Pastéis de Nata de Hortelã-Pimenta – Asse a partir do Zero

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Pastéis de Nata de Hortelã-Pimenta - Asse a partir do Zero 1

Cheios de creme de pastelaria de hortelã-pimenta aveludado, esses sopros arejados de patê à choux combinam elegância francesa com um toque de férias. Usamos balas de hortelã-pimenta moídas para dar uma doçura refrescante ao creme de confeiteiro, e uma pitada de açúcar com hortelã-pimenta sobre os pastéis de creme de hortelã-pimenta contribui para um acabamento simples e festivo. A massa choux é mais fácil de fazer do que você pensa, o único ingrediente necessário para torná-la um sucesso é a manteiga Président®. O alto teor de gordura no Président® torna a massa mais leve e arejada e confere uma cor dourada rústica que faz com que esses pastéis de creme de hortelã-pimenta pareçam tão deliciosos quanto saborosos.

Pastéis de nata de hortelã-pimenta

  • ½ xícara mais 1 colher de sopa (127 gramas) de manteiga sem sal para presidente
  • ½ xícara (120 gramas) mais 1 colher de sopa (15 gramas) de água, dividida
  • ½ xícara (120 gramas) de leite integral
  • 2 colheres de chá (8 gramas) de açúcar granulado
  • ½ colher de chá (1,5 gramas) de sal kosher
  • 1 xícara (156 gramas) de farinha de uso geral
  • 6 ovos grandes (300 gramas), temperatura ambiente e divididos
  • 1 clara de ovo grande (30 gramas), temperatura ambiente
  • Creme de pastelaria de hortelã-pimenta (receita a seguir)
  • 2 colheres de sopa (16 gramas) de balas de menta macias finamente esmagadas
  • 2 colheres de sopa (14 gramas) de açúcar de confeiteiro
  • Decore: doces de hortelã-pimenta esmagados
  1. Pré-aqueça o forno a 190 ° C (375 ° F). Usando um marcador permanente e um cortador redondo de 5 cm como guia, desenhe 24 círculos uniformemente espaçados em 2 folhas de papel manteiga. Vire o pergaminho e coloque em 2 assadeiras.
  2. Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione ½ xícara (120 gramas) de água, leite, açúcar granulado e sal; leve para ferver. Usando uma colher de pau, misture a farinha. Cozinhe, mexendo sempre, até formar uma pele no fundo da panela, 1 a 2 minutos. Transfira a mistura para a tigela de uma batedeira equipada com o acessório da pá. Com a batedeira em velocidade baixa, bata até a massa ficar quente ao toque, cerca de 1 minuto. Adicione 5 ovos (250 gramas) e clara de ovo, um de cada vez, batendo até ficarem combinados após cada adição.
  3. Transfira a massa para uma sacola de 18 polegadas equipada com uma ponta redonda de ½ polegada (Wilton 1A). Coloque a ponta da tubulação no centro de um círculo desenhado. Segure a ponta perpendicularmente ½ polegada acima do papel manteiga. Mantendo a ponta estacionária o tempo todo, aplique pressão uniforme até a massa atingir as bordas do círculo desenhado. Pare de aplicar pressão e levante. Molhe o dedo com água e pressione a ponta para baixo para criar um topo suave. Repita com a massa restante. Em uma tigela pequena, misture o restante de 1 ovo (50 gramas) e o restante de 1 colher de sopa (15 gramas) de água. Pincele as partes superiores da massa com a lavagem dos ovos.
  4. Asse por 15 minutos. Gire as frigideiras e asse até ficarem totalmente douradas e douradas, cerca de 10 minutos a mais. Deixe esfriar completamente nas grades.
  5. Usando uma ponta de tubulação redonda de inch de polegada, faça um orifício no centro da parte inferior de cada sopro. Insira um espeto no buraco e mova-o para garantir que o creme encha todo o sopro. Coloque o creme de pastelaria de hortelã-pimenta em um saco de confeitar com a mesma ponta de 2,5 cm. Coloque a ponta da tubulação no furo e aplique pressão suave para encher. Repita com os sopros restantes e o restante do creme de hortelã-pimenta.
  6. Quando estiver pronto para o prato, misture os doces de hortelã-pimenta e o açúcar de confeiteiro em uma tigela pequena. Usando uma peneira de malha fina, polvilhe a mistura de açúcar com hortelã-pimenta em pastéis de nata. Decore com pedaços de bala de menta, se desejar. Sirva imediatamente ou leve à geladeira até estar pronto para servir. Melhor servido no mesmo dia.
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Creme de pastelaria de hortelã-pimenta

  • 3 xícaras (720 gramas) de leite integral
  • ⅔ xícara (133 gramas) de açúcar granulado, dividido
  • Amido de milho de 6 colheres (48 gramas)
  • ½ colher de chá (1,5 gramas) de sal kosher
  • 4 gemas grandes (74 gramas)
  • 2 colheres (28 gramas) de manteiga sem sal, amolecida
  • Extract colher de chá (3 gramas) de extrato de hortelã-pimenta
  • ½ colher de chá (2 gramas) de extrato de baunilha
  • ¼ xícara (32 gramas) de doces de hortelã-pimenta macios finamente esmagados
  1. Em uma panela média, misture o leite e ⅓ xícara (66,5 gramas) de açúcar. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até formar bolhas ao redor da borda da panela.
  2. Em uma tigela média, misture amido de milho, sal e ⅓ xícara (66,5 gramas) de açúcar. Bata as gemas até ficar bem combinado. (A mistura ficará muito grossa.) Adicione gradualmente a mistura de leite à gema, mexendo sempre. Retorne a mistura para a panela. Deixe ferver em fogo médio, mexendo sempre. Cozinhe, mexendo constantemente, até engrossar e um termômetro de leitura instantânea registra 190 ° F (88 ° C), 2 a 3 minutos.
  3. Retire do fogo. Misture a manteiga e os extratos até a manteiga derreter. Coe a peneira de malha fina em uma tigela de vidro. Cubra com um pedaço de filme plástico, pressionando-o diretamente sobre a superfície do creme para evitar que a pele se forme. Leve à geladeira até esfriar completamente, 2 a 3 horas ou durante a noite.
  4. Quando estiver pronto para usar, bata o creme de confeiteiro até ficar homogêneo; misture doces de hortelã-pimenta esmagados. Use imediatamente.

Para esmagar finamente os doces de hortelã-pimenta, coloque-os em um saco plástico médio vedável. Usando um rolo, esmague os doces; continue a enrolar os doces na sacola com o rolo de massa até esmagar finamente (pedaços de hortelã-pimenta com menos de ⅛ de polegada de espessura).
O creme para pastelaria de hortelã-pimenta pode ser feito até a etapa 3, com até 4 dias de antecedência, e mantido refrigerado. Mexa em balas de hortelã-pimenta finamente esmagadas antes de usar.

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