Receita artesanal de pão artesanal + vídeo

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Mesmo que você nunca tenha feito pão caseiro ou tenha trabalhado com fermento antes, este pão caseiro pão artesanal é para você. É a receita perfeita para iniciantes, pois requer apenas 4 ingredientes sem panelas ou misturadores especiais, não há amassamento ou modelagem complicada, e 95% do trabalho é realizado sem intervenção. Os mestres de pão também apreciarão esta receita porque ela oferece um sabor delicioso, uma crosta levemente crocante e mega mastigável, e aqueles buracos macios exclusivos como ciabatta ou pão francês.

pão francês caseiro artesanal

Iniciantes em pão – comece aqui

Bem-vindo ao Desafio de Cozimento de janeiro! Alguma vez você já quis dominar o pão caseiro? Pães de verdade, crocantes, chewy e deliciosos, de padaria, com um sabor incrível com molhos, sopas, molhos e jantares reconfortantes? Esta receita é onde você começa. Este pão artesanal é para iniciantes, mas mesmo os mestres do pão apreciarão seu sabor e facilidade. É tão fresco, saboroso e surpreendentemente fácil porque basicamente se faz.

Você só precisa de 4 ingredientes sem panelas ou batedeiras especiais, não é necessário amassar, não é necessário acionador de partida para piscina ou massa e pode adicionar ervas, queijos e temperos para fazer uma variedade de sabores de pão.

Esta receita base em breve estará repetida em sua cozinha. Depois de perceber como é fácil fazer pão caseiro de verdade, você encontrará qualquer desculpa para assar um pão.

pães artesanais de pão artesanal

O que é Pão Artesanal Artesanal?

Quando se trata de pão, o termo “artesão” não significa uma coisa em particular. Mas, geralmente, o pão artesanal é de aparência caseira, fresca, crocante e deliciosamente rústica. Um artesão é um trabalhador qualificado, alguém que trabalha com as mãos. Mas, ironicamente, não há muito “trabalho” envolvido com esta receita.

Por que você vai amar este pão

  • Mais fácil do que você jamais imaginou
  • Suave + saboroso
  • Crosta em borracha, ligeiramente crocante
  • Dê a forma que quiser
  • Não é necessário usar panelas especiais, poolish ou massa
  • Apenas 4 ingredientes
  • Você decide quanto tempo descansa

pão francês caseiro artesanal

Tutorial de vídeo caseiro de pão artesanal

Como pão de forma, focaccia e bagels – o processo é surpreendentemente fácil. Se você é novo no fermento, consulte o Guia do Cozimento com Fermento para obter respostas às perguntas frequentes sobre fermento comum.

Apenas 4 ingredientes

Quanto mais crocante e mastigado o pão, menos gordura na massa – também conhecida como “massa magra”. Atualmente, estamos usando uma massa magra para o nosso pão artesanal. (Se você estiver curioso, uma “massa rica” ​​é uma massa de pão macio com a presença de gordura, como manteiga e ovos – do tipo que precisamos para rolinhos de canela durante a noite.) Sem gordura, ficamos com o básico.

  1. Farinha de pão: Embora você possa usar a farinha de trigo para todos os fins nesta receita, recomendo o uso da farinha de pão. A farinha de pão produz um pão mais forte e mais mastigável, o que faz uma grande diferença na receita com apenas 3 outros ingredientes.
  2. Fermento instantâneo: Levedura instantânea é a chave nesta receita. Embora você possa usar o ativo seco, se isso é tudo o que você tem, qualquer aumento rápido ou levedura instantânea produzirá resultados saborosos em menos tempo. Eu uso mais fermento nesta receita em comparação ao meu pão de nozes e noz de amora e no pão de cheddar jalapeño. Por quê? Essas massas descansam e aumentam à temperatura ambiente. No entanto, para obter mais sabor e aumentar tanto, uso mais fermento e deixo a massa descansar na geladeira. (O ar frio retarda o processo de fermentação.)
  3. Sal: Você não pode fazer um bom pão sem sal e, para obter o melhor sabor, recomendo um sal grosso, como sal marinho grosso. Acho que falta o sabor do pão com sal de mesa comum.
  4. Água: Normalmente, incentivo você a usar líquido quente com fermento, porque o líquido quente ajuda o fermento a trabalhar mais rápido. No entanto, use água fria ou à temperatura ambiente aqui. Não muito frio, nem super quente – frio ao toque. 21 ° C (70 ° F) é ótimo, mas a temperatura exata não importa, desde que não esteja quente ou quente. Quanto mais fria a água, mais tempo a massa leva para subir e, geralmente, melhor o sabor do pão. (Isso é importante, pois existem tão poucos ingredientes para adicionar um sabor substancial!)
  5. Farinha de milho opcional: Espanar a panela com farinha de milho adiciona um toque de sabor e um pouco de trituração à crosta inferior. Isto é completamente opcional. Se você tiver, use-o. Se você não tiver, não se preocupe.
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Você também pode adicionar ervas e temperos, como alho fresco, alho assado, alecrim, endro, cebola picada, jalapeño, queijo ralado, nozes picadas, cranberries secas, etc.

