Penne Assado de Vegetais Assados ​​(ou Ziti)

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$ 11,34 receita / $ 1,42 servindo

Este foi realmente suposto para ser um ziti assado, mas no fim das contas ziti é quase impossível de encontrar em supermercados agora, então optei por um Penne Assado de Vegetais Assados. Às vezes, você só precisa lidar com isso! Esta receita é uma versão muito vegetal do meu Classic Baked Ziti, repleto de vegetais coloridos, um molho vermelho caseiro rápido e camadas de queijo ooey-gooey. Esta receita faz MUITA massa, mas as sobras são incríveis e congeláveis!

Vista aérea de uma caçarola cheia de penne assada de vegetais assados

Pegue um atalho

Este penne de vegetais assados ​​é uma espécie de trabalho de amor porque há muitas partes móveis, MAS você pode pegar um atalho usando um pouco de molho de massa em frasco em vez de fazer seu próprio. Use cerca de 24 onças e meia. potes de molho de macarrão comprado em loja no lugar do molho caseiro listado abaixo.

Como armazenar sobras

Como mencionei na introdução, isso faz MUITA massa. Mas as sobras são super gostosas e é um ótimo item para guardar no seu freezer para almoços ou jantares rápidos em noites agitadas. Depois de assar, divida a massa em vasilhas individuais e transfira para a geladeira. Depois de totalmente resfriado, você pode transferir alguns (ou todos) os recipientes para o freezer para armazenamento mais longo. Eu geralmente deixo o máximo que posso comer em uma semana na geladeira e congelo à esquerda. As sobras podem ser reaquecidas rapidamente no microondas.

Quais vegetais você pode usar?

Usei uma mistura clássica de abobrinha, abóbora amarela, cebola roxa e pimentão para que eu pudesse ter uma mistura realmente colorida. Se você quiser substituir qualquer um desses vegetais, aqui estão algumas outras boas opções:

  • Cogumelos
  • Berinjela
  • Brócolis
  • Couve-flor
  • Cenouras

Em geral, você deseja optar por vegetais mais macios para este prato, em vez de vegetais de raiz mais duros, mas se quiser incluir vegetais mais firmes, certifique-se de cortá-los em pedaços muito menores para ajudá-los a amolecer mais rapidamente enquanto assado.

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Vista frontal de penne assado de vegetais assados ​​sendo retirado da caçarola

Penne Assado de Vegetais Assados

Camadas de macarrão, vegetais assados ​​saborosos, um molho vermelho caseiro simples e queijo derretido tornam este penne assado de vegetais assados ​​de morrer!

Custo total: $ 11,34 receita / $ 1,42 servindo

Autor: Beth – Bytes de orçamento

Porções: 8

Vegetais assados

  • 1 cebola vermelha ($ 0,44)
  • 1 abobrinha ($ 0,79)
  • 1 abóbora amarela ($ 1,11)
  • 1 Pimentão ($ 1,69)
  • 2 Colher de sopa azeite ($ 0,26)
  • colher de chá sal ($ 0,02)
  • colher de chá Pimenta ($ 0,02)

Molho Vermelho Simples

  • 1 cebola amarela ($ 0,32)
  • 2 Colher de sopa manteiga ($ 0,26)
  • 1 28 onças pode tomates esmagados ($ 0,79)
  • 3 Colher de sopa pasta de tomate ($ 0,12)
  • 1 Colher de sopa Tempero italiano * ($ 0,30)
  • ¼ colher de chá sal ($ 0,02)
  • ½ copo água ($ 0,02)

Macarrão e Queijo

  • 1 Libra. Macarrão Penne ($ 1,00)
  • 15 onças ricota ($ 2,19)
  • 2 xícaras mistura de queijo italiano ralado **, dividido ($ 1,86)
  • 1/4 colher de chá Pimenta ($ 0,02)
  • 1/4 colher de chá sal ($ 0,02)
  • 2 Colher de sopa salsa fresca picada (guarnição opcional) ($ 0,11)
  • Pré-aqueça o forno a 400ºF. Corte a cebola roxa, a abobrinha, a abóbora amarela e o pimentão em pedaços de 2,5 cm. Espalhe os vegetais em cubos sobre uma assadeira grande. Regue com azeite e uma pitada de sal e pimenta. Misture até que todos os vegetais estejam revestidos de óleo.

  • Asse os legumes no forno pré-aquecido, mexendo uma vez na metade, por cerca de 45 minutos ou até que os legumes estejam macios e as bordas douradas e caramelizadas.

  • Enquanto os vegetais estão assando, comece o molho vermelho. Corte a cebola amarela em cubos finos e coloque em uma panela com a manteiga. Refogue por alguns minutos ou até que a cebola esteja macia. Adicione o tomate esmagado, a pasta de tomate, o tempero italiano, o sal e a água.

  • Mexa o molho para combinar. Deixe o molho ferver, depois abaixe o fogo e deixe o molho ferver, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam assados ​​(cerca de 30 minutos).

  • Em uma tigela média, misture a ricota, 1 xícara da mistura de queijo italiano ralado e ¼ colher de chá de sal e pimenta.

  • Leve uma panela grande com água para ferver para o penne. Depois de ferver, acrescente o penne e continue fervendo até que a massa esteja macia. Escorra o penne em uma peneira e coloque-o de volta na panela com o fogo desligado.

