Pão para sanduíche de trigo leve – Joyofbaking.com * Receita de vídeo *

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Pré-Fermentação: Em uma tigela média misture a farinha com o fermento e o sal. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e deite na água. Com um raspador de plástico ou colher de pau, passe a farinha no líquido, até que toda a farinha esteja umedecida.

Em seguida, unte levemente uma tigela de tamanho médio. Coloque a massa na tigela e vire-a para que a parte superior da massa fique com uma leve camada de óleo. Cubra com filme plástico e deixe descansar (fermentar) em temperatura ambiente por uma hora. Em seguida, coloque na geladeira durante a noite (cerca de 12 horas).

Pão Sanduíche Light Trigo: EUNuma tigela grande, misture as farinhas com o fermento, o sal, o açúcar e o leite em pó. Remova o pré-fermentador da geladeira e corte-o em pedaços pequenos. Despeje a água fria na tigela da sua batedeira, equipada com o gancho para massa. Em seguida, adicione o Pré-fermentar e a mistura de farinha. Sove a massa em 1ª velocidade por cinco minutos. Aumente a velocidade do seu mixer para 2ª velocidade e continue a amassar a massa por cerca de 4-6 minutos ou até que a massa limpe a tigela e fique lisa, elástica e não muito pegajosa. Adicione a manteiga e continue a amassar a massa, sobre
2ª velocidade, para outro 3-4 minutos ou até que a massa limpe a tigela e fique lisa, elástica e um pouco pegajosa.

Coloque sua massa em uma tigela grande que foi ligeiramente oleado. Vire a massa uma vez o topo da massa tem uma leve camada de óleo (isso evita que se forme uma crosta no topo da massa). Cubra com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente (cerca de 75 graus F) (24 graus C) até dobrar de tamanho (aproximadamente 2 horas).

Você precisará de uma forma de pão de 8 1/2 x 4 1/2 x 3 polegadas (21,5 x 11,5 x 10 cm). Unte levemente a panela com um óleo insípido ou borrife com um spray vegetal antiaderente.

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Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Você deseja que a parte superior da massa fique agora na parte inferior. Farinha levemente a superfície da massa com farinha e, com as palmas das mãos, alise levemente a massa para quebrar as bolhas de ar grandes. Forme um retângulo com a massa. Pegue a borda curta do retângulo e dobre a massa longitudinalmente em três, como se estivesse dobrando uma carta. Certifique-se de que as bordas da massa estão retas e uniformes. Em seguida, precisamos moldar a massa em forma de tronco. Pegue a borda superior da massa, dobre no centro e feche. Novamente, pegue a borda superior da massa e dobre-a até a borda da massa e feche. (Veja o vídeo para demonstração.) Vire a massa de forma que o selo fique por baixo. Em seguida, com as palmas das mãos, role a massa suavemente para frente e para trás até que fique do tamanho da forma de pão. Coloque o toco de massa na assadeira, com o lado da emenda para baixo. (A massa deve encher a assadeira cerca de dois terços.) Cubra a assadeira com filme plástico levemente untado com óleo ou borrife com um spray vegetal antiaderente e deixe repousar em temperatura ambiente por 1 a 1 1/2 horas ou até que a massa sobe cerca de 2,5 cm acima da borda da forma de pão. (Se você pressionar levemente a massa, seu dedo deixará um leve recuo.) (Se a massa começar a crescer em forma de cogumelo nas laterais da assadeira, asse imediatamente.)

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350 graus F (180 graus C).

Quando o pão estiver pronto para assar, remova o filme plástico e leve ao forno por cerca de 35 – 45 minutos ou até que o pão esteja dourado. Na metade do cozimento, vire a assadeira da frente para trás para promover um cozimento uniforme. Se você bater no pão, ele soará vazio. Retire do forno e coloque sobre uma gradinha para esfriar por alguns minutos. (Usando um termômetro de sonda, a temperatura interna do pão deve estar entre 195 – 200 F (91 – 93 C). Em seguida, remova o pão da assadeira, colocando a parte de cima do pão para cima em uma gradinha. , pincele o pão com manteiga derretida. Deixe esfriar completamente antes de servir. Este pão pode ser armazenado em um saco hermético por cerca de três dias ou pode ser congelado por alguns meses.

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Dá 1 pão para sanduíche de trigo leve.




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