Receita de massa de pizza – pizza caseira

Receita de massa de pizza - pizza caseira
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Apresentando a receita de massa de pizza da RecipeTin Eats! Uma massa fácil de pizza para pizza caseira que é tudo o que você quer que seja – massa inchada com uma migalha úmida e mastigável por dentro. Estrutura suficiente para pegar, mas não fina e rígida como um biscoito.

Faça em 40 segundos usando um processador de alimentos, ou amasse à mão em 5 minutos. Cubra com qualquer coisa que seu coração desejar – ou use nosso Molho de Pizza e uma de nossas coberturas de pizza favoritas!

Foto aérea de receita de massa de pizza caseira - pizza de pepperoni

Receita de massa de pizza

Esta é a receita de massa de pizza da família RecipeTin Eats. É raro quando toda a família RTE concorda em algo a ver com comida. Então, quando digo que todos concordamos que esta é a melhor receita de massa de pizza, isso significa alguma coisa!

Faz uma crosta de pizza caseira como você recebe do seu favorito pizza italiana de lenha Lugar, colocar. Bordas inchadas que são levemente crocantes por fora, mas chewy e úmidas como pão artesanal por dentro.

A base fica crocante o suficiente para que cada fatia tenha somente estrutura suficiente para pegá-lo com uma mão, em vez de ser uma bagunça desleixada. Mas ainda tem uma ligeira curvatura no final, então você sabe que a base da crosta não é seca e dura como uma bolacha, nem como papel fino.

Vejo? Pizza de camarão evidência! (Receita aqui)

Mostrando a estrutura da massa de pizza caseira - fatia de Pizza de camarão
Fatia de pizza de camarão – mostra como essa massa de pizza caseira tem estrutura suficiente para ser apanhada sem ser desleixada

Bola de massa e espalhar o molho de pizza na crosta de pizza caseira

Como fazer pizza caseira – 3 etapas fáceis

  1. Faça massa e Levante 1 – faça a massa, aumente # 1 por 1-2 horas;
  2. Bolas e ascensão 2 – forme 3 bolas e depois suba # 2 por 1 hora;
  3. Top e bolos – Esticar para fazer massa de pizza, espalhe com molho, coberturas de escolha, asse 10 minutos!

Dica útil: A massa pode ser preparada com antecedência de até 5 dias. E pode ficar parado por horas depois que as bolas individuais de pizza são formadas. Portanto, não se preocupe em acertar o tempo certo!

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O que você precisa para massa de pizza

Aqui está o que você precisa para fazer massa de pizza:

Ingredientes na massa de pizza caseira

  • Fermento – levedura de crescimento instantâneo / rápido é o que eu uso, porque faz a massa crescer mais rapidamente e elimina a necessidade de dissolver o fermento em água. No entanto, a receita inclui instruções para o fermento seco ativo também (isto é, fermento em pó comum);
  • Pão – Embora a farinha comum / comum funcione bem, a melhor farinha para massa de pizza é farinha de pão ou farinha de pizza, que são farinhas com alto teor de proteínas. Torna a crosta mais mastigável e cria grandes buracos, como você encontra nas suas pizzarias italianas favoritas – veja a foto abaixo. Eu não faria uma viagem especial para obter farinha de pão apenas para fazer pizzas. Mas se você estiver planejando um cardápio, procure-o!
  • Açúcar – ajuda a massa a subir e a dourar a crosta;
  • Sal – ninguém gosta de uma crosta de pizza sem sabor e sem sabor!
  • Água morna – o fermento adora calor e ajuda a massa a crescer mais rapidamente;
  • Azeite – necessário para manter a crosta macia e úmida por dentro ao fazer pizza em fornos domésticos. A massa de pizza italiana tradicional ao estilo napolitano não tem óleo, mas isso ocorre porque as pizzas cozinham apenas alguns minutos em fornos de pizza ferozmente quentes que atingem 400 ° C / 750 ° F. Os fornos domésticos atingem o pico máximo de cerca de 275 ° C / 530 ° F ou menos = mais tempo para assar = crosta seca a menos que usemos óleo.
Close-up mostrando a estrutura de migalhas de massa de pizza caseira / massa de pizza
Você precisa de farinha de pão para obter esses buracos grandes e irregulares que você vê na migalha. Este é um autêntico estilo italiano de pizzaria a lenha!