  • Misture uma xícara de molho vermelho na massa escorrida para cobrir o sabor da massa. Adicione os vegetais assados ​​ao molho vermelho restante e misture bem.

  • Para colocar a caçarola em camadas, coloque metade do penne revestido com molho no fundo de uma caçarola de 9×13 “ou 3 quartos. Adicione metade da mistura de queijo por cima em porções, seguida de metade da mistura de vegetais assados ​​e molho vermelho. não precisa criar uma camada sólida ou cobrir completamente a camada anterior. Repita com uma segunda camada de massa, queijo e molho vegetal vermelho. Por fim, cubra a caçarola com a segunda xícara de mistura de queijo italiano ralado.

  • Cubra a caçarola com papel alumínio, evitando que toque no queijo por cima. Coloque a caçarola no forno (ainda ligado a 400ºF) e leve ao forno por 35 minutos. Após 35 minutos, remova o papel alumínio e mude o forno de assar para grelhar. Grelhe a parte superior da caçarola para dourar o queijo por 3-5 minutos (observe atentamente, pois os frangos podem variar bastante de forno para forno). Cubra com salsa picada se desejar e sirva!

* Se você não tiver tempero italiano, pode substituí-lo por partes iguais de manjericão seco, orégano seco, morjoram seca e tomilho. * Se você não tiver mistura de queijo italiano ralado, use quantidades iguais de mussarela ralada, parmesão e provolone.

Veja como calculamos os custos da receita aqui.


Servindo: 1servindoCalorias: 494,86kcalCarboidratos: 60,24gProteína: 20,76gGordo: 19,79gSódio: 681,56mgFibra: 5,35g

Os valores nutricionais são apenas estimativas. Veja nossa divulgação nutricional completa aqui.


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Como fazer Penne Assado de Vegetais Assados

Legumes inteiros em uma tábua

Para os vegetais assados, usei uma cebola roxa, uma abobrinha, uma abóbora amarela e um pimentão vermelho. Você pode escolher qualquer vegetal que desejar (veja as notas acima da receita para sugestões).

Legumes em cubos em uma assadeira

Pré-aqueça o forno a 400ºF. Corte os vegetais em pedaços de 2,5 cm. Coloque os vegetais em cubos em uma assadeira grande, regue com 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal e pimenta. Misture os vegetais até que estejam revestidos de óleo.

Legumes assados ​​na assadeira

Transfira a assadeira para o forno e asse, mexendo uma vez na metade, por cerca de 45 minutos ou até que os vegetais estejam macios e caramelizados nas bordas.

Cebola e manteiga em cubos em uma panela

Enquanto os vegetais estão assando, comece o resto da caçarola. Comece com o molho vermelho caseiro. Corte uma cebola amarela em cubos e coloque em uma panela com 2 colheres de sopa de manteiga. Refogue em fogo médio até que a cebola esteja macia.

Ingredientes do molho vermelho na panela

Uma vez que as cebolas estejam macias, adicione 28 onças. pode tomate esmagado, 3 colheres de sopa de pasta de tomate, 1 colher de sopa de tempero italiano, 1/4 colher de chá de sal e ½ xícara de água. Mexa para combinar. Deixe o molho ferver, abaixe o fogo e deixe ferver, mexendo de vez em quando, até que os legumes estejam assados ​​(cerca de 30 minutos).

Ingredientes da mistura de queijo em uma tigela

Enquanto os vegetais estão assando e o molho vermelho está fervendo, prepare o queijo. Mexa 15 onças. ricota, 1 xícara de mistura de queijo italiano ralado, ¼ colher de chá de pimenta e ¼ colher de chá de sal.

Mexendo o molho vermelho na massa cozida.

Leve uma panela grande com água para ferver para o macarrão. Depois de ferver, adicione 1 quilo de penne e continue fervendo até que o penne esteja macio. Escorra a massa em uma peneira e coloque de volta na panela com o fogo desligado. Adicione 1 xícara do molho vermelho e mexa para revestir.

Legumes assados ​​adicionados à panela de molho vermelho.

Junte os legumes assados ​​ao resto do molho vermelho.

Camada de penne assada na caçarola

Agora que o molho, o queijo e a massa estão prontos, é hora de começar a fazer camadas! Adicione metade da massa revestida com molho no fundo de uma caçarola de 9 × 13 ″ (3 quartos). Em seguida, adicione metade da mistura de queijo em bombinhas, seguida da metade do molho vegetal vermelho. Cada camada não cobrirá totalmente a camada anterior. Você não precisa perder tempo tentando espalhar. Tudo vai derreter enquanto assa.

Segunda camada de penne assado na caçarola

Repita com uma segunda camada de macarrão, queijo e molho vegetal vermelho. Finalmente, adicione a segunda xícara de mistura de queijo italiano ralado por cima.

Caçarola de penne assada com papel alumínio cobrindo metade do prato

Cubra a caçarola com papel alumínio, tomando cuidado para não tocar no queijo. Asse a caçarola por 35 minutos.

Legumes assados ​​acabados de assar penne na caçarola

Após 35 minutos, retire o papel alumínio e mude o forno de assar para grelhar. Deixe assar por alguns minutos ou até o queijo dourar por cima. Cubra com algumas colheres de sopa de salsa fresca picada para enfeitar, se desejar.

Aproveitar!

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