Perna de Cordeiro Assado Lento

Slow Roast Leg of Lamb on a white plate with part of the meat pried off to show how tender it is
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este Perna de Cordeiro Assado Lento vai levar seu assado no próximo domingo a um nível totalmente novo! É ULTRA FÁCIL e muito perdoador. É preciso paciência, mas você será recompensado com perna de cordeiro macia que pode ser retirada do osso, servido com um molho incrivelmente delicioso de alecrim com molho de alho.

Esta receita também pode ser feita com ombro de cordeiro – é magnífica!

Pernil de cordeiro assado lentamente em um prato branco com parte da carne retirada para mostrar o quão macio é

Perna de Cordeiro Assado Lento

Eu já disse isso antes e vou repetir: a perna de cordeiro deve ser assada exatamente de forma a ficar rosada por dentro, ou longa e lenta para ficar ultra macia.

Corar-de-rosa = termômetro de carne ou prender a respiração-cruzar os dedos naquele momento em que você esculpe, esperando por cordeiro suculento em vez de cinza e seco. Se é isso que você procura, use esta receita clássica de cordeiro assado – e sim, você realmente precisa de um termômetro de carne.

A maneira mais fácil de assar Perna de Cordeiro

Se você estiver procurando uma maneira muito mais fácil e menos estressante de assar a perna de cordeiro, cozinhe-a longa e lentamente. Você não precisa de uma faca para esculpir isso. Apenas retire a carne do osso com uma pinça.

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E é incrível. Com letra maiúscula A!

Concurso lento assado perna de borrego com molho em um prato com um lado de batata e verduras no vapor

Escolha a melhor receita de cordeiro assado para você!

Ahhh, cordeiro, como eu te amo! Algumas pessoas adoram aprender a fazer decorações sofisticadas para bolos. Eu admiro de longe – duvido muito que você veja um bolo de três camadas aqui.

Mas grandes pedaços de carne assada marrom dourada? Que você vai encontrar aqui! 🙂 E eu compartilhei várias receitas de cordeiro assado ao longo dos anos, então aqui estão algumas delas, caso essa versão lenta e assada não seja o que você procura:

Receitas de cordeiro assado

Close-up de perna de cordeiro assado lento em um prato branco, decorado com raminhos de alecrim

Como fazer Perna de Cordeiro assada lentamente

A perna de cordeiro é assada em uma cama de cebola, alho e alecrim, que serve três propósitos:

  1. manter o cordeiro elevado fora dos sucos da panela para cozinhar mesmo;
  2. saboreie a carne que está em contato com ela; e
  3. sabores os sucos da panela que é usado para fazer o molho.

Tudo o que o cordeiro precisa é de uma pitada de sal e pimenta, chuvisco de azeite. Adicione o caldo de carne / caldo e a água na panela (mantém tudo agradável e úmido + faz sucos para o molho), tampe e depois asse lentamente por 5 horas até ficar macio e desmoronar.

Para uma incrível versão hands-off desta perna de cordeiro assada lenta, experimente o cordeiro assado Slow Cooker!

Como fazer Perna de Cordeiro Assado Lento

Como fazer molho de cordeiro assado

Basta colocar a panela no fogão, misturar a farinha, os sucos e a água. Cozinhe até que se torne uma consistência de molho e depois coe. Duvido que você precise de mais sal, mas adicione uma boa moagem de pimenta, se quiser.

Um ótimo molho se resume ao sabor dos sucos da panela e este bate fora do parque!

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Como fazer Molho para Perna de Cordeiro Assado

Close-up de perna de cordeiro assado lento em um prato branco, decorado com raminhos de alecrim

Lados para servir com cordeiro assado

Complete a sua refeição! Aqui estão algumas sugestões para os lados que combinam muito bem com o cordeiro assado:

Prometi que isso era fácil, e eu quis dizer isso. É perdoador porque se a carne não estiver macia o suficiente, você pode colocá-la novamente no forno até que esteja – e você pode cozinhar por até uma hora além do necessário e ainda será suculento.

