Por que Priya & Ritu Krishna’s Cherry Tomato e Chile Pickle Is Genius

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Todas as semanas em Genius Recipes – muitas vezes com a sua ajuda! – a diretora criativa da Food52 e caçadora de gênios por toda a vida, Kristen Miglore, está desenterrando receitas que mudarão a maneira como você cozinha.


Em cinco minutos, você pode ter os pequenos tomates mais brilhantes que você já provou. Eles vão tornar seu dal, seus ovos fritos, seus tacos irresistíveis – isto é, se você não os deixar para trás e decidir comer apenas Picles de tomate cereja e chile verde daqui em diante.

Pickle-tarians, alegrem-se.
Pickle-tarians, alegrem-se.

Foto de Ty Mecham. Estilista de alimentos: Samantha Seneviratne. Estilista de objetos: Brooke Deonarine.

A genialidade desta receita – os fogos de artifício em pouco tempo – é tudo graças a uma mãe com talento culinário ilimitado e tempo muito limitado, e uma filha que foi sábia o suficiente para reconhecê-lo.

Quando a escritora de alimentos Priya Krishna estava crescendo em Dallas, Texas, sua mãe Ritu voltava para casa todas as noites de seu trabalho como programadora de software e preparava o jantar em 20 minutos, sem nunca respingar óleo em suas roupas ou perder a calma. “Ela não estava com pressa – minha mãe fazia tudo parecer incrivelmente fácil”, Priya me disse. “Ela voltava para casa, se servia de uma taça de vinho, colocava o ABBA em nosso CD player e começava a cozinhar.”

Depois de assistir e comer essas refeições refrescantes, Priya sabia que a comida de Ritu merecia estar em um livro de receitas. Ela também viu que qualquer cozinheiro na América, se tivesse as receitas de Ritu, poderia fazer excelente comida indiana em uma quarta-feira à noite. Esse livro de receitas tornou-se Indiano, A ode alegre de Priya à mãe: Ritu escreveu 100 receitas; Priya testou, pesquisou e explicou por que eles funcionam.

Embora todas as receitas em Indiano são adequados para a noite da semana por design, este pode ser o mais rápido. Ritu faz uma versão resumida de verão dos achars, ou picles, que a tia-avó de Priya preparava no verão – feitos de produtos frescos, óleo e especiarias, fermentados em um condimento picante e descolado. “Teríamos um condimento realmente incrível, picante, picante e com geléia que poderíamos colocar em tudo, mas leva um verão inteiro, ou pelo menos um mês.” Novamente, o de Ritu leva cinco minutos.

Um dos segredos para liberar tanto sabor tão rapidamente é fazer um chhonk – especiarias escaldantes e outros aromáticos em gordura (neste caso, óleo), para aprofundar seu sabor e libertá-lo, tudo em poucos instantes. (1) Neste caso, o chhonk é feito de uma mistura bengali de especiarias inteiras chamadas panch phoran, que se traduz em “cinco especiarias” – mostarda preta, cominho, erva-doce, feno-grego e sementes de nigela em igual medida (2) – bem como pimentas verdes frescas que se retorcem e empolam no óleo.

Pronto para chhonk.
Pronto para chhonk.

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Três minutos depois, o cozimento ativo está pronto, e você despeja seus tomates cereja cortados ao meio no chhonk quente e inebriante. Eles mal vão amolecer com o calor persistente, deixando um pouco de seus doces sucos escapar. Um pouco de suco de limão e sal finalizam, e você tem tomates cereja com 10.000 watts.

O primeiro gosto é de cítricos elétricos e especiarias, depois uma pitada de doçura suculenta, finalmente pousando em uma capa crocante de sementes que é mais envolvente do que uma batata frita. Se você for como eu, você vai terminar a tigela e virar para beber o que sobrou.

“Vamos colocar dessa forma”, Priya me disse. “Eu realmente não consigo pensar em um prato saboroso que não combinaria bem com isso.” Depois de regá-lo com khara huggi, quesadillas de porco crocantes e muitos ovos neste verão, eu não poderia estar mais de acordo.

(1) Em Genius Recipes, vimos mais recentemente chhonk (também conhecido como chaunk, tadka, baghaar e outros nomes em regiões da Índia) em ação no aconchegante Khara Huggi de Chitra Agrawal.

(2) Se você não os tiver em mãos, pode pedir os temperos individualmente ou em uma mistura de panch foran (apenas certifique-se de obter sementes inteiras, não moídas, para obter o melhor sabor e crocância) em lugares como Kalustyan e Spicewalla. No Indiano, Priya sugere o uso de panch phoran em todos os tipos de outros pratos, como ensopado de peixe e dal, ou você pode experimentá-lo nas receitas comunitárias do Food52, como estas:

Você tem uma receita genial para compartilhar – de um livro de receitas clássico, uma fonte online ou de qualquer lugar, na verdade? Talvez algo perfeito para iniciantes? Envie do meu jeito (e me diga o que há de tão inteligente nisso) [email protected]– obrigado à escritora de comida e cultura (e rainha do karaokê) Leena Trivedi-Grenier por este!

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