Receita de Cogumelo “Carnitas” | Me dê um pouco de forno

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Esta divertida receita de cogumelos “carnitas” é fácil de fazer com cogumelos marinados ralados que são torrados com perfeição crocante, suculenta e deliciosa! Vegetariana, vegana, sem glúten e perfeita para tacos, burritos, quesadillas e muito mais.

Carnitas de Cogumelo em Panela

Eu tenho uma nova receita divertida de jantar vegetariano hoje para vocês experimentarem …

… Cogumelos “carnitas!” ♡

Sim, este prato clássico mexicano se tornou vegetariano (também naturalmente vegano e sem glúten!) Graças a uma simples troca de cogumelos ralados no lugar da carne. E embora essas “carnitas” à base de plantas possam realmente ser feitas com praticamente qualquer tipo de cogumelo, adoramos fazê-las em nossa casa com cogumelos ostra porque eles podem ser triturados para assumir uma textura chocantemente semelhante e sabor de carne de porco tradicional carnitas. Meu marido vegetariano ficou totalmente surpreso na primeira vez que servi um prato para ele e não podia acreditar que eles não eram feitos de carne!

Simplesmente desfie os cogumelos, misture-os com sua marinada favorita e asse-os no forno até obter a perfeição crocante, suculenta e deliciosa. Então, essas carnitas de cogumelos estarão prontas para servir em tacos, burritos, quesadillas, tigelas de burrito, chilaquiles, enchiladas, saladas ou o que quer que soe bem!

Eles são seriamente tão divertidos de fazer, e eu prometo que mesmo os carnívoros em sua vida não sentirão falta do porco com este prato. Vamos fazer alguns!

Cogumelo "Carnitas" Tacos (vegetariano, vegan, sem glúten)

Ingredientes de “Carnitas” de cogumelo picado:

Antes de chegarmos à receita completa abaixo, aqui estão algumas notas importantes sobre os ingredientes que você precisará para fazer essas carnitas à base de plantas …

  • Cogumelos: Escolhi cogumelos ostra rei para esta receita porque, uma vez ralados (com as tampas em fatias finas), eles magicamente assumem a textura dos carnitas de porco desfiados tradicionais. E eles são muito divertidos de trabalhar! Eu geralmente compro cogumelos ostra-rei em minha mercearia local do sudeste asiático, mas eles geralmente estão disponíveis em mercearias tradicionais também. Como alternativa, porém, você está totalmente à vontade para cortar um monte de cogumelos chantarelle, baby bella (crimini) ou shiitake, ou qualquer outro cogumelo selvagem que você preferir.
  • Cerveja: É um pouco não tradicional, mas eu sempre adoro adicionar um pouco de cerveja às minhas marinadas de carnitas para um sabor extra. Fique à vontade para usar qualquer tipo de cerveja de sua preferência. (Cerveja sem glúten ou sem álcool também funcionaria.) Ou dito isso, se você preferir não cozinhar com cerveja, pode apenas adicionar 1/4 xícara de caldo de vegetais + 1/4 xícara de suco de laranja extra.
  • Limonada: Vamos adicionar o suco de um limão à marinada de cogumelos e depois misturar os “carnitas” cozidos com o suco de um segundo limão antes de servir.
  • Suco de laranja: Eu espremi uma laranja fresca para minha marinada, mas você pode usar qualquer tipo de suco de laranja que possa ter pendurado na geladeira.
  • Óleo: Usei óleo de abacate, mas azeite comum ou qualquer outro tipo de óleo de cozinha de alta temperatura de sua preferência funcionará.
  • Temperos: Uma mistura simples de alho em pó (já que o alho fresco pode queimar no forno), cominho moído, orégano seco, sal marinho fino e pimenta-do-reino recém-quebrada.
  • (Opcional) Coentro: Finalmente, recomendo polvilhar os carnitas de cogumelos com um pouco de coentro fresco picado antes de servir. Mas é claro, sinta-se à vontade para omitir o coentro se não for sua praia.
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Como Triturar Cogumelos King Oyster Com Um Garfo

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Como fazer carnitas com cogumelos:

Como sempre, a receita completa está incluída abaixo, no final deste post. Mas aqui está um breve resumo do processo de como fazer carnitas com cogumelos, além de algumas dicas importantes!

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  1. Fatie e desfie os cogumelos. Se estiver usando cogumelos ostra-reais, você deve primeiro usar uma faca para aparar e cortar em fatias finas as tampas escuras dos cogumelos. Em seguida, use um garfo e também os dedos para desfiar os caules do cogumelo em pedaços finos do tamanho de uma mordida. (A parte inferior dos caules desfazem menos facilmente do que os topos, então se você descobrir que eles não desfiam bem com um garfo, você pode apenas desfiá-los com os dedos ou cortá-los finamente com uma faca.) Se usar qualquer outro tipo de cogumelos, provavelmente será mais fácil cortá-los em fatias finas com uma faca.
  2. Misture a marinada. Basta misturar todos os ingredientes até combiná-los e misture a marinada com os cogumelos até que estejam uniformemente revestidos. Vamos deixá-los marinar por 15-20 minutos ou mais, enquanto o forno pré-aquece.
  3. Cozinhe os cogumelos. Então é hora de assar os cogumelos! Eu recomendo cozinhá-los na maior assadeira que você possui, o que permitirá que eles se espalhem em uma camada plana e rasa e cozinhem mais rapidamente. Vamos assá-los em fogo alto por cerca de 25 a 35 minutos, removendo os cogumelos na marca dos 15 minutos para mexer um pouco, e novamente a cada 5 minutos depois. Os cogumelos provavelmente ficarão bastante suculentos na marca de 15 minutos, mas não se preocupe, o líquido irá evaporar e eles ficarão dourados e crocantes com o passar do tempo. Quando os cogumelos atingirem o nível desejado de crocância, transfira a assadeira para uma gradinha. (Observe que o tempo de cozimento aqui dependerá completamente da espessura de seus cogumelos e do tamanho de sua assadeira. Para um tempo de cozimento mais rápido, desfie / corte os cogumelos em uma assadeira grande para que possam cozinhar uma camada rasa e uniforme.)
  4. Temporada. Assim que os cogumelos estiverem cozidos, vá em frente e regue e misture-os com mais uma rodada de suco de limão, além de um pouco de coentro picado, se desejar. Em seguida, experimente e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.
  5. Servir. Sirva quente como quiser e aproveite, aproveite!
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Cogumelo "Carnitas" Tacos com Limão

