Por dentro do novo café de Hiroshi Sawada, em Manhattan

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Por dentro do novo café de Hiroshi Sawada, em Manhattan 1
Digamos que você seja um latte de renome mundial e entusiasta do skate. Por que você não deseja estender sua marca pessoal a espaços escuros e modernos nas grandes cidades do mundo? É um acéfalo para Hiroshi Sawada, cujo segundo café homônimo na cidade de Nova York abriu em 2019, uma segunda parceria com a Hogsalt após uma colaboração semelhante em Chicago no popular restaurante Au Cheval.

E embora a experiência do café prometa aumentar, à medida que você percorre um raro beco de Nova York no Distrito Financeiro de Manhattan, esquivando-se de pilhas de lixo e veículos de entrega que circulam na calçada, você pode ter dúvidas momentâneas.

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Mas quando você chega lá, o espaço em si – na entrada do posto avançado de Au Cheval em Nova York – é consideravelmente mais refinado. Mais do que qualquer outro café especializado em Nova York, o Sawada Coffee é temperamental, sombrio e barulhento. Em vez da decoração pseudo-escandinava clichê, Sawada opta por decks de skate artisticamente pendurados (com retratos do próprio Sawada) e iluminação fraca para dar o tom a um espaço que oferece bebidas especiais como o “Latte Militar” (matcha, café expresso, baunilha, leite) e cacau) ou o “Black Camo” (uma bebida semelhante que usa hojicha no lugar do matcha). É um espaço pequeno – na verdade, um lobby mais do que um café completo – com assentos limitados. E, apesar da vibração pós-escuridão, Sawada fecha todos os dias às 16h.

“Embora a loja tenha uma ótima atmosfera noturna, a cidade que nunca dorme ainda toma café durante o dia. À noite, o balcão é usado para os hóspedes do Au Cheval que estão tomando coquetéis ”, explica Jean Tomaro, diretor executivo sênior de bebidas da Hogsalt.

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“É um prazer ter um amplo programa de café disponível para os hóspedes do Au Cheval, especialmente durante os serviços de brunch. A estética dos dois conceitos realmente se encaixa muito bem ”, diz Tomaro.

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Se você é mais pacífico, pode achar que as forças armadas do menu são um pouco estranhas. Sawada diz que é um aceno para a cultura do skate, não para a guerra. “Gosto de skates e roupas de skate”, diz ele. “A maioria das marcas de skate usa designs de camuflagem, e o Military Latte é a nossa bebida de assinatura, projetada em um padrão de camuflagem, combinando matcha japonês premium e xarope de baunilha caseiro com café expresso perfeitamente gotejado.”

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E quanto às suas chances de encontrar o homem quando você a visita?

“Eu visito Nova York pelo menos sete vezes por ano – adoro tanto a cidade”, diz Sawada, que quando não está no café pode estar freqüentando algumas de suas butiques de marcas favoritas próximas, como a Supreme, Palace e Labor Skate Shop. “Estou sempre trabalhando com os baristas para fornecer serviços de alta qualidade e latte art”, diz ele. (O treinamento de Barista em todo o Sawada e Hogsalt é um processo de seis semanas, culminando em um exame prático programado.)

No topo do bar – e embaixo de um retrato gigante de Hiroshi Sawada – há uma máquina de café expresso Victoria Arduino Black Eagle e uma barra de descarga Hario V60 embutida em um skate. O café é fornecido pela Metropolis de Chicago e os chás vêm de Kilogram, Rishi, além de hojicha e matcha importados diretamente do Japão sob o nome Sawada.

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Infelizmente para os super fãs de latte art, atualmente, é improvável que você encontre o próprio Sawada atrás do balcão.

“Durante o serviço, eu gosto de estar do outro lado do balcão, acolhendo e conversando com os convidados enquanto eles recebem seu café”, diz o veterano artista de café, “nós gostamos de fornecer esse toque pessoal.”

Liz Clayton é editora associada da Sprudge Media Network e coautora de Where to Drink Coffee. Leia mais Liz Clayton no Sprudge.

Fotos cortesia de Sawada Coffee.

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