Por que você deve cozinhar a abóbora na panela de barro

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Bem-vindo ao Set It & Forget It, uma série sobre todas as maneiras pelas quais confiamos em nossos fogões lentos, panelas instantâneas e fornos durante os meses mais frios. Seja um refogado longo no fogão ou uma rápida explosão na panela de pressão, uma coisa é certa: comida reconfortante significa cozinhar com conforto.


A humilde abóbora de inverno é um alimento básico para o frio, mas quando foi a última vez que você alterou o seu método de cozimento para as nozes e bolotas? Não sei dizer quantas vezes eu coloquei uma bandeja de fatias com óleo e sal no forno para assar, cubos de purê na sopa, mexi um purê em um molho ou massa. Os resultados desses esforços de abóbora foram um deleite para comer? Claro. Ainda assim, ninguém me excita da maneira que eu quero escrever, como eles dizem.

Quando se trata de métodos de cozinhar esse tipo de produto resistente e de pele grossa, um fogão lento pode não ser o seu primeiro pensamento; de fato, a máquina é uma maneira engenhosa de cozinhar uma abóbora inteira. Além disso, é quase totalmente prático. Quando colocada em uma panela de barro (na verdade, é tudo o que você faz – sem óleo, sem sal, nada!), A polpa da abóbora cozinha suavemente, produzindo uma textura supercremosa e quase nenhuma bagunça. Corte, abra as sementes e você estará em casa livre.

A propósito, esse método de cozinhar se aplica a qualquer abóbora (kuri, kabocha, mel, carnaval, 898 – eu poderia continuar), então vá ao mercado dos fazendeiros ou ao mercado e veja o que você pode encontrar. Há muito mais por aí do que butternut, pessoal!

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Nesse ponto, você pode amassar ou fazer um purê de polpa ou cortá-la da forma que mais lhe agrada, jogá-la com seus temperos favoritos e seguir em frente com sua vida.

Mas você veio aqui para uma receita, não é? Entendi. Quando se trata de abóbora cozida de forma tão macia que corta como manteiga, quero combiná-la com nada além de textura: mastigável e crocante, para ser exato. Chew vai chegar na forma de espelta, um grão inteiro de noz semelhante ao farro; avelãs ou nozes-pecã torradas criam a crocância.

Vou abordar o elefante na sala: essa não é uma refeição de uma panela. Você precisará usar o fogão e o forno além do fogão lento aqui, mas isso não é para aumentar a pressão arterial. Todos os componentes desta receita podem realmente ser preparados com antecedência; portanto, tudo o que você precisa fazer é ligar o fogão lento. As nozes podem ser torradas com mais de um mês de antecedência se armazenadas em um recipiente fechado na geladeira, e os grãos podem ser fervidos, drenados e embalados por uma semana, assim como o simples molho de miso-bordo (na verdade, que pode sair por mais tempo, se você quiser).

No dia em que você planeja fazer este prato, coloque uma abóbora na panela lenta, ajuste o cronômetro para 6 horas em ponto baixo (3 em ponto alto) e continue o seu dia. Ir à academia, sair para tomar um café, cortar a grama, eu não sei. Mas eu sei que depois de definir, você realmente pode esquecê-lo.

Depois que a abóbora estiver cozida, corte-a em fatias e cubra-a com os grãos cozidos (jogados com uma pilha de ervas), nozes tostadas e molho picante. Leve tudo para casa com gotas de creme feta salgado e cremoso e um banho de pimenta Aleppo.

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