Perna De Cordeiro Borboleta Grega | RecipeTin Eats

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Quando você marinar uma perna de cordeiro amanteigada em uma ousada marinada grega de alho / limão / orégano, coisas muito boas acontecerão … Especificamente, cordeiro incrivelmente tenro e com sabor sério! Excelente para grelhar na churrasqueira, ou assar no forno.

Uma opção sensacional de refeição de prato compartilhado para reuniões – o jeito grego!

Close-up da perna de cordeiro de Butterflied grego

Perna De Cordeiro De Borboleta Grega

A perna de cordeiro Butterflied é simplesmente uma perna de cordeiro com o osso removido para que a carne fique plana e tenha uma espessura relativamente uniforme. Isso significa que o cordeiro cozinha mais rápido do que uma perna assada tradicional, além de abrir a perna para todos os tipos de possibilidades de sabor.

Hoje, vamos para o grego! Muito alho, muito limão, muito orégano – sabores que combinam naturalmente com cordeiro, já que é uma das carnes favoritas da Grécia!

Perna de cordeiro de Butterflied grego em uma bandeja, pronta para ser compartilhada

O que você precisa

Apenas alho, orégano, limão, perna de cordeiro borboleta (mais sobre isso abaixo) e, por favor, também podemos fingir que não esqueça de colocar azeite na fotografia? 🙂 O óleo é necessário não só para adicionar um pouco de riqueza e sabor, mas também para diluir o limão para que o ácido do limão não “cozinhe” a carne de cordeiro, como você vê no Ceviche.

Ingredientes na perna de cordeiro de Butterflied grego
Falta azeite na foto! Ops. 🙂

Perna De Cordeiro Butterflied

Perna de cordeiro Butterflied é uma perna de cordeiro com o osso removido para que possa ser “butterflied” para ficar deitada. Isso oferece uma gama mais ampla de opções de métodos de cozimento em comparação com um osso de perna de cordeiro, que é mais fácil assado inteiro devido ao seu formato. Também nos dá a oportunidade de realmente obter ótimos sabores em toda a carne.

Quando bem preparado e cozido até mal passado ou mal passado, é um cordeiro incrivelmente suculento e tenro, ideal para servir em reuniões. Uma perna de carneiro com osso de 1,7 kg / 3,4 lb (a carne cortada de uma perna de cordeiro com osso de tamanho médio 2,2 kg / 4,4 lb) servirá facilmente 8 pessoas, se não mais.

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Butterflied Lamb Perna crua
Perna de borrego com um pouco da gordura removida. Uma das melhores partes do cordeiro para churrasco!

A superfície externa, ilustrada acima, normalmente virá com uma camada de gordura. Corte o quanto quiser – embora eu tenha cuidado contra a remoção excessiva de gordura, porque a gordura mantém a carne agradável e suculenta, sem mencionar o sabor = gordura!

E aqui está a aparência do lado carnal. Este é o lado do qual o osso foi cortado:

Butterflied Lamb Perna crua
Algumas pessoas podem ver carne fragmentada. Só vejo rachaduras e fendas, esperando para absorver o sabor da marinada!

Quanto tempo para marinar a perna de cordeiro em borboleta

Se o tempo permitir, recomendo marinar por 24 horas. Isso produz carne mais macia e melhor infusão de sabor.

No entanto, a beleza de usar perna de borrego com folha de manteiga com esta marinada bastante intensa com limão e alho é que mesmo uma marinada curta de 3 horas faz uma diferença notável. Todos aqueles recantos, fendas e fendas na carne que você pode ver na foto acima estão apenas esperando a marinada entrar! 😂

Nota: A superfície da polpa ficará um pouco branca, com o limão “cozinhando” a carne. Não se assuste – isso deve acontecer e não tem efeito no resultado final. 🙂

Marinada com perna de cordeiro em borboleta grega
Marinada por 24 horas para melhores resultados. Mas mesmo 3 horas funcionam incrivelmente bem!

Como cozinhar uma perna de cordeiro Butterflied (churrasco ou forno)

Como a carne da perna de cordeiro é “butterflied” e fica relativamente plana, ela é perfeita para cozinhar na churrasqueira, o que você realmente não pode fazer com um osso na perna de cordeiro. Cordeiro ADORA ser grelhado e realmente traz o melhor daqueles saborosos sabores gregos!

Dito isto, o seu bom e velho forno também fará um trabalho sensacional. Na verdade, enquanto a Perna de Cordeiro Butterflied que você vê no vídeo é grelhada, a das fotos foi tostada no fogão e depois terminada no forno (para terminar de cozinhá-la de maneira mais uniforme).

