Receita de massa de pizza | Padeiro de olhos castanhos

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Esta receita de massa de pizza cria uma crosta deliciosa – crocante por fora e por dentro. Faça isso para uma noite de pizza em vez de usar comprado em loja!

Fotos aéreas de uma pizza de queijo cheia com pequenas tigelas de molho e queijo ao lado.

Eu fiz dezenas e dezenas de receitas de massa de pizza e é essa que eu volto várias vezes. É a nossa antiga espera para as noites de pizza de sexta-feira e nunca desaponta.

É a mistura perfeita de um interior arejado e mastigável com uma crosta crocante.

Eu o fiz há quase 15 anos e simplifiquei o processo ao longo dos anos, desde misturá-lo em um processador de alimentos até usar uma boa tigela e colher velhas. Se você está procurando uma receita fácil e absolutamente perfeita para uma massa de pizza que não seja muito grossa ou muito fina, você a encontrou!

Metade de uma pizza de queijo cortada em fatias de triângulo.

Como fazer a receita de massa de pizza

Esta receita fácil de massa de pizza é suficiente para 3 pizzas médias ou 2 grandes. A massa precisará de cerca de 90 minutos para subir, por isso, dedique bastante tempo!

Pizza crosta ingredientes preparados em tigelas no balcão.

Ingredientes

  • Água morna – Você precisará de alguns para o fermento e outros para a massa. É importante que a temperatura esteja em torno de 110 graus F ou o fermento não seja totalmente ativado. Usar água morna e muito dela para fazer a massa cria uma textura macia que é mais fácil de formar.
  • Levedura instantânea – Esta receita funciona melhor com levedura instantânea, mas as instruções sobre o uso da levedura ativa seca podem ser encontradas nas notas da receita abaixo.
  • Azeite extra-virgem – Utilize sempre azeite de qualidade para obter um bom sabor na sua massa.
  • Farinha de pão – Este é o ingrediente secreto! Usar isso em vez de farinha de trigo é o que cria essa crosta exterior crocante e interior em borracha.
  • Sal – Use sal com uma textura fina para que ele se dissolva facilmente na massa.
  • Semolina – É usado sob a massa quando assar para impedir que grude na casca da pizza. Se você não encontrar, a farinha de milho também funciona bem!
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Instruções passo a passo

Misture a massa

Combine o fermento instantâneo com um pouco de água morna para a prova. Em seguida, misture o óleo e a água restante.

Fotos lado a lado de fermento à prova de água em um copo medidor.

NOTA: Normalmente, o fermento instantâneo é adicionado diretamente aos ingredientes secos e às provas quando tudo é misturado. Ativá-lo separadamente assim permite que você faça apenas um aumento na massa, em vez de dois.

Misture os ingredientes secos e adicione lentamente a mistura de fermento, um pouco de cada vez.

Misturando a massa de pizza em uma tigela.

Amasse a massa por alguns minutos em uma superfície levemente enfarinhada, depois transfira para uma tigela e cubra com óleo.

Uma bola de massa de pizza no balcão.

Deixe subir

Cubra com filme plástico até dobrar de tamanho. Isso deve levar cerca de 1 hora e meia.

Fotos lado a lado da massa subindo em uma tigela de vidro.

Formar a massa

Retire o filme plástico e pressione a massa para esvaziá-la.

Coloque-o sobre uma superfície enfarinhada e divida-o em pedaços menores, dependendo de quantas pizzas você quiser fazer.

Forme cada peça em uma bola, cubra com um pano úmido e deixe descansar por pelo menos 10 minutos. NOTA: Não deixe descansar por mais de 30 minutos ou você terminará com uma crosta plana e densa depois de assada.

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Molde cada bola de massa, uma de cada vez, em um círculo. O tamanho dependerá de você estar fazendo pizzas médias ou grandes.

Fotos lado a lado de massa de pizza em uma casca de pizza.

Faça sua Pizza

Polvilhe levemente uma casca de pizza com sêmola e transfira a crosta crua para ela.

Adicione todas as coberturas à sua massa de pizza caseira e asse a 500 graus F até as bordas da crosta começarem a dourar.
NOTA: Se você estiver procurando por um molho de pizza caseiro, o meu favorito pode ser encontrado aqui.

