Por que você deve fazer macarrão e sopa de grão de bico com missô

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Uma grande receita pequena tem a menor lista possível de ingredientes e grande tudo o resto: sabor, criatividade, uau. Psiu – não contamos água, sal, pimenta do reino e certas gorduras (especificamente, 1/2 xícara ou menos de azeite, óleo vegetal e manteiga), pois achamos que você as tem. Hoje, estamos repensando massas e ceci.


Tenho muitas receitas favoritas da Genius, como torradas com abacate e banana, ovos caramelizados com creme, sapateiro com crosta de açúcar quente, mas talvez a mais simples – a que mais me apaixono nas noites da semana – seja a massa com queijo de Victoria Granof.

Este prato se parece com o SpaghettiOs, o que eu quero dizer da maneira mais agradável, e se reúne quase com a mesma rapidez: você crocante alho no azeite, mexe na pasta de tomate, adiciona grão de bico escorrido, ditalini e água fervente, e ta-da , você acabou de fazer o jantar. Mais azeite e flocos de chile entram no final. Talvez você se sirva de uma taça de vinho tinto.

Foto de Julia Gartland. Estilista: Amanda Widis. Estilista de alimentos: Anna Billingskog.

Mas a pasta de tomate é o ingrediente a se prestar atenção. Embora esse grampo da despensa já esteja concentrado, a sua caramelização (o que acontece quase instantaneamente) sobrecarrega seu sabor umami. O que me fez pensar: que outros ingredientes são parecidos com pasta e cheios de umami?

Missô. Quando você troca esse ingrediente pela receita de Granof, obtém um resultado igualmente fácil, mas totalmente diferente – a meio caminho entre a sopa de missô e a massa e ceci. Como a pasta de tomate, o miso se torna mais complexo depois de frito.

Com relação ao tipo: o miso branco funciona melhor aqui. Não apenas sua cor mais clara é mais fácil de caramelizar (passar do marrom escuro ao marrom mais escuro pode ser difícil de julgar), mas seu sabor mais suave e doce complementa (e não domina) o macarrão e o grão de bico. Eu amo o Miso Master, cujo Miso Orgânico Mellow White é delicioso o suficiente para comer com a colher, o que eu posso ou não ter feito uma ou duas vezes nos testes desta receita, mas quem pode dizer?

E, em vez de alho e flocos de pimenta vermelha esmagados, recorro a um ingrediente que realiza os dois trabalhos: a batata frita picante de Lao Gan Ma. Há um ano, escrevi sobre como isso é “bom em tudo” e, você sabe, ainda é verdade. Esse condimento picante e oleoso tem pimenta, é claro – mas também nozes, cebola e alho crocantes de soja. É perfeito espalhado pelo caldo, onde adiciona ainda mais umami (obrigado, MSG!) E uma tonalidade vermelha-do-sol.

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Em um momento em que todos estão empilhando artigos de despensa (você pode ler mais sobre as etapas práticas para se preparar para o surto de COVID-19 aqui), esta é a receita reconfortante e nutritiva que eu faço, com ingredientes que sempre tenho por perto.


O que é um prato de despensa que você ama? Compartilhe nos comentários abaixo.

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