Parte 1: Como fazer massa de pizza

Isto. É. FÁCIL! E tantas opções:

  • Amassar à mão – 5 minutos
  • Standmixer – 3 minutos
  • Processador de alimentos – 40 segundos (sim, sério!)

Como fazer massa de pizza

  1. Misture a farinha, fermento, sal e açúcar, depois misture com água e óleo;
  2. Ele se juntará em uma massa áspera que deixa a tigela bem limpa;
  3. Raspe em uma superfície enfarinhada e junte-a em uma bola; então
  4. Amasse por 5 minutos usando a mão ou 3 minutos em uma batedeira (veja abaixo o processador de alimentos).

É assim que a massa se parece antes e depois de amassar. Não precisa ser completamente liso como algumas massas de pão.

Como fazer massa de pizza
Massa de pizza antes e depois de amassar.


40 Second Pizza Dough – processador de alimentos

E aqui está como fazê-lo usando um processador de alimentos. A massa se afasta das bordas e da lâmina para que o processador de alimentos seja fácil de limpar, o que torna esse método ainda mais atraente!

Como fazer massa de pizza


Aumento da massa # 1

Depois que a massa estiver amassada, usando seu método de escolha, é hora de deixá-la crescer.

  1. Regue a mesma tigela com azeite e coloque a massa;
  2. Cubra com filme plástico e levante 1 hora em local quente. Quando a massa aumentar, use imediatamente ou leve à geladeira por até 5 dias para obter um sabor ainda melhor!

Como fazer massa de pizza

Opcional: Geladeira de até 5 dias = sabor extra!

A beleza dessa massa é que ela é fantástica feita e cozida agora, mas é melhor amanhã e ainda melhor no dia 5! Isso ocorre porque a massa desenvolve mais sabor ao longo do tempo.

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Normalmente, faço massa de pizza na noite anterior, deixo durante a noite e depois faço no dia seguinte.

Basta colocar a tigela na geladeira com a massa inchada, não bater e esvaziar. A massa pode subir um pouco mais na geladeira. Se esvaziar, tudo bem também.

Pizza caseira de presunto de foguete
Pizza de presunto e foguete – italiano clássico

Parte 2: Formando bolas

Se você refrigerou a massa, retire a tigela da geladeira e siga imediatamente estas etapas, começando com a massa fria.

  1. Raspe a massa da tigela;
  2. Forme um tronco, nocauteando todo o ar e corte em 3 partes iguais;
  3. Coloque as laterais da massa por baixo, no estilo saco de dinheiro;
  4. Isso estica a massa de um lado para que você tenha uma superfície lisa;
  5. Coloque em uma bandeja e cubra com uma toalha de chá úmida;
  6. Aumente por 1 hora em um local quente até quase dobrar de tamanho. Se a sua massa estiver na geladeira, isso levará de 3 a 4 horas (porque a massa precisa atingir a temperatura ambiente primeiro antes de começar a subir).

Como fazer massa de pizza

Depois que as bolas subirem, você pode deixá-las sentadas dessa maneira por até 5 horas em uma sala mais fria (para que elas não continuem subindo – se elas subirem demais, por exemplo, 3x ou mais, não aumentará no forno). Apenas certifique-se de ficar coberto com uma toalha de chá úmida para que não sequem.


Parte 3: Alongar a base da pizza

Existem muitas maneiras de esticar a massa para fazer a base da pizza e todas elas funcionam muito bem, lembre-se destas duas regras de ouro:

  1. Não manuseie as bordas para não soltar o ar = bordas inchadas autênticas
  2. Use um toque leve – se você achatar a massa até a morte, você terminará com uma crosta seca e super crocante. Massa de pizza deve ser esticado, puxado e empurrado para fora em vez de achatar como quando rolando crostas de torta.