massa de pão artesanal artesanal

massa de pão artesanal

Dica do padeiro: Evite adicionar muita farinha à massa enquanto trabalha com ela. Quanto mais pegajoso – e quanto mais tempo ele fica na geladeira -, maior a probabilidade de você ter aqueles grandes e arejados bolsões de ar na migalha.

em forma de massa de pão artesanal antes de assar

Como Fazer Pão Artesanal Artesanal em 5 Passos

  1. Misture os ingredientes da massa. No início, a massa parecerá muito seca e desgrenhada, e você questionará se ela se juntará. Mas vai. Use uma espátula primeiro e depois mude para as mãos para garantir que toda a farinha esteja umedecida. A massa fica um pouco pegajosa depois de bem misturada.
  2. Deixe crescer à temperatura ambiente por 2-3 horas. Cubra a massa e deixe crescer à temperatura ambiente por cerca de 2-3 horas até dobrar de tamanho.
  3. Use imediatamente ou leve à geladeira. Após 2-3 horas, você pode continuar imediatamente com a próxima etapa. No entanto, para obter sabor e textura ideais, recomendo deixar a massa na geladeira por pelo menos 12 horas e até 3 dias. Sim, 3 dias completos! Normalmente, deixo descansar por cerca de 18 horas. Durante esta etapa crucial, o ar frio retarda o processo de fermentação e adiciona muito sabor e textura. Assim, você pode assar o pão em 2-3 horas ou em 3 dias. Quanto mais tempo fica, melhor é o sabor. 🙂
  4. Forma em 2 pães ou 1 bocha. Descanse enquanto o forno pré-aquece. Você pode moldar o pão em um pão redondo (boule) ou em dois pães mais longos. Eu costumo fazer 2 pães mais longos lado a lado em uma assadeira plana, com cerca de 9 x 3 cm cada. Marque com uma faca afiada ou coxo de pão. Pré-aqueça o forno a 246 ° C (475 ° F) muito quente. O ar extremamente quente colocará a crosta imediatamente, de modo que o pão suba para dentro e se espalhe por toda parte. Para ajudar a garantir uma crosta mais crocante, após o pré-aquecimento do forno – despeje água fervente em uma assadeira na assadeira inferior. Coloque imediatamente a massa dentro e feche a porta do forno para prender o vapor. O vapor ajudará a criar essa cobiçada crosta crocante. Se você tiver um forno holandês, modele a massa em 1 pão redondo e asse dentro do forno holandês com a tampa.
  5. Assar até dourar, cerca de 20 a 25 minutos. Bata suavemente nos pães, porque, se soarem vazios, acabaram.

Olhe aqueles buracos deliciosamente macios lá dentro! Me lembra ciabatta ou uma baguete francesa, que pode ser um pouco mais complicada de fazer.

pão francês caseiro artesanal

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Servir Pão Artesanal Com

  1. Slather com manteiga de mel caseira
  2. Fatia e enterro em molho de caranguejo ou molho de espinafre de bacon de alho assado
  3. Sirva ao lado de chili de frango ou abóbora
  4. Como um dunker para sopa minestrone ou sopa cremosa de macarrão de frango
  5. Com uma tigela grande de macarrão com queijo
  6. Use para o meu queijo de cabra e mel crostini
  7. Com qualquer coisa, porque o pão caseiro é o melhor amigo de tudo

pão francês caseiro artesanal

Como participar do desafio de cozimento de Sally

Faça este pão. Qualquer sabor / suplementos ou qualquer forma (pães ou boule) funciona. Se você não curte esta receita, aqui está o desafio alternativo de cozimento de janeiro:

