Receita da pizza de muffin inglês – Como fazer pizzas de muffin inglês

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No ensino médio, trabalhei em uma pizzaria chamada Capriccio, em Croton-on-Hudson, uma daquelas cidades em Westchester, Nova York. Ele estabeleceu minhas referências para o que faz uma boa fatia: fino e arejado, com uma crosta bem cozida; uma camada suficientemente salgada, mas não muito grossa, que a mancha de tomate doce e levemente ácido impede o queijo de aderir à massa. É um conjunto simples de ditados de uma fonte respeitável.

Seja mito ou lenda, a maioria dos nova-iorquinos acredita que as pizzas e bagels da cidade são superiores por causa da água macia. A maior parte dessa água vem da represa de New Croton – a cidade pela qual minha cidade natal é mais famosa – que, após a conclusão em 1906, era a barragem mais alta do mundo e a terceira maior estrutura lavrada à mão após a pirâmide de Gizé e a grande Muralha da China. Mantendo quase 20 bilhões de galões de água entre 1 milhão de jardas cúbicas de alvenaria, é uma façanha de se ver. Cresci trenó nas margens nevadas do Croton Gorge Park, a jusante do vertedouro por onde as águas fluem.

Foto © Marty Umans

Naqueles dias, muitas vezes chegava em casa com fome de um turno depois da escola na pizzaria e tentava replicar o que vi no trabalho. Só que, em vez de esticar minha própria massa do zero, eu usava algo que sempre tínhamos à mão: bagels. Mas sem falhar, todas as vezes eu assistia derrotado enquanto a bagunça quente de molho e queijo rompia o centro do meu pão de pizza, acumulando-se no papel de alumínio e queimando.

Agora moro no Brooklyn, Nova York, sem dúvida o epicentro da cultura da pizza contemporânea, com os impenetráveis ​​Lucali a meros quarteirões do meu apartamento. Eu faço minha própria massa em casa com altas hidratações e longas fermentações. Até construí um forno a lenha no norte de Michigan, onde saio de férias todo verão. Durante todo o ano, penso em que tipo de tortas vou assar. No verão passado, foi a primeira em uma década e meia que eu não subi para o norte, e por boas razões: meu filho nasceu.

Uma noite, enquanto em casa tentava alimentar minha nova família nuclear de três pessoas, peguei um pãozinho restante para fazer pizza.

O que começou como um dogma adolescente angustiado foi transferido para a idade adulta: Bagels não são um meio ideal para pizza. A arquitetura está completamente errada: apesar de ser o necessário estaladiço e mastigável ao mesmo tempo, aquele buraco no meio está apenas esperando para ser preenchido com queijo e molho desmoronado. É fácil sucumbir ao tinido hipnótico de Bagel Bites, mas mesmo com um verme tão duradouro, não devo dar um passo errado de volta às minhas tentativas equivocadas de construir pizza.

Quando eu era mais jovem, a Croton Historical Society vendia uma camiseta que eu sempre quis, mas nunca possuía. Era uma camiseta de algodão azul marinho com um desenho em linhas brancas da Represa de Croton e esta marquise: “Croton é uma cidade das represas”. Antes de meu filho nascer, procurei no Etsy para encontrar um vintage para ele, mas as palavras-chave “Croton” e “Dam” me levaram a uma empresa de panificação que vendia quatro pacotes de pães grelhados sob o nome Dam Dam Muffins ingleses. Quando uma gota de mussarela derretida escapou para o prato de toalha de papel de que eu estava comendo, isso parecia síncrono demais para não ser explorado.

O que começou como um projeto de estimação para Denise e Ross Weale, vendendo bolos ingleses nos mercados de agricultores em Pleasantville e Peekskill, desde então, se transformou em um negócio em expansão. “Meu marido adora um duplo sentido”, diz Denise, reforçando que Dam Good English Muffins denota duplamente: “onde moramos e o que fazemos para viver”.

Os muffins ingleses começaram com fermento, dando um sabor distintivo muito mais saboroso do que a característica pouco saborosa e mal assada da maioria das grandes marcas. Cortados à mão em quadrados, eles vêm em quatro variedades: branco original, trigo integral, multigrãos veganos e redemoinho de canela. Pensei: “Deve ser um sinal dos deuses da pizza para parar de usar bagels e começar a confiar em um novo princípio subjacente”.

Eles são mastigáveis, crocantes e, o mais importante, estruturalmente sólidos. Malditos pães de pizza, ensinarei ao meu filho as proezas da maldita boa pizza de muffin inglês.

Foto de Michael Harlan Turkell

Inglês Muffin Pizza

Rend .: 1 porções

  • 1 bolinho inglês, dividido ao meio
  • 1/4 de xícara de tomates esmagados
  • 4 onças de queijo mussarela fresco
  • Sal escamoso, a gosto
  • Flocos de pimenta vermelha esmagados, a gosto (opcional)
  1. Pré-aqueça o forno a 425 ° F.
  2. Coloque o muffin inglês, com o lado cortado para cima, em uma assadeira. No centro de cada metade, coloque 2 colheres de sopa de molho. Não espalhe; fará assim que esquenta.
  3. Coloque 2 onças de queijo em cada metade, tentando mantê-lo pseudo-centrado; ele derreterá nas bordas, e você deseja que as bordas do muffin inglês fiquem crocantes (como a crosta da “pizza”).
  4. Coloque as pizzas de muffin inglês no forno por 4 a 5 minutos, ou até as bordas dourarem, mas não queimarem, e o queijo derreter. Se você quiser aquelas excelentes marcas douradas por cima, coloque-as embaixo do frango por 20 a 30 segundos.
  5. Polvilhe sal por cima a gosto; flocos de chile, se quiser. Deixe esfriar um pouco antes de mordê-lo – ninguém gosta de paladar de pizza (quando você queima o céu da boca).


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