Perfil de Lokelani Alabanza – sorvete saturado em Nashville Tennessee

Perfil de Lokelani Alabanza - sorvete saturado em Nashville Tennessee 1
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Ouvir as palavras: “Seu sorvete me lembra quando tomamos sorvete no funeral de minha mãe” apagaria o sorriso do rosto da maioria dos cozinheiros. Mas para a fabricante de sorvete de Nashville, Lokelani Alabanza, essa reação de um cliente foi o melhor elogio. Alabanza é uma contadora de histórias que explora a história negra e cozinha para se inspirar, traduzindo suas descobertas para a linguagem do açúcar e do gelo, e provocando emoções tão profundas é o ponto principal.

Alabanza – que recentemente lançou o Saturated Ice Cream, uma linha de sabores sem leite, com infusão de CBD, e antes disso era o chefe de pastelaria executivo e diretor de culinária da Hattie Jane’s Creamery – é um viciado em nostalgia. “Eu coleciono receitas e as recrio [through ice cream]. É como colecionar antiguidades, mas com comida “, explica ela. Uma olhada em sua coleção de livros de receitas vintage, que apresenta volumes escritos por chefs negros ao longo do século passado e mais, e é claro que ela tem um fascínio pelo passado.

Os sabores de Alabanza incluem Gin & Juice, ‘Nana Puddin’, Sweet Potato Casserole e Peanuts & Coke, cada um uma ode aos artefatos que ela descobre em sua jornada sentimental pelo passado da América Negra. Há tantas histórias para contar, e não há tempo ou paciência suficiente para a maioria das pessoas lê-las. Assim, o Alabanza destila uma era ou evento inteiro em algumas colheres em um cone. “Como posso alimentar isso com você?” ela pensa quando algo a inspira. “Como posso obter isso em um sabor de sorvete?”

Uma fração da vasta coleção de livros de receitas de Lokelani.
Uma fração da vasta coleção de livros de receitas de Lokelani.

Foto de Louisa Shafia

Alabanza acumula livros de receitas antigos desde que se lembra, vasculha as vendas de imóveis e shoppings de antiguidades ou apenas os recebe de pessoas. “Todo mundo sabe, Loke quer os livros antigos”, ela ri. Mas os livros formam seu roteiro profissional, cada página com orelhas de cachorro e palavras sublinhadas são uma visão da alma de um cozinheiro.

“Uma das minhas descobertas favoritas foi uma enorme pilha de cartões de receita embrulhados em barbante em um mercado de pulgas. Eles são manuscritos em letras cursivas, organizados por curso. Custou, tipo, US $ 5. Eu li todos eles. ” Existem tesouros escondidos nas páginas. Uma de suas sobremesas favoritas é o bolo de coco de Dee, uma receita que ela encontrou em um livro de receitas com uma inscrição de presente de casamento de 1975. Quando se trata de pesquisa de receitas, Alabanza diz: “Eu vou fundo”.

Mas a nativa da Califórnia não deu certo até que se mudou para o sul, cinco anos atrás. “Eu não sabia como esse é um local de preservação de histórias e tradições alimentares”, ela se maravilha. Para os sulistas negros, a comida é entrelaçada em identidade.

“A comida do sul é específica. É sobre cultivar seus vegetais, alimentar sua família, cuidar de sua comunidade. ” Ela descobriu Toni Tipton-Martin O Código Jemima, o compêndio inovador de mais de 150 livros de receitas publicados por autores afro-americanos que revela o papel das mulheres negras na formação da culinária americana. Deu ao Alabanza um novo orgulho em sua herança.

“Piqueniques da igreja! Dez versões diferentes de um feijão verde! A mesa de sobremesas! Eu não vi esse senso de tradição crescendo no oeste. “

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Cartões de receita vintage, prontos para serem canalizados para sorvete.
Cartões de receita vintage, prontos para serem canalizados para sorvete.

Foto de Louisa Shafia

Ver a culinária negra sob uma luz elevada deu a Alabanza uma nova apreciação pela sua falecida avó, que vinha de Chattanooga, Tennessee, e de quem ela era muito próxima. A avó dela era uma cozinheira maravilhosa, mas não deixou para trás nenhuma receita escrita. Cozinhar as receitas dessas outras mulheres cura seu desejo de conexão.

“Eu carrego nostalgia com minha avó. Estou procurando criar coisas a partir desses lugares “, explica ela. Agora que ela mora perto do local de nascimento da avó, encontra lembretes dela em todos os lugares. “Quando vejo um bolo de limão com glacê de limão ou um sapateiro de pêssego, eles ressoam profundamente dentro de mim.”

Para Alabanza, a forma mais alta de expressão é criar um sabor que capte um momento histórico, uma cápsula do tempo embrulhada em um presente. Quando tudo acontece, e o sorvete corresponde à intensidade de sua emoção, ela sente uma profunda sensação de satisfação. “Isso significa que estou fazendo o que deveria estar fazendo”. Seu sabor chamado Juneteenth é um exemplo perfeito.

No ano passado, Alabanza mergulhou fundo na história de Juneteenth, o aniversário marcado para 19 de junho de 1865, o dia em que o exército da União chegou a Galveston, no Texas, e informou os afro-americanos escravizados de que eram livres. Ela vasculhou as contas dos primeiros partidos do décimo terceiro para obter evidências de comida e sabores, e condensou essas tradições em um sorvete vermelho brilhante. No dia 11 de junho, você faz comida vermelha, “para simbolizar o sangue dos milhões de escravos que morreram na escravidão”, explica ela. “Essa era a antiga parábola que eles contariam aos jovens. Então você tem bolo de veludo vermelho, bolo de morango, ponche de morango e chá de hibisco. “

O décimo quarto de Alabanza tem gosto de um dia de primavera, quase tão azedo quanto doce, com uma cor entre melancia e cereja. O sabor se revela em etapas, começando com um suculento beijo de framboesa, seguido pelo abraço tropical do hibisco. Os elementos são misturados com açúcar – aquela mercadoria sagrada do sul da cana – e um gole de limão. O sabor é um momento de celebração destilado em um sorvete, a sensação de comer frutas como uma pessoa livre pela primeira vez.

Comparado ao ano passado, o décimo terceiro ano de 2020 está se tornando maior do que nunca. “As pessoas estão abertas a aprender o que isso significa para a América e a comunidade negra”, diz Alabanza, e ela sente sorte de estar criando neste momento de impulso em torno da justiça racial. “Com toda a honestidade, ajudou a lançar esta marca em que estou sentado há dois anos”, ela admite. Mas mais do que isso, poderia ser o começo da cura para a comunidade negra em grande escala. “Quer você esteja ensinando, cuidando dos pais ou fazendo bolos, trata-se de criar um espaço para a beleza entrar. Meu sorvete é um pedacinho disso”.

Por enquanto, Alabanza está praticando sua alquimia culinária, transformando um passado às vezes amargo em sabores gloriosos. “Temos que superar essa dor, mas há alegria a ser sentida.”

O sabor Juneteenth estará disponível para entrega durante todo o verão na área de Nashville. O sorvete saturado começará concentrando-se nas assinaturas mensais de sorvete e na entrega local, com a disponibilidade nacional em breve.


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