Não se preocupe em formar bases perfeitas. Patch lágrimas com massa extra. Wonky e esburacada = oculta quando assada. Rústico = autêntico!

Eu normalmente uso isso método fácil de esticar no balcão:

Como esticar a massa de pizza

  1. Use os dedos para achatar a cúpula de massa inchada e estique-a levemente. Eu nunca pressiono ou belisco as bordas;
  2. Depois de achatar com os dedos / palma da mão, comece a usar as mãos para esticar e puxar a massa para aumentá-la, girando à medida que avança, até que ela tenha quase 25 cm de largura;
  3. Arraste para a assadeira de pizza e continue modelando, puxando para a direita até a borda da assadeira.

Parte 4: O molho

Aqui estão nossos Pizza Sauce recipes. Temos três versões:

  1. Cozinhado molho de pizza usando tomate enlatado, cozinhe em fogo brando e engrosse e depois esfrie antes de usar.
  2. Molho de pizza quase instantâneo feito usando pasta de tomate. Eu gosto deste porque há uma ligeira acidez que corta a riqueza das coberturas, com sal e açúcar adicionados para equilibrar.
  3. Um molho de pizza “intermediário” que ganha frescura com a passata, um pouco de pasta de tomate com certa intensidade, mas sem o incômodo de cozinhar.
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Molho de pizza rápido feito com pasta de tomate
Molho de pizza quase instantâneo feito com pasta de tomate. O sabor azedo é perfeito para usar em pizza!
Homemade Supreme Pizza
Pizza suprema. Pelo menos 2 tipos de carne são obrigatórios – isso tem 3!

Parte 5: Coberturas – não seja ganancioso!

Veja o RecipeTin come coberturas de pizza menu de receitas para as nossas pizzas favoritas.

Você pode comer pizzas com qualquer coisa que seu coração desejar, mas a principal coisa a lembrar é: MENOS É MAIS!

Bases de pizza como essa não são construídas para carregar totalmente as coberturas. Ele pesa a massa, evita que a crosta suba, o centro da pizza fica encharcado e fica desleixado quando você a pega.

Sou o maior infrator de ser ganancioso com coberturas – e sempre me arrependo. Portanto, esta palestra é realmente para mim!

Coberturas de pizza

Dica útil: use queijo fresco ralado em vez da loja comprada, que é cortada mais espessa, para que fique mais pesada, pesa a massa e você recebe menos cobertura da superfície.

Pizza de alecrim de batata em uma panela de pizza, fresca fora do forno
Pizza de alecrim de batata, um favorito pessoal! Carboidratos no paraíso dos carboidratos

Parte 6: Cozimento

Pizza stone> assadeira com furos> assadeira.

Eu uso uma assadeira de pizza com buracos 99% do tempo para pura conveniência. Os furos permitem que o calor entre em contato direto com a maior parte da base, o que o torna mais nítido do que usar uma assadeira normal e é menos exigente do que uma pedra de cozimento.

Se você usar uma pedra de cozimento, monte a pizza em uma raquete e deslize-a sobre a pedra pré-aquecida. (Veja as notas da receita para instruções)

Close-up mostrando a estrutura de migalhas de massa de pizza caseira / massa de pizza

Dica profissional: procure bandejas de pizza com buracos grandes demais. Orifícios = base mais nítida!

Close-up de Pizza de Meatlovers de churrasco caseiro
Pizza para amantes de carne para churrasco

Comer (e sobras)

Se você usa uma faca e um garfo para comer pizza, receio que não possamos ser amigos … 😂

Mãos por todo o caminho. Você não tem graxa escorrendo pelos cotovelos porque eles são caseiros, por isso usamos uma fração do óleo de Dominó e Pizza Hut. O que, na minha lógica, significa que podemos ter mais com menos culpa.

Se você tiver sobras, o microondas estará sempre disponível para emergências – embora você saiba que isso significará uma crosta suave. A melhor maneira é usar uma frigideira coberta – isso torna a crosta crocante novamente, enquanto também reaquece a parte superior. O outro lado é coberto em uma assadeira no forno.

