Por que Sami Tamimi e Tara Wigley’s Scrambled Red Shakshuka são gênios

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Todas as semanas em Genius Recipes – frequentemente com a sua ajuda! – a diretora criativa da Food52 e caçadora de gênios por toda a vida, Kristen Miglore, está desenterrando receitas que irão mudar a maneira como você cozinha.


Na última década, vimos shakshuka travar em menus de brunch, feeds do Instagram e kits iniciais do Trader Joe em todo o mundo. É transformado em pizzas e massas e colidiu, para um efeito de arregalar os olhos, com a tendência de torradas de abacate.

Mas se fizermos uma pausa e retornarmos às suas raízes do Norte da África e do Oriente Médio, também encontraremos um rico mundo de shakshuka para sacudir nossa imaginação, sem nem mesmo colocá-la em uma tigela de pão. “Existem tantas versões de shakshuka, todas as variações sobre o mesmo tema de ovos cozidos em um bom molho espesso”, Sami Tamimi e Tara Wigley escrevem em seu lindo novo livro de receitas Palestina, que publicaram em junho deste ano, após uma década de trabalho, juntos e separados, em vários projetos da família Ottolenghi.

O shakshuka você simplesmente não pode estragar.
O shakshuka você simplesmente não pode estragar.

Foto de Julia Gartland. Estilista de adereços: Sophie Strangio. Estilista de alimentos: Anna Billingskog.

No Palestina, existem dois shakshukas – e eram quase três. Junto com a receita fácil que estou compartilhando aqui, a segunda versão em Palestina é verde, com ovos refogados aninhados em ervas e acelga. O quase terceiro era amarelo, com pimentões ensolarados e tomates verdes que Sami e Tara decidiram não serem acessíveis o suficiente para o livro (mas são mais uma direção colorida para tomar shakshuka quando possível).

O estilo descontraído com que Sami cresceu tomando café da manhã na Palestina parecia pouco com o mais conhecido hoje. Seus ovos não estavam espreitando para o lado ensolarado, mas misturados em fitas embebidas em molho. Dessa forma, ele tem muito em comum com os homens turcos e as shakshuka iemenitas, que também são simplesmente misturados.

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Tal como acontece com a maioria das receitas em Palestina, assim que o shakshuka mexido da infância de Sami pousou na Ottolenghi Test Kitchen, ele recebeu algumas atualizações: inteiro esmagado, especiarias torradas em vez de moídas, um queijo feta marinado com rajadas de coentro e pimenta.

“Preferimos lançar uma nova luz sobre um velho clássico do que recriá-lo literalmente. Fazer isso – ‘brincar’ – é um risco, nós sabemos ”, Sami e Tara escrevem,“ porque a lealdade não é, é claro, apenas sobre o prato. É sobre tradição e identidade e ser capaz de possuir essas coisas através da comida. ” Como eles mostram em Palestina, há muitas maneiras de fazer isso com um olhar atento à despensa palestina e às histórias e receitas de seu povo. Não há necessidade de tigelas de pão.

Misturar shakshuka – além de exuberante e reconfortante, os ovos agora mais livres para absorver o molho ao redor – é uma dádiva para novos cozinheiros, perfeccionistas e também para os que têm fobia à gema. Não há dúvidas se suas claras estão firmes e suas gemas tão pegajosas quanto você gostaria. Ovos mexidos praticamente gritam quando estão prontos e, quando cozinhados lentamente em um molho tão bom, são incrivelmente resistentes. Eles até resistem ao reaquecimento – então fique à vontade para fazer muito.

Você tem uma receita genial para compartilhar – de um livro de receitas clássico, uma fonte online ou de qualquer lugar, na verdade? Talvez algo perfeito para iniciantes? Por favor, envie do meu jeito (e me diga o que há de tão inteligente nisso) em [email protected].

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