Por dentro do novo café Phonebooth do Coffee Collective em Copenhague

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Cabine telefônica coletiva para café 03

Perdoe-me, por um momento, esta fantasia de fuga muito americana.

Na minha fantasia, estamos vivendo uma realidade alternativa de verão, na qual a América não é motivo de riso global de resposta pandêmica politizada, e viajar é uma coisa boa e não aterrorizante de se fazer. Então, eu estou na Europa; Copenhague, especificamente, que é um lugar bonito, caro e complicado, com sua própria zona franca autônoma, a Christiania, e muito bom café e vinho natural. Estou caminhando, ou Parreira, até andar de bicicleta ao redor de Copenhague, naquele tipo de jato crepuscular do sol, alegre, atrasa a neblina dos sonhos do outro lado do mundo, que é ao mesmo tempo ótima e horrível, e Me deparei com uma cabine telefônica barroca do século XIX, transformada em uma cafeteria em miniatura. Claro que isso existe, em Copenhague. Eu pego um café expresso e um derramamento, e talvez até algum tipo de pão nórdico de cardamomo de canela, porque esta é a minha realidade alternativa de escapar da fantasia do pesadelo epidemiológico de 2020 e eu estou sem fome de carboidratos para dar.

O pão é bom. O café está bom. O café da cabine telefônica é adorável.

Cabine telefônica coletiva para café 05

Acontece que a minha fantasia em Copenhague é realmente real! A Coffee Collective a abriu no início desta semana, no auge de midsommar. Para saber mais, conversei digitalmente com o fundador da Coffee Collective, Klaus Thomsen, de Copenhague.

Oi Klaus! Você pode nos contar um pouco mais sobre a história desse espaço único?

Essas cabines telefônicas em Copenhague foram fabricadas entre 1896 e 1910. Elas foram projetadas pelo arquiteto Fritz Koch para hospedar os primeiros telefones. Um operador operaria o estande e, por 10 Øre dinamarquês (1 Øre é 0,01 coroas suecas), você poderia fazer uma ligação. Eles estavam abertos das 7:00 da manhã às 11:00 da noite. Em 1896, quatro deles foram acondicionados e mais sete foram seguidos. Os estandes eram uma excelente representação do romantismo nacional da época, com atenção aos detalhes trabalhados.

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Eles são em forma de hexágono, com nove metros de altura, com teto de cobre e base de granito. Há esculturas em madeira com motivos diferentes e no topo um relógio para mostrar a hora. Conveniente, pois está localizado próximo à estação mais movimentada da Dinamarca, Nørreport.

Você fez o trabalho de design internamente ou remodelou com a ajuda de uma empresa de design?

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Nós fizemos tudo sozinhos. Nosso GM Rasmus Gamrath e nosso novo gerente de bar Peter Ebdrup lideraram o projeto com seu grande senso de detalhes. Trabalhamos com uma empresa chamada Logik & Co, que fazia carpintaria, piso (onde instalamos aquecimento) e instalações. Em suma, queríamos permitir que a bela arquitetura ganhasse vida e combinasse as cores e materiais que costumávamos naquele tempo, mas de uma maneira que se misturasse bem com uma moderna máquina de café expresso e outros equipamentos.

Captura de tela 2020 06 26 às 9h45min

Via Klaus Thomsen no Facebook.

Que equipamento você está usando no espaço? Alguma bebida especial sendo servida?

Dentro, existem apenas 5,43 metros quadrados. Conseguimos encaixar a maioria do que queríamos: um La Marzocco Linea PB, Nuova Simonelli Mythos One, Mahlkönig EK43 e nossa confiável máquina de fermentação em lote FETCO, além de, obviamente, filtro de água de osmose reversa, POS, geladeira e lavador de jarro. Era um verdadeiro quebra-cabeça, no entanto, mas no final conseguimos muito bem e somos capazes de ser duas pessoas trabalhando lado a lado (pelo menos em tempos fora da Corona).

Um pouco sobre como Copenhague está lidando com o distanciamento social e como é a realidade atual para os cafés da COVID-19

As coisas estão lentamente voltando ao normal após alguns meses difíceis. As diretrizes do governo são um metro entre grupos de pessoas. Esse lugar é obviamente ideal, pois fica do lado de fora e há muito espaço entre as mesas – temos várias mesas ao redor do estande e também há bancos comuns por perto.

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Obrigado.

Cabine telefônica coletiva para café 08

Jordan Michelman (@suitcasewine) é co-fundador e editor da Sprudge Media Network e vencedor do James Beard Award de 2020 para jornalismo digital.

Fotos cortesia do Coffee Collective.

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