Como fazer uma perna de cordeiro com Butterflied grego
  1. Fazer marinada Misture os ingredientes da marinada em um grande saco ziplock;
  2. Marinar cordeiro – Adicione o borrego, massageie bem e deixe marinar por 24 horas (mínimo 3 horas). Sacos ziplock são realmente a maneira mais eficaz e eficiente de marinar este cordeiro, pois mantém a carne totalmente envolvida com a marinada. Se preferir usar uma tigela ou recipiente, aumente a marinada em pelo menos 50% e mexa uma ou duas vezes durante o tempo de marinada;
  3. Churrasqueira ou fogão + forno – Cozinhe o borrego na churrasqueira (20 minutos) OU no fogão e termine no forno (22 – 25 minutos).

    Fogão ➔ forno: Começar no fogão e terminar no forno é o melhor método para cortes grossos de carne como a perna de cordeiro estufada. Se você tentar cozinhá-lo apenas no fogão, acabará com uma faixa grossa de carne cozida demais nas bordas externas quando o meio estiver cozido.

    Por outro lado, se você tentar cozinhá-lo apenas no forno, não obterá muita cor na superfície. Ninguém quer um pedaço de cordeiro incolor!

    Churrasco: O ideal. O calor de um churrasco é mais ambiental do que o calor de contato direto de um fogão, então você pode cozinhá-lo perfeitamente – como você verá no vídeo. Além disso, é claro, você obtém todos os sabores extras de fumaça do churrasco. Tem carvão? Melhor ainda. Pontos de bônus para você!
    .

  4. Temperatura de tração = 57 ° C / 135 ° F – O momento certo para tirar o cordeiro da churrasqueira / do forno para mal passado é quando a temperatura interna atinge 57 ° C / 135 ° F. Ele vai subir um pouco enquanto descansa (próximo passo);
  5. A temperatura aumenta durante o repouso para 62 ° C / 144 ° F – O descanso do borrego é fundamental, para que o suco se redistribua pela carne à medida que ela assenta. Se você tentar fatiar antes de descansar, todos esses sucos correm para todo lado!

    Enquanto o cordeiro descansa, ele continua a cozinhar um pouco mais devido ao calor residual. A temperatura interna aumentará para 62 ° C / 144 ° F. Isso é precisamente mal passado, o cozimento ideal para perna de cordeiro, de modo que fica rosa avermelhado e lindamente suculento;

  6. Prato e sirva! Coloque-o inteiro e deixe as pessoas cortarem suas próprias fatias na mesa, ou você pode servir já fatiado (minha preferência) para facilitar o serviço.
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Perna de cordeiro de Butterflied grego recém saído do churrasco
Close-up de suculentas fatias rosa de perna de cordeiro de Butterflied grego

Temperatura interna da perna de cordeiro Butterflied

DICA CHAVE! Retire o cordeiro da churrasqueira / forno antes a alvo a temperatura interna é atingida porque aumentará cerca de 5 ° C / 7 ° F durante o repouso. Se você não puxar o cordeiro fora / fora cedo, ele estará cozido demais na hora que descansar – e quão triste isso será ?! 😞

Cozimento Temperatura de tração * Temperatura alvo após repouso **
Raro (Rosa escuro) 49 ° C / 120 ° F 54 ° C / 129 ° F
Mal passado (recomendado, rosa avermelhado) 57 ° C / 135 ° F 62 ° C / 144 ° F
Médio
(toque de rosa dentro)
63 ° C / 145 ° F 68 ° C / 154 ° F
Bem feito
(menos suculento, sem rosa)
67 ° C / 153 ° F 72 ° C / 162 ° F

* A temperatura de extração é a temperatura interna na qual o cordeiro deve ser retirado da churrasqueira ou do forno. ** É para isso que a temperatura interna aumentará após o descanso, e esta é a temperatura-alvo final para o nível desejado de cozimento.

A realidade é que, por causa da espessura irregular de uma perna de cordeiro borboleta, embora a maior parte possa ser um raro médio perfeito, as bordas mais finas serão inevitavelmente médias ou mesmo médias-bem passadas. Mas isso realmente funciona perfeitamente para atender os clientes que preferem seu cordeiro mais bem cozido!

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Prato de perna de cordeiro de Butterflied grego
Perna de cordeiro de Butterflied grego recheada com pão sírio

Como servir Cordeiro Butterflied Grego

Este prato é fabuloso para encontros, pratos compartilhados ou uma refeição rápida de verão que alimentará sua família por algumas noites. Aqui estão algumas opções de serviço e lados sugeridos:

  • Salada Grega – Uma grande, suculenta e fresca Salada Grega é literalmente feita para servir junto com este cordeiro;
  • Flatbreads – Recheie a carne dentro para wraps de cordeiro caseiros!
  • Acompanhamentos de arroz (e semelhantes) – como arroz grego com limão, salada de arroz integral mediterrâneo, salada orzo de limão grego (Risoni)
  • Opção de lado rápido sem cozinhar – Cuscuz. Regue generosamente com limão, misture um pouco de tomate picado e pepino se estiver sentindo, talvez algumas azeitonas fatiadas. YUM.
  • Salada de grão de bico marinada com sabor grego (esta é muito, muito boa)
  • Salada de lentilha brilhante e picante ou experimente esta salada de lentilha de berinjela assada
  • Tzatziki como acompanhamento (use aquele da minha receita Gyros) ou mesmo iogurte puro temperado com suco de limão, azeite, sal e pimenta.
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O prato retratado neste post apresenta a Salada Grega, pães achatados comprados na loja (você pode fazer melhor!) E Tzatziki.

