Pernas de cordeiro Massaman Curry | Receita – Comida de lata

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Se você é louco por pernil de cordeiro e Massaman Curry, esta receita tailandesa o impede de acompanhar – pernil cozido lentamente no forno até que a carne caia dos ossos, refogada em um rico molho de coco Massaman Curry.

É um popular Chef’s Special em restaurantes tailandeses sofisticados que custam US $ 30 por apenas um pernil. 5 minutos de preparação, em seguida, basta colocá-lo no forno. Sim com certeza!

Pernas de cordeiro em Massman Curry

Os australianos gostam muito de pernil de cordeiro e Massaman Curry. Portanto, nunca deixamos passar quando os vemos juntos no menu de um restaurante tailandês. Pernil de cordeiro derretidamente macio, sufocado em um coco rico, molho de caril Massaman com infusão de especiarias é uma combinação paradisíaca – apenas esse pensamento me deixa fraco de joelhos e você pagará alegremente mais de US $ 30 por UM pernil de cordeiro.

Então você se engasgará com descrença quando eu lhe disser que o prato que você vê nessas fotos é um Preparação de 5 minutos, trabalho de despejo e cozimento?

Feche os olhos e imagine os pernil de cordeiro desfiados ao toque, envoltos em um rico molho de caril Massaman … UGH !!! É incrível!!!

Despejando Massaman Curry sobre pernil de cordeiro cozido lentamente

Close-up de Massaman Curry Shanks cordeiro

O que você precisa para Massaman curry pernil de cordeiro

Estamos usando uma pasta de caril comprada nesta receita – na verdade, esta receita não funciona como está escrito usando caseiro. Esta foi uma descoberta irritante porque a pasta caseira de Massaman Curry é um esforço a fazer! 😒 (Motivo: caseiro é fresco demais, esta receita precisa do sabor concentrado da pasta comprada na loja)

Aqui estão os ingredientes que você precisa:

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Ingredientes Massaman Curry Shanks

  • Pernas de cordeiro – Pernas de cordeiro são a parte inferior das pernas de cordeiro. Pernas frontais = foreshanks menores (use 4 a 5), ​​patas traseiras = hastes traseiras grandes (use 2 a 3) – a receita exige 1,5 kg / 3lb no total;
  • Massaman Curry paste – Maesri é minha marca preferida. Nem todas as pastas de curry são iguais! Mais sobre isso abaixo;
  • Canela e anis estrelado – aumento de sabor de duas especiarias dominantes na pasta de curry;
  • Leite de côco – como usado no molho tradicional de Massaman Curry;
  • Caldo de galinha / caldo – criar volume para fazer um líquido refogador para submergir principalmente as hastes, além de adicionar profundidade de sabor ao molho. Massaman tradicional O curry é feito refogando cubos de carne em líquido para fazer um caldo caseiro; e
  • Batata e cebola – tradicionalmente incluído no Massaman Curry.

Outros cortes de borrego

O único outro corte de cordeiro que eu recomendo é o ombro do cordeiro, inteiro. Essencialmente, será como um assado de cordeiro – estilo tailandês! Instruções nas notas de receita. (E se eu tentar, vou colocar uma foto aqui. Provavelmente vou porque sei que será incrível).

Alternativas à carne

Eu não tentei, mas acho que essa receita funcionará muito bem com bochechas de bovino, carne bovina Osso bucco (não vitela, cozinha muito rápido), costelas de vaca (qualquer tipo). Eles têm tempos de cozimento longos semelhantes, fibras de carne semelhantes e bom sabor à carne. Não use: peito, chuck beef, silverside ou outros cortes de carne de cozimento lento (não há sabor suficiente na carne para trabalhar com esse método de cozimento).

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Frango?

Não aguento o tempo de cozimento necessário para desenvolver um sabor suficiente, receio. Não com este método simples de cozinhar!


Melhor Pasta de Caril Massaman – Maesri

Aqui está o rei indiscutível de todas as lojas compradas pastas de curry tailandesas – Maesri. Os restaurantes usam, os chefs usam e pessoas obcecadas por comida como eu estão loucas por isso.

E acontece que é uma pechincha a US $ 1,50 por lata.

Massaman Curry Shanks

Eu o uso para todos os meus caril tailandeses quando não tenho tempo / ingredientes para fazer a pasta de curry do zero – vermelho, verde e tradicional curry de carne de porco Massaman.

Onde encontrar a pasta de curry Maesri – em sua mercearia local!

