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Este pudim de pão é absolutamente fenomenal; cubos de pão francês torrado são embebidos em uma mistura de creme temperada com canela e noz-moscada e cravada com bourbon.

Nossa eu amaria ter um cupom de desconto para comprar logo uma dúzia deles, maravilhosos.

A mistura é mergulhada em passas embebidas em bourbon, assada e depois regada com um molho de creme de bourbon. Esta sobremesa clássica do sul é perfeita para o Natal, o carnaval ou qualquer outra ocasião especial.

Dois pratos de pudim de pão.

Eu me apaixonei por pudim de pão anos atrás, quando eu e meu marido fomos a um pequeno e acolhedor restaurante italiano para tocar no Ano Novo, no primeiro ano em que estávamos namorando. Fomos servidos de sobremesa bem à meia-noite (que agora, mais de 10 anos depois, me surpreende, porque eu não consigo nem ficar acordada a essa hora, quanto mais comer uma refeição, HA! Ah, as estações da vida …); ele pediu um pudim de pão de chocolate e eu … não consigo lembrar o que pedi.

Ele me deu um pouquinho do dele e ele percebeu que eu estava totalmente apaixonada por isso, então ele se ofereceu para me trocar sobremesas. Fiquei apaixonada por todas as coisas de pudim de pão desde então. Esta é a primeira que eu criei e continua sendo a minha versão favorita de todos os tempos!

 

Cubos de pão, creme e passas para pudim de pão.

Pão obsoleto + creme + muitos sabores!

Se você já se perguntou como é feito o pudim de pão, a fórmula é bastante simples >> pegue o pão velho (ou intencionalmente seco) restante e combine-o com uma mistura de creme que geralmente inclui leite ou creme, ovos e açúcar. Eleve-o para outro nível, adicionando mais sabor à baunilha, canela, noz-moscada e licor, como bourbon, uísque ou rum, depois asse tudo junto e espere a mágica acontecer.

Pudim de pão tem a consistência do meio de uma pilha enorme de rabanada – aquele meio macio e ensopado de creme que é ensopado com sabor de creme em cada mordida. Além disso, o pudim de pão oferece todas essas maravilhosas bordas crocantes, que são uma textura fenomenal em contraste com o centro, e provavelmente a minha parte favorita 😉

Fotos lado a lado de pudim de pão na panela antes e depois do cozimento.

Pão seco é a chave!

Não fique tentado a usar pão fresco ou pule a etapa de tostar desta receita. Se você fizer isso, o pão se desfaz, se desintegra e / ou vira mingau na mistura de creme; usar pão velho ou seco permite absorver a mistura de creme e manter sua forma, o que confere à sobremesa um corpo robusto e uma textura ultra-cremosa.

Observe que, se você montar o pudim de pão antes do tempo (veja as dicas de sucesso abaixo), quanto mais tempo ele ficar antes de assar, mais macio e com aparência de creme será o interior.

Um tiro aéreo de um prato de pudim de pão.

Pudim de Pão Dicas de Sucesso

Algumas dicas rápidas sobre substituições, alternativas e instruções de preparação:

  • Embora uma baguete francesa seja a preferida para esta receita, você pode usar outro tipo de pão, se preferir, mas não o pão pré-fatiado – você deseja obter grandes pedaços agradáveis.
  • Se você não se importa com passas, elas podem ser omitidas ou substituídas por outra fruta seca, como cranberries ou cerejas. Você também pode adicionar nozes picadas ou lascas de chocolate!
  • O bourbon pode ser substituído por outro licor, se você quiser mudar o sabor. Algumas idéias seriam uísque, rum, Kahlua, amaretto, etc.
  • O bourbon também pode ser totalmente omitido, se necessário. Você pode colocar as passas na água e substituir o bourbon restante da receita por leite ou creme.
  • Instruções para a preparação: Você pode preparar o pudim de pão através da etapa 5 (antes de assar), cobrir e refrigerar por até 1 dia antes de assar. O molho de bourbon também pode ser preparado com até 2 dias de antecedência e mantido na geladeira e reaquecido antes de servir. Como alternativa, você pode assar o pudim de pão, esfriar, tampar e refrigerar por até 2 dias e reaquecer no forno, coberto a 350 graus antes de servir.
  • Instruções de congelamento: O pudim de pão pode ser assado, resfriado completamente, refrigerado por pelo menos 2 horas e congelado. Para congelar, tampe a panela firmemente com papel alumínio e congele por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira e reaqueça em um forno a 350 graus, coberto, até aquecer, cerca de 15 minutos.

Um prato de pudim de pão meio comido.

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Pudim de pão Bourbon de Nova Orleans com molho de Bourbon

 

Esse pudim de pão começa com cubos de pão francês torrados embebidos em creme com bourbon e depois em camadas com passas embebidas em bourbon, assados ​​e regados com molho de creme de bourbon. Esta sobremesa clássica do sul é perfeita para o Natal, o carnaval ou qualquer outra ocasião especial.

