Pão de muffin inglês de cebolinha cheddar

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Há realmente um milhão de maneiras de fazer carboidratos no café da manhã. Eu sei porque eu tentei mais, se não todos eles. Quero dizer … existem pelo menos cem mil maneiras de panqueca sozinha. Somos gratos, especialmente no fim de semana.

Meu último desejo matinal de carboidratos pela manhã tem sido os muffins ingleses e, como padeiro, fico feliz em comprá-los na loja e pular todo o trabalho de descansar, levantar, fritar e assar os pequenos ventosas. Existem maneiras muito mais rápidas de fazer brechas, você sente?

Esta semana, procurando maneiras de procrastinar meu caminho através do blues pós-carnaval, encontrei uma receita para um muffin inglês LOAF no Shauna Server’s Midwest Made. Vendido. Feito. Meu. Alguém, por favor, note que eu quero o Amante do Pão de Muffin Inglês como meu epitáfio, obrigado.

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Duas coisas a considerar.

Livro de Shauna é low-key / high-key um livro de cozimento MUITO sólido, muito bem testado, muito atencioso, receitas divertidas e simples e criativas, eu recomendo.

• O que faz um Muffin de Inglês um Muffin de Inglês e como colocar essas qualidades neste pão?

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Aqui está o que você precisa para este pão de sonho:

• farinha, sal, fermento e açúcar – os princípios básicos de sabor e estrutura.

• esta receita levedada exige um pouco de bicarbonato de sódio, que será impulsionado pelo leitelho ácido deste pão.

• farinha de milho grossa para adicionar a textura de muffin inglês que desejamos.

• cebolinha e queijo cheddar por todo o sabor.

Vamos assar!

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Ok, então – o que faz um muffin inglês e um muffin inglês?

Os cantos e recantos. A trituração de fubá do lado de fora. Vamos recriar isso – começando com algumas colheres de chá de fermento instantâneo, tempo e farinha de milho grossa – uma combinação vencedora.

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Comece florescendo o fermento instantâneo. Normalmente, você não precisa florescer levedura instantânea, mas é um seguro extra que a levedura esteja viva e muito antes de incorporarmos o restante dos ingredientes.

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Enquanto o fermento floresce, unte uma forma de pão de metal.

Usaremos uma panela de metal para este pão, porque ele esquenta rapidamente no forno e ajuda a criar uma crosta marrom dourada à medida que o pão assa.

Untar a panela. (Gosto de alinhar minha panela com papel manteiga e untar com manteiga para facilitar a remoção.) Limpe a panela inteira com fubá grosso. Você sabe … como se você espanasse uma assadeira com farinha. Farinha de milho para textura!

Na tigela da batedeira, reuniremos os ingredientes secos.

Farinha + açúcar + sal + uma pitada de bicarbonato de sódio.

Eu adicionei pimenta preta rachada, porque isso sempre parece uma boa idéia.

Misture todos os ingredientes secos com uma espátula para misturar uniformemente.

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Vamos adicionar os ingredientes do sabor antes dos itens molhados.

Cebolinha e queijo cheddar afiado são muito bons juntos. Vamos seguir em frente.

Adicione o leitelho. Adicione a mistura de fermento fofo. Adicione o óleo.

(Eu não tinha leitelho na mão – eu sei, louco. Misturei 1/2 xícara de iogurte natural com 1/2 xícara de leite integral e 2 colheres de chá de vinagre de maçã)

Mexo todos os ingredientes com uma espátula para juntá-los em uma massa desgrenhada antes que o gancho da massa comece a funcionar. Reunir os ingredientes ajudará o gancho de massa a segurar algo.

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Bata em velocidade baixa por 4 a 6 minutos. Você verá que a massa é macia e molhada. Não formará uma bola perfeitamente suave – não é isso que queremos.

Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de soro de leite coalhado. Se a massa estiver muito úmida – adicione mais algumas colheres de farinha.

(Na minha experiência … provavelmente porque eu não tinha leitelho adequado na mão … eu precisava adicionar salpicos adicionais de leite na massa, à medida que ela se juntava.)

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Macio, relativamente liso e úmido. Esta é a nossa massa antes de atingir a panela.

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Com as mãos levemente untadas (e com a ajuda de um raspador de plástico), passe a massa na forma preparada. Trabalhe a massa em cada canto e borda da panela. Nem uma tonelada de pressão, apenas trabalhe.