Se o molho ficar muito grosso, sem dramas, basta adicionar um pouco de água. Se o molho estiver irregular, não se preocupe, porque nesta receita está tenso.

Resumindo, é muito difícil arrumar as coisas. Se você é um novato em borrego assado, dedique algumas horas a mais porque esse cordeiro aquece muito bem no microondas ou no forno, assim como o molho.

Domingo assado à noite nunca mais será o mesmo! – Nagi x


Pouco antes de você ir!

Sábado 11 de abril 2020 – Que você está aqui, olhar para esta receita de cordeiro assado para a Páscoa 2020 enche meu coração de felicidade, porque diz que você é capaz de se apegar às tradições da Páscoa, apesar de estar preso em casa e incapaz de comemorar com a família.

Mas para muitos profissionais de saúde em todo o mundo, incluindo minha cidade natal, Sydney, eles estarão trabalhando demais para celebrar a Páscoa. Esses bravos homens e mulheres que estão literalmente arriscando suas vidas para salvar a nossa.

Sinto-me moralmente obrigado a fazer algo, por isso estou executando um programa onde você pode compre uma refeição de uma empresa local para nossos Frontliners sobrecarregados. Exaustos demais para cozinhar, muitos estão se voltando para o fast food e aqueles que tentam cozinhar se deparam com prateleiras vazias de supermercados.

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Se você gostaria de gritar uma refeição para um Sydney Frontliner para expressar seus agradecimentos, clique aqui para o meu levantamento de fundos e aqui estão mais informações sobre o meu programa “Grite uma refeição”.

Obrigado pela leitura e Feliz Páscoa! – Nagi x


Perna de Cordeiro Assado Lento
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Perna de cordeiro assado lentamente

Perna de Cordeiro Assado Lento

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Receita de vídeo acima. Uma maneira muito fácil de perdoar e muito fácil de assar uma perna de cordeiro. Não é o tipo de escultura – a carne é tão macia que você pode retirá-la do osso com pinças. A perna de cordeiro é realmente bastante magra, então a melhor maneira de reduzir a velocidade de uma perna de cordeiro é submergir parcialmente em líquido e assá-la coberta a maior parte do tempo. Dessa forma, a carne é infundida com sabor e absorve a umidade.

Ingredientes

  • 2,25 kg / 4,5 lb perna de cordeiro, osso (ou ombro) (Nota 1)
  • Sal e pimenta
  • 1.5 colher de sopa azeite
  • 1 cabeça de alho inteiro , com casca, cortado ao meio horizontalmente
  • 1 cebola , esquartejado (com casca é bom)
  • 2 Ramos de alecrim (2 = sussurro com sabor de alecrim, 4 raminhos = sabor mais forte)
  • 3 xícaras (750 ml) caldo de carne / caldo baixo teor de sódio
  • 2 xícaras (500 ml) água

Molho:

  • 4 colheres de sopa (50g) farinha (branco)
  • 1 xícara (250 ml) água
  • Sal e pimenta , provar

Instruções

  • Pré-aqueça o forno a 170 ° C (padrão) ou 150 ° C (ventilador).

  • Coloque o alho, a cebola e o alecrim em uma assadeira de metal.

  • Coloque a perna de cordeiro com o lado direito para cima na panela. (Nota 2)

  • Polvilhe generosamente com sal e pimenta e esfregue-o.

  • Vire o cordeiro e coloque-o de modo que ele fique sobre o alho e a cebola. Polvilhe com mais sal e pimenta, esfregue-o. (Vídeo útil aqui)

  • Regue o cordeiro com azeite. Despeje o caldo e a água ao redor do cordeiro – ele não cobre, tudo bem, o cordeiro afunda nele. Cubra com papel alumínio (não use uma tampa, você quer um pouco de líquido para escorrer).

  • Coloque no forno e asse por 4,5 horas. (Veja as notas para o horário da torrefação)

  • Retire do forno, retire a folha. Vire o cordeiro. Verifique se a carne está macia (retire um pouco com um garfo). Caso contrário, retorne, coberto, ao forno.

  • Retorne o cordeiro descoberto ao forno por mais 45 minutos ou até dourar.

