Por que o divertimento do Sohla El-Waylly Ranch é gênio?

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Toda semana nas receitas Genius – geralmente com a sua ajuda! – Food52, a diretora criativa e caçadora de gênios ao longo da vida, Kristen Miglore, está descobrindo receitas que mudarão a maneira como você cozinha.


Sohla El-Waylly começou com a missão de fazer um lanche refrescante e sem dorito – que pudesse competir com a delícia de Doritos.

Mas, ao longo do caminho, ela inventou um truque feliz para amar e comer mais vegetais a qualquer hora, em qualquer lugar. Em um cobertor no parque, na varanda dos fundos, ou – talvez mais conveniente agora – em sua mesa, como um lado instantâneo e crocante para todos aqueles que almoçavam juntos em casa.

Sem Dorito.
Sem Dorito.

Foto de Kristen Miglore

Sohla estava desenvolvendo receitas no inverno passado para uma história de viagem na Desfrute de sua refeição revista, onde ela é editora associada de alimentos, quando nossos planos para este verão eram mais despreocupados. “A idéia era apenas fazer um lanche saudável, entre as batatas fritas”, disse-me Sohla.

A solução que ela encontrou foi o Ranch Fun Dip: um pequeno pote de uma mistura de especiarias embalada em umami com os sabores de cebolinha e ervas, um pote maior com crudités (e um pouco de água para mantê-los frescos). Tudo isso fica feliz à temperatura ambiente (ou temperatura do carro) por horas. Até cabe em um porta-copos!

Sohla foi inspirada pelo idli podi (também chamado milagai ou milaga podi ou tempero da pólvora), uma mistura seca de lentilhas tostadas, gergelim, pimentas e especiarias na culinária do sul da Ásia, na qual ela cresceu mergulhando o idli (arroz cozido no vapor e bolos de lentilha). E o nome deriva de Fun Dip, o doce que só pode ser definido como palitos de açúcar mergulhados em açúcar em pó com sabor, que ela também adorava e tinha que passar despercebida pelos pais. (1)

“Adoro mergulhar coisas em pós secos”, disse Sohla. “Isso me traz muita saudade, tanto pelo ângulo de mergulho profundo como pelo ângulo idli podi, e fico feliz que seja algo que muitas pessoas parecem se relacionar para.”

Sohla queria ter certeza de que os sabores eram amplamente atraentes para todos no carro – crianças e adultos, paladares aventureiros e menos -, então ela fez o rancho em pó não muito picante e pesado no fermento nutricional salgado e salgado, com cintilações de endro seco e alho, pistache e pimenta frutada ao estilo Aleppo.

Mas você também pode pegar o conceito de Sohla – e seus próprios desejos – e correr com eles. No vídeo acima, por exemplo, Sohla inventa um Fun Dip de inspiração satay, com cajus carbonizados, camarão seco, açúcar de coco e chiles picantes (e eu fico com muita fome).

Quaisquer que sejam os ingredientes que você estiver usando, tudo resplandece em momentos em um moedor de especiarias, almofariz e pilão, ou qualquer outra coisa que tritura a textura da areia grossa: processador de alimentos, liquidificador, misturador de coquetéis – você só quer que seja bom o suficiente aderir aos vegetais, sem moer até o ponto em que fique desajeitado.

Bata em qualquer vegetal cortado em uma mistura como esta e você nunca ficará entediado. Ele ensinou minha filha de um ano a mergulhar e a levou a comer muitas beterrabas cruas e couve-flor, entre outras coisas. Ele trouxe muito mais vegetais para os almoços durante a semana em casa, quando cozinhá-los ou até salgá-los parece consumir demais.

Não importa o quão ocupado seja o dia, sempre há tempo para cortar uma cenoura e, com o Fun Dip de Sohla, estou sempre mais feliz do que nunca.

(1) Para mais informações sobre o histórico de embalagens do Fun Dip, consulte esta contabilidade incrivelmente detalhada em CollectingCandy.com. (Curiosidade: os palitos e o açúcar foram vendidos separadamente – mas, claramente, eles estão no seu melhor juntos.)

Você tem uma receita genial para compartilhar – de um livro de receitas clássico, de uma fonte on-line ou de qualquer outro lugar? Talvez algo perfeito para iniciantes? Por favor, envie do meu jeito (e me diga o que há de tão inteligente nisso) em [email protected]– obrigado ao Food52 Food Editor e à criadora da Big Little Recipe Emma Laperruque por este!



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