E, claro, há pizza gelada, comida diretamente da geladeira. Eu não sou uma garota de pizza fria, mas não julgarei. Porque eu realmente acredito profundamente que ninguém deveria lhe dizer como você deve ou não levar sua pizza. Faça como quiser! – Nagi x


Veja como fazê-lo

Aqui está o vídeo da receita para amassar a massa à mão. Veja abaixo o método do processador de alimentos de 40 segundos.

E aqui está o vídeo da receita da massa de pizza de 40 segundos. Depois que a massa é feita, as etapas são exatamente as mesmas e a massa da pizza sai exatamente a mesma!

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Pizza de calabresa

Receita de massa de pizza

Porções3 pizzas, 30cm / 12 “

Toque ou passe o mouse para redimensionar

Receita de vídeo acima. Esta massa de pizza pode ser feita em apenas 40 segundos usando um processador de alimentos (consulte o cartão da 2ª receita abaixo) ou apenas 5 minutos de amassamento manual. Faz uma crosta de pizza como você encontra em pizzarias italianas a lenha – bordas inchadas com uma migalha em borracha, estrutura suficiente para que você possa pegar fatias em vez de ser uma bagunça desleixada. Mas não seco e duro como um biscoito fino! Melhor usar os pesos fornecidos, se você puder.

Ingredientes

  • 600g (4 xícaras) farinha de pão ou farinha de pizza (ou comum / para todos os fins) (Nota 1)
  • 2 colheres de chá (6g) aumento rápido ou levedura instantânea (Nota 2)
  • 2,5 colheres de chá (15g) sal , kosher / sal de cozinha (Nota 3)
  • 4 colheres de chá (20g) açúcar branco
  • 4 colher de sopa azeite virgem extra
  • 375 ml (1 1/2 xícaras) água da torneira quente (375g, nota 4)

Para trabalhar:

  • 1 1 colher de sopa Farinha Extra
  • 2 colher de chá Azeite Extra

Instruções

Massa Amassada à Mão:

  • Coloque a farinha, o fermento, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Misture com uma colher de pau.

  • Faça um poço no centro. Despeje em óleo e água. Misture para juntar para que fique longe do lado da tigela.

  • Polvilhe a superfície de trabalho com 1/2 da Farinha Extra. Raspe a massa da tigela.

  • Junte a bola e amasse por 5 minutos até ficar bem lisa (veja o vídeo Antes de Depois de Depois, Nota 5). Modele a massa em uma bola.

Elevação # 1:

  • Regue a tigela grande com azeite extra (pode usar a mesma tigela).

  • Coloque a massa, vire e esfregue com óleo.

  • Cubra com filme plástico e coloque-o em um local quente por 1 a 2 horas, até dobrar de tamanho. (Elevação # 1)

Frigorífico opcional – desenvolvimento do sabor:

Forme pequenas bolas, Ascensão # 2:

  • Raspe a massa da tigela, formando-a em toras, esvaziando totalmente a massa no processo.

  • Corte em 3 porções iguais – 330g / 11,6 oz.

  • Coloque as laterais por baixo, no estilo saco de dinheiro, para ter um lado mais suave.

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  • Coloque as bolas, com o lado liso para cima, em uma bandeja grande – 5 cm / 2 “da borda da bandeja, 10 cm / 4” uma da outra.

  • Cubra as bolas com uma toalha de chá levemente úmida.

  • Deixe em local quente por 1 hora até quase dobrar de tamanho. (Se a geladeira estiver fria, levará 3 horas).

Estique a base da pizza:

  • Pré-aqueça o forno a 275 ° C / 530 ° F ou o mais alto possível. Coloque a prateleira no terço superior do forno.

  • Polvilhe a superfície de trabalho com 1/2 colher de sopa de farinha. Coloque a massa por cima.