 

Para o pudim de pão:

  • 1 baguete francesa de 18 a 20 polegadas, rasgada em pedaços de 1 polegada ((10 xícaras))
  • 1 xícara de passas
  • ¾ xícara de bourbon (dividido)
  • 8 gemas
  • 1½ xícaras de açúcar mascavo claro
  • 3 xícaras de creme de leite
  • 1 xícara de leite integral
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 1½ colheres de chá de canela em pó (dividida)
  • ¼ colher de chá de noz-moscada moída
  • ¼ colher de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de açúcar granulado
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal (em cubos e refrigerada)

Para o molho Bourbon:

  • ¼ xícara de bourbon (dividido)
  • 1½ colheres de chá de amido de milho
  • ¾ xícara de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • Pitada de sal
  • 2 colheres de chá de manteiga sem sal (cortada em pedaços pequenos)
  1. Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Manteiga uma assadeira de 9 x 13 polegadas; deixou de lado.
  2. Disponha o pão em uma única camada em uma assadeira. Asse até ficar crocante e marrom, cerca de 12 minutos, virando as peças na metade e girando a assadeira de frente para trás. Deixe o pão esfriar. Reduza a temperatura do forno para 300 graus F.
  3. Enquanto isso, aqueça as passas e ½ xícara de bourbon em uma panela pequena em fogo médio-alto até que o bourbon comece a ferver, 2 a 3 minutos. Coe a mistura, colocando o bourbon e as passas em tigelas separadas.
  4. Em uma tigela grande, bata as gemas, o açúcar mascavo, o creme, o leite, a baunilha, 1 colher de chá de canela, noz-moscada e sal. Bata no restante copo de uísque bourbon mais o uísque usado para fazer as uvas passas. Misture o pão torrado até ficar uniformemente revestido. Deixe a mistura descansar até que o pão comece a absorver o creme, cerca de 30 minutos, jogando ocasionalmente. Se a maioria do pão ainda estiver dura quando espremida, deixe de molho por mais 15 a 20 minutos.
  5. Despeje metade da mistura de pão na assadeira preparada e polvilhe com metade das passas. Repita com a restante mistura de pão e passas. Cubra o prato com papel alumínio e asse por 45 minutos.
  6. Enquanto isso, misture o açúcar granulado e a ½ colher de chá restante de canela em uma tigela pequena. Com os dedos, junte 6 colheres de sopa de manteiga à mistura de açúcar até que as migalhas fiquem do tamanho de pequenas ervilhas. Retire o papel alumínio do pudim, polvilhe com a mistura de manteiga e asse, descoberto, até que o creme esteja pronto, 20 a 25 minutos. Aumente a temperatura do forno para 450 graus F e leve ao forno até o topo do pudim formar uma crosta dourada, cerca de 2 minutos.
  7. Deixe o pudim esfriar em uma gradinha por 30 minutos (ou até 2 horas). Sirva sozinho ou com molho de Bourbon (recomendo fortemente o molho de bourbon).
  8. Faça o molho Bourbon: Em uma tigela pequena, bata o amido de milho e 2 colheres de sopa de bourbon até ficar bem combinado.
  9. Usando uma panela pequena em fogo médio, aqueça o creme de leite e o açúcar até que o açúcar se dissolva. Misture a mistura de amido de milho e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe até o molho engrossar, de 3 a 5 minutos.
  10. Retire a panela do fogo e junte sal, manteiga e as 2 colheres de sopa restantes de bourbon. Regue o molho quente sobre o pudim de pão. O restante do pudim de pão pode ser armazenado, coberto, na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no microondas ou em um forno a 350 graus coberto com papel alumínio.
  • Enquanto uma baguete francesa é preferida para esta receita, você pode usar outro tipo de pão, se desejar.
  • Se você não se importa com passas, elas podem ser omitidas ou substituídas por outra fruta seca, como cranberries ou cerejas.
  • O bourbon pode ser substituído por outro licor, se você quiser mudar o sabor. Algumas idéias seriam uísque, rum, Kahlua, amaretto, etc.
  • O bourbon também pode ser totalmente omitido, se necessário. Você pode colocar as passas na água e substituir o bourbon restante da receita por leite ou creme.
  • Instruções do Make-Ahead: Você pode preparar o pudim de pão através da etapa 5 (antes de assar), cobrir e refrigerar por até 1 dia antes de assar. O molho de bourbon também pode ser preparado com até 2 dias de antecedência e mantido na geladeira e reaquecido antes de servir. Como alternativa, você pode assar o pudim de pão, esfriar, tampar e refrigerar por até 2 dias e reaquecer no forno, coberto a 350 graus antes de servir.
  • Instruções de congelamento: O pudim de pão pode ser assado, resfriado completamente, refrigerado por pelo menos 2 horas e congelado. Para congelar, tampe a panela firmemente com papel alumínio e congele por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira e reaqueça em um forno a 350 graus, coberto, até aquecer, cerca de 15 minutos.

(Receita adaptada de Ezra Pound Cake)

 

Notas da atualização: publicada originalmente em 2012, esta receita foi atualizada com descrições mais detalhadas, novas fotos e instruções mais claras.

[photos by Ari of Well Seasoned]

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Pudim de pão de Nova Orleans com molho de Bourbon