo aos 17 segundos e as fotos acima.
6. Massa subindo – o tempo varia de acordo com a temperatura ambiente, a umidade, a farinha que você usa etc. É bom que aumente mais rápido ou mais lentamente – você só precisa obter o aumento da massa conforme especificado (volume duplo, superfície borbulhante, consistência instável, por vídeo em 24 segundos ) Eu te disse – esta receita é perdoadora!
Se estiver frio na sua cozinha (22 ° C ou menos) OU simplesmente não subir (verifique em 1 hora), coloque a tigela em algum lugar mais quente. Fermento ama calor!
Método simples que eu uso: na pia com água morna (não quente), com ramekin para elevar a tigela acima do nível da água. Ou deixe secar por alguns minutos e coloque a tigela lá dentro. Não coloque a tigela sob luz solar direta em ambientes fechados – muito quente. Mas na sombra perto da luz do sol é bom!
Se a massa aumentar mais de 2 horas (por exemplo, dia super quente), em seguida, coloque a tigela na geladeira para parar o aumento enquanto você pré-aquece o forno. Em dias de verão super quentes, pode subir em 45 minutos!
7. Pré-aquecimento do forno – Se estiver assando imediatamente, comece a pré-aquecer o forno quando perceber que a massa está subindo (às 1,5 horas) ou se você refrigerou, enquanto a massa está descansando para esfriar.
Também é bom moldar a massa em uma rodada, coloque-a em papel manteiga e deixe por 30 minutos enquanto o forno pré-aquece (eu disse que essa é uma receita flexível !!)
8. forno holandês (panela de ferro fundido) cria um efeito de vapor, uma versão caseira de fornos profissionais usados ​​por padarias para fazer pão.
O tamanho do pote não importa contanto que tenha cerca de 26 cm / 10 “ou mais. A panela não molda o pão, ela atua como um vaporizador. Só precisa de uma grande o suficiente para dar espaço ao vapor do pão.
Nenhum método de forno holandês – coloque uma panela quadrada de 20 cm / 8 ”(ou similar) no forno na prateleira do meio, onde o pão assará (ou coloque sob a bandeja se a bandeja não couber na mesma prateleira), pré-aqueça o forno. Ferva a chaleira. Coloque o papel com massa modelada em uma assadeira. Quando você coloca o pão, trabalhe rápido da seguinte forma – coloque o pão no forno, encha a panela com água fervente, feche a porta do forno = efeito de vapor holandês improvisado!
Assadeira pesada com tampa alta também deve funcionar – pré-aqueça por receita. O pão mede cerca de 8 a 10 cm / 3,2 a 4 “de altura.
9. Medidas diferentes em diferentes países – os tamanhos dos copos diferem ligeiramente entre os países. A diferença não é suficiente para afetar o resultado da maioria das receitas, mas para receitas de panificação, isso importa. Para este pão, contanto que você use OUTRAS xícaras OU pesos e mls para a farinha e a água, esta receita funcionará bem (eu testei com xícaras dos EUA e da Aus que têm a maior variação de tamanho).
10. Fonte: Adaptado desta receita do New York Times (reduziu para metade a receita para fazer um lote e acrescentou dicas e truques úteis após muitas tentativas e erros ao longo dos anos).
11. Nutrição por fatia

Informação nutricional:

Calorias: 155kcal (8%)Carboidratos: 32.g (11%)Proteína: 5g (10%)Gordo: 1g (2%)Gordura saturada: 1g (6%)Sódio: 469mg (20%)Potássio: 65mg (2%)Fibra: 2g (8%)Açúcar: 1g (1%)Cálcio: 7mg (1%)Ferro: 2mg (11%)

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Life of Dozer

Estou de olho nisso para mim….

Golden retriever dozer não amasse pão artesanal

Bom trabalho Dozer. Aqui está o seu tratamento. Olha, eu até te dei manteiga! (PS Ele está de manto porque é um dia chuvoso, mas eu ainda o levei para a praia !!!)

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