Por que eu não gosto de batatas fritas

Por que eu não gosto de batatas fritas
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Existem certas categorias de opinião que você mantém para si mesmo. Um amigo se reconcilia com um ex que você sabe que não é bom. Ou você não pode suportar um episódio da série de televisão (sobre famílias tempestuosas e seus reinos e dragões imaginários) que todo mundo parece adorar.

A opinião não é apenas impopular – o que pode ser. Ou você está evitando denunciar algo inocente por causa de controvérsia – o que, considerando o quadro geral hoje em dia, é bastante inofensivo. É que você prefere não destruir o terreno em que está para dizer algo em primeiro lugar – para manter isso em segredo.

Correndo o risco de me expor como uma pessoa insensível que escreve sobre comida, aqui está uma opinião: Eu não gosto de batatas fritas.

Também não posso dizer que isso se resume ao perfil de saúde deles. Eu não chegaria ao ponto de chamá-los de “arma[s] destruição da dieta ”, mas acho que todos podemos concordar: amido com gordura, sal e molho pode não ganhar o jantar do ano.

Imagino que meus sentimentos em relação às batatas fritas se aproximem da maneira como as pessoas vêem cães – elas não gostam, por si só. Eles podem até relutantemente arranhá-los atrás das orelhas, da mesma maneira que caço uma batata frita magra do prato de batatas fritas do meu marido. Mas isso não é coisa deles.

Minha opinião é incomum, eu sei. A maioria das pessoas tem sentimentos calorosos e descomplicados em relação às batatas fritas, e é por isso que elas são um ingrediente básico há séculos.

Para aprofundar a história das les frites, consultei minha Bíblia sobre comida francesa: a de François-Régis Gaudry Em Va Deguster La France, um livro com o detalhamento de uma enciclopédia e a voz do melhor amigo do entusiasta da comida (ou melhor, amigos; os colaboradores do livro incluem dezenas de chefs, artesãos, jornalistas, sommeliers e outros). É o equivalente a usar o toque de um chef com a Crocs – profissional, mas também divertida. Pesando quase sete quilos, eu o examinei várias vezes na loja antes de me comprometer a carregá-lo para casa. Mas garanto, leitores francófilos, que vale a pena.

De acordo com OVDLF, a primeira menção conhecida das batatas fritas foi em 1760, quando um abade em um mosteiro na Borgonha tentou envenenar um frade borrifando arsênico sobre – você adivinhou – batatas fritas. (Aqui está pelo menos uma situação, talvez a única, em que minha opinião desagradável seria minha graça salvadora!) A primeira receita comprometida com o papel apareceu em Paris alguns anos depois.

Embora possam ter sido inventadas na França, as batatas fritas foram aperfeiçoadas pelos belgas, que melhoraram sua textura e sabor cortando-os em bastões e desenvolvendo o que agora é amplamente aceito como a técnica essencial: fritar duas vezes, primeiro em gordura de carne bovina e depois em vegetais óleo. O resultado é uma batata frita “menos gordurosa do que você imagina”. Sua superfície, um ouro profundo, brilha; sua crosta se estala quando você dá uma mordida, e o interior saboroso é sempre suculento e cremoso. ”

Se essa descrição não acelerar seu pulso, o que irá?

Minha pesquisa continuou. Eu queria ver se a coisa real poderia me inspirar uma nova apreciação pelas batatas fritas, então visitei o De Clercq, que, segundo um guia completo de restaurantes de batatas fritas, é o único lugar em Paris que prepara batatas fritas belgas autênticas .

Meu marido Guillaume e eu dividimos uma ordem grande, que veio em um cone de papel e era enorme mesmo para os padrões americanos. Eles eram, tanto quanto eu podia dizer, batatas fritas muito boas: finas, mas não finas, com um exterior marrom dourado e crocante, dando lugar a um interior macio e quase cremoso. Pedimos dois molhos: maionese e “Samurai”, que se aproximavam de uma versão apimentada do molho de Thousand Island.

Uma batata frita foi boa. Dois estava bem. Na terceira, minha boca estava inquieta.

