Receita de bolinhos | Receita – Comida de lata

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Esta é a receita de bolinhos divulgada pela Warburtons, a maior fabricante comercial de bolachas do Reino Unido. São uma campainha morta absoluta para a loja comprada, com os buracos exclusivos, textura “esponjosa” distinta, perfeita para brindar. Se você já quis saber como fazer uma bolacha, isso vai surpreender sua mente! E é fácil!

Receita de bolinhos

Warburtons é o maior e mais popular produtor comercial de biscoitos do Reino Unido. Eles fazem mais de 700 milhões deles por ano!

Para animar o público do Reino Unido durante o confinamento, eles compartilharam sua receita secreta de bolinhos para as pessoas fazerem em casa. Embora eu duvide que seja a receita comercial precisa da massa (eles provavelmente a adaptaram para o cozinheiro doméstico), o resultado final é EXACTY, como bolinhos comprados em lojas.

Depois de muitas, muitas, MUITAS tentativas fracassadas de bolinhos ao longo dos anos (até mesmo de chefs notáveis!), Ainda estou balançando a cabeça com a espantosa perfeição que esses bolinhos são – e com que facilidade são feitos!

O que são bolinhos?

Vindo da Inglaterra, eles são como um cruzamento entre um muffin inglês e panquecas. Sua característica distintiva é a superfície cheia de orifícios, que permitem que a manteiga penetre de cima para baixo. A superfície tem uma textura quase “esponjosa”, mas é muito fofa por dentro, assim como o pão!

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Foto aérea de bolinhos caseiros

Mão pegando bolinhos caseiros

O que se passa em bolinhos

Aqui está o que você precisa para fazer bolinhos. Eu sempre soube que o fermento estava na massa. A adição de fermento em pó foi a chave que fez toda a diferença – desde a fabricação de bolinhos até o sucesso em bolinhos!

Ingredientes da receita de bolinhos

Como fazer bolinhos

Veja como fazer bolinhos em 3 etapas fáceis:

  1. Misture água, farinha e sal para formar uma massa pegajosa, mas mexível. Em seguida, misture o fermento dissolvido em um pouco de água, o fermento e o açúcar para formar uma massa lisa;
  2. Deixe em um local quente por 30 minutos até a superfície ficar espumosa; então
  3. Panela em rodelas e cozinhe no fogão até que as bolhas estourem na superfície e a parte superior esteja cozida.

É bem direto, mas como os bolinhos caseiros são uma receita única, adicionarei mais informações sobre cada etapa nas seções a seguir. Se você não estiver interessado, pule para a receita! (Ou vídeo – ou Dozer 😂)

Como fazer bolinhos

A massa de pão de minuto

A massa do pão é literalmente um trabalho de despejo e mistura, embora você precise se misturar bem por alguns minutos à mão (ou metade desse tempo usando um misturador de mão), o que presumo é obter uma boa formação de glúten para obter essa assinatura mastigar para qualquer tipo de pão de fermento, em vez de ser “cakey”.

Depois de misturado, basta colocá-lo em um local quente para que fique agradável e espumoso. Isso é o equivalente ao aumento da massa, de modo que as bolinhas aumentam quando estão cozinhando.

A massa do pão não aumenta muito em volume – apenas cerca de 10/15%.

Massa Crumpet
DICA PRO: A colher de sorvete com alavanca é uma excelente ferramenta útil para cozinhar massas – como panquecas, bolinhos!

Anéis Crumpet

Anéis de bolinhos são uma “coisa”. Eles têm cerca de 9 cm de largura e cerca de 2,5 cm de altura. Os que tenho são antiaderentes, mas também vêm em prata.

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Mas, honestamente, qualquer coisa de metal e redonda fará o truque – anéis de ovos, cortadores de biscoito, cortadores de bolinhos e até latas grandes de atum. Na verdade, nem precisa ser redondo! Bolinhos em forma de estrela, alguém?

Bolinhos de cozinha

Bolinhos de cozinha

Agora, eu não vou mentir para você – você provavelmente não vai acertar o primeiro. É preciso prática – mas não mais do que quando você começou a aperfeiçoar a arte de panquecas ou pikelets dourados e fofos!

O segredo para cozinhar perfeitamente bolinhos é iniciá-los em fogo alto para ativar essas bolhas, depois abaixe o fogão para que o bolinho cozinhe sem queimar a base. A técnica de cozinhar é uma mudança que fiz na receita original de Warburtons – eles dizem que cozinhar em temperatura média alta o tempo todo = base queimada.

