Pão de frutas – Joyofbaking.com * Receita de vídeo *

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Pão de frutas:
Na tigela grande da batedeira, com batedeira, coloque as farinhas, o fermento, o açúcar, a canela em pó e o sal. Mexa para combinar. Em seguida, adicione o leite, a manteiga e o ovo.
Sove a massa em 1ª velocidade por quatro minutos. Aumente a velocidade do seu mixer para 2ª velocidade e continue a amassar a massa por cerca de 4 a 6 minutos ou até que a massa fique lisa, elástica e não muito pegajosa.

Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, virando a massa uma vez, para que a parte superior fique levemente untada com óleo. Cubra com filme plástico e

deixe subir à temperatura ambiente (cerca de 75 graus F) (24 graus C) até quase dobrar de tamanho (cerca de 1 1/2 horas).

Enquanto isso, coloque as frutas secas em uma tigela e cubra com água morna. Deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos ou até que a fruta esteja macia. Escorra e seque. Adicione a casca cristalizada.

Você precisará de uma forma de pão de 8 1/2 x 4 1/2 x 3 polegadas (21,5 x 11,5 x 10 cm). Unte levemente a assadeira com um óleo insípido ou borrife com um spray vegetal antiaderente.

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Quando a massa dobrar de tamanho, coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme um retângulo. Polvilhe os frutos secos e as cascas cristalizadas na superfície da massa e amasse levemente até que os frutos se incorporem à massa. Forme um retângulo com a massa. Pegue a borda curta do retângulo e dobre a massa longitudinalmente em terços, como se estivesse dobrando uma carta. Certifique-se de que as bordas da massa estão retas e uniformes. (Veja o vídeo para demonstração.) Vire a massa para que a costura fique por baixo. Em seguida, com as palmas das mãos, role suavemente a massa para frente e para trás até que fique do comprimento da forma de pão. Coloque o toco de massa na assadeira, com o lado da emenda para baixo. (A massa deve encher a assadeira até a metade.) Cubra a assadeira com filme plástico levemente untado com óleo ou borrifado com spray vegetal antiaderente e deixe repousar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora ou até que a massa suba quase até a borda de sua forma de pão.

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Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Lavagem de ovos:
Em uma tigela pequena, bata a gema com o creme de leite.

Quando o pão estiver pronto para assar, retire o filme plástico e, com um pincel de confeiteiro, pincele a parte de cima do pão com a lavagem do ovo. Asse por cerca de 30 – 35 minutos ou até que o pão esteja dourado. Mais ou menos na metade do cozimento, vire a assadeira da frente para trás para promover um cozimento uniforme. Se você tocar no fundo do pão, ele soará oco. Retire do forno e coloque sobre uma gradinha para esfriar por alguns minutos. (Usando um termômetro de sonda, a temperatura interna do pão deve ser de cerca de 195 F (91 C)). Em seguida, retire o pão da assadeira, colocando o lado de cima do pão para cima em uma gradinha. Deixe esfriar completamente antes de cortar. Bem embrulhado, o pão pode ser guardado à temperatura ambiente cerca de 3 a 4 dias, ou pode ser congelado.

Faz um pão.


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