  • Sem tocar nas bordas, use as pontas dos dedos e a parte de trás dos dedos para esvaziar a massa suavemente e espalhe-a em uma rodada de 20 cm / 8 “. Em seguida, use os dedos para esticar a massa, trabalhando em volta do círculo, até que esteja quase do tamanho de 30 cm / Forma para pizza de 12 “.

  • Arraste para a assadeira de pizza (ou reme se estiver cozinhando na pedra da pizza, Nota 8). Em seguida, termine de esticá-lo para encher a panela. Deixe 1 cm da borda intacta o máximo possível (para bordas inchadas!).

Cobertura / Culinária (trabalhe rapidamente!):

  • Espalhe com 1/4 de xícara de molho de pizza, 130g / 1 1/3 de xícara de mussarela ralada na hora e coberturas de sua escolha (consulte Cobrindo receitas aqui).
  • Asse por 10 minutos, girando aos 4 minutos e verificando aos 8 minutos, até que o queijo derreta e tenha algumas manchas douradas.

  • Corte em fatias, sirva imediatamente !!

Notas da receita:

1. Farinha – farinha de pão / farinha de pizza tem maior proteína e cria uma crosta mastigável um pouco melhor com alguns buracos grandes, também conhecidos como pizzaria a lenha. Mas eu não faria uma viagem especial – a farinha de trigo / comum funciona muito bem!
2. Fermento – use o fermento rotulado como “instantâneo” ou “rápido crescimento”. Se você encontrar apenas levedura normal (pode ser rotulada como “levedura seca ativa”), dissolva a levedura com o açúcar na água morna (não é necessário deixar espuma, use toda a água). Misture a farinha e o sal em uma tigela, faça bem. Despeje a mistura de fermento e óleo. Prossiga com a receita conforme escrita.
Fermento fresco – Não fiz isso com fermento fresco, mas, usando a conversão padrão, você precisará de 15,5g / 0,55 onças de fermento fresco. Crumble em água morna com açúcar e siga as instruções acima para levedura seca ativa.
3. Sal – reduza para 1 1/2 colher de chá se estiver usando sal de mesa (grãos mais finos = menos volume para a mesma quantidade de sal)
4. Nutrição por fatia de pizza (supondo que a pizza seja cortada em 8), apenas a base, ou seja, exclui o molho e as coberturas da pizza.
4. Temp. Da água – se estiver tão quente que você não tomaria banho, mataria o fermento. Se é uma temperatura agradável, você pode sentar-se por horas em um banho de espuma, é a temperatura perfeita.
5. Massa de pizza não precisa ser tão suave quanto os outros pães. A massa deve ser macia e um pouco pegajosa – não tão pegajosa que fica presa em todas as suas mãos, mas APENAS farinha suficiente para que ela mal grude nas mãos. Massa mais macia = melhor massa de pizza, massa seca dura = pizza seca!
6. Massa subindo – o tempo varia dependendo da temperatura ambiente e umidade. Acima de 30 ° C, deve subir em 1 hora. 25-27 ° C = 1,5-2 horas.
Se não estiver subindo, mude para um lugar mais quente – funcionará bem mesmo que demore 5 horas para subir. Ideias de lugares quentes – deixe o secador vazio, desligue e coloque a tigela dentro. Ou o forno a 30 ° C / 86 ° F (não mais quente, mata o fermento). Não coloque a luz solar direta.
7. Geladeira e desenvolvimento de sabor: frigorífico = retarda o aumento do fermento = tempo para permitir que as enzimas do fermento realizem seu trabalho, transformando amido em açúcar, o que cria uma crosta de pizza mais saborosa. Esta massa é ótima cozida imediatamente depois de feita, mas fica ainda melhor com o tempo. Costumo fazer massa no dia anterior, cozinhar no dia seguinte.
8. Pedra de pizza – pré-aqueça a pedra no forno. Polvilhe a pá de madeira generosamente com sêmola (ou farinha ou fubá / polenta). Deslize a base de pizza crua na pá, cubra com as coberturas. Retire a pedra quente do forno e deslize a pizza para a pedra quente. Transfira para o forno imediatamente, cozinhe por 6 a 7 minutos.
9. ARMAZENAMENTO EM MASSA:
Massa na geladeira por até 5 dias – Planeje com antecedência, faça a Ascensão nº 1 em um recipiente grande com uma tampa (ou separe a massa em 3 recipientes menores para a Ascensão nº 1). Depois de subir, retire a película aderente e cubra com a tampa * e coloque a massa para cima na geladeira (ou seja, não a esvazie). Provavelmente aumentará um pouco mais na geladeira nas primeiras 24 horas, e poderá esvaziar. De qualquer maneira ok.
Em seguida, remova a massa fria da geladeira e prossiga imediatamente para “Forme pequenas bolas, aumente as etapas 2 “. Levará de 3 a 4 horas para a elevação 2 usando massa fria de geladeira.
* Não use tampa hermética para a elevação nº 1, precisa de alguma saída de ar. A aderência é a melhor – eu sei que não é ecológica, mas é a mais eficaz para o Rise # 1.
Massa congelante – aumente o número 1, forme o log e corte em 3 por receita. Cubra levemente a bola com óleo (ou use spray de óleo) e congele os sacos ziplock por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira, modele a bola e prossiga com a Ascensão 2 – levará de 3 a 4 horas porque a massa está começando do frio da geladeira.
10. Reaquecer pizza cozida

