Peito de Frango em Molho Cremoso de Cogumelos

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Um jantar rápido de frango de 20 minutos que é simples o suficiente para o meio da semana, mas elegante o suficiente para companhia, meu versátil molho cremoso de cogumelos servido com peito de frango levemente crocante. É tão saboroso quanto parece e é muito, muito, muito bom!

Grande plano de peito de frango ao molho cremoso de cogumelos numa frigideira, acabado de sair do fogão

Receita de peito de frango rápido que é boa o suficiente para companhia!

Esta é uma receita que compartilhei no Good Food Australia no mês passado e que vi na lista das 20 receitas mais populares de setembro. Na verdade, ele liderou a classe!

Portanto, considero que é uma receita que também devo ter no meu próprio site!

O molho cremoso de cogumelos é o verdadeiro herói deste prato. É uma excelente opção de molho para carne magra de peito de frango, adicionando riqueza e Uau fator!

Colher molho cremoso de cogumelos sobre peito de frango

O que vai no peito de frango com molho cremoso de cogumelos

O molho cremoso de cogumelos desta receita é um excelente molho para peito de frango, acrescentando riqueza ao que, de resto, é uma carne muito magra.

E está um degrau acima das receitas básicas de molho de cogumelos, graças a um toque de vinho branco, parmesão e caldo de galinha / caldo. Tudo isso está bem estabelecido intensificadores de sabor / impulsionadores umami que uso regularmente e não me contento!

Ingredientes em Frango ao Molho Cremoso de Cogumelos
  • Peito de frango – apenas 2 que cortamos ao meio horizontalmente para fazer 4 bifes (que servirão 4 se você usou peito grande). Filetes de coxa desossados ​​também funcionam. Se for usar coxas, recomendo bater a carne para uniformizar a espessura e para obter uma superfície mais plana, de modo que frite até ficar mais crocante;
  • Farinha – isto é para espanar o frango, o que lhe dá uma camada crocante e dá ao molho algo em que se agarrar. Sem ele, o molho escorrega da superfície do frango. Isso não é grande coisa como tal, mas é melhor quando o molho permanece no frango quando você o coloca com uma colher!
  • Cogumelos – qualquer tipo de cogumelos pequenos que podem ser fatiados funcionará aqui. Cogumelos suíços / Cremini ou cogumelos shiitake são ótimos – acabei de usar cogumelos brancos padrão;
  • Alho – porque onde há cogumelos, sempre há alho! (Pelo menos, no meu mundo …)
  • manteiga – porque também no meu mundo, onde há cogumelos e alho, a manteiga também deve aparecer. Manteiga é sabor (e muito mais!) No entanto, azeite de oliva, margarina e outras alternativas também funcionam bem porque este molho tem outros sabores (por exemplo, creme e parmesão);
  • Creme – porque estamos fazendo um molho cremoso aqui! Alternativa com baixo teor de gordura: leite evaporado. Na verdade, funciona melhor do que o creme com baixo teor de gordura porque a consistência é mais espessa e tem cerca de 30% menos calorias do que o creme com gordura total.
  • vinho branco – Ah, o ingrediente secreto! Um pouco de vinho branco ajuda muito para adicionar profundidade de sabor a molhos simples como este, especialmente quando usado para deglaze a panela. Deglazing é quando você usa um líquido (vinho no caso) para dissolver os pedacinhos dourados presos no fundo da frigideira após servir o frango. Esses pedaços de ouro – apropriadamente chamados afeiçoado – são sabores grátis e sustentáculos do sabor incrível neste molho cremoso simples!
  • parmesão – o turbocompressor de sabor! O parmesão aumenta ainda mais o sabor e adiciona outra camada de sabor. Além disso, para esta receita, ajuda a engrossar o molho em vez de precisar de galões de creme; e
  • Caldo de galinha / caldo – para dar ainda mais corpo a este molho cremoso!
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Peito de frango polvilhado com farinha pronto para ser frito
Polvilhar com farinha dá ao frango uma cobertura leve, crocante e dourada que dá ao molho algo em que se agarrar.

