Receita de doces de caramelo macio | SimplyRecipes.com

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Trabalhar com açúcar é simplesmente uma questão de preparação, foco e instinto. Cada vez que tento acelerar minha fabricação de caramelo, fico frustrado por um caramelo escorrendo ou queimado, ou um caramelo escorrendo e um me queimado. Não queremos nada disso aqui.

Esses caramelos são meu doce orgulho e alegria. Para mim, o caramelo “perfeito” é aquele que não está escorrendo, mas não é muito duro. Um sabor amanteigado é obrigatório e não pode ser nem um pouco granuloso. Esta receita cobre todas essas bases, então você pode ver porque eu a compartilho com prazer.

Como já me bati na cabeça com a frustração de fazer doces, espero que esta receita seja um passeio no parque Candyland para você. Vou equipá-lo com as técnicas e dicas corretas para garantir que sua confecção de doces seja agradável e divertida. As principais ferramentas disponíveis, alertas visuais para prestar atenção e coisas a evitar estão todos aqui.

COMO FAZER CARAMEL CANDY

Caramelo não é uma receita que deva ser tratada sem preparação. Tudo, desde o clima até a panela que você usa, desempenha um papel no seu sucesso em fazer doces de caramelo. Mais importante, você devo relaxar. Apressar a preparação de balas de caramelo é um exercício de frustração.

Quando eu era apenas um estudante de culinária, eu tinha um instrutor de doces clássicos, Chef Bandula, que era um Master Chef de Confeitaria certificado. Basicamente, ele estava no escalão mais alto dos chefs pasteleiros do mundo e eu tive a sorte de ser seu aluno.

O único conselho que ele me deu e que ainda carrego até hoje é: “Se você não relaxar enquanto está fazendo caramelo, você vai falhar todas as vezes.” É um conselho que transcende a confeitaria.

  • Não inclua as crianças: Embora eu geralmente acredite muito nas crianças na cozinha, esse não é o caso quando se trata de fazer o caramelo. As queimaduras de açúcar são terrivelmente dolorosas e não compensam o risco. Quando se trata de embrulhar o doce, é tudo mãos à obra.
  • Os dias secos são os melhores. Evite fazer caramelo em dias extremamente úmidos ou chuvosos porque, à medida que o açúcar esfria, ele evapora a umidade e, quando termina de fazer isso, ele volta e começa a absorvê-la novamente.
  • Use uma panela grande: Um pote maior é necessário por razões de segurança. Assim que a mistura de creme e manteiga for adicionada ao açúcar fervente, a mistura irá ferver e borbulhar violentamente. Uma panela maior diminuirá o risco de transbordar o açúcar da panela e queimar você.
  • Use uma colher de pau: A colher de pau é a melhor ferramenta para mexer no creme. Não conduz o calor do açúcar e queima sua mão. Além disso, nunca coloque o rosto ou o braço diretamente sobre a panela.
  • Use xarope de milho. Fazer caramelo tem tudo a ver com química. Duas moléculas de açúcar simples são formadas a partir de uma molécula de sacarose e uma molécula de água. O açúcar invertido, como o xarope de milho (também conhecido como glicose), facilita a formação de açúcar simples, o que também evita que nossos doces acabados fiquem granulados depois de endurecer.
  • Não semeie o açúcar: Um minúsculo grão de açúcar reintroduzido na mistura de açúcar em ebulição pode recristalizar ou “semear” todo o lote. Não há nada mais decepcionante do que observar seu pote de açúcar líquido congelar como um lago de inverno.
    • Para evitar a propagação, use um destes dois métodos:
      • pressione um pincel molhado contra a lateral da panela e deixe a água lavar os cristais.
      • Cobrir a panela com tampa. O vapor criado quando a água da panela evapora é geralmente suficiente para dissolver quaisquer cristais nocivos.
  • Fique aqui: Não se afaste ou se ocupe com qualquer outra coisa. O açúcar cozinha rapidamente neste ponto e pode ir de perfeito a fumar em questão de minutos.
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CANDY-MAKING: SOFT-BALL STAGE VS. HARD-BALL STAGE

Se você planeja fazer qualquer quantidade de doces, é aconselhável investir em um termômetro de doces confiável. O termômetro de doces que você selecionar deve ser marcado em intervalos de 2 graus porque esse é o grau de separação entre “caramelo” e “queimado”.