  • Retire o cordeiro, a colher sobre os sucos da panela generosamente. Transfira para a travessa, cubra frouxamente com papel alumínio enquanto prepara o molho (permanece quente por 1 a 1,5 horas).

Molho:

  • Use uma colher grande para retirar um pouco da gordura da superfície do líquido.

  • Coloque a panela no fogão em fogo médio. Quando o líquido borbulhar, adicione farinha.

  • Use um batedor para misturá-lo – isso pode levar alguns minutos, pois o líquido diminui.

  • Quando parecer lodo (veja o vídeo), misture 1/2 a 1 xícara de água até que se torne uma consistência de molho ao seu gosto. Ajuste o sal e a pimenta a gosto – raramente adiciono sal extra.

  • Coe o molho em uma tigela, pressionando os sucos da cebola, etc.

  • Despeje o molho no jarro.

Notas da receita:

1. CORTE DO CORDEIRO: Esta receita pode ser feita com uma perna ou ombro de cordeiro. O ombro tem mais gordura correndo do que a perna, para que você possa assá-lo descoberto (aqui está a minha receita de ombro de cordeiro assado lento), mas essa receita também funcionará com o ombro. Esta receita foi projetada para a perna de cordeiro porque é mais magra, por isso se beneficia muito da torrefação lenta parcialmente submersa em líquido para não secar. Cozinhar dessa maneira também infunde sabor.
2. A parte superior da perna de cordeiro tem mais carne, por isso, queremos assar parcialmente submerso no líquido durante a maior parte do tempo de cozimento. O lado superior do cordeiro é mais redondo e geralmente tem mais gordura. A parte de baixo tem menos gordura e é mais plana.
3. Experimente com batatas assadas verdadeiramente crocantes!
4. LAMB MAIS ASSADO: Carneiro Assado de Panela Lenta Ultra-Leve, Ombro de Carneiro Assado Lento, Cordeiro Assado Clássico com Molho (isto é, rosa por dentro) e Perna de Cordeiro GREGA Assada Lenta (sabores deliciosos de alho e limão!).
5. Tempos de torrefação (este método de cozimento é bastante indulgente, portanto, determine o tempo de cozedura, por exemplo, se seu cordeiro tiver 1,8 kg, use os tempos de 2 kg de cozimento):
Perna de Cordeiro Assado Lento 1

6. As calorias na nutrição são mais altas que as reais, porque eu não sei como ajustar a gordura que é retirada do líquido antes de fazer o molho. Eu costumo jogar cerca de 1/3 xícara, o que significa que as calorias provavelmente estão próximas de 500 calorias por porção, e isso pressupõe que todo o molho seja consumido.

Informação nutricional

Perna de Cordeiro Assado Lento

Quantidade por porção (322 g)

Calorias 605
Calorias de Fat 342

% Valor diário*

Gordura 38g58%

Gordura saturada 15g94%

Gordura poliinsaturada 2.8g

Gordura monoinsaturada 17g

Colesterol 198mg66%

Sódio 809mg35%

Potássio 712mg20%

Carboidratos 6.5g2%

Fibra 0.5g2%

Açúcar 0.8g1%

Proteína 56g112%

Vitamina A 10UI0%

Vitamina C 1.2mg1%

Cálcio 4mg0%

Ferro 4.7mg26%

* Valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2000 calorias.

Informação nutricional:

Servindo: 322gCalorias: 605kcal (30%)Carboidratos: 6.5g (2%)Proteína: 56.g (112%)Gordura: 38.g (58%)Gordura saturada: 15g (94%)Gordura poliinsaturada: 2.8gGordura monoinsaturada: 17gColesterol: 198mg (66%)Sódio: 809mg (35%)Potássio: 712mg (20%)Fibra: 0,5g (2%)Açúcar: 0,8g (1%)Vitamina A: 10UIVitamina C: 1.2mg (1%)Cálcio: 4mgFerro: 4.7mg (26%)

Publicado originalmente em Mary 2017. Atualizado para assuntos de limpeza abril 2020 – nenhuma alteração na receita!

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