Por que eu caço, cresço e forrageio toda a minha comida

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Bem-vindo ao Living Wild por Danielle Prewett, cozinheira de caça selvagem e editora colaboradora da MeatEater. Nesta série, ela explora o que significa comer conscientemente e viver atentamente. Para Danielle, esse modo de vida depende da caça, pesca, forrageamento e jardinagem. Suas histórias visam inspirá-lo a viver uma vida mais intimamente ligada à terra e celebrar sua generosidade natural em sua cozinha.


É verão aqui no Texas, mas estou pensando em voltar à primavera, quando as temperaturas estavam subindo constantemente e a estação de crescimento estava em pleno andamento. Era hora de tirar os rabanetes do meu jardim, o primeiro de muitos vegetais a amadurecer. Com as mãos cobertas de terra, agarrei o pacote de raízes rosadas vibrantes e sorri. Meu coração estava cheio de conteúdo por essa simples alegria da vida – colher comida diretamente da terra.

Ver uma pequena semente desaparecer no solo e brotar em uma planta comestível é motivo de comemoração. Como cozinheira selvagem, tenho que comemorar a ocasião. Eu cavo no freezer e pego um pacote chamado “tira traseira do antílope pronghorn”. Parecia apropriado combinar a primeira colheita do ano com meu primeiro animal de caça.

Foto de Danielle Prewett

Com um cargo como o meu, você pode estar se perguntando: “Esta é uma profissão real?” ou “Você realmente caça?” e então “Como você aprendeu a fazer isso?” Tenho uma enorme sorte de ganhar a vida ensinando outras pessoas a cozinhar alimentos silvestres. A maioria das pessoas assume que eu nasci nesse modo de vida. A verdade é que só comecei a cozinhar ou caçar quando era adulto.

Eu conheci meu marido, Travis, na faculdade. Eu estava seguindo uma carreira ambiciosa em design de vestuário; ele era uma alma aventureira que vivia ao ar livre. Ele me levou para um campo de tiro no nosso primeiro encontro para ver um rifle. Não era exatamente o vinho e a refeição que eu esperava, mas foi divertido. Uma semana depois, ele ofereceu um segundo encontro: bifes de veado caseiros. Eu admirava como Travis tratava a carne com reverência e logo chegaria a entender por que era tão especial para ele.

Avance cinco anos e muitas noites de bife mais tarde, e você me encontraria na cozinha fazendo carne de caça selvagem ou peito de frango picado. Travis estava continuamente trazendo para casa uma variedade de novos produtos, e eu me apaixonei por cozinhá-lo. Não há nada mais fascinante para mim do que trabalhar com ingredientes que não posso comprar em uma mercearia.

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Foto de Matt Hardinge

Nesse momento, o setor de varejo já havia me desgastado. O trabalho não me satisfez, e eu estava ansioso para começar de novo antes que fosse tarde demais. Comecei a trabalhar nas aulas de culinária de uma grande cadeia de lojas e estava pronto para pagar por outra rodada de educação. Mas, em vez de ir para a escola de culinária, a vida deu uma guinada inesperada e nos mudamos para Dakota do Norte. Eu não sabia disso na época, mas essa mudança mudou minha vida.

Como texano nativo, não esperava gostar desse território frio, mas gostei. Passei meu tempo livre caminhando pelos prados. Há uma energia mágica em torno desta área; Eu senti isso nos meus ossos.

Até esse momento, eu estava apenas cozinhando e massacrando caça selvagem. Eu sabia como quebrar um cervo inteiro antes mesmo de apertar o gatilho em algo maior que uma pomba. Senti quase como se tivesse que entrar na caça, que não merecia tirar a vida de um animal até estar pronto. Na minha tentativa de me tornar um cozinheiro e açougueiro experiente, sabia que precisava completar o círculo colhendo animais. Então, peguei minha espingarda e comecei a caçar pássaros.

Passei meu tempo livre caminhando pelos prados. Há uma energia mágica em torno desta área; Eu senti isso nos meus ossos.

Sempre me lembrarei do meu primeiro faisão. Minha golden retriever, Marina, jogou tudo fora da grama. Guardei suas lindas penas iridescentes (agora orgulhosamente exibidas em minha casa) e preparei um prato clássico francês, coq au vin – bastante apropriado para um pássaro macho, geralmente chamado de galo. Embora eu já tenha comido este prato várias vezes, essa refeição específica foi muito diferente. Saboreei cada mordida com uma profunda apreciação pela vida que estava comendo, pelas pradarias e pradarias que sustentam essa vida selvagem e pela memória que eu guardaria para sempre. De repente, comer não era mais sobre encher o estômago ou excitar o paladar; tinha significado. Eu queria me sentir assim toda vez que me sentava para comer.

Entre os fins de semana de caça, me educei sobre a sustentabilidade do nosso sistema alimentar. Toda decisão que tomamos como consumidor tem uma consequência, mesmo que não vejamos o impacto. Eu também acredito que nossas escolhas refletem nossos valores. Preocupo-me com o bem-estar dos animais e com os recursos necessários para sustentar suas vidas. Eu queria ser diretamente responsável e saber que toda vez que cozinho, isso era feito com plena consciência.

Em 2014, voltei à terra. Desde então, Travis e eu caçamos e pescamos todas as nossas proteínas, e comecei a aprender como obter alimentos comestíveis selvagens e cultivar meus próprios produtos.

Ao longo dos anos, descobri que caçar, pescar, procurar alimentos e jardinagem não são apenas hobbies; juntos, eles são uma maneira de viver a vida de maneira mais consciente. Eles me permitem conectar-me à minha comida de uma maneira significativa, uma prática que pode parecer que a sociedade moderna está esquecendo lentamente. Quando passamos um tempo fora, cultivamos presença e consciência de maneiras inesperadas.

Obviamente, reconheço que esse modo de vida exige muito trabalho e, às vezes, parece um fardo. Eu sei que seria muito mais fácil comprar de fazendas regenerativas locais que criam eticamente animais alimentados com capim. Apoio totalmente e recomendo essas opções para quem procura alternativas. No entanto, existem poucas coisas mais gratificantes do que fornecer sua própria comida. Essa satisfação não pode ser comprada, e é isso que me leva de volta ao campo.

Minha refeição de comemoração para a primeira colheita de horta da temporada é um lombo de antílope americano perfeitamente grelhado, combinado com uma cobertura de rabanete em conserva. Os rabanetes vêm do meu jardim localizado na fazenda da família. Eles são cultivados no mesmo solo que três gerações antes de mim cultivaram sua própria comida. A carne de veado era um dinheirinho bonito que vivia nas pastagens e planícies de arbustos do Wyoming. Para alguns, bife e salsa podem não parecer muito especiais. Mas para mim, eles representam um pouco: o sucesso de viver fora da terra.


Como você se conecta de volta com a comida e a terra? Deixe-nos saber nos comentários.



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