Receita de arroz de sushi | Me dê algum forno

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Esta receita básica de arroz de sushi pegajoso é fácil de fazer em uma panela de arroz, panela instantânea ou no fogão. Perfeito para fazer sushi, picar tigelas, onigiri e muito mais!

Receita de arroz de sushi

Prepare-se, amigos, porque estamos aprendendo a fazer sushi esta semana! ♡

Estou ansioso por esta série de postagens há algum tempo. Mas antes de mergulharmos em um tutorial completo sobre como fazer meus rolos maki fáceis favoritos, há um primeiro passo essencial que todos precisamos dominar primeiro – como fazer sushi arroz.

Este clássico arroz com vinagre (sushi) significa literalmente “gosto azedo” em japonês), arroz branco firme, pegajoso e de grão curto é a base de todo sushi. E, pelo menos na minha opinião, é um dos principais fatores que separam o sushi mais ou menos do sushi estelar. A boa notícia para nós é que é excelente fazer arroz de sushi excelente em casa, em uma panela de arroz, panela de pressão ou no fogão. E tudo que você precisa fazer são cinco ingredientes básicos!

Eu admito que segui a rota não tradicional e apenas uso uma tigela e uma espátula básicas para o processo de dobragem de arroz, que é um método que sempre funciona muito bem para nós. Mas se você quiser fazer o seu arroz de sushi da maneira tradicional japonesa, incluímos as opções abaixo sobre como usar um hangiri de madeira, uma raquete de arroz e um ventilador para dobrar e esfriar seu sushi. Qualquer que seja o método escolhido, o resultado final será um delicioso lote de arroz temperado que funcionará perfeitamente em sua receita favorita de sushi, boliche, onigiri e muito mais.

Então, junte esses ingredientes básicos e vamos fazer arroz de sushi!

Arroz de sushi cru em jar

Arroz de Sushi Ingredientes:

Para fazer arroz de sushi, você precisará destes ingredientes essenciais:

  • Arroz branco de grão curto de estilo japonês: Esta variedade de arroz com textura pegajosa, rechonchuda e firme é essencial para fazer um bom arroz de sushi! ♡ Ao comprar arroz de sushi, procure arroz de grãos curtos fabricados no Japão ou rotulados como “arroz de sushi” (algumas das marcas mais acessíveis agora são cultivadas na Califórnia). Dito isto, qualidade, preço, sabor e texturas podem variar com arroz de sushi, então se você realmente Se quiser discar seu arroz favorito, sinta-se à vontade para testar algumas marcas diferentes para ver qual delas você mais gosta. Minhas marcas favoritas são Lundberg Farms, Nishiki e Kokuho Rose.
  • Vinagre de arroz: Apenas uma garrafa básica de vinagre de arroz não temperado. (Vocês lata compre o “vinagre de sushi” comprado na loja, se preferir, que já inclui o açúcar e o sal misturados. Mas normalmente também inclui aditivos extras, então prefiro dedicar mais alguns minutos para fazer meu próprio vinagre de sushi misturando arroz não temperado vinagre, açúcar e sal.)
  • Açúcar: O açúcar granulado é tradicional para o arroz de sushi. Mas fique à vontade para usar seu adoçante natural favorito, se preferir.
  • Sal marinho fino: Eu usei sal marinho fino nesta receita. Portanto, se você estiver usando sal de mesa, observe que precisará usar menos sal.
  • Kombu (opcional): Se você gostaria de adicionar um sabor tradicional umami ao seu arroz de sushi, sinta-se à vontade para adicionar uma pequena folha de kombu (algas secas) à panela enquanto o arroz cozinha.
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Arroz de Sushi com Kombu em Panela ou Panela Instantânea

Como fazer arroz de sushi:

Depois de experimentar vários métodos tradicionais e não tradicionais de fazer arroz de sushi, esse é o método básico em que eu pisei. O principal objetivo aqui é cozinhar o arroz al dente (deve ser firme, mas não crocante) e tentar não amassar o arroz pegajoso enquanto você o mexe (daí o método de fatiar / dobrar, em vez de apenas mexer em círculos). Um bom arroz de sushi deve parecer polido e brilhante, e os grãos de arroz individuais devem ficar bem separados, em vez de serem esmagados juntos. Mas, dito isso, por mais que seu arroz acabe, garanto que ele funcionará bem no sushi e será delicioso!