Embora os bolinhos comprados em lojas não tenham cor do lado holey, eu gosto de virar para ficar um pouco de cor e cozinhar qualquer massa residual.

Foto aérea de bolinhos caseiros

E aqui está um close do interior das bolinhas com os “túneis” verticais dos buracos!

Mostrando o interior de bolinhos caseiros

Ainda melhor no dia seguinte !!

Um passo essencial com bolinhos é resfriá-los completamente, caso contrário, eles são meio úmidos e “pastosos” por dentro.

De fato, se você deseja uma campainha morta absoluta para bolinhos comprados em lojas, é melhor fazer no dia anterior ou no dia anterior! Eles ficam na geladeira por dias – eu os guardo por 5 dias e, uma vez torrados, são perfeitos.

Você pode congelar bolinhos caseiros?

Eles congelam perfeitamente também. Descongele ou até descongele no microondas e depois brinde como de costume!

Torrando torradas

Como comer um bolinhos

Percebo que escrever sobre como comer bolinhos pode induzir a revirar os olhos dos especialistas em comer bolinhos. Mas tenha paciência comigo – nem todo mundo come bolinhos a vida toda!

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Brindar é essencial para deixar a base dourada crocante. Então slather com manteiga (o que você acha que todos esses buracos são para ?? Então o bolinho fica molhado de manteiga, de cima para baixo!) então espalhe a escolha.

Regando a manteiga em bolinhos caseiros

O que colocar em bolinhos

Quanto ao que colocar em bolinhos (exceto a manteiga obrigatória) – o mel é de longe a melhor opção (infiltração no mercado). Minha segunda escolha pessoal é Vegemite (é uma coisa australiana 🇦🇺), seguida de geléia. Outros spreads, como Nutella e manteiga de amendoim, também são ótimos – o que você colocar na torrada, pode colocar bolinhos!

Embora se você quiser a melhor experiência com bolinhos, não passe manteiga e mel. Naquele momento em que você morde a bolacha e a manteiga derretida salgada e o doce mel derretido esguicham na sua boca …

UGH! Estou me torturando com o pensamento. Vou brindar outro bolinho de chá da manhã! – Nagi x


Veja como fazê-lo

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Close-up de bolinhos caseiros com mel e manteiga

Receita de bolinhos

Porções6 bolinhos

Toque ou passe o mouse para redimensionar

Receita de vídeo acima. Esta é a receita de bolinhos divulgada pela Warburtons, a maior fabricante comercial de bolinhos do Reino Unido! A massa é extraordinariamente fácil de fazer, mas cozinhá-las pode exigir prática para obter a temperatura certa para o seu fogão. Mas se você tiver pregado panquecas, vai pregar bolinhos!O agente ascendente duplo é a chave para os orifícios de assinatura – fermento em pó PLUS. Apenas um não corta, e o bicarbonato de sódio não funciona tão bem.É alarmante quanto tempo perdi assistindo as bolhas estourarem … é fascinante !!!

Instruções

Massa Crumpet:

  • Coloque a farinha, a água e o sal em uma tigela e bata por 2 minutos (batedeira elétrica 1 minuto na velocidade 5).

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  • Mistura de leveduras – Dissolva o fermento em 1 colher de sopa de água morna em uma tigela pequena.

  • Adicione a mistura de fermento, o açúcar e o fermento na tigela e bata por 30 segundos (ou 15 segundos, velocidade 5).

  • Cubra com filme plástico ou placa e coloque em um local muito quente por 15 a 30 minutos até que a superfície fique agradável e espumosa. Aumentará apenas o volume em ~ 10 – 15%.

Bolinhos de cozinha:

  • Unte 2 ou 3 anéis com manteiga (aproximadamente 9 cm / 3,5 “de largura, apesar de qualquer anel ou modelador de metal servir, Nota 3)

  • Pincele a frigideira antiaderente levemente com manteiga derretida e coloque os anéis na frigideira.

  • Ligue o fogão em temperatura média alta (média para fogões fortes) e leve ao fogo (Nota 4 para “teste de cozimento”).

  • Despeje 1/4 de xícara de massa nos anéis (65 ml), com cerca de 1 cm de profundidade (aumentará ~ 60%).

  • Cozinhe por 1 1/2 minutos – as bolhas devem começar a aparecer na superfície (mas ainda não estourando).

  • Abaixe o fogo para médio, cozinhe por 1 minuto – algumas bolhas devem estourar nas bordas.

  • Abaixe o fogo para médio baixo, cozinhe por mais 2 1/2 a 4 minutos, até que a superfície esteja “firme” e fique claro que não haverá mais bolhas estourando! (Nesta fase, você pode ajudar as bolhas finais a estourarem com um espeto!)

