Por que você deve fazer salada de batata com queijo Pimento

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Uma grande receita pequena tem a menor lista possível de ingredientes e grande tudo o mais – sabor, criatividade, fator uau. Psst: não contamos água, sal, pimenta do reino e certas gorduras (especificamente, 1/2 xícara ou menos de azeite, óleo vegetal e manteiga), pois acreditamos que você as tenha coberto. Hoje, estamos ficando extravagantes.


Em sua forma mais reduzida, o queijo pimento exige pimentos empanados, queijo ralado e, o mais importante, muita maionese. Mas a maioria das receitas raramente pára por aí.

Este Genius de Parker e Otis em Durham, N.C. chama sal de aipo. Os escritores de alimentos Matt Lee e Ted Lee jogam queijo cremoso e flocos de pimenta. Vida do sul prefere molho inglês, cebola ralada e nozes crocantes. O autor do chef e livro de receitas Sean Brock opta por Tabasco, pimenta de Caiena, páprica defumada e rampas em conserva (!).

Não apenas todos parecem ter sua própria versão, mas alguns têm várias. A chef Ashley Christensen confia em pimentões vermelhos para o queijo pimento em seu restaurante moderno Poole’s, mas pede poblanos em seu frango frito oásis refúgio céu Beasley. Por que não, certo? Pimentos não deve ter toda a diversão.

Se você jura pela maionese de Duke ou Hellman, cheddar amarelo ou branco, molho picante ou chipotles, vinagre ou não, tenho um palpite de que você concorda, no mínimo, que o queijo pimento não envolve … batatas cozidas.

Ou faz?

Certamente, o queijo pimento é tradicionalmente tratado como um molho ou propagação – para biscoitos, crudités ou entre o pão mole e o sanduíche -, mas seria uma pena limitar algo com tanto potencial. É por isso que você encontrará o queijo pimento imaginado como tudo, de um biscoito a um suflê.

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Mas talvez o uso mais natural dessa propagação cremosa e brega esteja em alguns dos maiores sucessos do verão: saladas à base de maionese. Pense: salada de batata, salada de macarrão e até salada de repolho. Em todos esses pratos, você faz um molho à base de maionese e depois acrescenta o ingrediente principal, seja batatas, macarrão de cotovelo ou repolho picado. Então, e se o referido molho à base de maionese fosse realmente (também à base de maionese) queijo pimento?

Foto de Amanda Widis

Basta dizer: Spuds nunca foram tão felizes. O restante da receita é clássico. Temos cheddar e maionese afiados (pensamentos sobre marcas? Ah, eu tenho muito). Mas não pimentos, pelo que apoio. O que parece derrotar todo o objetivo, eu percebo, mas há mais precedentes para isso do que você imagina.

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Em vez disso, uso Peppadews, uma pimenta em conserva doce e quente originária da África do Sul. Além de sua crocância rápida e cor alegre, os Peppadews vêm com sua própria salmoura de vinagre, um ingrediente bônus do Big Little. Se você não tem ou não pode comer peppadews, o pimentão em conserva seria um substituto convincente. Ou vá em frente e assar alguns pimentões ou poblanos, junte-os e misture o vinagre que estiver por perto.

Junte esta salada com peitos de frango grelhados ou costeletas de porco, bifes grelhados de tofu ou hambúrgueres vegetarianos, sanduíches de salsicha ou costelas de sal e pimenta. Diz-me tu.

*As fotos exibidas neste post pertencem ao post food52.com

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