Por que os biscoitos de manteiga de amendoim cozida de Scott Peacock (sem assar) são geniais

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Toda semana nas receitas Genius – geralmente com a sua ajuda! – Food52, a diretora criativa e caçadora de gênios ao longo da vida, Kristen Miglore, está desenterrando receitas que mudarão a maneira como você cozinha.


Essas guloseimas místicas – biscoitos que você não assa, doces que não precisam de precisão, uma sobremesa icônica que uma criança pode mexer em cinco minutos – são os favoritos do chef Scott Peacock desde a infância. “Sinto-me corar só de pensar nisso”, ele me disse.

A prisão precoce de Scott pelos ricos e deliciosos biscoitos estava na cozinha de sua mãe antes dos seis anos de idade. Mais tarde, uma amiga da família que ele chamou tia Nuna tornou-se lendária por seu comando e consistência – seus biscoitos sempre eram perfeitamente brilhantes e justos. Então sua irmã Janet tornou-se o mestre do meio lote, fazendo o suficiente para que eles pudessem comê-los enquanto ainda estivessem quentes.

Ainda quente.
Ainda quente.

Foto de Kristen Miglore

Ele compartilhou sua versão pela primeira vez sob o nome Boiled Peanut Butter Cookies em O presente da culinária do sul, o livro que ele co-escreveu com a lendária Edna Lewis em 2003. Mas ele suspeita que a receita original usada por sua mãe, tia Nuna e Janet, tenha sido desenvolvida por uma cozinha de teste de grandes marcas, do tipo encarregada de desenvolver razões convincentes para cozinheiros domésticos para comprar aveia de cozimento rápido ou leite evaporado. Essa ampla visibilidade explicaria os milhões (1) de variações ligeiramente diferentes da receita circulando on-line. Também fiz minha própria escavação e, além de muitos nomes regionais encantadores, como biscoitos de pregador e poodgies, não achei uma origem mais clara (se você tiver informações, conte-nos!).

Apesar de sua onipresença e natureza perdoadora, existe uma arte em fazer biscoitos cozidos da mesma maneira que vocês os quero. É aqui que a prática e a paixão de Scott serão especialmente úteis (2).

O processo é simples: misture aveia de cozimento rápido, manteiga de amendoim e baunilha. Ferva o leite, manteiga, açúcar, cacau e sal por 90 segundos. Depois misture tudo e deixe ferver mais um minuto. Coma pelo menos um cookie antes que esfrie completamente. É isso aí.

Mas ferva os biscoitos por muito tempo ou os abandone na panela e eles grudam firmemente no fundo (embora você possa raspar e polvilhar os pedaços de sorvete). Ferva-os muito pouco e eles podem nunca assar (embora Scott ainda os tenha colhido nas assadeiras de sua mãe no dia seguinte – “não gostamos menos deles”, diz ele).

Aqui estão as dicas de Scott Peacock para fazer seus próprios biscoitos cozidos da maneira certa:

Escolha um pote de fundo pesado e não muito largo para evitar que a umidade evapore muito rapidamente, o que torna os biscoitos mais secos e difíceis de extrair.

Cacau chique e manteigas de amendoim sem açúcar funcionam muito bem, mas mais marcas baratas e amplamente disponíveis podem ter um sabor ainda melhor, especialmente se você cresceu comendo variações desses cookies.

Não é necessário misturar uniformemente a manteiga de amendoim na aveia– isso é complicado, e “uma panela quente vai consertar muito disso”, diz Scott.

As instruções minuto a minuto de Scott são ótimas diretrizes, mas você também pode querer preste atenção para o chocolate quente ferver com grandes bolhas antes de adicionar sua aveia amanteigada com amendoim.

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Quando sua massa final ainda estiver fluida, mas mantiver uma forma frouxa enquanto você mexe, ela estará pronta para começar a escavar. Não espere até que se afaste dos lados da panela.

Colher rápido! E mantenha a panela no queimador desligado– o calor residual manterá os biscoitos quentes e escaváveis ​​por mais tempo.

Você deve começar derramando os biscoitos de uma colher, mas no final a massa ficará mais dura e você provavelmente precisará de uma segunda colher para ajudar a colocar os biscoitos no lugar. “E isso também é ótimo, porque então você começa a lamber essas colheres” diz Scott.

Como todas as receitas mais icônicas, a melhor parte é a experiência compartilhada. Portanto, se você tiver alguma lembrança ou dica, conte-nos. E se não, leva apenas cerca de cinco minutos para começar.

(1) Literalmente milhões, incluindo a versão da Food52 de Ella Quittner, completa com 50 a 65% de chocolate amargo e sal Maldon.

(2) Para uma maneira ainda mais direta de aprender com Scott, confira a Biscuit Experience muito pessoal que ele oferecia até recentemente em uma mansão histórica em sua cidade natal, Marion, Alabama (e esperamos poder novamente em breve).

Você tem uma receita genial para compartilhar – de um livro de receitas clássico, de uma fonte on-line ou de qualquer outro lugar? Talvez algo perfeito para iniciantes? Por favor, envie do meu jeito (e me diga o que há de tão inteligente nisso) em [email protected]– obrigado, como sempre, ao editor, estilista e superintendente Ali Slagle por este.

Esta publicação contém produtos escolhidos independentemente (e amados) por nossos editores e escritores. Como associado da Amazon, o Food52 recebe uma comissão de afiliado na compra qualificada dos produtos aos quais vinculamos.



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