  1. qualquer receita de desafio anterior OU
  2. Focaccia (qualquer sabor!)
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Depois de fazer o pão ou a receita alternativa, compartilhe sua foto da receita comigo de uma das seguintes maneiras:

  1. Use #sallysbakingchallenge e marque-me (@sallysbakeblog) em seu Instagram público ou Twitter conta. (As mensagens do Instagram são difíceis de rastrear, por favor, envie um email.)
  2. Carregue sua foto da receita na minha página ou grupo do Facebook.
  3. Envie-me sua foto da receita.

Para uma entrada de bônus, deixe um comentário na receita abaixo!

Ao compartilhar sua foto, você entra automaticamente no desafio de panificação pelo prêmio de cartão-presente da Amazon de US $ 250. Meus assistentes e eu acompanhamos suas fotos e selecionamos aleatoriamente 1 vencedor no final do mês. O desafio está aberto ao mundo inteiro. O desafio termina em 30 de janeiro de 2020 às 17h ET. O vencedor será selecionado aleatoriamente e publicado na postagem do blog Baking Challenge de fevereiro em 31 de janeiro de 2020.

Impressão


Descrição

Mesmo se você nunca fez pão caseiro ou trabalhou com fermento antes, isso pão artesanal caseiro é para você. Assista ao tutorial em vídeo acima e reveja as instruções e notas da receita antes de começar. Se você é novato em trabalhar com fermento, consulte o Guia do Cozimento com Fermento para obter respostas às perguntas frequentes sobre fermento comum.


Ingredientes

  • 3 e 1/4 de xícara (420g) farinha de pão (colher e nivelado), além de mais para mãos e panela
  • 2 colheres de chás fermento instantâneo
  • 2 colheres de chás sal grosso
  • 1 e 1/2 xícaras (360 ml) água fria
  • opcional: farinha de milho para a panela

Instruções

  1. Em uma tigela grande e untada, misture a farinha, o fermento e o sal. Despeje a água fria e misture delicadamente com uma espátula de borracha ou colher de pau. A massa parecerá seca e desgrenhada, mas continue trabalhando até que toda a farinha esteja umedecida. Se necessário, use as mãos (como eu faço no tutorial em vídeo acima) para trabalhar os ingredientes da massa juntos. A massa ficará pegajosa. Forma uma bola na tigela da melhor maneira possível.
  2. Cubra a massa firmemente com filme plástico ou papel alumínio e coloque no balcão à temperatura ambiente (honestamente, qualquer temperatura ambiente normal é boa!). Deixe crescer por 2-3 horas. A massa terá quase o dobro do tamanho, grudará nas laterais da tigela e terá muitas bolhas de ar.
  3. Você pode continuar com a etapa 4 imediatamente, mas para obter o melhor sabor e textura absolutos, recomendo que essa massa aumentada descanse na geladeira por pelo menos 12 horas e até 3 dias. Coloque a massa coberta na geladeira por 12 horas – 3 dias. Normalmente, deixo na geladeira por cerca de 18 horas. A massa vai inchar durante esse período, mas pode começar a esvaziar após 2 dias. Isso é bom e normal – nada para se preocupar.
  4. Polvilhe levemente uma assadeira grande (com ou sem aros) com farinha e / ou farinha de milho. Transforme a massa em uma superfície enfarinhada. Usando uma faca afiada ou raspador de bancada, corte a massa ao meio. Algumas bolhas de ar esvaziam à medida que você trabalha com ele. Coloque as metades da massa na assadeira preparada. Usando mãos enfarinhadas, forme dois pães longos com cerca de 9 x 3 polegadas cada (não precisa ser exato) com cerca de 5 cm de distância. Cubra frouxamente e deixe descansar por 45 minutos. Você vai assar a massa nesta assadeira preparada. Veja a nota da receita se você quiser usar uma pedra para pizza.
  5. Durante esses 45 minutos, pré-aqueça o forno a 246 ° C (475 ° F).
  6. Quando estiver pronto para assar, usando uma faca muito afiada ou coxo, pontue os pães com 3 barras, com cerca de 1 cm de profundidade. (“Pontuação” = corte raso.)
  7. Opcional para uma crosta um pouco mais crocante: depois que o forno for pré-aquecido e o pão tiver sido marcado, coloque uma assadeira ou frigideira rasa de metal ou ferro fundido (eu costumo usar uma assadeira de metal 9 × 13) na prateleira inferior do forno. Com cuidado e rapidez, despeje 3-4 xícaras de água fervente nele. Coloque a massa / assadeira em uma prateleira mais alta e feche rapidamente o forno, prendendo o vapor no interior. O vapor ajuda a criar uma crosta mais crocante.
  8. Coloque a massa modelada e ranhurada (na panela polvilhada de farinha de milho) no forno pré-aquecido na grade central. Asse por 20 a 25 minutos ou até a crosta ficar dourada. Bata suavemente nos pães – se soarem vazios, o pão está pronto.
  9. Retire o pão do forno e deixe esfriar por pelo menos 5 minutos antes de fatiar e servir. Armazene as sobras frouxamente cobertas em temperatura ambiente por até 5 dias ou na geladeira por até 10 dias.
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Notas

