Pão Redemoinho de Canela – Joyofbaking.com * Receita de Vídeo *

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Pré-Fermentação: Em uma tigela pequena misture a farinha com o fermento e o sal. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e deite na água. Com um raspador de plástico ou colher de pau, passe a farinha no líquido, até que toda a farinha esteja umedecida.

Em seguida, óleo levemente uma tigela pequena. Coloque a massa na tigela e vire-a para que a parte superior da massa fique com uma leve camada de óleo. Cubra com filme plástico e deixe descansar (fermentar) em temperatura ambiente por uma hora. Em seguida, coloque na geladeira durante a noite (cerca de 12 horas).

Pão branco: EUnuma tigela misture as farinhas com o fermento, o sal, o açúcar e o leite em pó. Remova o pré-fermentador da geladeira e corte em pedaços pequenos. Despeje a água gelada na tigela da sua batedeira elétrica, equipada com o gancho para massa. Em seguida, adicione o Pré-fermentar e a mistura de farinha. Sove a massa em 1ª velocidade por cinco minutos. Aumente a velocidade do seu mixer para 2ª velocidade e continue a amassar a massa por cerca de 4-6 minutos ou até que a massa limpe a tigela e fique lisa, elástica e não muito pegajosa. Adicione a manteiga e continue a amassar a massa, sobre
2ª velocidade, para outro três a cinco minutos ou até que a manteiga esteja totalmente incorporada e a massa limpe a tigela e fique lisa e elástica.

Coloque a massa em uma tigela grande que foi ligeiramente oleado. Vire a massa uma vez o topo da massa tem uma leve camada de óleo (isso evita que se forme uma crosta no topo da massa). Cubra com filme plástico e deixe à temperatura ambiente (cerca de 75 graus F) (24 graus C) por cerca de 1 hora.

Você precisará de uma forma de pão de 8 1/2 x 4 1/2 x 3 polegadas (21,5 x 11,5 x 10 cm). Unte levemente a panela com um óleo insípido ou borrife com um spray vegetal antiaderente.

Em seguida, coloque a massa redonda, de cima para baixo, sobre uma superfície levemente enfarinhada. Unte levemente com farinha a parte superior da massa. Abra a massa em um retângulo de 20 x 45 cm.

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Lavagem de ovos: Em uma tigela pequena, bata o ovo com as natas. Com um pincel, pincele levemente a superfície da massa.

O preenchimento: Em uma tigela pequena, misture o açúcar com a canela em pó e a farinha. Polvilhe uniformemente o recheio sobre a massa, deixando uma pequena margem em uma das pontas mais curtas da massa (feche o tronco nesta ponta). Bata suavemente no recheio para que adira à massa. Começando em uma borda curta, enrole a massa em forma de tronco. Aperte a borda do tronco e as costuras laterais para selar. (Veja o vídeo para demonstração.)

Coloque o toco de massa na assadeira, com o lado da emenda para baixo. Cubra a panela com filme plástico levemente borrifado com um spray vegetal antiaderente (ou óleo) e deixe à temperatura ambiente por 60 a 90 ou até que suba cerca de 2,5 cm acima da borda da forma de pão. (Se você pressionar levemente a massa, seu dedo deixará um leve recuo.) (Se a massa começar a crescer em forma de cogumelo nas laterais da assadeira, asse imediatamente.)

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350 graus F (180 graus C).

Quando o pão estiver pronto para assar, retire o filme plástico e pincele o topo do pão com a lavagem do ovo. Asse por cerca de 30 – 40 minutos ou até que o pão esteja dourado. Se você bater no pão, ele soará vazio. Na metade do cozimento, vire a assadeira da frente para trás para promover um cozimento uniforme. Retire do forno e coloque sobre uma gradinha para esfriar por alguns minutos. (Usando um termômetro digital, a temperatura interna do pão deve ser 190 – 195 F (88 – 90 C)). Em seguida, retire o pão da assadeira, colocando a parte de cima do pão para cima em uma gradinha. Se desejar uma crosta macia, pincele a parte superior do pão com manteiga derretida. Deixe esfriar completamente antes de servir. Este pão pode ser armazenado em um recipiente hermético por cerca de três dias ou pode ser congelado por alguns meses.

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Dá 23 cm (1 – 9 polegadas) de Pão Redemoinho de Canela.




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