Apreciar! – Nagi x


Veja como fazer

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Foto de close de fatias de perna de cordeiro de Butterflied grego

Perna De Cordeiro De Borboleta Grega

Porções8 + pessoas

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Vídeo de receita acima. Esta é uma marinada grega fantástica e ousada para cordeiro que amacia e infunde sabores de alho, ervas e limão. Coxa de cordeiro Butterflied é uma maneira fantástica de desfrutar de cordeiro porque a forma achatada significa que pode ser cozinhada de forma relativamente rápida em comparação com assar uma perna inteira. Na verdade, acho que a perna de cordeiro borboleta é um dos melhores cortes de cordeiro para o churrasco!

Instruções

  • Misture os ingredientes da marinada em um grande saco ziplock.

  • Adicione o cordeiro e o saco de massagem para colocar a marinada em todas as rachaduras e fendas da carne.

  • Selar o saco e marinar por 24 horas (no mínimo 3 horas).

  • Retire o cordeiro da geladeira 1 hora antes de cozinhar (para levar a geladeira para um cozimento mais uniforme).

Churrasco:

  • Pincele as grelhas com óleo e aqueça o churrasco até ficar bem quente. (Demora uns bons 15 minutos, tampa fechada, com meu churrasco a gás básico).

  • Retire o cordeiro da marinada e coloque na grelha, com a gordura voltada para baixo.

  • Cozinhe por 12 minutos, depois vire e cozinhe o lado da carne por 8 minutos ou até que a temperatura interna na parte mais grossa registre 57 ° C / 135 ° F para a temperatura média-rara ou desejada (ver Nota 3).

  • Cubra frouxamente com papel alumínio e descanse por 10 minutos antes de servir.

Fogão / Forno (Nota 2):

  • Pré-aqueça o forno a 180 ° C / 350 ° F (todos os tipos de forno). Coloque um rack em uma bandeja.

  • Corte o cordeiro em 2 ou 3 pedaços grandes para caber na frigideira.

  • Aqueça o óleo na frigideira em fogo médio-alto. Frite até dourar em ambos os lados, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. (Nota: não vai colorir muito mais no forno)

  • Asse por 22 a 25 minutos ou até que a parte mais grossa registre 57 ° C / 135 ° F para temperatura média-rara ou desejada (ver Nota 3).

  • Retire do forno, cubra frouxamente com papel alumínio e descanse por 10 minutos antes de servir.

Notas de receita:

1. Perna de cordeiro Butterflied – Esta é uma perna de cordeiro com o osso removido. Eu compro o meu já folheado. Caso contrário, peça ao seu açougueiro para desossar uma perna de cordeiro inteira ou faça você mesmo (use uma faca longa e fina e não tenha pressa; não é muito difícil).
2. Fogão / Forno – Não tente cozinhar o cordeiro por completo no fogão, você vai acabar com uma faixa grossa sobre o cordeiro cozido antes de o interior cozinhar. Precisa ser selado no fogão e depois acabado no forno.
3. Cordeiro cozido à temperatura interna:
Perna de borrego com manteiga cozida em temperatura interna
DICA para cozinhar uniformemente: A perna de cordeiro Butterflied não é perfeitamente uniforme em toda a espessura. As partes mais finas ficarão mais preparadas do que as mais grossas, mas geralmente funciona bem porque sempre há alguém por perto que gosta mais da carne bem passada! No entanto, se você realmente quiser que cada parte fique perfeitamente mal passada, corte as partes mais finas do fogo mais cedo. Tende a ser as pontas abas, então elas se soltarão facilmente!
4. Nutrição por porção, assumindo 8 porções e que 3 colheres de sopa de óleo acabem no prato pronto. Exclui lados.

Informação nutricional:

Servindo: 187gCalorias: 430cal (22%)Proteína: 37g (74%)Gordura: 23g (35%)Gordura saturada: 9,5g (59%)Gordura poliinsaturada: 1,6gGordura monoinsaturada: 9,9gColesterol: 168,3mg (56%)Sódio: 411mg (18%)Potássio: 606,6mg (17%)Cálcio: 18,7mg (2%)Ferro: 3,7mg (21%)

Life of Dozer

Outro tipo de perna. Sem dúvida, a outra metade dele não está tramando nada …

Parte traseira do Dozer



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