Receita de Cheesecake de Nova York

Uma fatia de cheesecake em um servidor de torta, sendo levantada para fora do cheesecake.
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Esta receita de Cheesecake de Nova York cria uma sobremesa assada cremosa, rica e indulgente. Faça isso para uma impressionante sobremesa de férias!

Uma fatia de cheesecake em um servidor de torta, sendo levantada para fora do cheesecake.

Bem-vindo ao Bake-Along de abril! Este mês, estamos enfrentando uma das minhas sobremesas favoritas de todos os tempos!

Cheesecake é um dos meus grandes amores. No passado, eu lhe dei receitas de cheesecake de brownie, cheesecake de Oreo, cheesecake de figo e amêndoa, cheesecake de abóbora e cheesecake com cobertura de manteiga de amendoim (entre muitos, muitos outros).

Agora é hora de compartilhar a melhor receita de cheesecake com você – um cheesecake ao estilo de Nova York. Sem enfeites sofisticados, apenas uma humilde massa de biscoito de graham com um recheio de queijo no céu.

Este é o sonho de um purista de cheesecake.

Fatias de cheesecake na panela springform, corte o bolo inteiro.

É difícil fazer cheesecake?

Algumas pessoas acham que fazer um cheesecake caseiro é demorado. Mas a verdade é que não exige muito tempo prático e os resultados são absolutamente 100% valiosos!

A massa de Graham cracker é incrivelmente rápida e fácil de fazer, e você precisará apenas de alguns ingredientes simples para fazer o recheio de cheesecake.

Para muitas receitas, a parte mais importante do processo requer assá-lo em banho-maria. Isso ajuda a garantir um cozimento uniforme e reduz o risco de rachaduras na parte superior do bolo.

A boa notícia é que você não precisará usar um banho de água quente para fazer esta receita!

Qual é a diferença entre cheesecake normal e de Nova York?

Quase todos os estilos de cheesecake têm uma base de queijo creme e ovos. A diferença entre um cheesecake comum e o de Nova York é que um assa no forno, enquanto o outro tem um recheio sem assar.

O processo pode ser um pouco mais fácil para um cheesecake de geladeira, mas a consistência não é tão cremosa e rica quanto a de um cheesecake de Nova York.

Este cheesecake é tudo o que você esperaria de um fenomenal cheesecake ao estilo de Nova York: é cremoso, picante e derrete na boca fantástico.

Existem duas variações de cheesecake ao estilo de Nova York…

O primeiro baseia-se em creme de leite ou creme de leite na massa para dar um sabor mais rico e uma textura mais densa.

A segunda variação é aquela em que uma mistura de creme de leite, açúcar e baunilha é combinada e espalhada por cima do cheesecake quase cozido, e depois retornada ao forno para terminar de assar. A versão que estou compartilhando com você aqui é a primeira; o creme de leite é misturado à massa e cria um cheesecake maravilhosamente decadente.

Os ingredientes da massa de Graham são preparados + misturados + prensados ​​na forma de mola.

Método de cozimento revisado e atualizado

Muitos de vocês devem estar familiarizados com esta receita em sua forma original, publicada em 2013; essa receita exigia que você iniciasse o cheesecake a 500 graus por 10 minutos, depois abaixe a temperatura para 200 graus pelo restante do tempo de cozimento. Ao longo dos anos, recebi um conjunto total de comentários e resenhas, desde o resultado perfeito até as pessoas dizendo que o cheesecake estava completamente queimado e quebrado por cima. Eu não conseguia entender porque, toda vez que eu fazia isso no passado, nunca era um problema.

Então, eu o testei novamente (em um forno mais recente para mim). E queimou … e rachou. Fiquei perplexo depois de tantas corridas bem-sucedidas, por isso fiz uma tonelada de leitura e pesquisa.

Acontece que todos os fornos variam na quantidade de tempo que leva para diminuir a temperatura e, nesta receita em particular, estamos caindo 300 graus. Se o seu forno baixar a temperatura rapidamente, é provável que você não tenha problemas. No entanto, se um forno demorar muito para cair, ele estará assando a uma temperatura mais alta por muito tempo, o que resulta em um topo muito escuro e rachado.