É vendido na maioria das mercearias metropolitanas de Coles e Woolworths na Austrália (seção asiática), na Harris Farms, praticamente todas as lojas asiáticas (não seria asiático não carregá-lo!) E aqui está on-line na Austrália, EUA, Canadá * e Reino Unido.

* Obscenamente caro, por favor, tente chegar a uma loja asiática!

Não consegue encontrar?

Use qualquer pasta Massaman Curry que encontrar. Ordem de preferência (marcas australianas) – Ayam, Five Tastes e a retaguarda é a Volcom (é sempre muito doce).

Massaman Curry Shanks

Como fazer isso

Duas etapas simples:

  1. Coloque tudo em uma assadeira; e
  2. Asse coberto e depois descoberto, até que a carne fique macia e o líquido se reduz a um rico molho de curry.

(Eu não listei a provável etapa extra de afastar seus vizinhos quando eles sentem o cheiro da comida e correm para provar um pouco. É um risco real.)

Como fazer Massaman Curry Shanks Lamb

Pernil de cordeiro assado lento em Massaman Curry em uma assadeira branca, pronta para ser servida

NUNCA cozinho caril OU pernil de cordeiro assim!

Qualquer pessoa que saiba algo sobre cozinhar caril sabe que um ótimo curry tailandês exige pasta de curry caseira ou loja de “cafetões” comprou pasta de curry com aromas frescos, como alho, gengibre, pimenta e erva-cidreira.

E você sempre cozinhe a pasta de curry para tostar e intensifique o sabor. Obrigatório para Thai Red, Green e Massaman Beef Curry.

Ignoramos tudo isso nesta receita. Nós nem sequer douramos os pernil de cordeiro de antemão!

E aqui está o porquê esta receita ainda oferece um sabor fácil de bater com tão pouco esforço:

  1. Cordeiro – porque provavelmente é a carne com sabor mais forte do momento, e os sucos do cordeiro adicionam uma pilha de sabor ao molho de curry;
  2. Cozimento lento – porque qualquer coisa cozida lentamente leva a mais sabor;
  3. Torrefação descoberta por uma boa hora no final – necessário para reduzir o líquido refogador até um molho grosso de curry, dourar as perninhas e tostar o molho de curry; e
  4. Usando uma grande loja comprou pasta de curry.
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Massaman Curry Shanks servido com arroz de jasmim

O que servir com Massaman Curry Shanks de cordeiro

O arroz é essencial para absorver esse molho incrível. Especificamente, arroz de jasmim – mas, na verdade, qualquer arroz serve. Ninguém notará que arroz você usa quando é sufocado no Massaman Curry!

Para completar sua refeição, adicione um lado de verduras frescas. Na Tailândia, é comum ter apenas um lado de fatias de tomate e pepino – sem molho. Bem-vindo frescura para um prato rico como este!

Caso contrário, tente uma destas saladas laterais:

Sugestões de saladas

Se você estiver se sentindo inspirado a fazer um banquete tailandês completo em casa, experimente alguns deles ao lado – ou navegue no meu menu completo de receitas tailandesas (note para si mesmo: compartilhe algumas sobremesas asiáticas !!)

Lados e entradas tailandesas

E apenas uma última coisa rápida – como nos ensopados, esse é o tipo de prato que fica ainda melhor com o tempo, permitindo que o sabor se desenvolva ainda mais. Então, se você realmente quer impressionar alguém, faça isso no dia anterior! – Nagi x


Veja como fazê-lo

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Pernil de cordeiro assado lentamente em Massaman Curry

Pernas de borrego Massaman Curry

Porções5

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Receita de vídeo acima. Combinação épica – desmanche o pernil de cordeiro com um rico molho de caril massaman, um prato popular em restaurantes tailandeses de luxo! O sabor infundido de coco e especiarias do molho de curry é uma combinação perfeita com o sabor da carne de cordeiro. Não se deixe enganar pela simplicidade desta receita – as horas no forno funcionam como mágica. (Leia no post se você tiver dúvidas!)SPICINESS – leve! O caril de Massaman é um dos caril mais suaves da culinária tailandesa.