  1. Faça instruções à frente e de congelamento: A massa pode ficar na geladeira por até 3 dias, portanto, esta é uma receita maravilhosa para começar com antecedência. Você também pode assar o pão, deixar esfriar e congelar por até 3 meses. Descongele na geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir. Você também pode congelar a massa. Conclua a receita na etapa 3. Embrulhe em filme plástico e coloque em um recipiente para freezer. Para assar, deixe a massa descongelar durante a noite na geladeira ou por 2-3 horas em temperatura ambiente. Continue na etapa 4 e no restante das instruções da receita.
  2. Farinha: Para melhor sabor absoluto e textura em borracha, eu recomendo o uso de farinha de pão. Você pode usar uma substituição 1: 1 de farinha de trigo em uma pitada, sem outras alterações na receita. Eu recomendo evitar farinha de trigo integral nesta massa. Se necessário, use meia farinha de pão e metade de farinha de trigo integral. O pão ficará um pouco denso.
  3. Fermento: Você pode usar levedura seca instantânea ou ativa, mas eu recomendo um instante (também conhecido como “levedura rápida” ou “levedura rápida”. O pão vai crescer mais rápido. Eu costumo usar levedura de platina da Red Star, que é uma levedura instantânea. 2 colheres de chá é um pouco menos de um pacote padrão.Se estiver usando fermento seco ativo, não há alterações necessárias na receita.O tempo de subida na etapa 2 pode levar mais tempo.
  4. Sal: Use um sal grosso, como sal marinho grosso, neste pão. Acho que falta um pouco de sabor ao usar sal de mesa comum.
  5. Água: Use água fria. 21 ° C (70 ° F) é ótimo, mas a temperatura exata não importa, desde que não esteja quente ou quente.
  6. Pão Redondo: Se você quiser moldar a massa em um boule (pão redondo), basta formar uma bola redonda em vez de 2 pães na etapa 4. As instruções de cozimento são as mesmas, mas o pão levará alguns minutos extras no forno. Se você deseja assar a taça em um forno holandês, consulte a próxima nota.
  7. Usando um forno holandês: Siga esta receita de massa até a etapa 3 e siga as instruções simples de modelagem / cozimento (etapas 2 a 5) da minha receita Cranberry Nut No Knead Bread.
  8. Usando uma pedra de pizza: Se você deseja assar seus pães em uma pizzaria, coloque-a no forno de pré-aquecimento. Transfira pães em forma e pontuados para pedra de pizza quente e asse como indicado.
  9. Idéias de sabor: Antes de derramar na água na etapa 1, adicione qualquer um dos seguintes ingredientes / combinação de ingredientes aos ingredientes secos da tigela: 4 dentes de alho picados + 3 colheres de sopa de alecrim picado, 3 colheres de sopa de sua erva fresca favorita (picada), 1 xícara de queijo ralado favorito, um jalapeño em cubos, 3/4 – 1 xícara de cranberries secas e / ou nozes picadas, 2 colheres de chá de alho em pó, etc.
  10. Consulte o meu Guia de cozimento com fermento para obter respostas às perguntas frequentes sobre fermento comum.
  11. Receita adaptada do Rei Arthur Flour e Red Star Yeast, método semelhante originalmente de Jim Lahey.



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