Pão de Leite Separado com Quatro Queijos – Asse a Partir do Zero

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Pão de Leite Separado com Quatro Queijos - Asse a Partir do Zero 1

Nós demos um toque saboroso ao pão de leite japonês, enchendo este pão com um quarteto de mussarela derretida, provolone, fontina e queijo creme. Com camadas amanteigadas, esta receita é feita para compartilhamento. Basta colocá-lo sobre a mesa e ver seus convidados arrancarem seu próprio pedaço de perfeição felpuda.

Pão de Leite Separado com Quatro Queijos

  • 1¼ xícaras (300 gramas) de leite integral quente (100 ° F / 38 ° C a 110 ° F / 43 ° C)
  • 2/4 de xícara (133 gramas) de açúcar granulado
  • 4 ½ colheres de chá (14 gramas) de fermento seco ativo
  • 6 xícaras (762 gramas) de farinha de pão Tangzhong (receita a seguir)
  • 2 ovos grandes (100 gramas)
  • Sal kosher de 4 colheres de chá (12 gramas)
  • 6 colheres (84 gramas) de manteiga sem sal, amolecida
  • Queijo creme de 4 onças (115 gramas), amolecido
  • Font copo (85 gramas) de queijo fontina ralado na hora
  • ¾ copo (85 gramas) de mozzarella ralado recentemente
  • Prov copo (85 gramas) de queijo provolone ralado na hora
  • 2 colheres (28 gramas) de manteiga sem sal, derretida
  • Sal marinho lascado, para aspersão
  1. Na tigela da batedeira equipada com o acessório para remo, misture o leite morno, o açúcar e o fermento à mão. Deixe repousar até a mistura ficar espumosa, cerca de 10 minutos.
  2. Adicione a farinha, o Tangzhong, os ovos e o sal kosher à mistura de fermento e bata em velocidade bem baixa até ficar combinado, cerca de 30 segundos. Mude para o acessório de gancho de massa. Bata em velocidade baixa até ficar homogêneo e elástico, cerca de 6 minutos. Adicione manteiga amolecida, 1 colher de sopa (14 gramas) de cada vez, deixando cada peça incorporar antes de adicionar a próxima, cerca de 3 minutos no total. Bata até a massa ficar lisa e elástica, cerca de 1 minuto.
  3. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme uma forma redonda lisa. Pulverize uma tigela grande com spray de cozinha. Coloque a massa na tigela, virando para a parte superior da graxa. Cubra e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar (75 ° F / 24 ° C) até dobrar de tamanho, 45 minutos a 1 hora.
  4. Pulverize uma assadeira quadrada de 9 polegadas com spray de cozinha. Forre a forma com papel manteiga, deixando o excesso estender-se pelas laterais da forma.
  5. Perfure a massa e vire para uma superfície levemente enfarinhada. Enrole a massa em um retângulo de 22×10 polegadas, com cerca de ½ polegada de espessura. Espalhe o queijo creme na massa e polvilhe com fontina, mussarela e provolone. Corte ½ polegada de cada lado da massa, criando um retângulo de 21×9 polegadas. Usando um cortador de massa, corte a massa em retângulos de 3 (21×3 polegadas). Corte cada retângulo em 14 pedaços (3×1½ polegadas). Empilhe as peças em 3 linhas na forma preparada, espremendo a massa conforme necessário. Cubra e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar (75 ° F / 24 ° C) até inchar, 20 a 30 minutos.
  6. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F).
  7. Asse até dourar e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registra 88 ° C (190 ° F), 45 a 50 minutos, cobrindo com papel alumínio após 30 minutos de cozimento para evitar o excesso de escurecimento. Deixe esfriar na panela por 10 minutos. Usando excesso de pergaminho como alças, retire da panela. Pincele com manteiga derretida e polvilhe com sal marinho. Sirva quente.
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Tangzhong

  • ¾ xícara (180 gramas) de leite integral
  • ¼ xícara (32 gramas) de farinha de pão
  1. Em uma panela pequena, misture o leite e a farinha. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que a mistura engrosse e registre 65 ° C em um termômetro de leitura instantânea e bata as linhas das folhas no fundo da panela. Transfira para uma tigela pequena e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de usar.

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