Receita de Moussaka (Lasanha de Berinjela e Carne Grega)

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Moussaka é uma receita clássica de comida reconfortante grega que lembra lasanha; uma mistura de carne moída com especiarias é coberta com berinjela, batata e queijo, tudo coberto com um rico molho bechamel. Um prato quente e aconchegante, as variações são encontradas em toda a Europa; é perfeito para feriados, jantares especiais e noites de inverno em.

Fatia de moussaka em um prato branco.

Anos atrás, visitei meu marido (então namorado) quando ele morava nos arredores de Washington DC. A poucos quarteirões de seu apartamento havia um pequeno restaurante grego com um menu que me surpreendeu e entusiasmou. Sem saber o que escolher, pedi-lhe uma sugestão, segui-a e pedi a moussaka.

Semelhante à lasanha ou a uma caçarola em camadas, este prato tradicional do Mediterrâneo corta berinjela e batata em vez de macarrão. Entre as camadas estão pedaços de carne com especiarias e molho cremoso bechamel. Existem tantos sabores ricos e texturas emocionantes que não consegui parar de pensar nisso por dias. Alguns anos depois de comer pela primeira vez, trabalhei muito para encontrar uma receita que me desse a mesma sensação calorosa – e é isso!

Caçarola branca com moussaka, acabada de sair do forno.

Como eu disse, isso se originou na Grécia, mas existem variações em todo o mundo. Na Albânia, Bulgária e outros países da região, eles usam todas as batatas, e a cobertura é mais um creme do que um bechamel. No Egito, eles usam apenas berinjela e costumam comê-la fria ou depois de passar a noite na geladeira. O peru faz as coisas de maneira diferente, servindo mais como um guisado, junto com o arroz.

O que é tão maravilhoso sobre todas essas tradições diferentes, é que você pode fazer muitas variações com base no que você e sua família amam, bem como no que você pode ter disponível!

Ingredientes para moussaka

Esta moussaka tem um sabor robusto, graças a camadas e camadas de diferentes sabores e texturas. É assim que o construímos:

  • Berinjela e Batata: Eu uso os dois nesta receita, como é padrão nas versões gregas. No entanto, você pode ir só com batata ou só com berinjela, se quiser. Eu até vi versões com abobrinha e cenoura também.
  • Carne: Nesta receita, escolho o bife temperado, novamente a opção mais tradicional. No entanto, muitas versões incluem cordeiro e algumas até preferem peru ou frango moído. Claro, para aqueles que querem ficar sem carne, qualquer uma das muitas opções de “carne” moída / moída à base de plantas funcionará bem, embora você possa precisar ajustar o tempo de cozimento com base em suas embalagens.
  • Laticínios: Esta receita pede ovos, queijo, leite e manteiga. Qualquer opção baseada em plantas pode ser trocada aqui, mas quanto mais espesso e rico seu creme e manteiga, melhor! Os substitutos de ovos à base de plantas funcionam perfeitamente, mas certifique-se de encontrar algo para trocar tanto pelas claras quanto pela gema nesta receita, já que ambas desempenham um papel.
  • Especiarias e itens de despensa: Além da carne, laticínios e vegetais, o resto da receita pede muitos itens básicos. Embora eu adore uma troca que economiza seu tempo – por favor, mantenha a noz-moscada moída e a pimenta da Jamaica adicionadas conforme escrito. Esses temperos são a chave para o sabor incrivelmente rico da carne bovina e eu adoraria que você experimentasse isso na primeira vez que experimentasse!
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Fotos de montagem de moussaka e derramamento de bechamel por cima.