Ingredientes

  • 1,5 kg / 3 lb pernil de cordeiro (5 pequenas, 4 médias, 2 – 3 grandes) (Nota 1)
  • 114g / 4oz Pasta de caril Maesri Massaman (1 lata) ou outra marca (Nota 2)
  • 400ml / 14oz Leite de côco , gordura total (a marca Ayam é a melhor, nota 3)
  • 2 copos caldo de galinha / caldo , baixo teor de sódio (nota 4)
  • 1 1 cebola , cortados ao meio e fatiados com 1 cm de espessura (marrom, branco, amarelo)
  • 400g / 14oz Batatas pequenas (2,5 cm / 1 “de largura, reduza para metade se for maior)
  • 1 1 anis estrelado
  • 1 1 pau de canela

Guarnições:

  • Pimenta vermelha , em fatias finas (pequeno = picante, grande = menos picante)
  • Coentro / coentro
  • Arroz de jasmim cozido no vapor

Instruções

  • Pré-aqueça o forno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C).

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  • Misture a pasta de curry, o leite de coco e o caldo em uma assadeira de 22 x 33 cm, de preferência em vidro ou cerâmica (Nota 5). Adicione cebola, batata e cordeiro.

  • Vire as hastes para revestir o molho e cubra com papel alumínio.

  • Asse em forno por 2 horas. Retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 1 hora (pernil) ou 1,5 hora (pernil médio a grande), transformando o cordeiro duas vezes no marrom, até que a carne fique macia e fácil de separar com 2 garfos.

  • Retire o cordeiro no prato. Retire cuidadosamente o excesso de gordura da superfície (incline o prato, é mais fácil) – recebo cerca de 1/3 de xícara. Misture o molho na assadeira – ele deve ser reduzido a uma espessura de xarope (Nota 6).

  • Sirva cordeiro com batata e molho sobre o arroz de jasmim, decorado com pimenta e coentro. Para um banquete maior, coloque o curry em uma travessa para compartilhar!

Notas da receita:

Nota sobre o método de cozimento: Esta receita não é adequada para reduzir a velocidade da panela, panela de pressão ou fogão. Conseguir o sabor pretendido com tão pouco esforço requer que o forno caramelize a superfície do cordeiro e do molho (além de reduzir o molho).
1. Pernas de cordeiro tempos de cozedura para diferentes tamanhos:

  • Pequeno hastes 300g / 10oz cada x 5 = 2 horas cobertas, 1 hora descoberta
  • Médio hastes 350 – 400g / 12 – 14 onças cada x 4 = 2 horas cobertas, 1,5 horas descobertas
  • ampla hastes traseiras 600 – 750g / 1,2 – 1,5 lb cada x 2 = 2 horas cobertas, 1,5 horas descobertas, UTILIZE O PRATO MAIS PEQUENO PARA COZINHA, para que o líquido cubra ~ 1/2 a 2/3 de carne