Como fazer frango em molho cremoso de cogumelos

Esta é uma receita de frango realmente boa e rápida:

  • 4 minutos para cozinhar o frango até dourar
  • 5 minutos para refogar os cogumelos
  • 3 minutos para terminar o molho
Como fazer frango em molho cremoso de cogumelos
  1. Frango dividido: Corte o frango ao meio horizontalmente para obter dois bifes finos por peito, de modo que você tenha quatro bifes no total. Cortar o peito dessa forma é uma excelente maneira de cozinhar o peito de frango no fogão, pois ele cozinha mais rápido e de maneira mais uniforme. Em contraste, um peito inteiro é muito mais grosso, de modo que a borda externa e a ponta fina da cauda cozinham demais e secam antes que o meio da parte mais grossa cozinhe (a menos que você os esmague até obter uma espessura uniforme);
  2. Temporada e poeira: Polvilhe o frango com sal e pimenta, depois farinha;
  3. Frigideira frango na manteiga até ficar dourado e crocante – bastam 2 minutos de cada lado porque o frango agora está bem mais fino;
  4. Cozinhe cogumelos: Retire o frango e derreta mais um pouco de manteiga para cozinhar os cogumelos até dourar. Dica profissional: adicione o alho no final, caso contrário, queima bem antes dos cogumelos estarem cozidos;
Como fazer frango em molho cremoso de cogumelos

5. Panela de deglaze: Adicione o vinho – ele vai borbulhar vigorosamente e fumegar! Vamos ferver rapidamente para cozinhar o álcool e deixar para trás o sabor. Além disso, à medida que ferve, todo o material marrom no fundo da frigideira resultante de dourar o frango E os cogumelos (isso é chamado afeiçoado) dissolve-se no líquido, o que torna o molho ainda mais saboroso!

6. Torne-o cremoso: Adicione o creme de leite e o parmesão;

7. Simmer por alguns minutos para reduzir e engrossar; e

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8. Sirva! Retorne o frango à panela para aquecer e cubra a base com o molho. Então sirva!

Frango feito na hora com molho cremoso de cogumelos em uma frigideira

Ah, e caso você esteja de alguma forma preocupado, este prato vem com bastante molho. Ninguém nunca me acusou de economizar em molho! Portanto, tenha certeza de que qualquer veículo com amido de sua escolha estará bem ensopado com o molho cremoso de cogumelos.👌🏻

Frango ao molho cremoso de cogumelos em um prato com salada, pronto para comer

Este rico e cremoso Molho de Cogumelos é particularmente excelente com peito de frango magro!

De pegar frango com molho cremoso de cogumelos

O que servir com este prato

Um molho tão bom pede algo digno de embeber e enxugar este ouro líquido!

Em seguida, algo verde e limpo para completar seu prato. O frango é retratado com verduras misturadas compradas em lojas com meu confiável Molho de Salada Diário (qualquer vinagre, óleo, mostarda). Use para tudo – e eu realmente uso. Verduras frescas, vegetais suculentos picados (pepino, tomate), vegetais crus raspados (erva-doce, aspargos) ou mesmo vegetais cozidos no vapor (brócolis, feijão, ervilha!). Aproveitar! – Nagi x


Veja como fazer

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Frango ao molho cremoso de cogumelos em uma frigideira, pronto para ser servido

Frango com molho cremoso de cogumelos

Porções4

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Vídeo de receita acima. O cremoso molho de cogumelos aqui é um corte acima das receitas básicas usuais, graças às adições de vinho, parmesão e caldo de galinha. Ele transforma este rápido jantar de frango em uma refeição digna e elegante o suficiente para servir à companhia!É um excelente molho para acompanhar peito de frango, que é muito magro e na verdade não tem muito sabor. Além disso, a crosta levemente enfarinhada no frango torna-o agradável e crocante, dando ao molho algo em que se agarrar. Portanto, não pule!

Instruções

  • Mama dividida: Corte cada peito ao meio horizontalmente para formar 4 bifes finos no total.

  • Polvilhe com farinha: Polvilhe cada lado com sal e pimenta, depois polvilhe com farinha e espalhe por toda a superfície com os dedos.

  • Cozinhe o frango: Derreta 15g de manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione o frango e cozinhe de cada lado por 2 minutos e meio até dourar e cozinhar. Retire da panela, tampe e mantenha quente.

  • Cozinhe cogumelos: Na mesma frigideira, acrescente a manteiga restante e aumente o fogo. Adicione os cogumelos e cozinhe por 4 minutos, até começar a dourar nas bordas.