Eu disse a Guillaume que eles não eram salgados o suficiente, e adicionar sal agora seria como salgar ovos já cozidos – pode grudar na superfície, mas nunca pode salvar o insípido interior. Eu disse a ele que eles eram apenas saborosos com bastante molho e, portanto, não podiam ser considerados deliciosos sozinhos.

“Acho que este artigo é ruim para você”, disse Guillaume.

“Para minha carreira como escritor de alimentos?” Eu perguntei preocupado.

“Não”, ele me disse. “Você está perdendo a cabeça.”

Eu ri e mergulhei outra batata na maionese.

Boca: inquieto.

Foto de Caitlin Raux Gunther

Talvez o meu problema esteja na monotonia de comer um prato de batatas fritas. Certa vez, li uma entrevista com o chef de um restaurante muito estimado do norte da Califórnia. Cada prato, explicou, são apenas algumas mordidas. Dessa forma, a boca permanece entretida, continuamente excitada por novos sabores e texturas. Eu me peguei assentindo enquanto lia a entrevista e prometendo silenciosamente visitar seu restaurante algum dia – talvez na festa de despedida de solteiro que eu certamente teria antes de me casar com meu noivo então inexistente.

Decidi que seria inesquecível.

Quando chegou a hora do meu casamento real, eu não cheguei à Califórnia, mas fui a um clube no distrito de Times Square em Nova York. Voltado para as solteiras, o lugar cheirava a líquido de limpeza e chás gelados de Long Island. Em vez de diversão, nós entretíamos nossas bocas com champanhe caro demais. E acredite em mim: você nunca esquece sua primeira vez em uma sala cheia de noivas histéricas, além de um bombeiro, um policial, um soldado, e um cowboy.

Na França, assim como nos Estados Unidos, as pessoas comem batatas fritas com fast food gordurosos como cheeseburgers e kebabs. (Depois de molhar suas roupas, você também pode pular na piscina, certo?) Mas elas também servem como contrapartidas para refinar proteínas em estabelecimentos onde se senta – por exemplo, ao lado de belos bifes de costela e montes de vapor mexilhões cozidos em vinho branco. Eles são apenas uma ferramenta rica em amido para absorver os sucos ricos e saborosos.

Talvez seja uma questão de contexto e as batatas fritas não devam desempenhar mais do que um papel coadjuvante, servindo como uma folha textural e gustativa.

Em suas memórias sobre a vida em Paris na década de 1920, Ernest Hemingway escreve sobre o almoço com um amigo poeta nos “melhores e mais caros” [restaurant] no bairro Boulevard St. Michel. ” A refeição começa com uma dúzia de ostras planas e termina com bifes e molho Bearnaise, uma garrafa de Châteauneuf du Pape (“não é um vinho para o almoço”, escreve Hemingway) e, é claro, batatas fritas.

Sobre o tema da batata em Amor em um prato … e outras delícias culinárias, M.F.K. Fisher escreve: “Se os franceses fritos, eles tornam um lombo grelhado com sabor de carne mais rico …”

Talvez eu esteja pensando demais no assunto. Mas, novamente, eu gosto de pensar demais, mesmo que os entes queridos expressem preocupação de que às vezes estou perdendo a cabeça. Imaginar que tudo começou com um enredo que parece um romance barato de mistério de assassinato – um clérigo tentando matar outro clérigo em um mosteiro nos anos 1700 – me faz cócegas.

Recentemente, amassei uma baguete com boa manteiga bretã salpicada de sal marinho. Eu compro no quarteirão do meu supermercado (por apenas dois a três euros) e o espalho generosamente como queijo. Enquanto saboreava meu lanche, disse a minha irmã Mary Alice que me arrependi de todos os anos em que não comi pão e manteiga – havia uma faixa menos feliz nos meus vinte anos quando tentei seguir uma dieta pobre em carboidratos e evitei o pão. tigela.

“O próximo passo para você: batatas fritas”, ela respondeu.

Eu não tinha tanta certeza. Batatas fritas podem nunca fazer isso por mim. Mas estou aberto à persuasão.


Batatas fritas, sim ou não? Deixe-nos saber nos comentários abaixo.



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