Por dentro do café principal da torrefadora de café de propriedade única em Haia

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torrefadores de café imobiliários haia holanda

Para uma empresa chamada Single Estate – que construiu sua reputação com a crença de que a xícara com melhor sabor é um café em particular cultivado em uma fazenda ou cooperativa em particular por vez – seus fundadores ficaram relaxados em relação ao local onde estabelecer suas próprio imobiliário sob a forma de um café principal.

Os co-proprietários Patrick Groenewold e Bas Burghoorn foram surpreendentemente independentes do código postal, dando ao seu corretor de imóveis uma longa vantagem para farejar várias cidades grandes na Holanda. Demorou dois anos, mas eles finalmente encontraram a loja de esquina com dois andares e 300 metros quadrados, com fachada Jugendstijl, em um bairro central de Haia.

Embora o local tenha sido inaugurado em setembro passado, é fruto do trabalho de uma empresa iniciada em 2007. Foi quando Groenewold, um chef que virou consultor de café, e Burghoorn, um vendedor e comerciante de escolas, fez uma parceria para lançamento de torrefadores de café Single Estate.

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Patrick Groenewold

“Normalmente, as pessoas começam ao contrário. Eles fazem um bar e depois começam a assar, mas nos concentramos em assar ”, observa Groenewold. A localização do torrador, a 20 minutos de carro de Haia, na vila de Maasdijk, “escondida em uma área industrial”, levou a que fossem “um pouco mais invisíveis”, ele reconhece, mas não impediu que se tornassem apenas um poucos torrefatores especiais de médio porte bem-sucedidos na Holanda.

Ainda assim, o Single Estate se mostra singular de várias maneiras. Os cafés são sempre de origem única: “Eu entendo totalmente o conceito de mistura, mas não gosto. Eu acho que o café deve ser bom o suficiente para se sustentar por conta própria ”, diz Groenewold – e 85% são considerados comércio direto. Para Groenewold, isso significa viajar para se originar e lidar individualmente com os mesmos produtores, ano após ano.

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Wendelien van Bunnik-Verver

E depois há as estrelas – de dois tipos. Entre a equipe de torrefação de seis membros estão os baristas luminares Wendelien van Bunnik-Verver e Jonatan Scheeper. Van Bunnik-Verver, que foi duplamente decorado em 2019 como campeão holandês de baristas e campeão mundial de AeroPress, atua como chefe de treinamento da Single Estate. Scheeper detém a distinção do holandês AeroPress Champion 2017 e co-fundador do micro-torrefador de Amsterdã desde então extinto, mas memorável e com visão de futuro. Além disso, entre suas centenas de clientes B2B, estão seis restaurantes com estrelas Michelin (o Modbar do FG Restaurant fez notícias sobre Sprudge em 2016).

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“Eu sei como eles pensam, como trabalham, o que querem”, diz Groenewold, dos restauradores de alto nível. Há quase 20 anos, antes de tomar seu primeiro emprego no café – administrando um café para estudantes na Universidade de Utrecht – Groenewold era um graduado em culinária que frequentava vários restaurantes com estrelas Michelin na Holanda. Ele deixou a indústria depois de perceber que a única aspiração restante seria abrir seu próprio restaurante, mas sabia que exigiria “oito dias por semana” de trabalho.

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Aberto sete dias por semana, o carro-chefe da Single Estate oferece uma seleção variada de cafés expressos e de filtro, croissants caseiros doces e salgados e pratos simples e quentes, como shakshuka e risoto de cogumelos. O plano é “se concentrar em permanecer sazonal”, mas Groenewold prevê uma possível expansão em termos de menu e acomodações. O espaço atual para 40 pessoas poderia dobrar se os assentos fossem estendidos para uma área traseira atualmente usada para preparação de alimentos.

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O balcão enorme, em um terraço sóbrio em tons de ardósia, mostra as torneiras cromo brilhantes de um Modbar Espresso AV e o anel sempre iluminado de um Marco Mix 3, pronto para preparar cafés de filtro, via V60 ou AeroPress, e chás da Kiona Linha Crusio de Malinka. O café tem quatro funcionários em período integral. A confeiteira de formação belga exibe amostras de sua produção du jour em uma caixa de vidro personalizada. Parece mais provável exibir bijoux do que assados, embora imediatamente sinalize aos clientes que este não é “o próximo bar com pão de banana e muffins – já foi feito isso. Já temos muitos no país ”, diz Groenewold.

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Ele fala da mesma maneira confiante e gentil sobre o interior do local. “Um visual escandinavo super limpo, eu gosto pessoalmente, mas não é acolhedor se você sente que está sentado nas câmaras de espera do médico”, admite Groenewold. A empresa de arquitetura com sede em Amsterdã noventa e nove (notavelmente responsável por substituir a cadeia Oosterdok e outras filiais da cadeia holandesa Coffeecompany) cumpriu completamente o briefing da Single Estate de “bem projetado, mas ainda confortável”.

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“Queríamos algo quente, mas tinha que ser verdade para nós, então eles basearam as cores nas que são vistas na origem do café”, diz Groenewold, cujo suéter usado na manhã brilhante do final do outono que falamos combinava perfeitamente com um sotaque verde musgo parede.

Os bancos de carvalho projetados pelo arquiteto são amolecidos por almofadas de couro marrom-assado na cidade para o apoio lombar e um cascara vermelho para o apoio da garupa. As mesas laterais embutidas, talvez em tons de cerejas que ainda amadurecem, são inteligentemente modulares, podendo ser levantadas até a altura de pé ou removidas por completo.

No andar de cima, o centro de treinamento possui janelas internas do chão ao teto. Aqui, os visitantes têm a chance de praticar tiros no La Marzocco Linea Classic, além de literalmente olhar por cima dos ombros dos baristas abaixo. Bunnik-Verver e Scheeper também fazem alguns turnos semanais de bar.

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No geral, o layout atencioso do local incentiva simultaneamente intimidade e transparência. Groenewold descreve recentemente experimentar esse sentimento durante uma ligação com o produtor Henrique Cambraia, da fazenda Samambaia. “Lançamos o anaeróbico brasileiro ontem”, diz ele, explicando como o espaço físico para clientes e produtos permite que ele compartilhe, em tempo real, “as reações de dois convidados sentados no balcão”. Foi “tão gratificante, apenas ter uma conexão tão estreita com toda a cadeia ”, acrescenta. “A alegria dos tempos modernos.”

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Mas também é a alegria da apreciação da Single Estate pelas raízes e rotas do café – de propriedades individuais a várias casas, restaurantes e cafés em todos os lugares.

Karina Hof é escritora da Sprudge com sede em Amsterdã. Leia mais Karina Hof on Sprudge.

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