Além disso, eu recomendo optar pelos métodos da panela de arroz ou da panela instantânea, pois são os mais simples e a prova de falhas aqui com o arroz de grão curto às vezes temperamental. Mas o método da placa de fogão também funcionará bem – observe que os fogões a gás e elétricos podem fazer a diferença no tempo de cozimento; verifique duas vezes se o arroz está macio antes de removê-lo do fogo.

Se você tiver tempo extra, observarei que também é tradicional mergulhar o arroz enxaguado em sua água por 20 a 30 minutos antes de cozinhar. Mas, depois de tentar isso algumas vezes, honestamente não percebemos que a imersão extra fazia essa diferença significativa, então eu geralmente pulo e cozinho o arroz imediatamente após a lavagem.

Está bem! Instruções completas estão incluídas na receita abaixo, mas aqui está uma rápida visão geral do que faremos para fazer arroz de sushi:

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  1. Lave o arroz. Um primeiro passo essencial! Coloque o arroz em uma peneira de malha fina e Boa longo enxágüe com água fria até que a água fique clara e não fique mais escura, depois escorra a água extra.
  2. Cozinhe o arroz. Cozinhe o arroz na água (junto com uma folha de kombu, se quiser) até ficar macio. Eu incluí instruções abaixo sobre como cozinhar o arroz em uma panela de arroz, panela de pressão ou no fogão.
  3. Faça o vinagre de sushi. Enquanto o arroz estiver cozinhando, aqueça o vinagre, o açúcar e o sal e bata até que o açúcar se dissolva. Você pode fazer isso no microondas ou em uma panela pequena no fogão.
  4. Tempere o arroz. Normalmente, eu apenas dou esse passo em uma grande tigela com uma espátula de silicone, mas você pode usar um hangiri de madeira e uma raquete de arroz se quiser seguir a rota tradicional. Transfira o arroz imediatamente para uma tigela grande e regue-o uniformemente com o vinagre de sushi. Em seguida, use a espátula para dobrar delicadamente o arroz – cortando-o em um ângulo de 45 graus, levantando e dobrando o arroz por cima, em vez de mexer e esmagar o arroz – até que o vinagre esteja uniformemente misturado e parte do o vapor inicial escapou.
  5. Legal. Cubra a tigela com uma toalha úmida para que ela toque a superfície do arroz, o que ajudará a impedir que o arroz seque. Deixe o arroz esfriar no balcão (ou na geladeira) até quase atingir a temperatura ambiente.
  6. Servir. Use o arroz imediatamente em uma receita ou transfira para um recipiente hermético de armazenamento de alimentos e leve à geladeira por até 3 dias.
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Mistura de arroz com vinagre de sushi na tigela

Possíveis variações:

Existem todos os tipos de maneiras mais e menos tradicionais de preparar arroz de sushi. Portanto, fique à vontade para experimentar e descobrir o que funciona melhor para você! Por exemplo, você poderia…

  • Arrefecer o arroz da maneira tradicional: Transfira o arroz para um hangiri de madeira quando terminar de cozinhar e regue o vinagre de sushi uniformemente sobre o arroz. Em uma mão, use uma raquete de arroz para dobrar delicadamente o vinagre em um arroz, enquanto usa um ventilador na outra mão para soprar o vapor e esfriar o arroz. Continue o ritmo de dobrar / abanar por 10 minutos ou até o arroz atingir a temperatura ambiente.
  • Arrefecer o arroz da maneira mais rápida: Este método não é de forma tradicional. Mas se você quiser esfriar o arroz com muita rapidez, transfira o arroz para uma assadeira grande assim que terminar de cozinhar e regue o vinagre de sushi uniformemente por cima. Em seguida, use uma espátula grande para espalhar e dobre delicadamente o arroz repetidamente por alguns minutos até atingir a temperatura ambiente.
  • Mergulhe o arroz: Como mencionado acima, você também pode mergulhar o arroz na água de cozimento por 20 a 30 minutos antes de cozinhar. Dizem que isso dá tempo extra ao arroz para umedecer e cozinhar de maneira mais uniforme.
  • Personalize o vinagre de sushi: Sinta-se livre para ajustar a quantidade de açúcar e sal no vinagre de sushi, a gosto. E, claro, fique à vontade para usar mais ou menos vinagre de sushi, se preferir.
  • Use um adoçante natural: Em vez de açúcar granulado, fique à vontade para usar mel, açúcar de coco ou qualquer outro adoçante natural que você preferir.
Rolo de Sushi de Abacate com Salmão