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Polvilhe com as colheres restantes de farinha de milho, cubra com filme plástico e deixe descansar por uma hora.

É incrível, mas nessa hora, a massa aumentará e fluff significativamente.

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Olhe para todo esse buço!

Não se preocupe muito com o pão ressuscitado, queremos manter todos os bolsões de ar que construímos ao longo da hora de subir.

Asse por apenas 20 minutos, até que o pão cresça ainda mais, extremamente dourado e pareça oco quando você o bater com cuidado.

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Deixei o pão descansar por 10 minutos antes de levantá-lo da panela e retirar o papel manteiga para esfriar completamente. Dar um pouco de espaço para o pão vai ajudar a esfriar, sem vapor e sem os lados.

E … ouça – todos nós queremos quebrar um pedaço de pão quente. MAS! Na verdade, o pão ainda está cozinhando enquanto esfria, portanto, dê tempo.

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Fatia generosamente.

Eu amo este pão torrado, pois traz a textura – equilibrando a ternura do pão com um pouco de trituração.

A combinação de queijo e cebolinha surpreendentemente tem exatamente o sabor de uma bolacha de peixe dourado e, honestamente, somos bem-vindos.

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Amanteigado. Claro.

Imagens com meu amigo: Jon Melendez.

Pão de muffin inglês de cebolinha cheddar

Ingredientes

  • gordura vegetal ou spray de cozinha antiaderente para a panela
  • 3 colheres (30g) de farinha de milho amarela grossa, dividida
  • 2 1/4 colheres de chá de fermento instantâneo
  • 1/3 de xícara (75g) de água quente (110-115 graus F / 43-46 graus C)
  • 1 colher de sopa de açúcar granulado, dividido
  • 3 xícaras (384g) de farinha de trigo
  • 1 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta rachada fresca
  • 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 xícara de cebolinha picada, brancos e verdes
  • 1 xícara de queijo cheddar ralado
  • 1 xícara (225g) de leitelho grosso, em temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá (32g) de óleo vegetal

Instruções

  1. Unte levemente ou pulverize uma forma de pão de 9×5 polegadas de metal com spray encurtador ou antiaderente. Limpe qualquer excesso que se acumule nos cantos. Alinhe a panela com um pedaço de papel vegetal pendurado nas bordas. Unte o papel manteiga. Polvilhe a panela com 2 colheres de sopa de fubá grosso e bata em volta da panela e papel para revestir.
  2. Em uma tigela pequena, misture o fermento, a água morna e uma pitada de açúcar. Deixe descansar e espuma por alguns minutos.
  3. Na tigela da batedeira elétrica, equipada com uma pá, misture a farinha, o açúcar restante, o sal, a pimenta do reino e o bicarbonato de sódio. Adicione a cebolinha e o queijo cheddar e mexa para combinar.
  4. Adicione a mistura de leitelho, óleo e fermento. Mexa com uma espátula para incorporar levemente. Coloque na batedeira com o gancho de massa e misture em velocidade baixa por 4 a 6 minutos. Até que todos os ingredientes estejam combinados e a mistura fique macia e pegajosa.
  5. Unte levemente os dedos e raspe a massa da tigela na forma preparada. Com os dedos oleados, pressione delicadamente a massa na forma, de canto a canto. Polvilhe a parte superior da massa com o restante do fubá.
  6. Cubra frouxamente com filme plástico e deixe descansar em um local quente até dobrar de tamanho, cerca de uma hora. A massa chegará a cerca de 2,5 cm ou um pouco mais perto do topo da panela.
  7. Coloque uma prateleira no centro do forno e pré-aqueça o forno a 400 graus F. Quando o pão dobrar, coloque-o no forno e deixe cozer por 22 a 25 minutos, até dourar e o pão parecer oco ao bater no centro . (A temperatura interna medirá pelo menos 190 graus F).
  8. Levante o pão sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente (ainda está assando secretamente) antes de servir. O pão é delicioso dentro de 4 dias após o cozimento – gostoso demais tostado com manteiga.

Notas

É importante que o leitelho esteja em temperatura ambiente para que o fermento na massa cresça bem. Nada muito frio, por favor!

3.1.

https://joythebaker.com/2020/02/cheddar-scallion-english-muffin-bread/

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