  • Emergência – pizza em toalhas de papel, reaquecimento no microondas. Base encharcada, mas faz o trabalho!
  • Fogão – pizza na frigideira seca em fogo médio alto, tampa para aquecer o topo (3 – 5 minutos). Base crocante!
  • Forno – pizza na bandeja coberta com papel alumínio. 7 minutos a 180 ° C / 350F. Base crocante!

DICAS DE PIZZA CASEIRO

  • Perdoando a massa – se você usar os pesos listados, a massa deve ser perfeita. Mas se estiver muito pegajoso, use mais farinha ao amassar. Muito seco, polvilhe com água. Leva horas a mais para subir? Tudo bem também. Sobe rápido demais, não está pronto para cozinhar? Não se preocupe, coloque-o em algum lugar frio (geladeira, banheiro) para diminuir / parar o aumento.
  • Calendário prático – o tempo de subida da massa pode ser temperamental, dependendo da umidade, do calor da cozinha, etc. É melhor começar mais cedo e chegar ao ponto 2. Depois que a ascensão 2 for concluída, as bolas estufadas prontas para esticar em bases de pizza podem ficar por até 5 horas em uma sala FRESCA (para parar de subir ainda mais). Apenas certifique-se de mantê-los cobertos com uma toalha de chá úmida (e polvilhada com farinha para que não grudem na toalha de chá) para não secar. Se agarrar em cima seria uma apólice de seguro extra.
  • Base irregular – não se preocupe com a aparência irregular da sua base ou mesmo se você rasgar um buraco nela – apenas remende-a. Depois de cozida e a massa inchar, tudo se equilibra – e, de qualquer forma, o visual “rústico” aparece! E com a prática, você obterá melhor alongamento da base uniformemente.
  • Rolo de massa não é o melhor – ele retira o ar da massa e a crosta fica mais crocante, pois não aumenta também.
  • Coberturas (veja aqui as receitas) – não carregue demais e não use muitos ingredientes “molhados” na pizza. Coberturas demais = pesam a crosta, tornam o centro encharcado.
  • Molho de pizza – igual às coberturas, use menos (eu uso 1/4 de xícara). 1/2 xícara que algumas receitas pedem é demais – deixará sua pizza empapada.
  • Queijo mussarela ralado fresco – é melhor para cobertura máxima da área de superfície e melhor fusão. Armazene o queijo ralado comprado em pedaços maiores, então você precisa de mais para obter a mesma cobertura = camada mais espessa de queijo = pesa a crosta.
  • Cozinhe imediatamente Depois de esticar a base da pizza, transfira para a assadeira, cubra e cozinhe imediatamente. Não deixe por cinco minutos, suores por baixo = base encharcada.