Receita de rolos de sushi DIY chegando ainda esta semana!

Maneiras de usar arroz de sushi:

Tradicionalmente, este arroz japonês de grão curto é na verdade apenas servido como acompanhamento para acompanhar o resto da refeição. Mas é claro, também é delicioso usado em vários tipos de sushi, taças, onigiri e além. Fique ligado para mais receitas por vir!

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Impressão


Descrição

Aprenda a fazer arroz de sushi autêntico em uma panela de arroz, panela de pressão ou no fogão! Veja as notas acima para possíveis variações também.



Instruções

  1. Lave o arroz. Lave o arroz com água fria em uma peneira grande de malha fina por 1-2 minutos ou até que a água escorra muito clara. Seque bem.
  2. Cozinhe o arroz. Veja os detalhes nas notas abaixo para saber como cozinhar o arroz no fogão, em uma panela de arroz ou na panela instantânea.
  3. Faça o vinagre de sushi. Enquanto o arroz estiver cozinhando, aqueça o vinagre de arroz, o açúcar e o sal marinho juntos em uma panela pequena em fogo médio-alto até a mistura quase ferver. Retire do fogo e bata até o açúcar se dissolver. (Como alternativa, você pode aquecer a mistura no microondas, se preferir.)
  4. Tempere o arroz. Quando o arroz estiver cozido, transfira o arroz imediatamente para uma tigela grande e regue-o uniformemente com o vinagre de sushi. Use uma espátula para dobrar delicadamente o arroz – mais um movimento de fatiar e levantar, em vez de mexer e mexer – até que o vinagre seja misturado uniformemente no arroz.
  5. Legal. Cubra a tigela com uma toalha úmida para que ela toque a superfície do arroz, o que ajudará a impedir que o arroz seque. Deixe esfriar no balcão (ou na geladeira) até atingir a temperatura ambiente.
  6. Servir. Use o arroz imediatamente em uma receita ou transfira para um recipiente hermético de armazenamento de alimentos e leve à geladeira por até 3 dias.


Notas

Instruções da panela de arroz: Mexa brevemente o arroz e a água juntos na tigela de uma panela de arroz e coloque o kombu em cima do arroz. Cubra e cozinhe de acordo com as instruções do dispositivo. Descarte o kombu.

Instruções instantâneas para o pote: Mexa brevemente o arroz e a água juntos na tigela de uma panela instantânea e coloque o kombu em cima do arroz. Tampe e cozinhe em pressão alta por 5 minutos, seguido por uma liberação natural de 10 minutos, seguida por uma liberação rápida. Descarte o kombu.

Instruções da placa de fogão: Mexa brevemente o arroz e a água (eu recomendo usar 2 1/4 de xícara de água para esse método) em uma panela grande, coloque o kombu por cima do arroz e cubra a panela com uma tampa bem apertada. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até que a água somente chega a ferver. Reduza o fogo para médio-baixo para manter o fogo brando e cozinhe por 16 a 18 minutos ou até todo o líquido ser absorvido e o arroz ficar macio. Retire a panela do fogo (com a tampa ainda aberta) e deixe o arroz cozer por mais 10 minutos. Descarte o kombu.

*As fotos exibidas neste post pertencem ao post www.gimmesomeoven.com

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