Receita de Espaguete Aglio e Olio

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O espaguete clássico Aglio e Olio é fácil de fazer com apenas 4 ingredientes simples (espaguete, azeite, alho e flocos de pimenta vermelha esmagados), se reúne em 20 minutos e é sempre tal um vencedor.

Receita de Espaguete Aglio e Olio

Gente, você já fez espaguete aglio e olio antes?

Barclay e eu vimos esse prato de massa clássico em menus em todos os lugares durante nossa viagem a Roma e Nápoles, há alguns anos, e gostamos de aperfeiçoar nossa versão em casa desde então. É muito fácil de fazer com apenas quatro ingredientes – alho (aglio), azeite (olio), espaguete e uma pitada de pimenta vermelha. Mas enquanto os italianos normalmente usam pimentões vermelhos frescos picados (peperoncini) Neste prato, pode ser um pouco mais difícil encontrar pimentas vermelhas frescas aqui na Espanha e em outros lugares do mundo. Por isso, normalmente usamos apenas uma pitada generosa de flocos de pimenta vermelha esmagados da nossa despensa.

Dito isto, aprendi em nossa viagem à Itália que, de fato, eu errava esse prato nos últimos anos, quando costumava jogar espaguete no óleo com alho depois de terminar de cozinhar. A chave para criar um molho deslumbrante, brilhante e não oleoso é criar uma emulsão com o óleo de alho e aquela água mágica de macarrão com amido (a chave para a maioria dos bons molhos de macarrão!). Tudo o que você precisa fazer é transferir a massa e um copo meio ish dessa água quente e rica em macarrão diretamente na panela com óleo de alho um minuto antes de a massa terminar de cozinhar. Então, enquanto você joga a massa, todo esse calor e amido ajudará o óleo de alho a emulsionar em um belo molho brilhante, enquanto a massa absorve alguns sabores extras de alho ao terminar de cozinhar.

É um simples ajuste que garante seu aglio e olio um nível delicioso, e não poderia ser mais fácil. Então pegue um pouco de alho e azeite e vamos fazer este prato clássico de macarrão juntos!

Aglio e Olio (Molho de Alho e Azeite)

Espaguete Aglio e Olio Ingredientes:

Primeiro, uma breve conversa sobre os ingredientes necessários para fazer o espaguete aglio e olio (pronunciado “ah-lee-oh eh oh-lee-oh”) …

  • Espaguete: Ou linguine, fettuccine ou qualquer outra forma de macarrão que você preferir.
  • Azeite: Como o azeite é o ingrediente principal deste molho, eu realmente recomendo usar o azeite virgem extra de melhor qualidade que você puder encontrar. Isso fará a diferença!
  • Alho: Eu reconhecidamente gosto toneladas de alho nessa massa (mais ou menos 10 a 12 dentes). Mas é tradicionalmente feito com entre 4-8 dentes. Então você faz o que soa melhor para você!
  • Flocos de pimenta vermelha esmagados: O espaguete tradicional aglio e olio é feito com peperoncini fresco (pimentão vermelho quente), comumente encontrado em toda a Itália. Mas como são mais difíceis de encontrar em outros países, escrevi esta receita usando flocos de pimenta vermelha esmagados, que vamos ferver no azeite para dar o melhor sabor possível.
  • Guarnições opcionais: As duas coberturas mais populares para este prato italiano clássico são salsa picada e / ou parmesão ralado na hora. Adoro adicionar os dois, mas eles são totalmente opcionais.

Quantidades detalhadas de ingredientes e instruções listadas na receita completa abaixo.

Como Fazer Aglio e Olio

Como fazer espaguete Aglio e Olio:

Para fazer espaguete clássico, aglio e olio, simplesmente…

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  1. Cozinhe o espaguete. Cozinhe o espaguete em uma panela generosamente salgada de água fervente até que fique apenas um minuto para ficar al dente.
  2. Refogue o alho. Enquanto isso, cerca de 3 minutos depois de adicionar o macarrão à água fervente, aqueça o azeite em uma panela grande e refogue em fogo médio. Adicione o alho fatiado e os flocos de pimenta vermelha esmagados e refogue por 3 a 5 minutos, ou até que o alho esteja levemente dourado.
  3. Misture o macarrão ao molho. Quando o macarrão estiver pronto, use uma pinça para transferir o macarrão imediatamente para a panela refogada, juntamente com 1/2 xícara de água quente com amido. Misture a massa continuamente até que esteja uniformemente revestida com o molho de alho. Se o molho parecer um pouco seco demais, adicione mais 1/4 de xícara de água com pasta de amido.
  4. Gosto e tempere. Dê um sabor rápido à massa e adicione uma pitada extra de sal e / ou flocos de pimenta vermelha, se necessário.
  5. Servir. Sirva imediatamente enquanto estiver bom e quente, decorado com qualquer cobertura que pareça boa.
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Algumas dicas importantes:

  • Tenha todos os seus ingredientes prontos para usar. As coisas mudam rapidamente quando a massa começa a cozinhar, por isso recomendo que todos os seus ingredientes estejam dispostos, picados e prontos para o consumo.
  • É importante que o alho não queime. Se ficar levemente dourado antes que a massa esteja pronta, retire a panela do fogo até a hora de adicionar a massa.
  • Não se esqueça de salgar a água da massa! Você já me ouviu dizer isso antes, mas esse é o momento principal em que você realmente tempera a massa. Portanto, adicione uma porção generosa de sal marinho na água.

Receita Aglio e Olio

Possíveis variações:

Há todo tipo de variação que você pode fazer nesta receita! Por exemplo, fique à vontade para…

  • Adicione anchovas: Esta é outra opção popular na Itália! Pique finamente algumas anchovas e refogue-as no molho de alho para adicionar um pouco de sabor umami salgado a este prato.
  • Adicione o manjericão: Este macarrão também seria delicioso polvilhado com manjericão fresco picado em vez de salsa, se você tiver um pouco à mão.
  • Adicione flocos de pimenta vermelha esmagados extras: Se você deseja que seu macarrão tenha mais calor, fique à vontade para dobrar (ou até triplicar!) A quantidade de flocos de pimenta vermelha esmagados.
  • Use alho picado ou esmagado: Se fatias finas de alho não são a sua cara, você pode picar (ou pressionar) o alho. Ou você pode simplesmente esmagar os dentes de alho inteiros e refogue-os para infundir o azeite, depois remova e descarte os dentes antes de adicionar a massa ao molho.
  • Adicione uma proteína: Obviamente, você também pode adicionar qualquer proteína cozida (como frango, camarão, bife ou carne de porco) ao espaguete.
  • Adicione vegetais: E / ou você pode adicionar legumes cozidos que também goste (como brócolis, cogumelos, pimentão, cebola, etc.).
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Impressão


Descrição

Esta receita clássica de espaguete Aglio e Olio é fácil de fazer com apenas 4 ingredientes simples em 20 minutos. Ajuste a quantidade de alho e flocos de pimenta vermelha esmagados ao seu gosto!



Escala

Ingredientes

  • 1 libra de espaguete seco
  • 1/2 xícara azeite de boa qualidade
  • 6 para 8 dentes de alho, em fatias finas
  • 1/2 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagados (ou mais, a gosto)
  • guarnições opcionais: salsa fresca picada, queijo parmesão ralado na hora

Instruções

  1. Cozinhe o espaguete. Deixe ferver uma panela grande de água com sal generosa. Adicione o espaguete e cozinhe até por pouco al dente (tipo, apenas um minuto a menos).
  2. Refogue o alho. Enquanto isso, cerca de 3 minutos depois de adicionar o macarrão à água fervente, aqueça o azeite em uma panela grande e refogue em fogo médio. Adicione o alho fatiado e os flocos de pimenta vermelha e refogue por 3 a 5 minutos, ou até dourar levemente. (É muito importante que o alho não queime. Portanto, se a massa não estiver pronta para o momento em que o alho estiver levemente dourado, retire a panela refogada do fogo até que a massa esteja pronta.)
  3. Misture o macarrão ao molho. Assim que a massa estiver pronta, use uma pinça para transferir a massa para a panela refogada, juntamente com 1/2 xícara de água quente e rica em macarrão. Misture a massa continuamente até que esteja uniformemente revestida com o molho de alho. Se o molho parecer um pouco seco demais, adicione mais 1/4 de xícara de água com pasta de amido.
  4. Gosto e tempere. Dê um sabor rápido à massa e adicione uma pitada extra de sal e / ou flocos de pimenta vermelha, se necessário.
  5. Servir. Sirva imediatamente enquanto estiver bom e quente, decorado com qualquer cobertura que pareça boa.


Notas

Instruções de armazenamento: Leve à geladeira em um recipiente fechado por até 3 dias. (Esse macarrão também tem um sabor delicioso servido frio!)

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