Informação nutricional:

Calorias: 116kcal (6%)Carboidratos: 19g (6%)Proteína: 3g (6%)Gordura: 3g (5%)Gordura saturada: 1 1g (6%)Sódio: 244mg (11%)Potássio: 28.mg (1%)Fibra: 1 1g (4%)Açúcar: 1 1g (1%)Cálcio: 4mgFerro: 1 1mg (6%)

Massa de pizza de 40 segundos

Abaixo está a receita da mesma receita de massa de pizza feita em um processador de alimentos em 40 segundos! Uma descoberta bastante recente: que nossa receita de massa de pizza que produzimos à mão há anos funciona 100% perfeitamente em uma fração do tempo usando um processador de alimentos!

A massa de pizza mais rápida do mundo

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Receita de massa de pizza caseira - pizza de calabresa

40 Second Pizza Dough – Processadora de Alimentos

Porções3 pizzas, 30cm / 12 “

Toque ou passe o mouse para redimensionar

Receita de vídeo acima. Quando fazemos pizza, geralmente amassamos à mão, porque leva apenas 5 minutos e gostamos da tradição e da sensação da massa. Mas recentemente descobri que a massa pode ser feita em um processador de alimentos – as lâminas zunindo desenvolvem glúten a uma velocidade super sônica. A massa da pizza sai exatamente igual em todos os aspectos, quando amassada à mão! Melhor usar os pesos fornecidos, se você puder – é a maneira mais precisa de fazer isso.

Ingredientes

  • 600g (4 xícaras) farinha de pão ou simples / para todos os fins (Nota 1)
  • 2 colheres de chá (6g) aumento rápido ou levedura instantânea (Nota 2)
  • 2 colheres de chá (12g) sal , kosher / sal de cozinha (Nota 3)
  • 4 colheres de chá (20g) açúcar branco
  • 4 colher de sopa azeite virgem extra
  • 375 ml (1 1/2 xícaras) água da torneira quente (375g, nota 4)

Instruções

  • Coloque a farinha, o fermento, o açúcar e o sal no processador de alimentos grande (8 xícaras / 2L +). Pulso duas vezes.

  • Com o motor em baixa, despeje o óleo rapidamente. Em seguida, despeje a água lentamente por 10 segundos.

  • Continue disparando por 30 segundos – a massa se unirá, mas não será uma bola limpa (tudo bem).

  • Retire a massa e forme uma bola.

  • Siga a receita acima para a Ascensão nº 1, modelagem, cozimento etc. – essa massa é exatamente a mesma da massa acima.

Notas da receita:

1. Farinha – farinha de pão / farinha de pizza tem maior proteína e cria uma crosta mastigável um pouco melhor com alguns buracos grandes, também conhecidos como pizzaria a lenha. Mas eu não faria uma viagem especial – a farinha de trigo / comum funciona muito bem!
2. Fermento – use o fermento rotulado como “instantâneo” ou “rápido crescimento”. Se você encontrar apenas levedura normal (pode ser rotulada como “levedura seca ativa”), dissolva a levedura com o açúcar na água morna (não é necessário deixar espuma, use toda a água). Pulse farinha e sal no processador de alimentos. Depois, por receita, despeje lentamente água e óleo enquanto o motor estiver em funcionamento.
Fermento fresco – Não fiz isso com fermento fresco, mas, usando a conversão padrão, você precisará de 15,5g / 0,55 onças de fermento fresco. Crumble em água morna com açúcar e siga as instruções acima para levedura seca ativa.
3. Sal – reduza para 1 1/2 colher de chá se estiver usando sal de mesa (grãos mais finos = menos volume para a mesma quantidade de sal)
4. temperatura da água – se estiver tão quente que você não tomaria banho, mataria o fermento. Se é uma temperatura agradável, você pode sentar-se por horas em um banho de espuma, é a temperatura perfeita.

Life of Dozer

Estou surpreso que a pizza ainda estivesse lá quando me virei.

Dozer a pizza retriever dourado



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