  • Estágio de rosca: o açúcar começa a manter sua forma a 102 ° C (215 ° F)
  • Estágio Soft-Ball: 240 ° F (115 ° C)
  • Estágio Firm-Ball: 241-249 ° F (115-118 ° C)
  • Estágio Hard-Ball: 250-260 ° F (122-127 ° C)
  • Estágio de caramelo: a 320 ° F (160 ° C) (mais quente, o açúcar vai explodir).

Para um sabor suave de caramelo de cor clara e delicada, cozinhe o açúcar a 300 ° F.

Para caramelos mais escuros e mais robustos, cozinhe o açúcar a 350 ° F.

VARIAÇÕES DE SABOR PARA CASTANHA DE CARAMEL CANDY

Deixe sua imaginação ser seu guia quando se trata de temperar balas de caramelo. Você pode usar extratos, dar sabor ao creme, usar licores ou simplesmente finalizá-los com sal.

Extrai: Substitua a baunilha nesta receita por qualquer um dos extratos abaixo.

  • Bordo
  • Rum
  • Canela
  • Coco

Íngreme: Você pode dar sabor ao creme mergulhando-o com folhas ou temperos antes de coar e adicioná-lo ao caramelo.

  • Lavanda
  • Pétalas de rosa
  • Folhas de chá
  • Café

Boozy: Adicione os licores ao creme antes de aquecê-lo.

  • Grand Marnier
  • Bourbon
  • conhaque
  • Conhaque

TIDBITS ÚTEIS PARA CORTE DE DOCES DE CARAMELO

Deixe seu caramelo esfriar por pelo menos três horas na bancada. Caramelo muito macio não manterá sua forma e apenas o frustrará em suas tentativas de embrulhá-lo.

  • Uma placa de massa de mármore não é essencial, mas se você tiver uma, ela funciona muito bem. Acho que mantém os caramelos frios e eles grudam menos no mármore do que em outras superfícies.
  • Uma faca longa e afiada é essencial para cortar caramelos.
  • Unte com manteiga a superfície de corte de caramelo antes de começar e passe manteiga na lâmina da faca entre cada corte.
  • Use uma régua para orientar seus tamanhos ao cortar para que caibam nas embalagens.
  • Se, após três horas de resfriamento, seu caramelo estiver muito mole para cortar, pode ser resultado de muita umidade no ar ou de não ter cozido na temperatura adequada. Apenas reaproveite e use como molho de caramelo.
  • Se o caramelo estiver muito duro, ele foi cozido a uma temperatura muito alta durante a fervura final. Você pode derreter em banho-maria ou em leite quente para fazer uma bebida ou molho de caramelo.
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COMO ENVOLVER DOCES DE CARAMELO CASEIRO

Embrulhar os doces é bastante simples, uma vez que você pegou o jeito da torção. Use quadrados pré-cortados com a etiqueta “papel de cera para torcer”. Eles prendem a torção no papel sem a necessidade de laços de torção ou fita.

Coloque o caramelo no meio do lado comprido da embalagem e enrole. Segure o doce e use a parte carnuda do polegar para segurar uma das pontas da embalagem enquanto torce com a outra mão. Repita esse processo na outra ponta solta.

COMO ARMAZENAR CARAMELO CASEIRO

Eu guardo meus doces de caramelo embrulhados em uma jarra de vidro com uma tampa apertada (ou uma tampa que prenda). Se você tiver algum desses pacotes de sílica (geralmente vêm em pacotes de carne seca ou nori ou em caixas de sapato), jogue um deles no pote também. O ambiente hermético e sem umidade impedirá que os doces fiquem muito moles ou duros.

Guarde o frasco em uma despensa fria e escura por três semanas em temperatura ambiente.

COMO CONGELAR SOFT CARAMEL CANDY

Para congelar os rebuçados de caramelo embalados, basta transferi-los para um saco de armazenamento no freezer e mantê-los no freezer por três meses. Descongele em temperatura ambiente antes de saborear.

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