  • Adicione o alho mais tarde: Em seguida, adicione o alho e uma pitada de sal e pimenta e continue cozinhando por mais um minuto até que o alho e os cogumelos estejam dourados.

  • Frigideira Deglaze: Adicione o vinho branco – ele vai borbulhar e fumegar! Cozinhe por 30 segundos, raspando o fundo da panela, até que o vinho tenha quase todo evaporado e o cheiro de álcool desapareça.

  • Faça molho cremoso: Adicione o caldo de galinha, cozinhe vigorosamente por 1 minuto para que quase evapore. Em seguida, adicione o creme de leite, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 2 minutos até que reduza e engrosse ligeiramente.

  • Adicione parmesão: Junte o parmesão, prove e acrescente mais sal e pimenta, se necessário.

  • Termine o frango no molho: Retorne o frango ao molho por 30 segundos (para esquentar um pouco). Enfeite com cebolinha e sirva como está na panela, para as pessoas se servirem (ou transfira para uma travessa, se preferir). Alternativamente, sirva uma porção de frango em cada prato, regue com o molho e decore com mais cebolinhas.

  • Lados: Ideal para acompanhar purê de batata ou arroz – algo para mergulhar naquele molho incrível! Veja a Nota 5 para sugestões.

Notas de receita:

1. Frango – selecione peitos de frango grandes, de forma que cada lado do peito seja suficiente para duas porções.
O peito é melhor porque, uma vez cortados ao meio, fazem dois bifes planos que cozinham rápida e uniformemente com uma crosta agradável. A coxa também funciona, mas ou bata na extremidade mais grossa para torná-la mais uniforme em espessura ou bata para fora.
2. Vinho Branco adiciona mais sabor ao molho e é usado para degelar a panela (ou seja, dissolver os saborosos pedaços dourados que sobraram na frigideira ao dourar o frango no molho = sabor grátis!)
Eu uso sauvignon blanc ou pinot gris (porque são meus vinhos!). Qualquer coisa que não seja excessivamente frutada e doce (como alguns rieslings) ou muito amadeirada (como alguns chardonnays de carvalho pesado) estará bem.
3. Creme – as natas espessas / espessas produzirão os melhores resultados. Para uma alternativa com baixo teor de gordura, use leite evaporado (de preferência) ou creme com baixo teor de gordura.
4. Parmesão – você precisa ralar o seu próprio bloco para garantir que derreta no molho cremoso. Comprado em loja, pré-ralado em qualquer forma (areia ou bastões finos), simplesmente não derrete adequadamente em molhos. Desculpe!
Ao medir, lembre-se de que ralado fresco é arejado para que o volume pareça muito maior do que o peso, então você precisa embalar o copo levemente (ou seja, 50g / 2 onças de parmesão ralado na hora = mais de 1 xícara em volume puro, mas 1/2 copo ligeiramente embalado).
5. Lados para servir:

  • Purê de batata cremoso está no topo da minha lista (e aqui está a versão com baixo teor de carboidratos – couve-flor purê cremosa)
  • Massa, polenta, feijão amassado ou arroz puro (castanho, branco, jasmim, basmati – encontre todos aqui)
  • Pão crocante ou pãezinhos macios para esfregar

6. Armazenamento – guarde o frango no molho (ajuda a mantê-lo úmido) por até 3 dias na geladeira, depois aqueça delicadamente no micro-ondas (cuidado para não cozinhar demais).
7. Nutrição por porção, assumindo que todo o molho seja consumido.

Informação nutricional:

Calorias: 571cal (29%)Carboidratos: 12g (4%)Proteína: 42g (84%)Gordo: 39g (60%)Gordura saturada: 22g (138%)Colesterol: 210mg (70%)Sódio: 703mg (31%)Potássio: 886mg (25%)Fibra: 1g (4%)Açúcar: 2g (2%)Vitamina A: 1364IU (27%)Vitamina C: 5mg (6%)Cálcio: 197mg (20%)Ferro: 1mg (6%)

Esta é uma receita que eu originalmente criei para a Good Food Australia que eu considerei muito boa não compartilhar no meu próprio site!

Life of Dozer

Dozer no trabalho, usando sua paleta altamente desenvolvida para garantir que o frango esteja perfeitamente cozido. (Ele engoliu tão rápido que não tinha certeza, pedindo outra peça para tentar novamente … e novamente e novamente …)

Frango dozer para provar o sabor



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