Como fazer moussaka passo a passo

  • Descasque e corte sua berinjela em rodadas de 1/2 polegada. Polvilhe-os com sal e forre-os em uma peneira. Eles vão escorrer aqui por uma hora antes de você retirá-los para secá-los e espremer o excesso de água suavemente. Depois de secar, reserve as fatias. Descasque e corte suas batatas em rodelas de 1/2 polegada também, colocando-as de lado para serem colocadas em camadas mais tarde.
  • Aqueça uma panela com azeite e, uma vez quente cozinhe a berinjela fatias por seis a oito minutos, virando ocasionalmente até que estejam douradas dos dois lados. Escorra os pedaços em uma assadeira ou prato forrado com papel toalha.
  • Após retirar a berinjela, coloque mais óleo na frigideira, junto com o alho e a cebola. Uma vez amolecido, reduza o fogo para médio e adicionar carne moída, mexendo até dourar.
  • Assim que a carne estiver dourada, adicione o tomate, pimenta da Jamaica, açúcar e sal e pimenta. Cozinhe até que o líquido tenha evaporadoe remova para esfriar. Depois de esfriar, acrescente as claras e a salsa.
  • Em seguida, comece no molho bechamel. Primeiro, despeje o leite em uma panela e deixe ferver mal antes de tirar do fogo. Derreta a manteiga em uma panela grande e acrescente a farinha, mexendo por um minuto. Retire a panela do fogo e acrescente o leite até obter uma mistura homogênea. Adicione a panela de volta ao fogão e cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos, ou até grosso e liso. Retire do fogo mais uma vez e acrescente a noz-moscada, o sal e a pimenta.
  • Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Unte uma forma de lasanha de 10 × 15 polegadas com manteiga e polvilhe com Migalhas de pão.
  • Agora nós começar a montagem! Forre a base da assadeira com as rodelas de batata, sobrepondo-as ligeiramente. Cubra com metade da mistura de carne e tomate e polvilhe com metade do parmesão e metade da farinha de rosca restante.
  • Comece a segunda camada forrando com rodelas de berinjela, também sobrepostas. Cubra com a metade restante da carne, queijo parmesão e pão ralado.
  • Bata o creme de leite e as gemas no molho bechamel resfriado e espalhe por cima do prato. Tudo bem se essa camada for espessa!
  • Asse por 50 minutos ou até que o topo esteja levemente dourado. Deixe repousar por cerca de 15 minutos antes de mergulhar!

Pedaços de moussaka em placas brancas com assadeira no fundo.

Servindo sugestões

Moussaka é comida de um milhão de maneiras diferentes – até mesmo fria! Em restaurantes, você o encontrará frequentemente servido com uma salada fria de pepino, feijão verde ou crocante pão de alho. UMA salada lateral ou salada de macarrão também seria um ótimo acompanhamento para este versátil prato principal.

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Avançando e armazenando moussaka

Assim como uma caçarola ou lasanha, a moussaka é um ótimo prato para levar para reuniões, mandar para um amigo ocupado ou ter para uma noite agitada de dia de semana!

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  • Avançar: Monte a moussaka, tampe e geladeira por até 1 dia, mas guarde o molho bechamel armazenado separadamente na geladeira. Bata o molho bechamel vigorosamente; se for muito grosso para derramar, reaqueça em uma panela em fogo baixo até atingir a consistência de despejar. Despeje sobre a moussaka preparada e leve ao forno conforme as instruções.
  • Congelando: Como o molho branco não congela muito bem, prepare e coloque em camadas a mistura de berinjela, batata e carne, cubra com papel alumínio e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira, faça o bechamel, adicione por cima e leve ao forno conforme as instruções.
  • Armazenamento de sobras: A moussaka pode ser mantida tampada na geladeira por até 5 dias.

Fatia de moussaka em um prato branco com garfo retirado.

Mais deliciosas receitas gregas

Eu adoraria se você fizesse este Moussaka; se o fizer, pare e deixe uma classificação e diga-me se gostou! APRECIAR! 😍

Uma receita clássica de comida reconfortante grega que lembra lasanha; uma mistura de carne moída com especiarias é coberta com berinjela, batata e queijo, tudo coberto com um rico molho bechamel.

  • libras

    Berinjela

    (descascado e cortado em rodelas de ½ polegada)

  • ½

    copo

    azeite

  • 1

    cebola amarela

    (Grato)

  • 2

    dentes de alho

    (fatiado)

  • 2

    libras

    carne moída magra

  • 16

    onças

    purê de tomate

  • ¼

    colher de chá

    pimenta da Jamaica terrestre

  • ½

    colher de chá

    açúcar granulado

  • Sal e pimenta

  • 1

    clara de ovo

    (ligeiramente batidos)

  • 5

    colheres de sopa

    salsa fresca finamente picada

  • 5

    colheres de sopa

    migalhas de pão simples

  • 1

    copo

    queijo parmesão ralado

  • libras

    batatas Russet

    (descascado e cortado em rodelas de ½ polegada)

Para o molho branco:

  • 3

    xícaras

    leite inteiro

  • 3

    colheres de sopa

    manteiga sem sal

  • 3

    colheres de sopa

    farinha multiuso

  • ¼

    colher de chá

    noz-moscada moída

  • Sal e pimenta branca

    (provar)

  • 5

    colheres de sopa

    creme de leite

  • 3

    gemas de ovo

    (ligeiramente batidos)

  1. Polvilhe as rodelas de berinjela com sal e deixe escorrer em uma peneira por 1 hora. Enxágüe, esprema o excesso de água e seque.

