Receita de macarrão bêbado tailandês (Pad Kee Mao)

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Minha receita favorita de macarrão bêbado tailandês (pad kee mao), feito com sua escolha de proteína e vegetais e o mais irresistível molho tailandês de manjericão.

Macarrão Bêbado (Pad Kee Mao)

Não é nenhum segredo que sou obcecado por praticamente todos os tipos de macarrão frito. Mas devo dizer que acho que o famoso macarrão bêbado da Tailândia – pad kee mao (ผัด ขี้ เมา) – sempre será meu favorito.

Eu absolutamente adoro esses noodles. ♡

Em contraste com o que seu nome pode sugerir, macarrão bêbado não costuma ser feito com álcool. Em vez disso, eles são tradicionalmente feitos com macarrão de arroz, vegetais frescos e proteína de sua escolha (usei frango aqui). Mas a magia desta receita está totalmente nesse molho “bêbado”. É feito com uma mistura de molho base salgado, levemente doce e picante que você preferir, que já é delicioso por si só. Mas uma vez que é misturado com muito manjericão sagrado tailandês com sabor de anis, prepare-se, porque este molho se transforma em algo extra-especial e tem um sabor absoluto irresistível.

Se você quiser experimentar esta receita, eu realmente vou insistir aqui que você faça uma viagem para sua mercearia local do sudeste asiático para comprar um pouco de manjericão tailandês fresco, que é um pouco diferente do manjericão italiano e fornece a eu não sei o que sabor que considero fundamental para este prato. E embora não possa garantir aqui que esta receita é 100% autêntica, é o mais perto que cheguei de recriar a versão de restaurante tailandês-americano pela qual me apaixonei anos atrás e que tem um gosto ridiculamente bom.

A boa notícia para todos nós é que este prato é muito fácil de fazer e também faz sobras fantásticas. Então, pegue um pouco de manjericão tailandês e vamos fazer pad Kee Mao caseiro juntos!

Manjericão tailandês

Ingredientes do Pad Kee Mao:

Aqui estão algumas notas sobre os ingredientes que você precisará para fazer esta receita de pad Kee Mao (quantidades incluídas na receita abaixo):

  • Macarrão de arroz: Qualquer tamanho de macarrão de arroz que você preferir para esta receita.
  • Frango: Eu adicionei fatias finas de frango ao meu refogado. Mas fique à vontade para usar carne de vaca, porco, camarão, tofu ou qualquer proteína de sua preferência aqui.
  • Veggies: Usei uma mistura de brócolis, pimentão vermelho, cebolinha e alho. Mas, novamente, fique à vontade para usar os vegetais que você mais gosta de refogar. (O brócolis chinês costuma ser tradicionalmente usado nesta receita, que adoro, mas não consegui encontrar aqui em Barcelona quando fotografei novamente esta receita. Se você conseguir rastrear alguns, incluí instruções sobre como cozinhá-los na receita notas.)
  • Manjericão tailandês: Eu absolutamente adoro o sabor do manjericão tailandês (que tem um sabor mais parecido com anis do que o manjericão italiano e está normalmente disponível em supermercados do sudeste asiático) em pad Kee Mao e recomendo adicionar uma quantidade muito generosa a este refogado. Dito isso, se você não conseguir encontrar manjericão tailandês, você pode submergir no manjericão italiano, que vai emprestar um sabor diferente, mas ainda delicioso.
  • Molho salteado: Feito com uma deliciosa mistura de molho de soja com baixo teor de sódio, molho de ostra, molho de peixe, molho de soja doce escuro e molho de alho e pimenta. (Veja as notas de variação abaixo para algumas alternativas sem glúten com o molho.)
  • Coberturas: Eu sempre sirvo macarrão bêbado com algumas fatias de limão fresco e chiles de pássaros tailandeses fatiados polvilhados por cima, para aqueles que querem um pouco mais de calor. Mas amendoins picados e / ou alho frito também adicionariam um sabor delicioso e crocante.
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Macarrão Tailandês Bêbado (Pad Kee Mao) em Saute Pan

Como fazer macarrão bêbado:

Aqui está uma breve visão geral das etapas para fazer esta receita de macarrão bêbado tailandês (instruções completas na receita abaixo):

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  1. Prepare o molho: Primeiro, misture todos os ingredientes do molho em uma tigela pequena até incorporar.
  2. Prepare o macarrão: Em seguida, vá em frente e cozinhe o macarrão al dente. Em seguida, enxágue rapidamente com água para esfriar (para que parem de cozinhar) e misture com um fio de óleo para que não grudem.
  3. Refogue o frango: Então, uma vez que seus vegetais e frango estão todos preparados e prontos para ir, é hora de refogar. Eu recomendo cozinhar seu frango (ou qualquer proteína que você escolher) primeiro, em um pouco de óleo.
  4. Cozinhe os vegetais. Em seguida, refogue os vegetais até que atinjam o nível de cozimento desejado. (Eu gosto que o meu seja mais nítido.)
  5. Combine tudo. Em seguida, adicione o macarrão cozido, o molho, o frango, o manjericão tailandês e as cebolinhas na frigideira e misture bem.
  6. Sirva quente. E sirva imediatamente, enquanto o macarrão ainda está gostoso e quente, com as guarnições que você mais gosta.

