Queijo de Limão Queimado Hamantaschen – Asse a partir do Zero

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Queijo de Limão Queimado Hamantaschen - Asse a partir do Zero 1
Fotografia por Mark Weinberg / Desenvolvimento de receitas por Jake Cohen / Styling por Erin Jeanne McDowell

Entramos em contato com o padeiro Jake Cohen para canalizar suas raízes judaicas e gênio culinário para obter a melhor receita hamantasch em preparação para Purim, de 9 a 10 de março. Seja para comemorar Purim ou não, você estará assando o Hamantaschen de coalhada de limão queimado o ano todo. A idéia do recheio queimado de coalhada de limão surgiu do desejo de consumir todo o limão. Após o preparo e o suco, as metades restantes do limão são picadas, descascadas e caramelizadas em açúcar. Isso então serve como base da sua coalhada, ampliando o sabor do limão nesses Queijos de Limão Queimado em Hamantaschen a níveis extremos e picantes.

Coalho de limão queimado Hamantaschen

  • Uns xícara (170 gramas) de manteiga sem sal, amolecida
  • Gran xícara (133 gramas) de açúcar granulado
  • 1 ovo grande (50 gramas)
  • Extrato de baunilha de 1 colher de chá (4 gramas)
  • 2 xícaras (344 gramas) de farinha de trigo
  • ½ colher de chá (1,5 gramas) de sal kosher
  • Recheio de coalhada de limão queimado (receita a seguir)
  1. Linha assadeiras com papel manteiga.
  2. Na tigela da batedeira equipada com o acessório da pá, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até ficar cremoso por 3 a 4 minutos, parando para raspar os lados da tigela. Com o misturador em funcionamento, adicione o ovo, batendo para combinar. Bata na baunilha.
  3. Em uma tigela média, misture a farinha e o sal. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione gradualmente a mistura de farinha à manteiga, batendo até obter uma massa lisa.
  4. Entre 2 folhas de papel manteiga, enrole a massa com uma polegada de espessura. Retire a folha superior do pergaminho. Usando um cortador redondo de 3¼ de polegada, corte a massa e rolar novamente as sobras, conforme necessário. Coloque 2 colheres de chá de coalhada de limão queimada Recheio no centro de cada círculo da massa. Dobre a massa por três lados e junte as bordas para selar, deixando uma pequena abertura sobre o recheio. Coloque 2 polegadas de distância em panelas preparadas. Leve à geladeira por 1 hora.
  5. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F).
  6. Aperte novamente os cantos do hamantaschen para garantir que eles estejam bem fechados; asse até que os fundos e os cantos fiquem dourados, 20 a 25 minutos, girando as panelas no meio da cozedura. Deixe esfriar completamente.
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Recheio de coalhada de limão queimado

  • 2 limões médios (220 gramas)
  • ¾ xícara (150 gramas) de açúcar granulado, dividido
  • 2 ovos grandes (100 gramas)
  • ½ colher de chá (1,5 gramas) de sal kosher
  • Uns xícara (57 gramas) de manteiga sem sal
  1. Zest e suco de limão; transfira 3 colheres de sopa (9 gramas) de raspas e 6 colheres de sopa (90 gramas) de suco para uma tigela média. Bata em ½ xícara (100 gramas) de açúcar, ovos e sal até ficar homogêneo; deixou de lado.
  2. Metades de limão com suco de um quarto e fatia fina. Transfira para uma panela média e cubra com água. Deixe ferver em fogo alto; cozinhe por 3 minutos. Escorra e seque com papel toalha.
  3. Retorne as fatias de limão para a panela com remaining xícara (50 gramas) de açúcar restante; cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até ficar caramelizado, por 5 a 6 minutos. Retire do fogo; deixe esfriar por 2 minutos. Misture os limões caramelizados na mistura de suco de limão. Despeje a mistura na panela; cozinhe em fogo médio-baixo até engrossar, 2 a 3 minutos. Retire do fogo; misture a manteiga. Deixe esfriar completamente.

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