  2. Aqueça ¼ xícara de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a berinjela e cozinhe, virando ocasionalmente, por 6 a 8 minutos, ou até dourar levemente dos dois lados (se você não tiver uma panela grande o suficiente, faça isso em dois lotes). Retire da panela com uma escumadeira ou espátula e escorra em papel absorvente.

  3. Reduza o fogo e adicione o restante ¼ xícara de azeite de oliva na panela. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos ou até que a cebola amoleça. Aumente o fogo para médio, acrescente a carne moída e cozinhe, mexendo e partindo a carne com uma colher, por cerca de 10 minutos ou até dourar. Adicione o purê de tomate, pimenta da Jamaica e açúcar e tempere com sal e pimenta. Reduza o fogo e cozinhe por 15 a 20 minutos ou até que todo o líquido tenha evaporado. Retire do fogo e deixe esfriar, depois junte a clara do ovo e a salsa.

  4. Enquanto isso, prepare o molho branco. Coloque o leite em uma panela pequena e leve até ferver mal, depois retire do fogo. Derreta a manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio, junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Retire a panela do fogo e despeje aos poucos o leite quente, mexendo sempre até obter uma mistura homogênea. Retorne o molho ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, por 10 a 15 minutos, até engrossar e ficar homogêneo. Retire do fogo e acrescente a noz-moscada, o sal e a pimenta.

  5. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Unte uma forma de lasanha de 10 x 15 polegadas com manteiga e polvilhe com 2 colheres de sopa de migalhas de pão. Cubra o fundo do prato com as rodelas de batata, sobrepondo-as ligeiramente. Espalhe metade da mistura de carne por cima e polvilhe com metade do queijo parmesão e 2 colheres de sopa do pão ralado restante. Cubra com as fatias de berinjela, sobrepondo-as ligeiramente. Espalhe a mistura de carne restante por cima, polvilhe com o queijo parmesão restante e o pão ralado restante. (Neste ponto, o prato pode estar coberto e congelado. Descongele antes de assar.)

  6. Bata as natas e as gemas no molho branco e espalhe uniformemente sobre a superfície do prato. Asse por cerca de 50 minutos ou até que o topo esteja dourado. Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

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  • Batata e berinjela: Eu uso uma combinação nesta receita, mas você pode usar todas as batatas ou todas as berinjelas. Você também pode substituir a abobrinha ou a cenoura.
  • Sugestões de serviço: Adicione pão de alho ou uma salada para completar o prato principal.
  • Avançar: Monte a moussaka, tampe e geladeira por até 1 dia, mas guarde o molho bechamel armazenado separadamente na geladeira. Bata o molho bechamel vigorosamente; se for muito grosso para derramar, reaqueça em uma panela em fogo baixo até atingir a consistência de despejar. Despeje sobre a moussaka preparada e leve ao forno conforme as instruções.
  • Congelando: Como o molho branco não congela muito bem, prepare e coloque em camadas a mistura de berinjela, batata e carne, cubra com papel alumínio e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira, faça o bechamel, adicione por cima e leve ao forno conforme as instruções.
  • Armazenamento de sobras: A moussaka pode ser mantida tampada na geladeira por até 5 dias.
  • Receita adaptada da cozinha da Vefa

Os valores nutricionais são baseados em uma porção

Calorias: 451kcal

Gordura: 24g

Gordura saturada: 9g

Colesterol: 125mg

Sódio: 261mg

Potássio: 1112mg

Carboidratos: 33g

Fibra: 5g

Açúcar: 9g

Proteína: 27g

Vitamina A: 768%

Vitamina C: 14%

Cálcio: 217%

Ferro: 4%

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Fotografia de Julia Trigo.



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