  • Remova os anéis, vire e cozinhe o outro lado por 20 a 30 segundos para obter um tom de cor.

  • Transfira para o rack de gravação (lado dourado voltado para baixo) e deixe esfriar completamente.

  • Pode ser consumido uma vez fresco, mas fica ainda melhor no dia seguinte (Nota 5).

Como comer bolinhos:

  • Torrar em uma torradeira até a base ficar crocante.

  • Seja generoso com manteiga, depois espalhe de preferência (mel é perfeição) e devore imediatamente!

Notas da receita:

1. Água quente – basta água da torneira, quente o suficiente para tomar um banho de espuma, não tão quente que você possa queimar a si próprio.
200ml = 200g (prático para que você possa despejar direto em vez de medir separadamente!)
2. Fermento – Uso levedura instantânea porque é o meu padrão, mas a receita original exige levedura seca normal (mesma quantidade). Eu não tentei com fermento fresco.
3. Anéis – qualquer coisa redonda, como cortadores de biscoito, anéis de ovos ou até uma lata de atum vazia e limpa. Embora por que restringir-se a rodada? Qualquer cortador de biscoitos funcionará aqui!
4. Calor da panela – a massa precisa chiar delicadamente quando bate na panela, caso contrário, não está quente o suficiente para fazer as bolhas acontecerem. Mas se estiver muito quente, as bolinhas queimarão!
TESTE colocando um pouco de massa na ponta de uma faca de manteiga e pressionando-a na frigideira. Chiar = quente o suficiente. Não deve haver fiapos de fumaça saindo da panela nesta fase (muito quente).
DICA DE COZEDURA: O controle de calor é a chave para o sucesso das bolinhas! Você precisa de um calor mais forte no início para fazer os buracos borbulharem, depois abaixe o fogo para que o pãozinho cozinhe sem queimar a base, mas ainda forte o suficiente para fazer as bolhas “estourarem”. As temperaturas fornecidas na receita são para um fogão convencional – se o seu for mais forte (como o portátil que uso em vídeos), diminua um pouco.
As bolhas começarão a aparecer pelas bordas primeiro e depois no centro. Pode haver alguns fiapos de fumaça da manteiga ao redor dos anéis, mas se ficar muito esfumaçado, significa que a frigideira está muito quente. Se isso acontecer, remova a frigideira do fogão para esfriá-lo um pouco e depois devolva-o ao fogão.
5. Textura de bolinhos realmente se torna exatamente como a loja comprada, se você deixá-los da noite para o dia, mais aquela textura “emborrachada” (percebo que parece totalmente desanimador, mas não sei mais como descrevê-lo!).
6. Altura / tamanho do pão de minuto – fabrica 6 bolinhos usando anéis de 9 cm / 3,5 “com cerca de 1,7 cm / 2/3” de altura (altura comprada na loja). Se você quiser um estilo de bistrô um pouco mais moderno e mais grosso, use 1/4 de xícara (cerca de 1/4 de xícara + 1 colher de sopa) empilhadas para cada anel – você terá menos orifícios na superfície (mais espessa = menos buracos), mas pode torná-los com cerca de 2,2 cm / pouco menos de 1 “de espessura, o que parece muito inchado e impressionante – alguns bistrôs da moda cobram mais de US $ 20 por bolachas grossas feitas em casa!
6. Tamanhos diferentes de copos – xícaras e colheres de sopa diferem ligeiramente entre os países (com os EUA tendo a maior variação para o resto do mundo). É melhor fazer esta receita com os pesos fornecidos, se puder, para precisão absoluta. Mas eu fiz usando xícaras americanas misturadas com colheres de sopa australianas e funciona muito bem. Então, na verdade, é uma massa bastante tolerante – é o cozinheiro que faz a maior diferença.
7. Loja em um recipiente hermético na geladeira por 4 dias ou congele 3 meses.
8. Nutrição por bolinho.

Informação nutricional:

Calorias: 134kcal (7%)Carboidratos: 21g (7%)Proteína: 3g (6%)Gordura: 4g (6%)Gordura saturada: 2g (13%)Colesterol: 10mg (3%)Sódio: 198mg (9%)Potássio: 130mg (4%)Fibra: 1g (4%)Açúcar: 1g (1%)Vitamina A: 118UI (2%)Cálcio: 40.mg (4%)Ferro: 1mg (6%)

Life of Dozer

E de vez em quando, sua paciência compensa e a comida que estou atirando cai no chão….

Bolinhos para escavadoras

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