As hastes pequenas e médias são foreshanks (pernas dianteiras de cordeiro). Grandes são da parte traseira, chamados de hastes traseiras.
Mesmo que as hastes traseiras grandes tenham o dobro do peso das hastes médias, elas cozinharão para desbastar macias ao mesmo tempo, se estiverem submersas em líquido, pois a transferência de calor é eficiente (em vez de assar exposto sem líquido – o tamanho maior leva proporcionalmente mais tempo cozinhar).
Outros cortes de borrego – o único outro que eu recomendo é ombro, muito tolerante, sabor e fibras de carne semelhantes. Cozimento lento inteiro, de cabeça para baixo (para que a maioria da carne fique submersa), tempos de cozimento por receita (deve ser em torno de 3,5 horas de cozimento total). Você precisará colher mais gordura porque o ombro é mais gordo. Será sensacional – essencialmente um assado tailandês !!
Outra carne – a receita deve funcionar como está escrita com as bochechas, as costelas (costelas curtas ou longas) ou o osso bucco, pois possuem fibras semelhantes, bom sabor e tempos de cozimento semelhantes. Use bochechas de cerca de 1,2 kg / 2,4 lb ou costelas de 1,5 kg / 3 lb ou osso bucco; os tempos de cozimento serão os mesmos (em qualquer caso, todos esses cortes são muito tolerantes).
Não use chuck beef – tentei e achei o molho ausente. A carne em si não tem sabor de carne suficiente para funcionar com esse método, use a receita tradicional de fogão Carne Beeman Massa.
O frango não aguenta o tempo de cozimento necessário para que o sabor se desenvolva no molho e, embora os cortes de porco cozidos lentamente funcionem, não estou convencido de como ele se adequa ao molho de curry!
2. Pasta de caril Massaman – a melhor é a marca Maesri, vendida na maioria dos Woolworths & Coles na Austrália, além de Harris Farms e lojas asiáticas. Também é o mais barato por ~ 1,50 dólar por lata. Online – Austrália, EUA, Reino Unido, Canadá.
Mantém 5 dias na geladeira em um recipiente super hermético ou congela por 3 meses (mas observe que esta receita exige uma lata inteira).
Caso contrário, use qualquer marca que você possa encontrar (minhas preferências: Ayam, Five Tastes e, finalmente, Volcom).
3. leite de coco – a qualidade / sabor se reduz à% do líquido que é realmente o leite de coco. Ayam é a mais alta, com 89%, e as baratas podem chegar a 45%.
4. Caldo de galinha com baixo teor de sódio – importante para obter baixo teor de sódio, porque cozinha diretamente e concentra a salinidade. Se você não tiver baixo teor de sódio, reduza em 3/4 de xícara e adicione 3/4 de xícara de água.
5. Pan – limpe com mais facilidade com vidro ou cerâmica, pois será necessário esfregar um pouco com uma escova (ela sai facilmente após um breve banho). O metal precisaria ser encharcado por mais tempo e esfregado suavemente.
6. Molho – se ainda estiver um pouco fino quando a carne estiver macia, basta colocá-la novamente no forno sem o cordeiro. Reduzirá rapidamente. Mantenha o cordeiro coberto para mantê-lo aquecido – dura assim por muito tempo.
Se a quantidade for reduzida demais (por exemplo, se o prato for grande e houver muita superfície exposta ao molho), basta adicionar água fervente para diluí-lo. Deve ter cerca de 3 xícaras (750 ml) de molho (mais ou menos – há muito sabor nele, não importa se é um pouco mais fino ou mais grosso).
7. Armazene / faça à frente – como em todos os ensopados, isso fica melhor com o tempo! Mantém por 4 a 5 dias na geladeira, congela por 3 meses (descongele e reaqueça). A melhor maneira de reaquecer os pernil de cordeiro é cobrir e reaquecer no forno a 180C / 350F por 30 minutos ou mais ou colocar no microondas em fogo baixo (fogo alto fará com que pedaços grandes de carne tenham tendência a estalar – não faça isso!). Solte o molho com mais água, se necessário.
8. Nutrição por pernil de cordeiro, assumindo que 1/3 de xícara de gordura é retirada e todo o molho de curry é usado.

Informação nutricional:

Calorias: 672kcal (34%)Carboidratos: 22g (7%)Proteína: 39.g (78%)Gordura: 66.g (102%)Gordura saturada: 36.g (225%)Colesterol: 146mg (49%)Sódio: 163mg (7%)Potássio: 1067mg (30%)Fibra: 3g (13%)Açúcar: 3g (3%)Vitamina A: 3150UI (63%)Vitamina C: 20mg (24%)Cálcio: 100mg (10%)Ferro: 7mg (39%)

Restaurantes Tailandês favorito em Sydney

E acho que seria negligente da minha parte não mencionar meus restaurantes tailandeses favoritos aqui em Sydney! Nossa rica diversidade cultural é uma das nossas maiores forças, e com isso vem uma abundância de boa comida de todo o mundo. Portanto, comida tailandesa realmente boa está amplamente disponível em toda a Austrália – aqui estão as que eu frequento regularmente:

  • Khao Pla (Chatswood) – tailandesa moderna de alto nível, frequento isso regularmente porque é o meu restaurante tailandês muito bom mais próximo (a 30 minutos !!). Também gosto que, apesar de permanecer 100% fiel aos sabores tailandeses, ele tenha alguns pratos maravilhosamente únicos (experimente as costelas de tamarindo, elas são as minhas favoritas!)
  • Spice I Am (Surry Hills) – o tailandês mais autêntico que você encontrará em Sydney. Grandes sabores, muito apimentado, fresco, premiado restaurante conceituado;
  • Long Chim (Sydney CBD) – de propriedade de David Thompson, especialista tailandês restauranteur. Preços de ponta, na moda, muito autêntico, muito picante!
  • Converse em tailandês – é uma cadeia, mas não deixe que isso o impeça. É muito, muito bom – um pouco moderno, mas muito autêntico. Em Chatswood, Manly, Randwick e vários locais da cidade de Sydney.

Life of Dozer

Escavadora na forma habitual – implorando pela comida que acabei de dar a Geoff, nosso simpático local que mora no parque e cuida dele como se fosse seu próprio quintal! Naquele dia, era essa massa de brócolis (com queijo extra – Geoff ama seu queijo pegajoso 😂)

Dozer-Geoff-Broccoli-pasta



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