Por que você deve marinar peitos de frango em iogurte

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Uma grande receita pequena tem a menor lista possível de ingredientes e grande tudo o mais: sabor, criatividade, uau. Psiu – não contamos água, sal, pimenta do reino e certas gorduras (especificamente, 1/2 xícara ou menos de azeite, óleo vegetal e manteiga), pois acreditamos que você as tem. Hoje, estamos tirando o máximo proveito de um grampo de geladeira.


O iogurte grego é um dos ingredientes mais difíceis de trabalhar na minha geladeira – o tipo de grampo que pode saltar entre receitas doces e salgadas sem pestanejar. Cubra com granola no café da manhã ou misture com mousse de chocolate para a sobremesa. Ou coloque-o no jantar: macarrão, salada de batata ou molho de frango.

Nesta receita, o iogurte grego trabalha em dobro – tanto como marinada quanto como molho para salada.

Se você já marinou carne antes, já sabe que precisa de alguns componentes além do sal – algo gordo (como azeite) para dourar melhor, algo ácido (como vinagre) para amaciar e algo saboroso (como um tempero ou erva) para temperar. Sem esforço, o iogurte grego realiza dois em cada três, graças à sua gordura do leite e às culturas vivas.

Portanto, é fácil ver por que essa técnica existe há séculos: “Era uma prática comum durante o Império Mongol, que se estendeu pelos séculos 13 e 14, fermentar o leite de égua (que seria do cavalo) em iogurte e usar este marinar carne ”, escreve Priya Krishna em sua coluna de iogurte para Taste.

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Foto de Ty Mecham

Enquanto os peitos de frango são famosos por secar, o ácido lático do iogurte aumenta sua confiança na culinária, produzindo carne macia e suculenta o suficiente para competir com as coxas. Você salgará a marinada mais do que acha necessário – o iogurte terá um sabor muito salgado por si só, mas a galinha modesta aprecia isso, assim como uma salmoura.

Deixe marinar por pelo menos uma hora ou até 12 horas. (Por mais tempo na geladeira, e a carne ficará farinhenta.) Se você é um planejador, aumente a receita e congele porções de frango na marinada – uma maneira inteligente truque que aprendi com o autor do livro de receitas Nik Sharma.

Além do iogurte e do sal, a marinada precisa apenas de outro ingrediente: sumagre moído. Com uma cor arroxeada e sabor a limão, o sumac é um tempero básico na culinária do Oriente Médio. No Parte inferior do pote (um vencedor de leitões!), Naz Deravian escreve: “Sumac também simboliza a cor do nascer do sol – um novo dia.” O que parece maravilhoso agora, não é?

Se você não tem sumagre e está abrigado, deixe seu armário de especiarias liderar o caminho. Tente pimenta do reino, cominho, cominho, garam masala, pimenta em pó, o que fizer você dizer “Ooh!” E adicione o suficiente para poder realmente prová-lo.

Mas talvez você esteja se perguntando sobre a segunda maneira de usarmos iogurte? Muitas vezes, os pepinos são jogados com creme azedo ou créme fraîche ou iogurte grego como molho. Aqui, você salgará pepinos esmagados e um pouco de cebola roxa até que ambos chorem e depois soluça – depois os colheremos e seus sucos em um cobertor macio de iogurte. Separar o molho da salada pode parecer estranho, a princípio, mas dessa maneira cada ingrediente é ouvido com mais clareza.

O resto da cebola roxa é jogado na frigideira com o frango. Então, sim, temos iogurte de duas maneiras. E cebola vermelha de duas maneiras. E até sumagre duas maneiras (depois da marinada, você polvilhará mais a salada). E sal mais maneiras do que isso. Porque se o ingrediente já existe, por que não usar toda a última gota?

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