Por favor, não chame o vinho natural de funky

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Minha primeira degustação de vinho natural foi em um restaurante em Paris chamado Les Fines Gueules em 2010. Lembro-me de muitos detalhes sobre esta experiência gastronômica em Paris – meus joelhos perturbavam regularmente a pequena mesa sob a qual estavam espremidos, o serviço indiferente devido (sem dúvida) meu francês estranho – mas, acima de tudo, lembro-me do vinho.

O tinto mais barato do cardápio acabou mudando minha vida para sempre. Bebi um gole de Gamay com os produtores de vinho PUR em Beaujolais e senti que estava bebendo vinho em sua forma mais pura: suco de uva fermentado sem nada adicionado, nada tirado. Ainda não sabia o que era vinho natural e não tinha palavras para o descrever, mas sabia que queria mais. PUR significa “Production Unique Rebelle” e você pode saborear no vidro.

Agora que passei os últimos cinco anos participando de degustações, trabalhando para produtores de vinho natural e vivendo entre as vinhas do Vale do Loire, ampliei minha compreensão do vinho e meu vocabulário para descrevê-lo. Vou citar acidez, mineralidade, tensão, taninos, terroir e muito mais. Existem tantos adjetivos para escolher, mas também há um que eu gostaria que removêssemos de nosso vocabulário de vinhos para sempre: “funky”.

Este descritor é, infelizmente, algo como um palavra do momento quando se trata de vinho natural. É quase um desafio para os profissionais do vinho quando na forma de um pedido; “Traga-me o vinho mais estranho que puder encontrar”, implora. A crescente demanda por vinhos descolados entre os apreciadores de vinho natural está afetando o mercado e os profissionais do vinho estão notando.

Shawn Mead, de Vif, uma loja de vinhos e bar natural em Seattle, chegou ao ponto de considerar o risco de perder clientes se não estocar vinhos “descolados”. “Não me oponho ao vinho selvagem, mas sou contra os vinhos falhos”, disse-me Mead. “Até agora nós os evitamos. Dito isso, pensamos em perder clientes que estão pedindo a ‘merda funky’ e estamos considerando um sistema de rotulagem que tornaria as pessoas cientes do que é funky e o que não é. ”

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Isso levanta a questão de como definir o que torna um vinho “funky”. Para Mead, permanece vago: “É difícil saber exatamente o que as pessoas estão pedindo quando fazem esses pedidos, mas acho que estão pedindo vinhos que sejam tímidos ou saborosos”. Ela está se referindo, para os não iniciados, a brettanomyces, uma cepa de levedura que pode ter gosto de tudo, desde cigarro de cravo a esgoto aberto, bem como camundongo, um termo genérico sem causa conhecida, descrito de várias maneiras como “cama de hamster molhada” ou “o cheiro de uma residência de camundongos”.

Joe Campanale, proprietário do restaurante e bar de vinhos no Brooklyn, Fausto e LaLou, concorda. “Interpreto ‘funky’ como vinhos com sabores e aromas de curral; podem ser turvos ou apresentar um pouco de bret ou acidez volátil ”, disse-me, mas admitiu que o termo nem sempre é claro. “’Funky’ é um termo muito vago – não tem uma definição clara quando se trata de vinho”, disse ele.

A popularidade do vinho descolado pode estar em alta, mas o fato é que nenhum produtor de vinho se propõe a fazer vinho com defeito. Mead confirma isso. “Já conversei com vários produtores de vinho sobre o rato. Todo mundo odeia – ninguém quer isso em seu vinho e ninguém faz um vinho intencionalmente tosco. ”

Enquanto os vinicultores se esforçam para evitar a produção de vinhos com defeitos como rato, redução, açúcar residual ou bret, as soluções para o que fazer com safras que demonstram essas falhas eram até agora bastante limitadas. Ou o vinicultor guardou as garrafas, esperando para ver se os problemas se resolveriam, ou considerou a cuvée uma perda.

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Agora a busca por vinhos “funky” mudou tudo, criando um espaço para esses vinhos no mercado. O aumento da popularidade e da visibilidade dos vinhos naturais significa um maior interesse por parte dos consumidores que estão nos estágios de desenvolvimento de seu vocabulário vínico. Em minha opinião, sem um quadro de referência para os vinhos de baixa intervenção, eles contam com descritores mais acessíveis para entrar no entusiasmo que vêem em torno dos vinhos naturais. Embora o status da tendência seja eficaz para criar entusiasmo em torno do vinho natural – e usar um vocabulário básico é um ótimo começo para falar sobre vinho – uma comunicação clara sobre o movimento é essencial. Nem todo vinho natural deve ser classificado como “funky” e, de fato, isso faz um grande desserviço a muitos vinhos finos naturais.

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O papel dos profissionais do vinho é vital quando se trata de separar o peculiar do catastrófico e os fornecedores de vinhos naturais estão fazendo sua parte para reformular o “funky”. Campanale explica como ele aborda isso, “Nem todos os vinhos ‘funky’ são falhos!” ele explica. “Eu passo muito tempo tentando garantir que os vinhos ‘funky’ em minhas listas não sejam defeituosos.”

Agradeço o trabalho feito por pessoas como Mead e Campanale, que filtram o defeituoso do fabuloso. Se eu tivesse recebido um vinho “descolado” no Les Fines Gueules anos atrás, é improvável que eu estivesse escrevendo este artigo hoje. É exatamente aqui que o “funky” presta um desserviço – o vinho natural não precisa ser estranho para ser apreciado. O vinho natural está no seu melhor quando é simplesmente muito, muito bom.

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O funky como referência para vinhos que vão do não convencional ao intragável falha o consumidor porque é simplesmente muito vasto. “Espero que, em breve, possamos evitar o uso de palavras como“ negrito ”e“ funky ”e chegar a palavras que realmente digam o que as pessoas estão procurando”, diz Campanale. “Se um hóspede está procurando algo turvo, seria muito mais útil dizer apenas isso … Eu me arrisco a dizer que as pessoas achariam vinhos que amam com muito mais frequência se pudéssemos usar palavras que são mais descritivas e orientadoras livre de palavras mais genéricas como ‘funky’. ”

Mesmo se você estiver procurando por algo turvo, sempre deve ser mais claro. Torne o “funky” funcional traduzindo-o em uma lista de termos e sinônimos que definem o que o vinho funky é para você. Qual região você gosta? Quais enólogos? Varietais? Cores? Bolhas? Diverta-se! Não há maneira errada de desfrutar de vinho, não mesmo. Mas, por favor, não chame o vinho natural de funky.

Emily Dilling é uma jornalista freelance que mora no Vale do Loire.

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