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Como uma parte superior levemente tostada é característica de um cheesecake de Nova York, eu queria descobrir como fazer isso funcionar. Acontece que a Cook’s Illustrated também visitou novamente esta receita e alterou a ordem do cozimento, INICIANDO a 200 graus e terminando o cheesecake dessa maneira; depois, alguns minutos rápidos em um forno a 500 graus para obter um pouco de cor em cima.

Isso também oferece outro benefício – se você gosta de um cheesecake puramente pálido, sem nenhuma cor por cima, pode pular completamente a última etapa do escurecimento, sem a necessidade de outros ajustes!

Três fotos passo a passo da mistura da massa de cheesecake.

Como fazer cheesecake ao estilo de Nova York:

As instruções completas para fazer esta deliciosa receita de cheesecake de Nova York estão no cartão de receitas, na parte inferior desta postagem, mas aqui está uma rápida recapitulação:

  1. Pré-Cozer a Crosta: Uma massa de biscoito de graham recebe um corpo extra com a adição de farinha e é assada até perfumada, e depois resfriada enquanto o recheio é preparado.
  2. Faça o Cheesecake Recheio: Creme de queijo, açúcar, creme de leite, suco de limão, extrato de baunilha e ovos são misturados em um recheio maravilhosamente suave.
  3. Leve ao forno baixo e devagar: O recheio é derramado sobre a crosta e cozido a 200 graus F até atingir 150 graus F em um termômetro de leitura instantânea, que demora entre 2 horas e 15 minutos a 3 horas.
  4. Marrom o topo: Aumente a temperatura do forno para 500 graus F e coloque o cheesecake de volta por alguns minutos rápidos para obter aquela aparência dourada tostada por cima.
  5. Calafrio: O cheesecake deve esfriar até a temperatura ambiente (cerca de 3 horas) e depois entrar na geladeira por pelo menos 6 horas, mas a noite é a melhor!

Topping Ideas

Embora um fabuloso cheesecake possa se sustentar por conta própria, às vezes é bom vesti-lo um pouco ao servi-lo a outras pessoas. Incluí uma receita de cobertura de morango fresco com a receita abaixo e aqui estão algumas outras idéias:

  • Chantilly caseiro fresco
  • Molho de chocolate quente
  • Molho de Caramelo Salgado
  • Recheio de torta (pense em cereja, mirtilo, etc)
  • Açúcar em pó
  • Fruta fresca
  • Oreos triturados ou outros biscoitos / doces

Fotos da massa de bolo de queijo preparada na tigela e depois na panela springform.

Notas e dicas

  • Para fazer esta receita de cheesecake de Nova York, uma forma de mola é essencial. A panela dará altura ao seu cheesecake e, como o anel externo é separado da base, os lados ficam macios quando você o soltar após o resfriamento. Além disso, é impossível obter um cheesecake assado de uma panela normal sem cair em pedaços.
  • Um termômetro de leitura instantânea é a melhor maneira absoluta de garantir que seu cheesecake seja feito, mas não exagerado. Estamos procurando 150 graus F; o cheesecake continuará a cozinhar enquanto esfria e o cozimento a essa temperatura interna fornece o cheesecake incrivelmente cremoso. Se você não tiver um termômetro de leitura instantânea, agite a panela com cuidado – você deseja que uma área circular de cerca de 5 cm no centro ainda balance levemente.
  • Como mencionado acima, você pode pular completamente a etapa de escurecimento, se desejar.
  • Se você planeja escurecer, mantenha-se atento, pois ele escurece rapidamente. Descobri que até escurecia uma ou duas sombras após o resfriamento, então lembre-se disso também. Erro ao removê-lo mais cedo ou mais tarde.
  • Um cheesecake bem gelado é o melhor! Enquanto 6 horas é o mínimo, a noite é ainda melhor. (O que é incrível, porque o cheesecake é a sobremesa definitiva!)
  • Armazenamento: Mantenha o cheesecake embrulhado em plástico na geladeira por até 5 dias.
  • Para congelar o cheesecake inteiro: Refrigere durante a noite na geladeira, embrulhe em plástico e, em seguida, embrulhe em papel alumínio e coloque em um saco com congelador com zíper. Congele por até 3 meses. Descongele na geladeira durante a noite antes de servir.
  • Para congelar fatias de cheesecake: Embrulhe cada fatia individualmente em filme plástico e, em seguida, coloque-a em um saco com zíper. Congele por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira ou em temperatura ambiente por aproximadamente 45 minutos.
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Para enfrentar o cheesecake de Nova York e assar comigo este mês, basta fazer o seguinte:

  • Faça o cheesecake! Eu adoraria ouvir o que você planeja superar, compartilhe nos comentários abaixo!
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Fatia de bolo de queijo em um prato com um garfo.

Se você faz o cheesecake e adora, reserve um momento para parar e deixar um comentário abaixo; eles ajudam muito os colegas leitores! Obrigado! xo

Receita de Cheesecake de Nova York 1

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Receita de Cheesecake de Nova York

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Esta receita de Cheesecake de Nova York cria uma sobremesa assada cremosa, rica e indulgente. Faça isso para uma impressionante sobremesa de férias!
Curso Sobremesa
Cozinha americano
Tempo de preparação 1 hora
Hora de cozinhar 2 horas 15 minutos
Tempo de resfriamento e frio 9 horas
Tempo total 12 horas
Porções 16 porções
Calorias 448kcal
Autor Michelle

Ingredientes

Para a crosta:

  • 1 copo migalhas de bolacha Graham 7 bolachas integrais
  • ½ copo farinha de uso geral
  • copo Açúcar mascavo
  • ¼ colher de chá sal
  • 6 colheres de sopa manteiga sem sal derretido

Para o recheio de cheesecake:

  • 40. onças creme de queijo em temperatura ambiente e corte em pedaços de 2,5 cm
  • copos açúcar granulado dividido
  • colher de chá sal
  • copo nata
  • 2 colheres de chá suco de limão
  • 2 colheres de chá extrato de baunilha
  • 2 gemas de ovo
  • 6 ovos

Para a cobertura de morango fresco:

  • 2 libras morangos descascado e cortado em fatias de ¼ de polegada (cerca de 3 xícaras de morangos fatiados)
  • ½ copo açúcar granulado
  • Pitada de sal
  • 1 copo geleia de morango
  • 2 colheres de sopa suco de limão

Instruções

  • Pré-aqueça o forno a 325 graus F e ajuste os racks para as posições média-baixa e média-alta. Unte levemente a parte inferior e os lados de uma forma de mola de 9 polegadas.
  • Faça a crosta: Em uma tigela média, misture as migalhas, a farinha, o açúcar mascavo e o sal. Despeje a manteiga derretida sobre a mistura e mexa com uma espátula de borracha até que toda a mistura esteja umedecida. Pressione uniformemente o fundo da forma de mola preparada e leve ao forno até as bordas começarem a dourar levemente, 11 a 13 minutos. Reservado para refrigerar completamente.
  • Reduza a temperatura do forno para 200 graus F.
  • Faça o recheio de cheesecake: Bata o cream cheese, ¾ xícara de açúcar e o sal em velocidade média-baixa até ficar combinado, cerca de 1 minuto. Bata no restante ¾ xícara de açúcar até ficar combinado, cerca de 1 minuto. Raspe as laterais da tigela e do batedor. Adicione o creme de leite, o suco de limão e o extrato de baunilha e bata em velocidade baixa até ficar combinado por 1 minuto. Adicione as gemas e bata em velocidade média-baixa até ficar bem combinado, 1 minuto. Raspe bem a tigela e bata. Adicione os ovos inteiros, dois de cada vez, batendo por 30 segundos após cada adição.
  • Despeje o recheio sobre a crosta e coloque a forma de mola no rack inferior-médio. Coloque uma assadeira com borda na prateleira abaixo para capturar qualquer gota. Asse até que o cheesecake registre 50 ° C em um termômetro de leitura instantânea, 2 horas 15 minutos a 3 horas.
  • Retire o bolo do forno e aumente a temperatura do forno para 500 graus F (deixe a assadeira com aros na prateleira inferior).
  • Quando o forno atingir 500 graus, coloque o cheesecake no rack superior médio. Asse até que o topo fique levemente dourado, de 3 a 8 minutos. Retire do forno, coloque sobre uma gradinha e deixe descansar por 5 minutos. Coloque uma faca entre o cheesecake e a lateral da forma de mola e deixe esfriar até a temperatura ambiente por pelo menos 3 horas. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar completamente, pelo menos 6 horas, mas idealmente durante a noite.
  • Remova os lados da forma de mola e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir.
  • Para fazer a cobertura de morango fresco: Em uma tigela grande, misture os morangos fatiados e o açúcar. Deixe descansar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente para combinar.
  • Processe a geléia em um processador de alimentos até ficar homogêneo, cerca de 10 segundos (ou bata vigorosamente até que a geléia esteja completamente lisa). Coloque a geléia em uma panela pequena e leve para ferver em fogo médio-alto. Cozinhe, mexendo sempre, até a geléia ficar escura e sem espuma, cerca de 3 minutos. Misture o suco de limão, despeje sobre os morangos e mexa para combinar. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar, pelo menos 2 horas ou até 12 horas (a cobertura de morango é melhor servida dentro de 1 dia após a fabricação).