Retire do forno, fatie e divirta-se!

Pedaço de pizza fatiado em papel vegetal.

Dicas de receita!

  • Farinha: Você pode substituir a farinha de trigo para a farinha de pão nesta receita de massa de pizza, mas a massa terá uma textura um pouco mais macia.
  • Fermento: Se você não tiver levedura instantânea, poderá substituir a levedura seca ativa. Siga a receita conforme as instruções, mas saiba que o tempo de subida provavelmente será maior. Apenas observe o tamanho dobrar e pronto.
  • Métodos de mistura alternativos: Você também pode fazer essa massa fácil de pizza uma processador de alimentos ou batedeira em vez de.
  • Semolina Alternativa: Se você não tem sêmola para tirar o pó da casca de pizza, também pode usar farinha de milho.
  • Equipamento especial: Para fazer uma pizza incrível, invista em uma pedra de pizza e em uma casca de pizza, que permite transferir facilmente sua pizza de e para a pedra. Se você não os tiver, use papel vegetal em cima de uma assadeira de cabeça para baixo.
  • Instruções de congelamento: Esta receita de massa de pizza congela extremamente bem! Siga a receita na etapa em que você divide a massa. Enrole as bolas de massa que não usar em filme plástico e transfira para uma bolsa com zíper. Guarde no congelador por até 3 meses. Quando estiver pronto para usar a massa, coloque-a na geladeira na manhã em que a usar (ou na noite anterior) para que ela possa derreter.
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Além disso, pode ser necessário adicionar 1/2 colher de chá extra de fermento à quantidade listada na receita. Teste o fermento seco ativo para garantir que ele ainda esteja bom e verifique se a água não está quente demais ou se matará o fermento.

Mais inspiração da noite da pizza

Se você fizer esta receita e a adorar, eu apreciaria se você levasse um momento para deixar uma classificação abaixo. Muito obrigado!

Esta receita de massa de pizza cria deliciosas crostas crocantes por fora e por dentro. Faça isso para uma noite de pizza em vez de usar comprado em loja!

  1. Meça ½ xícara de água morna em um copo medidor de 2 xícaras. Polvilhe o fermento e deixe descansar até que o fermento se dissolva e incha, cerca de 5 minutos. Adicione o restante de 1 xícara de água e óleo e mexa para combinar.

  2. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Mexa com uma colher de pau ou uma espátula de borracha enquanto despeja gradualmente a mistura líquida. A massa deve se unir em uma massa desgrenhada e ser umedecida na maior parte; você pode não precisar de todo o líquido, então retenha algumas colheres de sopa e adicione se necessário.

  3. Transforme a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Amasse à mão por alguns minutos para formar uma bola lisa e redonda (será uma massa muito macia). Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, vire para revestir a massa e cubra a tigela com filme plástico. Coloque em uma área livre de correntes de ar e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora e meia.

  4. Coloque uma pedra de pizza em uma gradinha no terço inferior do forno. Aqueça o forno a 500 ° por pelo menos 30 minutos.

  5. Pressione a massa para esvaziá-la e, em seguida, vire a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Use a faca de um chef ou o raspador de massa para dividir a massa em dois pedaços. Faça cada pedaço de massa em uma bola lisa e redonda e cubra-a com um pano úmido. Deixe a massa relaxar por pelo menos 10 minutos, mas não mais do que 30 minutos.

  6. Enquanto isso, prepare seu molho e coberturas.

  7. Trabalhando com um pedaço de massa de cada vez e mantendo o outro coberto, modele a massa em um círculo de 14 polegadas e transfira-a para uma casca de pizza levemente polvilhada com sêmola.

  8. Top sua pizza como desejado e deslize a massa sobre a pedra aquecida. Asse até que a crosta fique dourada e o queijo fique dourado em pontos, de 8 a 12 minutos. Retire a pizza do forno, corte em fatias e sirva imediatamente. Repita com o restante da massa.

Os valores nutricionais são para uma pizza inteira.

Você fez esta receita?

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[photos by Ari of Well Seasoned]



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