Macarrão Bêbado (Pad Kee Mao) Close com Brócolis e Pimentão Vermelho

Variações possíveis:

Como acontece com qualquer refogado, esta receita é bastante flexível quando se trata de substituições e variações, então fique à vontade para ser criativo com quaisquer ingredientes que você tenha em mãos! Por exemplo, você poderia …

  • Use uma proteína diferente: Carne, porco, camarão ou tofu seriam substituições deliciosas para o frango neste refogado, se você quiser!
  • Use vegetais diferentes: Praticamente todos os vegetais refinados em refogados funcionariam aqui no lugar de (ou combinados com) o brócolis e o pimentão vermelho.
  • Torne-o mais picante: Aumente a quantidade de molho de alho e pimenta e / ou adicione algumas fatias de chiles de pássaros tailandeses ao molho (ou espalhe por cima).
  • Torne-o sem glúten: Use tamari sem glúten (no lugar do molho de soja), molho de ostra sem glúten (no lugar do molho de ostra tradicional) e um pouco de tamari extra mais um fiozinho de adoçante (melaço, xarope de bordo, açúcar mascavo ou mel, no local do molho de soja escuro).
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Macarrão Bêbado em Tigela de Servir com Pauzinhos

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Descrição

Minha receita favorita de macarrão bêbado tailandês (pad kee mao), feito com sua escolha de proteína e vegetais e o mais irresistível molho tailandês de manjericão.



Escala

Ingredientes

Ingredientes para fritar:

  • 8 onçasé macarrão de arroz não cozido
  • 2 colher de sopaóleo s, dividido
  • 1 libra peitos de frango desossados ​​e sem pele *, cortados em pedaços pequenos
  • 3 cebolinha picada com partes brancas e verdes escuras divididas
  • 2 xícarasflorzinhas de brócolis (ou outros vegetais *)
  • 1 pimentão vermelho, sem caroço e em cubos
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 1/2 xícaraFolhas frescas de manjericão tailandês bem embaladas
  • coberturas opcionais: fatias de limão fresco, chiles de pássaros tailandeses fatiados, amendoim picado e / ou alho frito

Molho salteado:


Instruções

  1. Prepare o molho: Misture os ingredientes do molho em uma tigela pequena ou copo medidor até incorporar.
  2. Prepare o macarrão: Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e enxágue com água fria até que o macarrão não esteja mais quente e reserve até a hora de usar. (Eu também recomendo jogar o macarrão com um fiozinho de óleo, se demorar alguns minutos até que você adicione ao refogado, para evitar que grudem.)
  3. Refogue o frango: Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Tempere o frango com uma pitada generosa de sal e pimenta. Em seguida, adicione o frango ao óleo e refogue por 3-4 minutos, mexendo apenas de vez em quando, até que esteja cozido. Transfira o frango cozido para um prato separado (limpo) e leve novamente a panela ao fogo.
  4. Cozinhe os vegetais. Adicione a 1 colher de sopa de óleo restante na panela. Adicione as partes brancas da cebolinha e o pimentão à panela e refogue por 2 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o brócolis e o alho e refogue por mais 2 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais atinjam o nível desejado de maciez.
  5. Combine tudo. Adicione imediatamente o macarrão cozido, o molho, o frango, o manjericão tailandês e as partes verdes da cebolinha. Dê uma boa sacudida em tudo por 1-2 minutos até que todos os ingredientes estejam uniformemente revestidos com o molho.
  6. Sirva quente. Retire a panela do fogo e sirva imediatamente, enfeitada com qualquer uma das coberturas desejadas.
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Notas

Alternativas de proteína: Sinta-se à vontade para substituir meio quilo de carne de vaca, porco, camarão ou tofu no lugar do frango, se desejar, ou pode simplesmente omitir totalmente a proteína adicionada a esta receita.

Opções vegetarianas: Sinta-se à vontade para substituir os vegetais refinados que preferir no lugar do brócolis e do pimentão, se desejar. O brócolis chinês costuma ser tradicionalmente usado nesta receita, que deve ter seus caules picados e salteados primeiro e, em seguida, as partes verdes folhosas jogadas perto do fim.

Alternativa ao molho de soja escuro: Se você não conseguir encontrar o molho de soja escuro, pode adicionar uma colher de chá de molho de soja mais uma ou duas colheres de chá de adoçante (melaço é o mais próximo no sabor, mas mel, xarope de bordo ou açúcar funcionam) em seu lugar.

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