Possíveis variações de carnitas de cogumelos:

Esta receita vegetariana de “carnitas” é bastante flexível, então fique à vontade para mexer nos temperos da marinada como preferir. Você também pode …

  • Adicione as cebolas: Sinta-se à vontade para também misturar cebolas vermelhas, amarelas ou brancas em fatias finas com os cogumelos enquanto assam. As cebolas também ficarão um pouco crocantes (especialmente se forem cortadas em fatias finas) junto com os cogumelos!
  • Faça picante: Adicione um pouco de pimenta caiena à sua marinada se quiser dar a essas carnitas um pouco mais de calor!
  • Torne-o sem glúten: Use uma cerveja sem glúten na marinada, ou coloque um pouco de suco de laranja extra ou caldo vegetal.
  • Use cogumelos diferentes: Se você não conseguir encontrar cogumelos ostra na loja, sinta-se à vontade para fatiar em fatias finas algumas chantarelle, baby bella (crimini), shiitake ou outros cogumelos selvagens.

Prato de Cogumelo "Carnitas" Tacos com cebola roxa e coentro

Maneiras de servir carnitas:

Da mesma forma que os carnitas de porco tradicionais, existem inúmeras maneiras de servir esses “carnitas” de cogumelos vegetarianos! Aqui estão algumas das minhas melhores recomendações:

  • Pratos: Use essas carnitas para fazer tacos vegetarianos / veganos, burritos, tigelas de burrito, quesadillas, enchiladas, pratos de café da manhã (chilaquiles, migas, huevos rancheros, etc), saladas e muito mais.
  • Coberturas: Adoro servir essas carnitas com o tradicional taco de rua coberto de cebola picada e coentro, além de um squeeze de limão. Eles também são absolutamente delicioso coberto com abacate cremoso (ou guacamole), queijo, rabanetes fatiados, jalapeños fatiados, pico de gallo e / ou qualquer tipo de molho de sua preferência.
  • Molhos: Você realmente não pode errar aqui! Qualquer tipo de molho vermelho, molho verde assado, molho verde fresco, molho de manga ou meu molho de chipotle de amendoim favorito seria delicioso servido com esses carnitas. Ou qualquer tipo de creme também seria ótimo.

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Instruções

  1. Fatie e desfie os cogumelos. Corte as tampas dos cogumelos (se estiver usando cogumelos ostra) e corte-as em fatias finas com uma faca. Use um garfo para desfiar os caules do cogumelo em pedaços finos. Adicione os cogumelos ralados e fatiados em uma tigela grande.
  2. Deixe marinar os cogumelos. Em um copo medidor ou tigela separada, misture o suco de 1 limão (cerca de 2 colheres de sopa), cerveja, suco de laranja, óleo, alho em pó, cominho em pó, orégano, sal e pimenta do reino até combinado. Regue a marinada sobre os cogumelos e mexa delicadamente até que os cogumelos estejam uniformemente revestidos.
  3. Aqueça o forno. Aqueça o forno a 425 ° F (220 ° C).
  4. Cozinhe os cogumelos. Deixe os cogumelos marinarem por cerca de 15-20 minutos enquanto o forno aquece. Em seguida, transfira os cogumelos para uma assadeira grande e espalhe-os em uma camada uniforme. Asse por cerca de 25 a 35 minutos, removendo os cogumelos na marca de 15 minutos para mexer um pouco, e depois novamente a cada 5 minutos. Os cogumelos provavelmente ficarão bastante suculentos na marca de 15 minutos, mas não se preocupe, o líquido irá evaporar e eles ficarão dourados e crocantes com o passar do tempo. Assim que os cogumelos estiverem dourados, atinjam o nível desejado de crocância nas bordas, transfira a assadeira para uma gradinha. (Observe que o tempo de cozimento aqui dependerá completamente da espessura de seus cogumelos e do tamanho de sua assadeira. Para um tempo de cozimento mais rápido, desfie / corte os cogumelos em uma assadeira grande para que possam cozinhar uma camada rasa e uniforme.)
  5. Temporada. Regue os cogumelos uniformemente com o suco do limão restante (cerca de 2 colheres de sopa) e polvilhe com coentro, se desejar. Dê aos cogumelos uma prova rápida e tempere com sal e pimenta extra, se necessário.
  6. Servir. Sirva quente em tacos, burritos, tigelas de burrito, quesadillas, enchiladas, saladas ou o que quer que soe bem. Apreciar!

Notas

Opções de cerveja: Sinta-se à vontade para usar uma cerveja sem glúten ou sem álcool, se desejar. Ou se preferir não cozinhar com cerveja, você pode adicionar 1/4 xícara de caldo de vegetais e 1/4 xícara de suco de laranja extra.

Fonte: Eu originalmente experimentei e me apaixonei por cogumelos “carnitas” no Cafe Gratitude na Califórnia, muitos anos atrás. Mas esta receita foi adaptada de Vegan Richa e meu (tradicional) Instant Pot Carnitas.

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