Vídeo

Notas

  • Para fazer esta receita de cheesecake de Nova York, uma forma de mola é essencial. A panela dará altura ao seu cheesecake e, como o anel externo é separado da base, os lados ficam macios quando você o soltar após o resfriamento. Além disso, é impossível obter um cheesecake assado de uma panela normal sem cair em pedaços.
  • Um termômetro de leitura instantânea é a melhor maneira absoluta de garantir que seu cheesecake seja feito, mas não exagerado. Estamos procurando 150 graus F; o cheesecake continuará a cozinhar enquanto esfria e o cozimento a essa temperatura interna fornece o cheesecake incrivelmente cremoso. Se você não tiver um termômetro de leitura instantânea, agite a panela com cuidado – você deseja que uma área circular de cerca de 5 cm no centro ainda balance levemente.
  • Como mencionado acima, você pode pular completamente a etapa de escurecimento, se desejar.
  • Se você planeja escurecer, mantenha-se atento, pois ele escurece rapidamente. Descobri que até escurecia uma ou duas sombras após o resfriamento, então lembre-se disso também. Erro ao removê-lo mais cedo ou mais tarde.
  • Um cheesecake bem gelado é o melhor! Enquanto 6 horas é o mínimo, a noite é ainda melhor. (O que é incrível, porque o cheesecake é a sobremesa definitiva!)
  • Armazenamento: Mantenha o cheesecake embrulhado em plástico na geladeira por até 5 dias.
  • Para congelar o cheesecake inteiro: Refrigere durante a noite na geladeira, embrulhe em plástico e, em seguida, embrulhe em papel alumínio e coloque em um saco com congelador com zíper. Congele por até 3 meses. Descongele na geladeira durante a noite antes de servir.
  • Para congelar fatias de cheesecake: Embrulhe cada fatia individualmente em filme plástico e, em seguida, coloque-a em um saco com zíper. Congele por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira ou em temperatura ambiente por aproximadamente 45 minutos.
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Os valores nutricionais são baseados em uma fatia de cheesecake.

Nutrição

Calorias: 448kcal | Carboidratos: 34g | Proteína: 8g | Gordura: 32.g | Gordura saturada: 18g | Colesterol: 178mg | Sódio: 347mg | Potássio: 149mg | Fibra: 1g | Açúcar: 27g | Vitamina A: 1234UI | Vitamina C: 1mg | Cálcio: 96mg | Ferro: 1mg

Publicado originalmente em 2013, ele foi atualizado para incluir uma nova técnica de receita baseada em comentários e novos testes, novas fotos, um tutorial em vídeo útil e dicas mais detalhadas sobre receitas.

[photos by Ari of Well Seasoned]

O post New York Cheesecake Recipe apareceu pela primeira vez em Brown Eyed Baker.



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